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2019-2020年高中化學(xué) 第一章 第1-2節(jié)導(dǎo)學(xué)案新人教版選修1 基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類 【思考】糖都是甜的嗎? 甜味物質(zhì)都是糖嗎? 糖的分類 【思考】要了解葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅更多的用途，你最需要知道哪些知識? 葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的確定 實驗事實1：1mol葡萄糖最多與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) 提示：同一個碳上連有兩個羥基是不穩(wěn)定的 實驗事實2：葡萄糖可加氫還原生成己六醇 【思考】請根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)信息，設(shè)計合成葡萄糖酸的方法。 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng) 葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng) 葡萄糖的催化氧化反應(yīng) 葡萄糖酸的工業(yè)制法（了解） 1、發(fā)酵法與化學(xué)法的聯(lián)合：此法是用葡萄糖為原料，用黑曲霉菌使葡萄糖氧化生成葡萄糖酸，生產(chǎn)中加入碳酸鈣而使之轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬徕}。 2、化學(xué)法：用催化劑使葡萄糖氧化制成葡萄糖酸或葡萄糖酸鈣。 3、電解氧化法：此法以葡萄糖為原料，用電解氧化法合成葡萄糖酸，然后用化學(xué)法制取葡萄糖酸鈣。 葡萄糖酸內(nèi)酯(豆腐王)制作豆腐的原理是：當內(nèi)酯加水溶解后，生成葡萄糖酸，該酸對豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的水解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應(yīng)均勻一致，故做出的豆腐潔白細膩，味道鮮美，別有風味。 葡萄糖在人體中的代謝 轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 蔗糖和麥芽糖：分子式為 ，二者互為同分異構(gòu)體。 【思考】不吃主食行不行？ 淀粉的水解實驗 纖維素的水解實驗 糖類的還原性及水解反應(yīng)（填寫下表） 油脂 生活中的油 礦物油：汽油、煤油，屬于 ；動物油、植物油，屬于 。 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油和脂肪的統(tǒng)稱，其主要成分是 。 分類：簡單甘油酯和混合甘油酯（純凈物小分子） 熔點 飽和——熔點高——固體——脂肪 不飽和——熔點低——液體——油 油脂的物理性質(zhì) 1．密度比水 2．有明顯的油膩感 3．難溶于水，易溶于有機溶劑 4．天然油脂大都為多種混甘油酯的混合物， 固定熔沸點 油脂的化學(xué)性質(zhì) 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 油脂的氫化（油脂的硬化） 硬化油的特性 （1）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；（為什么？） （2）硬化油便于運輸； （3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【思考】究竟吃什么油好呢？ 大豆色拉油是常用食用油，有一種特殊的豆香，營養(yǎng)成分豐富，適合體弱消瘦的人群，可增加身體的免疫力，增加體重。 食用調(diào)和油適用于所有日常的菜肴，具有調(diào)整血脂、預(yù)防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質(zhì)、延緩衰老的作用。 花生油能有效地補鋅，但花生油非常油膩，夏天吃就不是很合適，常吃花生油也比較容易上火。 橄欖油中含極高比例的油酸，是一種腸胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。 玉米胚芽油中不飽和脂肪酸高達86％，人體吸收率高達98％以上，油中維生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。