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1、雜糧儲存知識手冊 之大豆的儲存 雜糧儲藏特性 豆類比米類耐儲藏（豆類種子形態(tài)完整，米類都去掉了種皮，失去保 護）； 低油比高油耐儲藏（含油高，油脂氧化、酸敗，有哈拉味，含油高要防 止擠壓）； 低蛋白比高蛋白耐儲藏（蛋白分子鏈短，比淀粉穩(wěn)定性差，儲藏變質(zhì)導(dǎo) 致水溶蛋白降低，顏色變紅、變褐色等）； 低溫、干燥、避光（所有糧食都適用的儲存法則） 優(yōu)點： 真空包裝：抽真空包裝內(nèi)基本沒有氧氣，不能構(gòu)成害蟲滋生的條件，隔 絕外界水汽，防止吸潮。 非真空：新收獲糧食的呼吸作用旺盛能消耗包裝袋內(nèi)的氧氣、產(chǎn)生二氧 化碳，能比較有效的防止害蟲的滋生，同樣隔外界水汽，能防止吸潮。 缺點 當(dāng)晝夜

2、溫差大或原料水分高時，糧食呼出水分形成水滴，不能迅速排 出，容易形成局部水分高，導(dǎo)致霉變。 花生米等怕壓的品種不適合采用真空包裝。 大豆（黃大豆、黑大豆）的儲藏特點 大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、霉能力較強，但破損的大豆易 于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在空氣濕度大時容易吸濕，經(jīng) 夏季高溫影響后，易變色變味，嚴重的發(fā)生浸油，同時，高溫高濕還易使大豆 發(fā)芽率降低。 在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對濕度 為90%時，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防 潮工作。 易走油、赤變。大豆水分13%以上時，隨著溫度的升咼，首先豆

3、粒發(fā) 軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱 紅眼”以后豆粒內(nèi)部紅色加深 并逐漸擴大，俗稱赤變”嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。 大豆（黃大豆、黑大豆）的儲藏方法 控制好儲存收藏溫度?溫度是影響大豆儲存收藏得重要原因（因素）?溫度 低于20度不易生蟲，因此，大豆儲存收藏溫度應(yīng)控制在20度以下。 降低大豆水分含量?水分含量是影響大豆儲存收藏得一個最重要原因（因 素）. 控制適宜的儲存收藏期?隨著儲存收藏期得延長，大豆中得脂肪酸值升高，油 脂被氧化酸敗，導(dǎo)致大豆變質(zhì)，產(chǎn)生異味,所以大豆得儲存收藏期限應(yīng)根據(jù)其含水量 和用途不同靈活把握.大豆含水量在16%左右得，可以越冬；含水量在15%左右得, 一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右 得可以過夏，但對于發(fā)芽用大豆，水分應(yīng)保持在11.5%左右。 我們公司的大豆產(chǎn)品水分控制在13%以內(nèi)。