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1、XXXXXXXXXX有限公司 高校食堂承包經營及裝修工程 投 標 書 （技術標副本） 招標編號： 項目名稱： 投標內容： 投標人名稱： 日期： 目 錄 一、 方案及建議書……………………………………………………5 1、項目經營可行性分析 ………………………………………5 2、管理模式、經營思路及定位 ………………………………5 二、 系統(tǒng)主要技術規(guī)格與性能參數表………………………………9 三、 技術響應、偏離說明表…………………………………………15 四、 已經營高校食堂照片及菜品樣片………………………………16 五、

2、 裝修方案、效果圖、初步預算及實施計劃……………………22 一） 裝修方案 …………………………………………………22 二） 設計圖及效果圖 …………………………………………24 三） 初步預算 …………………………………………………29 四） 實施計劃 …………………………………………………36 六、 運營質量保證制度………………………………………………37 一）項目會議制度………………………………………………37 二）菜品出品質量監(jiān)控制度……………………………………38 三）菜品研發(fā)制度………………………………………………39 四）能耗管理制度……………………………………

3、…………39 五）設施設備管理維護制度……………………………………40 七、 人員配置方案及崗位職責………………………………………41 1、本項目管理服務人員配置 …………………………………41 2、項目管理服務人員崗位職責 ………………………………43 八、 食材供貨渠道及保障機制………………………………………52 （一）食品原材料供貨渠道……………………………………52 （二）食品原材料保障機制……………………………………65 一）原材料管理制度……………………………………65 1、食品原材料采購制度 …………………………65

4、 2、食品原材料驗收制度 …………………………65 3、食品原材料驗收標準 …………………………66 4、食品原材料存儲制度 …………………………76 5、食品原材料及添加劑使用制度 ………………77 九、食堂餐飲價格定價機制…………………………………………78 1、日常菜價定價 ………………………………………………78 2、主食系列品種投料及售價成型量化標準 …………………78 十、各層窗口經營項目布局方案……………………………………80 十一、食品安全管理辦法……………………………………………83 一）食品安全衛(wèi)生管理規(guī)范……………………………………83

5、 二）廚房消毒、殺菌、除四害規(guī)范……………………………85 三）潲水管理……………………………………………………85 四）廚具、餐具清洗消毒制度…………………………………86 五）消防安全及操作安全管理制度……………………………87 六）防爆、防盜、防投毒管理制度……………………………88 七）食品安全管理辦法…………………………………………88 十二、突發(fā)事件應急預案及風險防范措施…………………………95 （一）目的………………………………………………………95 （二）組織保障…………………………………………………95 1、成立安全管理小組……………………………………95

6、 2、相關突發(fā)事件預案……………………………………95 2.1、食材短缺預案 ………………………………95 2.2、供電短缺預案…………………………………96 2.3、供水短缺預案…………………………………96 2.4、供氣短缺預案…………………………………97 2.5、食物中毒應急預案……………………………97 2.6、火災應急預案…………………………………98 （四）事故責任追究……………………………………………101

7、 一、 方案及建議書 1、 項目經營可行性分析 學校食堂對外承包的為一至三層。其中可用于餐飲使用的建筑面積約5000平方米。在校區(qū)師生春季約6500人，秋季約9000人，每年放假3個月，實際經營時間為9個月時間。每位學生按日均消費16元計算(學生消費不宜過高，因此食品售價低價較低)，按平均5000人/天計算，則該項目年收入為1080萬元，另外學生餐毛利較低，按15%的利潤計算，則年收益為162萬元。項目預計總裝修及設備投資約520萬元，履約保證金130萬元，投資年利息若僅按1.0，則設備及裝修總投資計息，則每年利息為52萬元。

