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目 錄 一、前言 二、校園餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析 1、營(yíng)銷機(jī)會(huì)與威脅分析 2、消費(fèi)群體分析 3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 4、市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模及分布分析 三、調(diào)研結(jié)論及建議 四、附錄 1、SWOT分析表 2、調(diào)查表 3、相關(guān)照片 前言 民以食為天，每個(gè)人都離不開日常飲食，但很多人對(duì)自己 消費(fèi)情況都模糊不清，而餐飲經(jīng)營(yíng)者又只一味單純的買賣， 在不在意和重視消費(fèi)者的需求。借此機(jī)會(huì)，我組對(duì)校園餐飲 市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行了調(diào)查，主要針對(duì)湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院校內(nèi)餐廳、 校外餐館（外賣）及校外流動(dòng)餐點(diǎn)。 通過現(xiàn)場(chǎng)問卷，了解大學(xué)生消費(fèi)情況。然后通過SWOT分 析方法對(duì)校園餐飲市場(chǎng)進(jìn)行分析，再加以整理、分析、總結(jié)， 為校園餐飲經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期合理經(jīng)營(yíng)提供了參考。同時(shí)讓同學(xué)意 識(shí)、注意到日常消費(fèi)，有助于其日后發(fā)展的計(jì)劃。 校園餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析 湖州餐飲市場(chǎng)主要集中在市中心地帶而邊區(qū)緊于基礎(chǔ)建設(shè)而餐飲市場(chǎng)顯得分散且不完善。湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處于市區(qū)向郊區(qū)過渡地段，四周基礎(chǔ)建設(shè)過緊。因此大學(xué)生餐飲消費(fèi)主要集中在校內(nèi)餐廳及周邊餐市場(chǎng)。 第一部分 :營(yíng)銷機(jī)會(huì)與威脅分析 優(yōu)勢(shì)： 1.有著得天獨(dú)厚的壟斷，其獨(dú)家性無可撼動(dòng)。 2.靠近教學(xué)區(qū)與生活區(qū)。天然的地理優(yōu)勢(shì)，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。 3.規(guī)模較大。能同時(shí)容納上千人就餐，不是校外那個(gè)餐飲市場(chǎng)所能比及的。 4.資金優(yōu)勢(shì)。由學(xué)校與新宇公司投資有較穩(wěn)定的后勤保證。 5.規(guī)范管理。學(xué)校與新宇公司統(tǒng)一管理，餐廳還設(shè)有大堂副理，供學(xué)生反映情況，提建議與需要，售后服務(wù)較有保障。 6.衛(wèi)生安全。校餐廳是經(jīng)批準(zhǔn)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的，有較好的衛(wèi)生條件。 7情感上校園餐廳是學(xué)生餐飲消費(fèi)潛意識(shí)的對(duì)象。 不足： 1.口味偏重。職院學(xué)生大多來至浙南地區(qū)，口味偏淡；而餐廳菜味大多偏咸偏辣，使許多學(xué)生難以下咽。 2.菜品不豐。菜品一成不變，且學(xué)生們普遍反映菜味也不如從前。 3.價(jià)格偏高且飯菜較少。私家經(jīng)營(yíng)主要以盈利為目的，所以價(jià)格一般較高，且容易使學(xué)生產(chǎn)生反感，從而使客流校外。 4.客流過度集中，而窗口偏少，操作人員技術(shù)不熟練，使管理困難，且容易發(fā)生擁堵一處，使一些等不急的消費(fèi)者外流。 5.衛(wèi)生意識(shí)差。雖然有較好的衛(wèi)生條件，仍有一些職工無視其存在，常有職工沒帶口罩和徒手取食，用擦桌布擦盤和用回收袋裝食等現(xiàn)象。 6.營(yíng)業(yè)員整體素質(zhì)低，經(jīng)常發(fā)生亂收費(fèi)現(xiàn)象，而引起糾紛。 7.營(yíng)業(yè)時(shí)間短。在人流高峰過后，大廳停止?fàn)I業(yè)，小廳也只有一兩攤點(diǎn)還經(jīng)營(yíng)。 8.服務(wù)態(tài)度較差。獨(dú)家經(jīng)營(yíng)使其失去了競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，使其不重視消費(fèi)者的需要。 9.從長(zhǎng)期發(fā)展來看，隨著校外周邊基礎(chǔ)建設(shè)的完成及環(huán)境的改善，校外餐飲市場(chǎng)的不斷開發(fā)將可能使校園餐飲市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)弱化。 機(jī)遇： 1.校外餐飲市場(chǎng)整體還不完善與規(guī)范。還有自我改善的空間與時(shí)間。 2.每年都有各種活動(dòng)在學(xué)院舉辦，有很多外來友人和嘉賓。 威脅： 1.