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2019-2020年高中化學(xué) 第一章 第3-4節(jié)導(dǎo)學(xué)案新人教版選修1 平衡膳食寶塔 正常人每天攝入2000卡熱量 蛋白質(zhì)——是最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 【思考】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？ （1）對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的： （2）運(yùn)輸作用的： （3）保護(hù)作用的：毛發(fā)、皮膚等 （4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白： （5）構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：軟骨、肌肉 生命是蛋白質(zhì)存在的方式——恩格斯 【思考】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？ 食物中的蛋白質(zhì)→ →人體內(nèi)多種蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的基石——氨基酸 氨基酸結(jié)構(gòu)： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸谷氨酸 注意：天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成。 氨基酸分子之間脫水縮合形成 的反應(yīng) 蛋白質(zhì)：相對(duì)分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽。 蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu) 鹽析與變性的對(duì)比 顏色反應(yīng)——蛋白質(zhì)遇濃硝酸顏色變 。檢驗(yàn)蛋白質(zhì)！ 灼燒——灼燒時(shí)有 的氣味。 鑒別蛋白質(zhì)! 維生素 認(rèn)識(shí)維生素 維生素(vitamin)是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類 。 維生素的發(fā)現(xiàn) 荷蘭營(yíng)養(yǎng)學(xué)家艾克曼,首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起,從而導(dǎo)致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國(guó)化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動(dòng)物生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。 維生素C的性質(zhì) 又名 。無色晶體，無臭，味酸。熔點(diǎn)190～192℃。是一種水溶性維生素，溶液顯酸性，并有可口的酸味。維生素C廣泛存在于新鮮的蔬菜和某些水果中。 VC對(duì)人體健康的作用 1、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu) 2、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能 3、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收 4、增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗，有解毒作用 飲食建議 每天吃至少3份深綠色、多葉的根莖類蔬菜，至少3份新鮮水果，再加上一些堅(jiān)果或植物種子。 每天補(bǔ)充多種維生素，其種類和數(shù)量至少要包括以下列出的這些：2250微克維生素A、10微克維生素D、100毫克維生素E、25毫克維生素B1、25毫克維生素B2、50毫克維生素B3（煙酸）、50毫克維生素B5（泛酸）、50毫克維生素 B6、5微克維生素B12、50微克葉酸以及 50微克維生素比另外每天還要補(bǔ)充1000毫克的維生素C。 微量元素 【思考】什么是微量元素？ 微量元素是指人體中每人每天的需要量在 的元素。 【思考】微量元素都有哪些？ 主要包括有 等10種。 微量元素的生理作用（了解） ①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。 ②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。 ③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。 ④根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。 鐵元素對(duì)人體有哪些重要作用？ 含量約為4～5g。鐵在人體中的功能主要是參與 而促進(jìn)造血，參與O2、CO2的運(yùn)輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時(shí)引起缺鐵性貧血，同時(shí)一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。 碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營(yíng)養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量?jī)H有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是 不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長(zhǎng)發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢(shì)必對(duì)機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的 。