8、若項目投資經營年限僅5年，則裝修及設備投資年折舊金額為100萬元，不繳納租金的情況下年度盈利額為：162萬元 - 100萬元 – 52萬元= 10萬元。 因此該項目的經營期限需進行適當延長，建議延長至10年，而繳納的管理費金額建議為5萬元。 經營改善建議：我公司在設計中已計算了收銀系統(tǒng)預埋，因此建議學校實行校園一卡通，實現(xiàn)窗口不接觸現(xiàn)金，避免收錢找零的過程中的二次污染，增加了食品安全風險，同時減少了排隊等候時間。建議餐桌椅更換實木的新餐桌椅，首先是當下高校食堂已經開始淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用數年，已經陳舊，與新裝修格格不入，影響升級效果。500套，2000人位造價的造

9、價為28萬元。 2、 管理模式、經營思路及定位 通過一系列的改造，實現(xiàn)廚房前臺與后臺徹底分離，每個明檔口均與操作間直接連接，消除成品在運輸過程中二次污染及熱量散失，提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設施，實現(xiàn)所有餐具的蒸汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對就餐區(qū)域與公共道路進行裝飾分割，達到干凈、整潔、舒適的目標。改造食堂現(xiàn)有的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細化的設計，通過安裝自動化的設備，讓廁所實現(xiàn)自動除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長江食堂臟亂差的舊貌，讓它成為學校對外接待的文明窗口、招生名片。 產品盡可能的多樣化，服務涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加師生就餐的選擇性

10、，減少就餐人數的流失率，提高廣大師生的滿意度。按標準流程控制食品安全，降低食物中毒等群體性事件的風險，實現(xiàn)學校對食堂放心、家長對學校放心的餐飲文化與校園文化。 2、1管理模式 承包經營管理模式：我公司對每一個承包的食堂均安排專人專班進行現(xiàn)場管理操作，杜絕一人分管多個食堂項目的局面。我公司愿遵循學院食堂服務理念和價格收費標準，確保收費低于學校周邊社會餐飲的價格。嚴格執(zhí)行國家及省市教育系統(tǒng)后勤管理制度，按照市場經濟，承包貴校食堂，自負盈虧，采取市場化運營手段，竭誠為貴校教職工及學生提供經濟、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)、可口、便捷的膳食。 2、2經營思路與定位 “5S”+“6T” 學校食堂是學校生活的

11、重要組成部分，其擔負著為學生及教職工提供安全、優(yōu)質飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學生及教職工的學習、生活及工作能否正常、高效、有序地開展，也關系著學校的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿足高校餐飲特點，我公司堅持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SETKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)五個方面、 天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進的六個管理理念確保餐飲的安全、優(yōu)質。上述管理理念落實到精細化的制度中予以執(zhí)行。 “安全、標準、高效、超值”是我們服務的宗旨。本著以學生利益和需求為出發(fā)點，為學校提供飲食結構多元化、

12、花色品種特色化、食品幾個大眾化、生產技術科學化、飲食服務品牌化的高品質服務。我們將嚴格按照《國家食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的要求經營食堂。 1） 全方位經營管理的基本思路： 滿足大眾需求，兼顧個性飲食，高標準接待省市級領導來訪、校友聚會服務，在校學生友情小聚。服務學生與教師，讓利學生，讓學生滿意、家長放心、學校省心。以人為本，服務創(chuàng)新，實現(xiàn)每日滿意制。管理程序化、規(guī)范化、標準化，并致力于將宣傳健康飲食文化與學校文化有機結合。 2） 提供多樣化服務 專業(yè)化、品質化的服務：以原產地供應商為保障，確保食材為有機食材，原產地直銷，確保加工出的食物物美價廉、衛(wèi)生清潔、花樣眾多、口味適

13、合、營養(yǎng)均衡的飯菜，以達到教職工及學生的營養(yǎng)需求，保證服務質量。 個性化、多樣化的服務：隨著社會發(fā)展，學校食堂所承擔的功能也發(fā)生了改變。雖然學生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準已不能適應所有學生的需求。從消費水平、飲食習慣、用餐時間上，都存在著差異。關注不同的服務對象，為其提供個性化的服務：提供附近家長用餐配送服務；提供體育專長體能營養(yǎng)套餐服務。 特色餐飲服務：為接待省市級領導來訪、校友聚會、在校學生聚會提供多檔次的特色餐飲服務，以星級酒店的包房服務標準，社會餐飲的價格來打造特色餐飲服務。 3） 食堂功能設計 食堂設計上按照學校的實際功能需求，實現(xiàn)前后臺分離、后臺操

