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第2課時乙酸酯和油脂 目標導航 預習導引 目標導航 預習導引 1 乙酸 1 乙酸的存在 乙酸是食醋的主要成分 俗稱醋酸 動物的組織內 排泄物中 血液中均存在乙酸 2 乙酸的物理性質當溫度低于16 6 時 乙酸凝結為類似冰一樣的晶體 所以無水乙酸又稱為冰醋酸 目標導航 預習導引 3 乙酸分子的結構 目標導航 預習導引 4 乙酸的化學性質乙酸是一種一元弱酸 在水溶液中不能完全電離 其電離方程式可表示為CH3COOHCH3COO H 注意 酸性強弱順序為乙酸 碳酸 目標導航 預習導引 預習交流1用食醋浸泡有水垢 主要成分CaCO3和Mg OH 2 的暖瓶或水壺 可以清除其中的水垢 這是利用了醋酸的什么性質 用化學方程式表示 目標導航 預習導引 2 酯和油脂 1 酯 存在 酯廣泛存在于自然界中 植物果實特別是水果中存在一定量的酯 另外 糧食酒中也含有少量酯 物理性質 酯的密度一般比水小 難溶于水 易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑 熔點都比較低 相對分子質量較小的低級酯是具有芳香氣味的液體 2 油脂油脂是一類特殊的酯 是植物油和動物脂肪的總稱 油脂可看為高級脂肪酸 如硬脂酸C17H35COOH 軟脂酸C15H31COOH等 與甘油經酯化反應生成的 目標導航 預習導引 化學性質 油脂在適當的條件下能發(fā)生水解反應 生成相應的高級脂肪酸和甘油 工業(yè)上根據這一原理 利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油 油脂的用途 a 食品工業(yè)的香味添加劑 b 油脂在小腸內受酶的催化作用而水解 生成的高級脂肪酸和甘油作為人體的營養(yǎng)成分為腸壁所吸收 同時提供人體活動所需要的能量 c 油脂還可用于工業(yè)生產高級脂肪酸 肥皂 甘油 油漆等 目標導航 預習導引 預習交流2 1 酯 和 脂 有什么區(qū)別和聯系 答案 酯 是指羧酸與醇發(fā)生酯化反應生成的一類有機化合物 而 脂 一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯 油脂屬于酯類化合物 2 油脂是高級脂肪酸與甘油經酯化反應生成的酯 你能寫出常見高級脂肪酸與甘油的結構簡式嗎 硬脂酸 軟脂酸 亞油酸 甘油 問題導學 即時檢測 一 二 一 乙酸與乙醇的酯化反應活動與探究在試管甲中先加入2mL95 的乙醇溶液 并在搖動下緩緩加入2mL濃硫酸 充分搖勻 冷卻后再加入2g無水乙酸鈉 用玻璃棒充分攪拌后將試管固定在鐵架臺上 如圖 然后在試管乙中加入5mL飽和碳酸鈉溶液 按圖示連接好裝置 用酒精燈對試管甲加熱 當觀察到試管乙中有明顯現象時停止加熱 實驗后完成下列問題 問題導學 即時檢測 一 二 1 試管乙中觀察到的現象是 由此可見 乙酸乙酯的密度比水 填 大 或 小 而且 2 加入濃硫酸的目的是 3 該實驗中使用球形管除起冷凝作用外 另一重要作用是 4 試管乙中飽和碳酸鈉溶液的作用是 5 加熱前 應該在大試管中加入幾粒碎瓷片 其作用是 答案 1 上層產生油狀液體 并聞到芳香氣味小易揮發(fā) 2 制取乙酸 作催化劑和吸水劑 3 防止倒吸 4 除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度 提高乙酸乙酯的純度和產量 5 防止暴沸 問題導學 即時檢測 一 二 遷移與應用例1下列關于乙酸與乙醇反應實驗的敘述中不正確的是 A 該反應屬于酯化反應 也屬于取代反應B 酯化反應是可逆反應C 該反應中濃硫酸的作用是催化劑和脫水劑D 飽和Na2CO3溶液的作用是溶解乙醇 中和乙酸 降低乙酸乙酯的溶解度解析 從形式上看 酯化反應屬于取代反應 A項正確 酯化反應是可逆反應 B項正確 由于酯化反應是可逆反應 濃硫酸吸水有利于反應進行 故濃硫酸的作用是催化劑和吸水劑 C項錯誤 實驗中收集產品時用飽和Na2CO3溶液 其作用是溶解乙醇 中和乙酸 降低乙酸乙酯的溶解度 D項正確 答案 C 問題導學 即時檢測 一 二 遷移訓練1實驗室用乙酸 乙醇 濃硫酸制取乙酸乙酯 加熱蒸餾后 在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無色油狀液體 當振蕩混合物時 有氣泡產生 主要原因可能是 A 有部分H2SO4被蒸餾出來了B 有部分未反應的乙醇被蒸餾出來了C 有部分未反應的乙酸被蒸餾出來了D 有部分乙酸乙酯與碳酸鈉反應了答案 C解析 酯化反應中 酯 乙醇 乙酸均可被蒸出反應器 H2SO4具有高沸點 難揮發(fā)的特性 不易被蒸出反應器 能夠在振蕩時生成氣體的只有CH3COOH與Na2CO3的反應 乙醇與乙酸乙酯在常溫下不與Na2CO3溶液反應 CH3COOH酸性強于碳酸 與Na2CO3反應生成了CO2氣體 問題導學 即時檢測 一 二 酯化反應實驗中的注意事項 1 試劑加入順序 乙醇 濃硫酸 乙酸 2 長導管的作用和位置 作用 導氣兼冷凝作用 位置 不能插入液面下 防止倒吸 3 碎瓷片的作用 防止暴沸 4 加熱方式 開始小火均勻加熱 最后大火集中加熱 開始小火均勻加熱目的 防止乙酸 乙醇揮發(fā) 使二者充分反應 最后大火集中加熱的目的 蒸出乙酸乙酯 5 產物分離方法 分液 問題導學 即時檢測 一 二 二 乙酸乙酯的水解活動與探究乙酸乙酯水解的實驗探究 請你參與實驗活動 記錄實驗現象 并歸納實驗結論 