經(jīng)營(yíng)管理有漏洞，職工私下暗收現(xiàn)金且與消費(fèi)者形成一定的默契。 2.還沒形成發(fā)展意識(shí)與服務(wù)意識(shí)，一旦校外餐飲市場(chǎng)形成完善，將很快失去優(yōu)勢(shì)。 3.沒能及時(shí)有效解決學(xué)生問題，使其怨氣積累，是管理潛在的威脅。 第二部分：消費(fèi)群體分析 1、大一學(xué)生，初來乍到，還處于對(duì)校園和周邊環(huán)境的階段，且好奇心較強(qiáng)，可能不惜遠(yuǎn)途去體驗(yàn)新鮮的和豐富的事物。這類消費(fèi)群體流動(dòng)性較大，更可能去校外就餐。 2、大二學(xué)生，由于很多加入了學(xué)生會(huì)和社團(tuán)等，并在其中承擔(dān)起了一些責(zé)任，且大二學(xué)生有更多的活動(dòng)和會(huì)議要組織和參加，所以時(shí)間不充裕，主要是校餐廳還有是叫外賣。 3、大三學(xué)生，面臨著就業(yè)和專升本的壓力，實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)增多，可支配的剩余時(shí)間變少，一般要求消費(fèi)從簡(jiǎn)，所以一般叫外賣或在校餐廳就餐。 4、教師一般餐飲消費(fèi)模式單一，而且衛(wèi)生要求較高，基本在校餐廳消費(fèi)。 第三部分：競(jìng)爭(zhēng)替代者分析 1、校外餐廳主要以“好食在”“辣妹子”等一般性中餐館為主。其最主要的特色為“送貨上門”。葷素搭配相對(duì)合理，口味適中，衛(wèi)生較有條件，且價(jià)格較容易讓消費(fèi)者接受。所以頗受學(xué)生們歡迎。一旦得到認(rèn)同，容易成為其忠實(shí)客戶。 但大多離學(xué)校較遠(yuǎn)，學(xué)生消費(fèi)一般不親臨，所以主要以外賣為主，這樣就增加了成本。學(xué)生需要提前預(yù)約，不能現(xiàn)需現(xiàn)給，且不能親臨而產(chǎn)生潛意識(shí)的不安全感。 2、校外流動(dòng)餐點(diǎn)大多是來自各地區(qū)或其他少數(shù)民族等的快餐和特色小吃。菜品菜味十分豐富，現(xiàn)制現(xiàn)做，讓客戶“親臨一線”濃厚的美食氛圍使消費(fèi)者大生食欲。餐點(diǎn)尚集中且相對(duì)較近，外帶現(xiàn)食自由且口味佳，服務(wù)態(tài)度好且價(jià)格便宜，全天候經(jīng)營(yíng)等，這也是時(shí)?？吹狡溟T庭若市的一個(gè)重要的原因。 但這些餐點(diǎn)多處于公路，建筑工地等垃圾，揚(yáng)塵，蚊蠅多的地方，衛(wèi)生毫無保障，供水供電不便，衛(wèi)生意識(shí)薄弱，常有人在校門口水塘刷鍋洗碗，細(xì)看令人作嘔。常有城管檢查驅(qū)趕，無合法的身份遲早會(huì)被取締。 第四部分：餐飲市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模及分布分析 對(duì)三百名在校大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：月平均伙食消費(fèi)300以下的占21.7%；在300—450元之間的占48.2%；在450—600元之間的占26.6%；在600元以上的占3.5%。 經(jīng)統(tǒng)計(jì)測(cè)算，大學(xué)生在校餐廳月平均伙食消費(fèi)在406.58左右，在校外餐廳消費(fèi)平均360.94左右，在校外流動(dòng)餐點(diǎn)在407.14左右。經(jīng)測(cè)算，大學(xué)生月平均伙食消費(fèi)在394左右，由在校大學(xué)生8000多人計(jì)算，職院校園餐飲市場(chǎng)月餐飲消費(fèi)總額在315萬(wàn)元以上（由于教師人數(shù)與消費(fèi)額所占比重較小，在這暫且忽略）。 而對(duì)消費(fèi)地點(diǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在校食堂就餐的占47%；在校外餐館（外賣）用餐的占27%；在校外流動(dòng)餐點(diǎn)就餐的占26%；校內(nèi)外消費(fèi)參半。 調(diào)研結(jié)論及建議 結(jié)論：服務(wù)意識(shí)不足，開發(fā)市場(chǎng)不夠，潛力還是巨大的。 建議： 1、加強(qiáng)員工操作技術(shù)培訓(xùn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育，改善服務(wù)態(tài)度。 2、每年有美食節(jié)等需要烹飪器具的活動(dòng)，烹飪器具可對(duì)其出租。 3、校外流動(dòng)餐點(diǎn)和非許可餐廳可請(qǐng)工商管理部門將其取締。 4、制定獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)衛(wèi)生檢查力度。 5、增加二樓餐廳服務(wù)窗口，多用海報(bào)、圖標(biāo)、圖示等指引學(xué)生去二樓就餐。 6、統(tǒng)計(jì)兩次就餐人流高峰的時(shí)間間隔（由于部分學(xué)生有先回寢室再就餐的習(xí)慣，而引起兩次就餐人流高峰），然后用海報(bào)等方式進(jìn)行宣傳，使分時(shí)段就餐的效果增強(qiáng)，緩解服務(wù)和管理的壓力。 7、新宇公司可以在校外出資建設(shè)店鋪，將其出租給小吃攤販，并以新宇為名，打造品牌式美食一條街。將其經(jīng)營(yíng)服務(wù)范圍擴(kuò)大到校外和外校。