14、作間與消毒間分離、大眾就餐與包房雅座分離的設計方式。 一樓檔口功能主要滿足早餐及北方面食習慣的師生，檔口經營項目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過橋米線、大伙飯食。 二樓檔口以特色中、晚餐為主，檔口經營項目：煲仔飯、蓋澆飯、雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套餐、黃燜雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。 三樓檔口以小聚和社會飲食為主，經營項目：各類炒菜、特色火鍋、鍋仔、燒烤、烤羊排、油燜大蝦、特色烤魚、自助小火鍋、包房服務

15、。安裝小型舞臺一個，為在校師生聚會提供一個10-15桌小型的宴會的場地。 二、系統(tǒng)主要技術規(guī)格與性能參數表 廚房設備技術參數 序號 貨物和服務名稱 規(guī)格 數量 性能參數 1 荷臺 1500*800*800 80 臺面采用1.2mm304#不銹鋼板，柜腳采用Φ50㎜x150mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調重力活動腳。 2 雙頭炒爐 2100*1150*810 16 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質不銹鋼腹膜磨砂板，內襯采用3mm厚Q235冷軋

16、鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃氣爐頭（或獲國家專利有自主知識產權經實踐證明性能可靠的產品），爐包、爐頭等全部為沖壓產品。（3）燃氣系統(tǒng)閥門配置權威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國標碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質冷軋鋼板。 3 單頭炒爐 1100*970*800 8 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質不銹鋼腹膜磨砂板，內襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃氣

17、爐頭（或獲國家專利有自主知識產權經實踐證明性能可靠的產品），爐包、爐頭等全部為沖壓產品。（3）燃氣系統(tǒng)閥門配置權威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國標碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質冷軋鋼板。 4 燃氣八頭煲仔爐 800*900*（1200+120） 1 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質不銹鋼腹膜磨砂板，內襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃

18、氣爐頭（或獲國家專利有自主知識產權經實踐證明性能可靠的產品），爐包、爐頭等全部為沖壓產品。（3）燃氣系統(tǒng)閥門配置權威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國標碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質冷軋鋼板。 5 電八頭煲仔爐 800*900*1300 2 采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質傳感器，并設有蜂鳴報警裝置；爐架采用50*50國標碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質冷軋鋼板。 6 電炸鍋 800*800*810 2 采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質傳感器，并設有蜂鳴報警裝置；鍋

19、：采用優(yōu)質鐵鍋； 6 二十四格蒸飯車 1550*680*1490 10 1、面板采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質不銹鋼板，圍板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質不銹鋼板。2、夾層設計，保溫性能好，散熱小。3、蒸柜鍋爐采用不銹鋼鋼板焊接而成，厚度為2.0mm優(yōu)質不銹鋼磨砂板，配蒸飯格和蒸饅頭格（均雙備份）；燃燒室頂鍋爐無縫鋼管；4、燃氣系統(tǒng)閥門配置權威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置，常壓工作，確保安全。支氣管為符合GB1528標準的D 6.5mm拉制銅管；5、采用蒸膽式燃燒室，節(jié)能且熱效高。蒸膽采用4mm耐熱鋼板、Ф60*5mm無縫鋼管組合。 7 煮

20、面爐 740*810*860 8 箱體：正用采用不銹鋼板材，箱內采用鍍鋁板材料，且采用滿焊技術； 電器：采用微電腦控制脈動點米和火焰監(jiān)測系統(tǒng)，并設耳光警告；配件：采用國際知名品牌電熱絲，國產高檔品牌電器元件。 8 矮湯爐 650*700*500 3 （1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂優(yōu)質不銹鋼板，灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm厚 304#2B優(yōu)質不銹鋼腹膜磨砂板，內襯采用3mm厚Q235冷軋鋼板（2）燃燒器（爐頭）采用港式合金節(jié)能燃氣爐頭（或獲國家專利有自主知識產權經實踐證明性能可靠的產品），爐包、爐頭等全部為沖壓產品。（3）燃氣系統(tǒng)閥門配置權威部門檢測通過的氣

