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1、第四章第四章 維生素與輔因子維生素與輔因子一一. 維生素的概念與分類維生素的概念與分類二二. 水溶性的維生素水溶性的維生素三三. 脂溶性的維生素脂溶性的維生素 一一. V概念與分類概念與分類必需必需 人、動(dòng)物不能合成或合成量不足需從食物攝取人、動(dòng)物不能合成或合成量不足需從食物攝取微量微量 ug或或mg/日需日需 缺乏癥或過多癥缺乏癥或過多癥1. 概念概念參與生物生長和代謝所參與生物生長和代謝所的一類的一類小分子有機(jī)物。小分子有機(jī)物。一一. V概念與分類概念與分類脂溶性脂溶性V A、D、E、K B族族水溶性水溶性V C族族（B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、泛酸、生物素 、葉酸、葉酸、B12

2、）維生素缺乏的主要原因：維生素缺乏的主要原因： 攝入量不足。攝入量不足。 吸收障礙。吸收障礙。 需要量增加。需要量增加。 長期服用抗菌素長期服用抗菌素。 二、脂溶性維生素二、脂溶性維生素（1）VA，又名視黃醇或抗，又名視黃醇或抗干眼病干眼病維生素維生素（2）VD，又名鈣化醇或抗，又名鈣化醇或抗佝僂病佝僂病維生素維生素（3）VE，又名生育酚或抗，又名生育酚或抗不育不育維生素維生素（4）VK，又名，又名凝血凝血維生素。維生素。 又名又名視黃醇視黃醇或或抗干眼維生素抗干眼維生素。p 作用：作用：維持暗視覺、維持上皮組織完整性等。維持暗視覺、維持上皮組織完整性等。p 缺乏癥：缺乏癥：干眼病、夜盲癥。干

3、眼病、夜盲癥。 夜盲癥可以得到糾正，只要吃一些綠葉夜盲癥可以得到糾正，只要吃一些綠葉蔬菜和動(dòng)物肝臟就可以進(jìn)行治療。蔬菜和動(dòng)物肝臟就可以進(jìn)行治療。（一）維生素（一）維生素Ap又名又名鈣化醇鈣化醇或或抗佝僂病維生素抗佝僂病維生素。 植物中，麥角固醇植物中，麥角固醇 VD2 動(dòng)物中，動(dòng)物中，7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇 VD3p作用：促進(jìn)成骨作用。作用：促進(jìn)成骨作用。VD活化后促進(jìn)動(dòng)物小腸對(duì)鈣活化后促進(jìn)動(dòng)物小腸對(duì)鈣的吸收和維持血液中鈣和磷的正常濃度。的吸收和維持血液中鈣和磷的正常濃度。p缺乏癥：兒童可發(fā)生缺乏癥：兒童可發(fā)生佝僂病佝僂病，成人易發(fā)生，成人易發(fā)生軟骨病軟骨病。 UVUV（二）維生素（二）維生

4、素Dp又稱又稱生育酚生育酚。p作用：作用：與動(dòng)物生殖功能有關(guān)與動(dòng)物生殖功能有關(guān)、抗氧化劑、促進(jìn)抗氧化劑、促進(jìn)血紅素合成血紅素合成p在自然界廣泛存在，尤其在麥胚油、玉米油、在自然界廣泛存在，尤其在麥胚油、玉米油、花生油及動(dòng)物脂肪中。一般不易缺乏，但在某花生油及動(dòng)物脂肪中。一般不易缺乏，但在某些脂肪吸收障礙等疾病時(shí)可引起缺乏。些脂肪吸收障礙等疾病時(shí)可引起缺乏。p缺乏癥：缺乏癥：不育不育、皮膚粗糙皮膚粗糙，肌肉退化。，肌肉退化。（三）維生素（三）維生素E（四）維生素（四）維生素Kp又稱又稱凝血維生素。凝血維生素。p主要作用是促進(jìn)血液凝固。主要作用是促進(jìn)血液凝固。VK是合成凝血酶是合成凝血酶原原(凝血

