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第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 學習目標： 1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。 2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。 3．說明食品腐敗的原因。 4.嘗試制作米酒。 5.關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用。 學習重點： 人類對細菌和真菌的利用。 學習難點： 制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。 反思與補充： 預習案 一、預習提綱 1.細菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？ 2. 細菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 3. 細菌在清潔能源和環(huán)境保護中有哪些作用？ 二、預習檢測： 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為 。 2.制作饅頭和面包需要的微生物是 ，它能將 轉(zhuǎn)化為 和 ，產(chǎn)生的 氣體，是面食變得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取 ，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是 。 5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為 。青霉素是從真菌 中提煉出來的。 6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于 、 、 等， 【展示交流】分小組交流以上內(nèi)容 行課案 【合作探究】 1. 曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時產(chǎn)生二氧化碳氣體。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時候，怎么沒有酒味？ 2.為什么制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩？ 3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？ 4.科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？ 5.你知道食品保存有那些方法？（從細菌、真菌的生活條件上分析，它需要什么，就控制什么） 6.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？ 檢測案 一、課堂檢測 1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（ ） A、糨糊能夠止血 B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用 C、“綠毛”是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進水 2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( ) A、是某些細菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細菌的物質(zhì) B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細菌的物質(zhì) C、是某些細菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細菌的物質(zhì) D、是某些細菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì) 3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（ ） A、把食品內(nèi)的細菌都殺死 B、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖 C、把食品內(nèi)的真菌都殺死 D、殺死或抑制微生物的生長繁殖 4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（ ） A、無機鹽 B、有機物 C、重金屬 D、礦物質(zhì) 5.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（ ） A、制作甜酒需要高溫 B、制作甜酒需要一定的溫度 C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用 D、暖氣旁不利于雜菌生存 6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到 菌，它是把 轉(zhuǎn)化為醋酸。 7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的。（ ） 8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。（ ） 9. 下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是( ) A、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌 B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì) C、生病時應盡早服用抗生素，一邊早日康復 D、抗生素雖然能夠治病，但是，使用不當也會對身體不利