21、掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm拉制銅管；（4）爐架采用50*50國標碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm厚優(yōu)質冷軋鋼板。 9 保鮮工作臺 1800*800*800 13 品牌：國產知名品牌，箱體采用304不銹鋼板，選配不低于國內名牌檔次壓縮機，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡。內藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強制風冷冷凝器，500L大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷藏溫度（-6℃—+10℃)直冷式制冷方式 11 三眼水池 1800*700*950 2 星盆用材厚度1.2mm304#

22、2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調重力活動腳，調節(jié)范圍40mm。 12 單眼水池 650*650*950 6 星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調重力活動腳，調節(jié)范圍40mm。 13 雙眼水池 1100*650*950 4 星盆用材厚度1.2mm304#2B不銹鋼板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不銹鋼方管，臺腳為50mm*50mm*1.0mm、不銹鋼可調重力活

23、動腳，調節(jié)范圍40mm。 14 攪拌機 475*425*635 3 料桶容積 : 30L 電機功率 : 1.50kW 最大和面量 : 10kg攪拌轉速 : 65/102/296(r/min) 15 壓面機 1130*610*1060 2 板材：選用不銹鋼304優(yōu)級板；電機：選用名牌銅芯電機,且有CNC認證；刀具：隨機配備2MM、4MM二種刀具，并選用45號碳結鋼特制；輥子：φ120，L260；調節(jié)部位采用蝸輪蝸桿式；間隙可調到0.5MM-8MM；部件：選用優(yōu)質球墨鑄鐵QT特制；功率：1.5kw/380V；效率：75kg/H 發(fā)酵機 500*750*1890 2

24、 箱體：內外采購用全不銹鋼；控制：采用微電腦液晶顯示控制面板；配件：全自動噴霧式加熱加溫，PU保溫層，強吸力箱門；電器原件：采用國產高檔品牌。 16 絞肉機 990*530*920 2 板材：整機選用不銹鋼304優(yōu)級板，厚度為1.2mm；電機：選用名牌銅芯電機,且有CNC認證；刀具：采用優(yōu)質碳鋼刀具材料特制；總成：采用不銹鋼304優(yōu)級板特制； 17 電餅鐺 740*602*910 3 采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質傳感器，并設有蜂鳴報警裝置；鍋：采用優(yōu)質鐵鍋； 上下鐺雙面加溫，自動控溫，并可上下鐺面單獨加熱，單獨調控，多用節(jié)能； 18 儲物柜 1200*470*18

25、00 2 柜體采用1.2mm304不銹鋼板，柜腳采用Φ50㎜x150mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調重力活動腳；趟門吊架及導軌為前后滑輪，鋁制趟門軌；承受載荷100-150Kg； 19 四層菜架 1200*500*1500 120 ①貨架框主骨架采用Φ51×1.2mm不銹鋼焊管，并配有不銹鋼可調腳，調節(jié)范圍30mm；②貨架橫管38×25×1.2mm不銹鋼矩管；③中間擱條采用304#1.2mm不銹鋼磨砂板。 20 四門冷柜 1220*800*2000 17 雙機雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R13

26、4a環(huán)保型制冷劑，強制風冷冷凝器，1000L—1600L大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-15℃—-6℃）冷藏溫度（-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 21 消毒柜 1200*470*1800 20 板材：整機選用不銹鋼304優(yōu)級板；餐具框：選用304不銹鋼特制；電機：選用名牌銅芯電機,且有CNC認證； 控制系統(tǒng)：采用微電腦智能化控制系統(tǒng)，且設有蜂鳴器報警裝置；溫度：采用高效遠紅外線加熱，自動熱風循環(huán)系統(tǒng)，150度高溫消毒無死角。功能：集消毒、烘干、保溫儲存為一體；功率：4.4kw/220V； 22 八格保溫臺 120*70*80 20

