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1、第二節(jié)第二節(jié) 生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì)必需經(jīng)消化，分解成食物中的蛋白質(zhì)必需經(jīng)消化，分解成氨基酸，才能被人體吸收，用于自身氨基酸，才能被人體吸收，用于自身蛋白質(zhì)的合成蛋白質(zhì)的合成組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHRHNHOHCOCOOHCHRH2N氨基酸的種類和性質(zhì)是由氨基酸的種類和性質(zhì)是由R R基的不同所決定的基的不同所決定的CHNH2HCOOHCHNH2CHCO

2、OHCH3CH3CHNH2COOHCHNH2CHCOOHNH2COOHCH2SH氨基酸的氨基酸的R R基上也可以有氨基、基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化學基團羧基，也可以有其它化學基團氨基酸的結(jié)構(gòu)特點氨基酸的結(jié)構(gòu)特點只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基沒有只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基沒有連在同一個碳原子上的物質(zhì)不是氨基酸連在同一個碳原子上的物質(zhì)不是氨基酸COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N賴氨酸賴氨酸NH2COOHCHCH2H2NSH半胱氨酸半胱氨酸蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的元素組成C C、H H、OO、NN四種元素，大多數(shù)還含四種元素，大多數(shù)還含

3、有有S S問題探討：下列物質(zhì)是組成生物問題探討：下列物質(zhì)是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸嗎體蛋白質(zhì)的氨基酸嗎?為什么？為什么？CH2H2NCOOHCH2BCH2OHCH2H2NDCOOHCH2H2NACHH2NCOOHCOOHCH2C12345氨基酸之間的脫水縮合氨基酸之間的脫水縮合問題探討：問題探討： 氨基酸與氨基酸之間氨基酸與氨基酸之間是如何連接起來形成蛋白質(zhì)的？是如何連接起來形成蛋白質(zhì)的？脫水縮合脫水縮合氨基酸分子相互結(jié)合的方式：氨基酸分子相互結(jié)合的方式：兩相氨基酸脫水縮合形成的物質(zhì)：兩相氨基酸脫水縮合形成的物質(zhì)：二肽二肽連接兩個氨基酸分子的化學鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵：肽鍵肽鍵（NHC

4、O）一個肽鍵的形成：一個肽鍵的形成：在兩個氨基酸的氨基在兩個氨基酸的氨基（NH2）和羧基）和羧基（COOH）間脫去一分子水形成的）間脫去一分子水形成的CHR1CHCOOHR2NH2COHNHOHH2OCHR1NH2COCHCOOHR2HN二二肽肽肽鍵肽鍵二肽：由兩分子氨基酸脫去一二肽：由兩分子氨基酸脫去一分子水后形成的化合物分子水后形成的化合物形成一個二肽的同時會有一分子形成一個二肽的同時會有一分子水生成。水生成。這一分子水中的二個這一分子水中的二個H H一個來自一個來自氨基酸的氨基酸的羧基羧基，一個來自另一氨，一個來自另一氨基酸的基酸的氨基氨基，那個，那個氧氧來自氨基酸來自氨基酸的的羧基羧基

5、COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N賴氨酸賴氨酸NH2問題思考：問題思考： 氨基酸與氨基酸脫水氨基酸與氨基酸脫水縮合形成的二肽與原來的氨基酸相縮合形成的二肽與原來的氨基酸相比，分子量有什么變化？比，分子量有什么變化？形成的二肽的分子量會比原來減少形成的二肽的分子量會比原來減少一個水分子的分子量（一個水分子的分子量（1818）問題思考：問題思考： 氨基酸與氨基酸脫水氨基酸與氨基酸脫水縮合形成的二肽后氨基和羧基的數(shù)縮合形成的二肽后氨基和羧基的數(shù)量發(fā)生了什么變化？量發(fā)生了什么變化？脫水縮合形成肽鍵時會破壞一個脫水縮合形成肽鍵時會破壞一個氨基和一羧基氨基和一羧

6、基問題探討：問題探討： n n個氨基酸如何發(fā)生脫個氨基酸如何發(fā)生脫生縮合？生縮合？肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNOCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵CHCOOHR2HN肽鍵肽鍵三三肽肽三個氨基酸脫去兩分子水，形成兩個肽三個氨基酸脫去兩分子水，形成兩個肽鍵，形成的肽叫三肽鍵，形成的肽叫三肽四個氨基酸脫去三分子水，形成三個肽四個氨基酸脫去三分子水，形成三個肽鍵，形成的肽叫四肽鍵，形成的肽叫四肽NN個氨基酸脫去個氨基酸脫去N-1N-1分子水，形成分子水，形成N-1個個肽鍵，構(gòu)成一條肽鏈肽鍵，構(gòu)成一條肽鏈脫去水的數(shù)脫去水的數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)N N個氨基酸脫水