5、因子凝血因子)不可缺少的物質(zhì)。不可缺少的物質(zhì)。 Glu Glap一般不易缺乏。長期應(yīng)用抗生素及腸道滅菌藥一般不易缺乏。長期應(yīng)用抗生素及腸道滅菌藥可引起可引起VK缺乏。缺乏。-羧化酶羧化酶VK是是-羧化酶的輔酶羧化酶的輔酶二二. 水溶性水溶性維生素維生素功能功能 : p多數(shù)多數(shù)V作為輔酶或輔基的組成成分，參作為輔酶或輔基的組成成分，參與代謝過程與代謝過程p作為氫、電子、基團(tuán)傳遞者作為氫、電子、基團(tuán)傳遞者1. VB1和羧化輔酶和羧化輔酶TPP（焦磷酸硫胺素）（焦磷酸硫胺素）輔因子形式：輔因子形式：VB1：又名硫胺素又名硫胺素1. VB1和羧化輔酶和羧化輔酶功能：功能： TPP是是-酮酸脫羧酶酮酸脫

6、羧酶、轉(zhuǎn)酮醇酶轉(zhuǎn)酮醇酶的的輔酶輔酶TPP與神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)有關(guān)與神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)有關(guān)缺乏癥：腳氣病缺乏癥：腳氣病 （B1缺乏可引起腳氣病和末梢神經(jīng)炎）缺乏可引起腳氣病和末梢神經(jīng)炎）11.5 mg 每日成人每日成人富含：谷類的外皮及胚芽、麥麩、米糠、瘦肉富含：谷類的外皮及胚芽、麥麩、米糠、瘦肉核核黃黃素素FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）（黃素腺嘌呤二核苷酸）FMN（黃素單核苷酸）（黃素單核苷酸）輔因子形式：輔因子形式：2H2H氧化還原酶的氧化還原酶的輔基輔基，遞氫體，遞氫體1.21.5mg 每日成人每日成人缺乏癥：缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎口角炎、舌炎、唇炎富含：富含：肝臟、酵母、大豆和米糠等肝臟、酵母、大

7、豆和米糠等輔酶功能：輔酶功能：2. VB2和黃素輔酶和黃素輔酶VB2又稱核黃素又稱核黃素1101103. 泛酸和輔酶泛酸和輔酶A泛酸又名泛酸又名 ， -二羥基二羥基- ， 二甲基二甲基-丁丁酰酰- -丙氨酸丙氨酸泛酸為淺黃色黏性油狀物，易溶于水，在堿性溶液中易水解。泛酸為淺黃色黏性油狀物，易溶于水，在堿性溶液中易水解。CH3CO泛酸泛酸輔酶形式：輔酶形式： CoA或或CoA-SH功能：功能：?；D(zhuǎn)移酶的?；D(zhuǎn)移酶的輔酶輔酶 功能基團(tuán)功能基團(tuán)-SH缺乏癥缺乏癥：無：無巰基乙胺巰基乙胺腺苷腺苷-3-磷酸磷酸焦磷酸焦磷酸3. 泛酸和輔酶泛酸和輔酶A4. VB5和輔酶和輔酶、輔酶、輔酶醫(yī)療及營養(yǎng)上多用

8、尼克酰胺醫(yī)療及營養(yǎng)上多用尼克酰胺輔酶形式：輔酶形式：Co或或 NADCo或或 NADP脫氫酶的輔酶脫氫酶的輔酶傳遞氫傳遞氫 缺乏癥：缺乏癥：癩疲病癩疲病皮炎、腹瀉及癡呆皮炎、腹瀉及癡呆R2eH2eHPNAD(P)+ 2H2HNAD(P)H + H+富含：富含：酵母、大豆和米糠等酵母、大豆和米糠等4. VB5和輔酶和輔酶、輔酶、輔酶5. VB6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛輔酶形式輔酶形式:吡哆醇吡哆醇吡哆醛吡哆醛吡哆胺吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺CH2NH2P磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛CH=OPPPVB6ONH2R1CHNH2COOHR1C=OCOOHR2CHNH2COOHR2C=OCOOH5. VB6和磷