27、 1、臺面采用 ∫1.2 304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內水膽采用 ∫1.0 304#2B不銹鋼磨砂板, 3、柜外殼及門板采用 ∫1.0 304#不銹鋼磨砂板;4、配50㎜x50mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調重力活動腳，調節(jié)范圍40mm。 23 十八格保溫臺 1800*700*800 3 1、臺面采用 ∫1.2 304#2B不銹鋼磨砂板;2、柜內水膽采用 ∫1.0 304#2B不銹鋼磨砂板, 3、柜外殼及門板采用 ∫1.0 304#不銹鋼磨砂板;4、配50㎜x50mmx1.0㎜厚304不銹鋼可調重力活動腳，調節(jié)范圍40mm。 24 留樣冰箱 1200*470*1800 3

28、 雙機雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強制風冷冷凝器，1000L—1600L大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-15℃—-6℃）冷藏溫度（-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 25 展示冰箱 1200*470*1800 2 雙機雙溫，箱體采用304不銹鋼板，60mm加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內藏銅管板式蒸發(fā)器，選用R134a環(huán)保型制冷劑，強制風冷冷凝器，1000L—1600L大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（-1

29、5℃—-6℃）冷藏溫度（-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。 26 不銹鋼餐盤 400*300*50 4000 27 不銹鋼湯碗 120mm? 4000 排煙系統(tǒng) 1 排煙風柜 DEF-20 1 多翼式離心鋼架結構，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝，厚度S=1.2mm,風柜骨架采用Q235-L50*50*5國標角鐵；葉輪材料為優(yōu)質低碳鋼。葉片要求采用模具化機械一次成型，同臺風柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數而定，葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國內知名生產廠

30、家生產，平衡等級為G2.5。采用SKF、NSK\PEER軸承，國標皮帶輪。 2 電機 5.5KW/380V 1 防爆電機 3 啟動保護器 5.5KW/380V 1 1、采用電動機轉矩自適應控制，能自動使電動機的加速轉矩和負載轉矩相適應，使電動機得到一個合理的加速轉矩，電動機起動平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、過載、堵轉及相序檢測功能。 4 風柜減震器 1 支架采用國標角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網設計，克服沖擊性震動。 5 不銹鋼風管 采用304-2B不銹鋼，厚度1.0MM。 6 法蘭 法蘭采用國標角鐵L40*40*4

31、,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密封條，防腐鍍鋅螺栓。 7 調風閥 1 材質:冷軋鋼板 規(guī)格:配合風管尺寸 特性:可直接安裝在風管上,調節(jié)室內風量,使用方便,靈巧。 8 風柜接油盒連排污管 1 9 油煙凈化器 20000風量 1 整機外殼采用優(yōu)質SPCC冷軋板，厚度S=2.0MM，表面靜電噴涂；凈化芯子電離極采用不銹鋼316放電極，吸附極采用AZ21防銹鋁板，隔離網選用優(yōu)質鋁波紋板；自動溫度過載斷電裝置；變壓器工作異常自動保護裝置；可除去0.1цm以上油煙粒子，處理效率達93%（含）以上；符合飲食業(yè)油煙排放；除臭效率達50%。 鮮風系統(tǒng)

32、 1 鮮風風柜 DEF-22 2 多翼式離心鋼架結構，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54鍍鋅板組裝，厚度S=1.2mm,風柜骨架采用Q235-L50*50*5國標角鐵；葉輪材料為優(yōu)質低碳鋼。葉片要求采用模具化機械一次成型，同臺風柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數而定，葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國內知名生產廠家生產，平衡等級為G2.5。采用SKF、NSK\PEER軸承，國標皮帶輪。 2 電機 7.5KW/380V 2 防爆電機 3 鮮風過濾器 2 4 啟動保護器 7.5KW/380V 2 1、