問題導學 即時檢測 一 二 反應的化學方程式 乙酸乙酯的量基本未減少 酯香味還很濃 乙酸乙酯的量減少了許多 還有酯香味 乙酸乙酯液體和酯香味都消失了 乙酸乙酯未發(fā)生水解 乙酸乙酯大部分發(fā)生了水解 乙酸乙酯全部發(fā)生了水解 問題導學 即時檢測 一 二 遷移與應用例2某同學向NaOH溶液中滴加試液X后 發(fā)現溶液變紅 然后他又加入過量溶液Y 發(fā)現顏色稍稍變淺 進一步加熱后 溶液顏色竟消失了 下列各組溶液中 你認為他加入的兩種溶液最可能是 A 酚酞溶液 稀硫酸B 酚酞溶液 食鹽水C 石蕊溶液 乙酸乙酯D 酚酞溶液 乙酸乙酯思路點撥解答該題 應聯想到酯類物質在堿性條件下水解徹底的性質 解析 NaOH溶液滴加酚酞溶液后變紅 若為稀硫酸 則不需加熱顏色就消失了 而乙酸乙酯在加熱前水解程度小使顏色變淺 加熱后水解生成大量的乙酸中和了NaOH而使顏色消失 答案 D 問題導學 即時檢測 一 二 遷移訓練2已知高級脂肪酸的鈉鹽 如硬脂酸鈉C17H35COONa 和甘油均溶于水 當在廚房中洗滌沾有油污的炊具時 下列操作效果最好的是 A 使用常溫下的食醋B 使用熱的食醋C 使用熱的純堿溶液D 使用常溫下的純堿溶液答案 C解析 油污屬于酯類 在堿性和加熱的條件下水解徹底轉化為可溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油 從而使用熱的純堿溶液 顯堿性 去污效果最好 問題導學 即時檢測 一 二 酯化反應與水解反應的比較 問題導學 即時檢測 一 二 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 1 一些不法分子受利益驅動 銷售從下水道和泔水中提取的 地溝油 一旦被人食用 會破壞白血球和消化道黏膜 引起食物中毒 甚至致癌 下列說法不正確的是 A 油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物B 通過油脂的堿性水解來制肥皂C 變質的油脂有難聞的特殊氣味 是因為油脂發(fā)生了水解反應D 地溝油 經過一系列加工后 可以轉化為生物柴油用作發(fā)動機燃料 變廢為寶答案 C解析 油脂變質是因為油脂被氧化了 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 2 下列關于乙酸的敘述中 不正確的是 A 乙酸分子式是C2H4O2 有4個氫原子 不是一元酸B 乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體C 乙酸易溶于水和乙醇D 鑒別乙酸和乙醇的試劑可以是碳酸氫鈉溶液答案 A解析 乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體 易溶于水和乙醇 為一元弱酸 乙酸與NaHCO3溶液反應生成CO2氣體 而乙醇與NaHCO3溶液不反應 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 3 一股淡淡清香能給人心曠神怡的感覺 主要由香精 酒精和水構成的香水備受愛美人士的青睞 又知香精里面含有酯類物質 下列對香水的看法中 不妥的是 A 香水具有很強的揮發(fā)性B 香水中的酯類物質可以發(fā)生水解反應C 香水中的酒精可以溶解酯類物質D 香水中的酯類一定是氣態(tài)物質答案 D解析 通常情況下 酯類為液態(tài)或固態(tài)物質 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 4 甲 乙 丙三人分別將乙酸與乙醇反應 并將生成的乙酸乙酯提純 在未用指示劑的情況下 他們都是先加入NaOH溶液中和過量的酸 然后用蒸餾的方法將酯分離出來 他們得到的結果卻不同 1 甲得到了不溶于水的中性酯 2 乙得到了顯酸性的酯的混合物 3 丙得到大量水溶性物質 試分析產生上述各種結果的原因 甲 乙 丙 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 答案 開始加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微過量開始加入的NaOH溶液不足 酸未完全被中和開始加入的NaOH溶液過量 不僅中和了酸 而且酯已經完全水解解析 甲 乙 丙三人都是先加入NaOH溶液中和過量的酸 然后用蒸餾的方法將酯分離出來 顯然加入的NaOH不僅能中和酸 而且能使酯水解 由于均未用指示劑 所以加入的NaOH溶液的量很難控制 當加入的NaOH溶液過量時 就會出現丙的情況 當加入的NaOH溶液不足時 酸未完全中和就會出現乙的情況 當加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微過量時 就會出現甲的情況 1 2 3 4 5 問題導學 即時檢測 5 通過石油裂解可以獲得乙烯 再以乙烯為原料還可以合成很多的化工產品 試根據下圖回答有關問題 1 有機物B的名稱為 結構簡式為 決定有機物A C的化學特性的原子團的名稱分別是 2 寫出圖示反應 的化學方程式 并指明反應類型 反應類型 反應類型 1 2 3 4 5 問題導學 即時檢測 答案 1 乙醛CH3CHO羥基 羧基CH3COOCH2CH3 H2O取代反應 或酯化反應 解析 此題的反應流程為 乙烯先與H2O加成得A 乙醇 然后乙醇催化氧化得B 乙醛 乙醛再被氧化為C 乙酸 最后乙醇與乙酸再發(fā)生酯化反應