7、縮合形個氨基酸脫水縮合形成成一條一條肽鏈肽鏈脫水失去的水分子數(shù)脫水失去的水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = =氨基酸數(shù)（氨基酸數(shù)（N)N)1 1問題思考：問題思考： 氨基酸脫水縮合形成氨基酸脫水縮合形成的肽鏈就是蛋白質(zhì)嗎？的肽鏈就是蛋白質(zhì)嗎？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖血紅蛋白血紅蛋白一個蛋白質(zhì)分子可以由一條或多條一個蛋白質(zhì)分子可以由一條或多條肽鏈構(gòu)成，這些肽鏈之間以一定的肽鏈構(gòu)成，這些肽鏈之間以一定的化學鍵連接起來化學鍵連接起來在蛋白質(zhì)分子中肽鏈不呈直線，也在蛋白質(zhì)分子中肽鏈不呈直線，也不在一個平面上，而是形成更為復不在一個平面上，而是形成更為復雜的空間結(jié)構(gòu)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋

8、白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次：由不同種類和數(shù)目的氨基酸分子按由不同種類和數(shù)目的氨基酸分子按一定的順序脫水縮合構(gòu)成肽鏈一定的順序脫水縮合構(gòu)成肽鏈由一條或多條肽鏈以一定的化學鍵由一條或多條肽鏈以一定的化學鍵相連，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋相連，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子白質(zhì)分子由由C C、H H、OO、NN等化學元素組成等化學元素組成2020種氨基酸種氨基酸知識拓展知識拓展1問題探討：問題探討： n n個氨基酸發(fā)生脫生縮個氨基酸發(fā)生脫生縮合形成合形成mm條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)、條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)、形成蛋白質(zhì)的分脫去的水分子數(shù)、形成蛋白質(zhì)的分子量減少多少？子量減少多少？1

9、 1、脫水失去的水分子數(shù)、脫水失去的水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = =氨基酸數(shù)（氨基酸數(shù)（n)n)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)(m)(m)2 2、蛋白質(zhì)的分子量減少、蛋白質(zhì)的分子量減少 = =（氨基酸數(shù)（氨基酸數(shù)n n肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)mm）18知識拓展知識拓展2 如果以如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈是否相同？并說明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動動動腦腦氨基酸數(shù)目不同，肽氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；鏈的結(jié)構(gòu)則不同；氨基酸種類不同，肽氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；鏈的結(jié)構(gòu)則不同；氨基酸排列順序不同，氨基酸排列順序

10、不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；蛋白質(zhì)分子中的肽鏈條數(shù)和空間結(jié)蛋白質(zhì)分子中的肽鏈條數(shù)和空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)也不同構(gòu)不同，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)也不同氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重重要物質(zhì)要物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)成分主要是蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化作用：催化作用：細細胞內(nèi)的胞內(nèi)的化學反應離化學反應離不開酶不開酶的催化。的催化。絕絕

11、大多數(shù)酶都是蛋白大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)質(zhì)胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶3、運輸作用：運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。運輸載體的功能。如如血紅蛋白、載血紅蛋白、載體蛋白體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活調(diào)節(jié)生命活動：動：有些蛋白有些蛋白質(zhì)起信息傳遞質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生調(diào)節(jié)機體的生命活動，如命活動，如胰胰島素、生長激島素、生長激素素。細胞分泌胰島素細胞分泌胰島素5、免疫作用：免疫作用： 抗體抗體一切生命活動都離不開蛋一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者的主要承擔者蛋白質(zhì)功能多樣性是由其蛋白質(zhì)功能多樣性是由其結(jié)

12、構(gòu)多樣性所決定的結(jié)構(gòu)多樣性所決定的蛋白質(zhì)是怎樣的蛋白質(zhì)是怎樣的? ?元素組成元素組成C、H、O、N等等氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能具有多樣性功能具有多樣性分子結(jié)構(gòu)多樣性分子結(jié)構(gòu)多樣性約約20種種基本單位基本單位COOHCHRH2N肽鍵肽鍵蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)很多有毒物質(zhì)引起機體中毒的很多有毒物質(zhì)引起機體中毒的原理就是使機體的蛋白質(zhì)發(fā)生原理就是使機體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而失去其功能變性而失去其功能蛋白質(zhì)在消化道中被消化的過蛋白質(zhì)在消化道中被消化的過程就是在酶的催化作用下被水程就是在酶的催化作用下被水解的過程解的過程v非必需氨基酸：共非必需氨基酸：共1212種，人體可自身種，人體可自身 合成的氨基酸合成的氨基酸v必需氨基酸：共必需氨基酸：共8 8種，人體不能自身合種，人體不能自身合 成的氨基酸。成的氨基酸。 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸酸20種氨基酸