33、采用電動機轉矩自適應控制，能自動使電動機的加速轉矩和負載轉矩相適應，使電動機得到一個合理的加速轉矩，電動機起動平穩(wěn)、快捷。2、具有短路、缺相、三相電流不平衡、過載、堵轉及相序檢測功能。 5 風柜減震器 4 支架采用國標角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網設計，克服沖擊性震動。 6 鍍鋅風管 采用1.0MM鍍鋅板 7 法蘭 法蘭采用國標角鐵L40*40*4,表面鍍鋅，采用5MM耐油石棉密封條，防腐鍍鋅螺栓。 8 調風閥 6 材質:冷軋鋼板 規(guī)格:配合風管尺寸 特性:可直接安裝在風管上,調節(jié)室內風量,使用方便,靈巧. 9 鮮風咀 75

34、 三、技術響應、偏離說明表 招標項目 及編號 招標文件技術、商務條款 投標文件技術、商務條款 偏離 招標項目名稱：引進社會餐飲企業(yè)經營長江食堂 招標項目編號：CJGY-GKZB-2016001 CJGY-GKZB-2016001招標文件所列技術參數 完全滿足招標文件所列技術參數 無偏離 無公共衛(wèi)生間的改造要求 增加公共衛(wèi)生間的改造，提升整體環(huán)境衛(wèi)生 正偏離 無包房服務設計要求 增加包房服務設計，提升接待能力及服務多元化 正偏離 無餐桌椅要求 更換木質餐桌椅，提供部局多樣性，提升升級品質 正偏離 投標人法定

35、代表人或法定代表人授權代表簽字： 投標人（簽章）： 時間：二〇一六年四月十八日 四、已經營高校食堂照片及菜品樣片 XXXXXX學院食堂 三峽電力職業(yè)技術學院食堂 XXXXX大學食堂 廚師培訓 菜品裝盤 部分套餐 五、裝修方案、效果圖、初步預算及實施計劃 一）裝修方案 1、總體投入302萬元，六大方面改造 依據學?，F(xiàn)有的裝修情況及布局，本裝修方案對原有的布局進行了徹底的改造，以符合安全衛(wèi)生、服務多元化的要求，提升整個長江食堂的品質。 改造分為幾大方面： 1）原

36、有廚房及檔口隔墻予以拆除、重新分割。 2）原有廚房及檔口重新裝修。 2）增加大廳吊頂、地磚、燈光。 3）去除學生洗碗間，改造廁所，提升廁所品質 4）改造抽風及新風系統(tǒng)。 5）增加消防報警系統(tǒng) 6）預埋刷卡收銀系統(tǒng) 2、每層餐位數，包房數 項目改造后，將實現(xiàn)一層、二層大廳餐位數不低于800個，三層大廳餐位數不低于500個，包房就餐餐位66個（其中10人普包4個，13人豪包2個）。 3、主要改造項目：吊頂、地面、燈光、窗口、餐桌椅 吊頂：大廳吊頂按照硅鈣板吊頂鋪設 地面：大廳鋪設防滑地磚 燈光：按照寫字樓的亮度要求，安裝格柵燈，燈管采用LED燈管 窗口：采

37、用大理石、鋼化玻璃、燈箱設計，做到整齊劃一，換經營品種，不破換整體風格 餐桌椅：更換新的實木餐桌椅，即方便打掃衛(wèi)生，又方便變更臺型，為多人聚餐實現(xiàn)大廳拼桌和更換圓桌提供方便，同時提升就餐的舒適度。 4、操作間改造 經過改造，實現(xiàn)操作間與檔口的直接連接，方便操作同時避免成品搬運過程中二次污染。增加二次更衣間，要求操作人員每日規(guī)范著裝，進入廚房及著廚師裝、廚師帽。增加消毒間，專門進行餐盤、湯碗的清洗和消毒，學生用餐盤及湯碗采用高溫蒸汽封閉消毒。 操作間墻面鋪貼墻磚上頂，地面鋪貼廚房專業(yè)透水防滑磚。操作間地面留明溝加防鼠溝蓋板排水，方便清洗地面及避免積水。 5、煙道 每個檔口都布置排煙設

