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Q/山東朝能福瑞達(dá)生物科技 有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/005 201501 發(fā)布 2015施 山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司 發(fā)布 核桃（燕麥、紅豆、花生） 植物飲品 Q/005 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化 工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司 提出 并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 朱延計(jì)、 李學(xué)國 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/005桃（燕麥、紅豆、花生） 植物飲品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 核桃（燕麥、紅豆、花生） 植物飲品 的 分類、 技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 水 ， 核桃、 花生、大豆、芝麻、蕎麥、燕麥、紅豆 其中的 一種或幾種 為主要原料， 添加白砂糖、果葡糖漿、 極大 螺旋藻、阿膠、 小麥胚芽、 麥 芽糊精 、核桃醬、花生醬 、芝麻醬等 其中的一種或幾種為 輔料和食品添加劑：磷脂、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、三氯蔗糖、單雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、果膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、檸檬酸鈉 其中的一種或幾種 、食用香精， 經(jīng)磨漿、煮漿、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、殺菌、灌裝等主要工藝加工制成的預(yù)包裝液體飲 品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ) 運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 352 大豆 1532 花生 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉 986 食品添加劑 單雙 甘油脂肪酸酯 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國 家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 1 Q/005 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 10458 蕎麥 10461 紅豆 11761 芝麻 軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法 2695 飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范 13359 莜麥 3886 食品添加劑 黃原 膠 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5044 食品添加劑 卡拉膠 6322 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 16919 極大 螺旋藻 18192 液體食品無菌包裝用紙基復(fù)合材料 0882 果葡糖漿 0884 麥芽糊精 5531 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三氯蔗糖 5533 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 果膠 5566 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三聚磷酸鈉 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 8401 磷脂 9921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 0616 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食 品 用香精 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 958 花生醬 1014 小麥胚 3220 芝麻醬 1922 核桃 Q/001S 核桃醬 中華人民共和國藥典 (2010 年版一部 ) 阿膠 2011 年衛(wèi)生部第 8 號(hào)公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 微晶纖維素 2011年衛(wèi)生部第 8號(hào)公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硬脂酰乳酸鈉 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 分類 以產(chǎn)品使用的主要原料進(jìn)行產(chǎn)品分類。分為原果核桃 植物飲品 、阿膠紅豆 植物飲品 、螺旋藻燕麥 植物飲品 。 4 技術(shù)要求 輔料 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 Q/ 燕麥 應(yīng)符合 13359 的規(guī)定 。 花生 應(yīng)符合 1532 的規(guī)定。 花生醬 應(yīng)符合 958 的規(guī)定。 芝麻 應(yīng)符合 11761 的規(guī)定。 芝麻醬 應(yīng)符合 3220 的規(guī)定。 蕎麥 應(yīng)符合 10458 的規(guī)定 。 紅豆 應(yīng)符合 10461 的規(guī)定 大豆 應(yīng)符合 1532 的規(guī)定 核桃 應(yīng)符合 1922 的規(guī)定 核桃 醬 應(yīng)符合 Q/001S 2 的規(guī)定 小麥胚 應(yīng)符合 10145規(guī)定 白砂糖 應(yīng)符合 17 的規(guī)定。 食用 螺旋藻粉 應(yīng)符合 16919 的規(guī)定。 果葡糖漿 應(yīng)符合 20882的規(guī)定。 麥芽糊精 應(yīng)符合 0884 的規(guī)定。 羧甲基纖維素鈉 應(yīng)符合 904 的規(guī)定。 檸檬酸鈉 應(yīng)符合 782 的 規(guī)定 。 黃原膠 應(yīng)符合 3886 的規(guī)定。 硬脂酰乳酸鈉 應(yīng)符合 2011 年衛(wèi)生部第 8 號(hào)公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定。 單雙甘油脂肪酸酯 應(yīng)符合 986 的規(guī)定。 Q/005 微晶纖維素 應(yīng)符合 2011年衛(wèi)生部第 8號(hào)公告食品添加劑指定標(biāo)準(zhǔn)的 規(guī)定 。 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合 5566 的規(guī)定。 三 氯蔗糖 應(yīng)符合 5531 的規(guī)定。 果膠 應(yīng)符合 5533 的規(guī)定。 卡拉膠 應(yīng)符合 5044 的規(guī)定。 食用香精 應(yīng)符合 8401的規(guī)定。 磷脂 應(yīng)符合 0616的規(guī)定。 碳酸氫鈉 應(yīng)符合 887的規(guī)定。 阿膠 應(yīng)符合 中華人民共和國藥典 (2010 年版一部 ) 的規(guī)定 。 生產(chǎn)工藝 原料 →磨漿 →煮漿 →調(diào)配 →脫氣 →均質(zhì) →殺菌 →灌裝 →成品 →檢驗(yàn) →入庫。 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 色澤 具有反映產(chǎn)品特點(diǎn)的色澤 滋味和氣味 具有主要原料及所添加輔料應(yīng)有的滋味和氣味，無異味； 組織狀態(tài) 均勻細(xì)膩，靜置后允許有少量脂肪上浮和少量沉淀，但搖動(dòng)后仍能均勻一致 雜質(zhì) 無正常視力可見的外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 蛋白質(zhì) /（ g/100 ≥ B 溶性固形物 /（ %） ≥ B/(以 （ ） ≤ B/T (（ ） ≤ B 脲酶試驗(yàn) a 陰性 a:僅 限于以大豆為原料的飲料。 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /（ ≤ 100 腸菌群 /（ 00 ≤ 3 菌 /（ ≤ 10 母 /（ ≤ 10 致病菌 指標(biāo) 應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。 表 4 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g（ 1000g（ 二法 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 和 2695 的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 滋味與氣味 將包裝容器內(nèi)的樣品搖勻后，開啟包裝容器，立即嗅其氣味，品嘗其滋味，檢驗(yàn)有無異常氣味與滋味。 Q/005 色澤、組 織狀態(tài)與雜質(zhì) 將包裝容器內(nèi)的樣品搖勻后，倒入無色透明的容器內(nèi)，置于明亮處，觀察其色澤、狀態(tài)是否符合要求。 凈含量 按 070 中規(guī)定的方法測(cè)定。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次、同一生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 出廠檢驗(yàn) 總則 產(chǎn)品出廠前，由檢驗(yàn)部門按規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后出具合格證書，并在包裝箱內(nèi)（外）附有簽署合格證的產(chǎn)品方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 感官指標(biāo)、凈含量、蛋白質(zhì)、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。 取樣方法和取樣量 每批隨機(jī)抽取 18 個(gè)最小獨(dú)立包裝， 6 個(gè)用于感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、凈含量的檢驗(yàn)， 3 個(gè)用于微生物檢驗(yàn)，另 9 個(gè)備用。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每 半年進(jìn)行 一次 ，有 下列情況 之一時(shí) 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) 。 a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； b）停產(chǎn) 3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d）監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 判定規(guī)則 除微生物指標(biāo)外，檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合本 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)對(duì)不合格項(xiàng)目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格，不應(yīng)復(fù)檢。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 液體食品無菌包裝用紙基復(fù)合材料 ，應(yīng)符合 18192 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 Q/ 包裝 要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 12個(gè)月。