9、酸吡哆醛和磷酸吡哆醛氨基酸氨基酸轉(zhuǎn)氨酶轉(zhuǎn)氨酶及及脫羧酶脫羧酶的的輔酶輔酶缺乏癥：嘔中樞神經(jīng)興奮、驚厥等缺乏癥：嘔中樞神經(jīng)興奮、驚厥等6. 生物素（生物素（B7）輔酶功能：輔酶功能：羧化酶的羧化酶的輔基輔基CO2的的固定固定生物素又稱生物素又稱VB7或或VH缺乏癥：很少缺乏，若有則缺乏癥：很少缺乏，若有則皮炎或毛發(fā)脫落皮炎或毛發(fā)脫落HNNHCOS(CH2 )4COOH生物素生物素7. 葉酸和葉酸輔葉酸和葉酸輔酶酶輔酶功能輔酶功能 FH4是是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，即輔酶一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，即輔酶F 作為作為一碳單位一碳單位(-CH3、-CH2-、-CHO）的載體）的載體輔酶形式輔酶形式 FH4（

10、四氫葉酸）（四氫葉酸）缺乏癥缺乏癥 呈現(xiàn)貧血癥狀。呈現(xiàn)貧血癥狀。肉類、水果、蔬菜中含量較多肉類、水果、蔬菜中含量較多四氫葉酸四氫葉酸N5-甲基四氫葉酸甲基四氫葉酸N5，N10-甲川四氫葉酸甲川四氫葉酸N5，N10-亞甲基四氫葉酸亞甲基四氫葉酸N10-甲酰四氫葉酸甲酰四氫葉酸N5N10HHHHCOCH2N5N10CHN5N10-CH3H7. 葉酸和葉酸輔葉酸和葉酸輔酶酶8. VB12又稱鈷胺素又稱鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素脫氧腺苷鈷胺素輔酶形式：輔酶形式： 功能：功能： 幾種幾種變位酶變位酶的的輔酶輔酶 轉(zhuǎn)甲基酶轉(zhuǎn)甲基酶的的輔酶輔酶8. VB12變位酶變位酶的輔酶的輔酶脫氧腺苷脫氧腺苷5 -甲基甲

11、基四氫葉酸四氫葉酸四氫葉酸四氫葉酸5 -脫氧腺苷脫氧腺苷CoCoCH3CH2SHCH2CHNH2COOHCH2-S-CH3CH2CHNH2COOH轉(zhuǎn)甲基轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶酶的輔酶8. VB12缺乏癥缺乏癥 不易缺乏，若有則產(chǎn)生惡性貧血不易缺乏，若有則產(chǎn)生惡性貧血9. VCV名稱名稱 VC或抗壞血酸或抗壞血酸 多種羥化酶的多種羥化酶的輔酶輔酶 促進(jìn)促進(jìn)膠原蛋白膠原蛋白的合成的合成 作為供氫體參與作為供氫體參與氧化還原氧化還原反應(yīng)反應(yīng) 保護(hù)保護(hù)巰基酶巰基酶的活性及的活性及GSH的狀態(tài)的狀態(tài)9. VC 功能功能保護(hù)維生素保護(hù)維生素A、E免遭氧化，促葉酸轉(zhuǎn)變成免遭氧化，促葉酸轉(zhuǎn)變成FH4參與參與膽固醇膽固醇的轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)化 參與參與芳香族氨基酸芳香族氨基酸代謝代謝10. 硫辛酸硫辛酸 參與：參與： 丙酮酸脫氫酶系丙酮酸脫氫酶系 -酮戊二酸脫氫酶系酮戊二酸脫氫酶系功能功能: 硫辛酸乙酰轉(zhuǎn)移酶硫辛酸乙酰轉(zhuǎn)移酶的的輔基輔基 轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)?；；?轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)氫氫與酶分子與酶分子Lys的的-NH2以酰胺鍵共價(jià)結(jié)合以酰胺鍵共價(jià)結(jié)合轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)?；；?轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)氫氫10. 硫辛酸硫辛酸本章結(jié)束