38、備，其中靠近學校預留檔口處（無窗戶直接對外）采用集中整體抽煙設備和鮮風系統(tǒng)，煙道出口預留在消毒間方向，最后在室外集中排向下水道。有窗戶的檔口采用單獨控制的抽風系統(tǒng)，排到窗邊煙道。 6、消防 學校食堂作為人口密集的公共場所，又是一個火災隱患的區(qū)域，因此該區(qū)域的消防布置必需合理。本次裝修，要求鋪設消防煙感報警器系統(tǒng)、消防背景音樂系統(tǒng)、應急照明系統(tǒng)（含應急指示燈、牌）。確保出事不亂，出事能有效組織、有計劃疏散。 7、校園一卡通 預埋收銀系統(tǒng)到每個窗口，實現(xiàn)食堂收費刷卡制，避免因收現(xiàn)金導致的食品污染及減少排隊等待時間。 二）設計圖及效果圖（另交單獨打印A3

39、一套） 大廳效果圖 窗口效果圖 公共衛(wèi)生間效果圖 包房效果圖 三）初步預算 四）實施計劃 為了保證裝修時間，我公司將裝修進行細化，具體如下： 1、成立裝修組，專項負責裝修事宜。 2、與學校聯(lián)系，劃定施工材料堆放處、施工垃圾堆放處，以及施工人員進場后的住宿及就餐問題協(xié)商。 3、拆除施工，此項目施工過程中與業(yè)主報業(yè)主審批，避免拆錯、拆漏水、拆除漏電事宜。關閉供電，開通施工臨時用水電實施。 4、施工材料進場請業(yè)主驗收材料質量。施工過程中請業(yè)主提出意見及建議。隱蔽工程、防水工程，邀請業(yè)主驗收檢查。

40、5、施工制定計劃，按照計劃完成各項施工。分樓層、分項目進行。 6、施工完畢一個區(qū)域，進行全面的功能驗收及試運行，確保有問題也能按時開業(yè)運轉。 六、運營質量保證措施 為保證運營的質量，公司建立了專門的長效運營機制來保證運營質量，做到中標初期運營和中后期運營質量不變，春季與秋季運營質量不變。 一） 項目會議制度 1、 月度經營管理分析會 1.1、會議時間：每月6日（根據損益出來時間定） 1.2、會議地點：項目部辦公室 1.3、會議主持：項目經理 1.4、參會人員：全體員工 1.5、會議內容：總結分析上月份部門經

41、營管理工作及存在問題，本月經營管理計劃的落實。 安全員：匯報上月現(xiàn)場管理（衛(wèi)生、安全、人員狀態(tài)、班組協(xié)作、經營計劃書的執(zhí)行及對客服務）中存在的問題及解決辦法。 樓層主管：上月管理情況通報，成本費用異動說明。重點匯報原材料質量及供應、菜肴出品質量及更新、廚房成本控制、廚房衛(wèi)生及安全。 班組長：評估及反饋廚房管理中存在的問題，菜品質量管理上存在問題，并提出改進措施。布置本月經營管理計劃和菜單出品質量管理上存在問題，并提出改進措施。布置本月經營管理計劃及菜品調整措施。 項目經理：評估及反饋現(xiàn)場管理中存在的問題，客戶對產品質量及服務的反饋，為保障現(xiàn)場運行質量提出改進措施。并對主要負責人工作進行

42、評價。 2、 班前例會 2.1、會議時間：每日上午8:30，下午15:00。 2.2、會議地點：各檔口工作現(xiàn)場。 2.3、會議主持：樓層主管。 2.4、參會人員：樓層所有員工。 2.5、會議內容：總結前班次工作及存在問題，安排當日接待工作。要注重班組氣氛營造，信息傳達要清晰準確，仔細傾聽員工反饋及建議，當班布置工作條理清晰合理。 2.5.1、檢查員工到崗情況及員工儀容儀表，當場糾正并記錄在日評估表。 2.5.2、通報服務中存在的問題及需要注意事項，并對上班次表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予肯定表揚，經典案例分享。 2.5.3、通報部門相關信息及顧客的特殊要求，提出接待注意事項。 2.5.

43、4、講解當日的工作重點，指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及改進措施。 2.5.5、班組團隊建設和培訓。 2.5.6、傾聽員工的反饋及建議，并給予答復。 二） 菜品出品質量監(jiān)控制度 1、原料加工質量控制 1.1、保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。 1.2、保持原料的營養(yǎng)成分；加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗后切。 1.3、 按照菜譜的要求加工：? 1.3.1、原料粗加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質量，又提高原料的綜合利用率；同時，要按照各種菜

44、肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整； 1.3.2、原料細加工應根據菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。 2、烹飪質量控制 2.1、制定和使用標準菜譜 2.1.1、廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等； 2.1.2、在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。 2.1.3、烹飪質量檢查。廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質量的意見反饋廚房，對菜肴制作中出

45、現(xiàn)的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。 3、 加強培訓和基本功訓練 在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導，嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標準菜譜進行加工烹調；同時，還應經常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。 三） 菜品研發(fā)制度 1、 每月20號前推出下月4個套餐食譜（每周使用1套），主葷菜半月不重樣，半葷菜一周不重樣，并編制標準菜單（原料配比、加工程序、標準成本）。 2、 每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，對于抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。 3、 組織骨干力量，每周進行一次菜肴研發(fā)，推出新菜。 4、 試制新菜首先以書面形式上報樓面主管，并

46、注明菜品，烹制時間、味型和成本，然后由樓面主管統(tǒng)一安排，并由其它管理人員共同評定是否推出，作出改正意見。 5、 定期派出廚師進行交流，積極引進新菜。 四） 能耗管理制度 1、廚房能耗管理 1.1、廚房經營區(qū)域各種設備、抽風煙罩、燈光、爐灶的控制，嚴格按照公司制定的能源手冊執(zhí)行。 1.2、烤箱預熱時間不超過15分鐘，完成烤制過程立即關閉。 1.3、灶臺上的冷卻水，在使用過程中不得有常開溢流現(xiàn)象。 1.4、非需要漂洗食品原料解凍盡量用自然解凍法，嚴禁流水解凍原料的現(xiàn)象發(fā)生。 1.5、爐灶預熱或在操作間隙的情況下，應將火焰調至最小。對于使用煤氣的煲仔爐，應做到人走火滅。 1.6、廚

47、房生產過程中使用的機械設備出現(xiàn)故障，能耗不正常時，應立即停機報修。 1.7、蒸房必須在使用過程中打開蒸汽，達到要求后隨手 2、公區(qū)能耗管理 2.1、日間做衛(wèi)生時，將窗簾打開透光，無燈區(qū)域開一組燈光。 2.2、春秋季，非營業(yè)時間開門窗通風，盡量不開新風機。 2.3、用完水后關閉水龍頭，下班后關閉所有電器設備。 2.4、財務及項目辦公室下班后關閉電腦、空調、應水機，人走關機。 五） 設施設備管理維護制度 1、賬目及資料管理 1.1、項目所用各種資產設備、設施屬于資產范圍的，管理人員要有統(tǒng)一的臺帳備查，要清楚所管轄資產品名、型號、單價、數量、用途、所在班組及責任人。 1.2、各種

48、設備設施的使用說明書和保修卡等基本資料一律交由項目經理保管。 1.3、各種設備、物質的調撥存根、使用說明書和保修卡由項目經理統(tǒng)一管理設備調出調入由項目經理負責辦理調撥手續(xù)，并將設備及資料一并調撥轉移。 2、設備管理 2.1、所有設備設施由使用部門負責保管、實行單項設備崗位責任制，及每個設備都由班組的領班承擔管理責任，員工承擔使用責任，資產管理部門將設備的使用操作說明掛在改設備附近，并要求樓層主管跟蹤督導執(zhí)行。 2.2、各班組的主管有義務對新到員工進行培訓和指導，直至能熟練準確按操作程序進行操作；反之，不得擅自使用設備。 2.3、設備故障時，員工要立即向班組長報告，由班組長視嚴重程度，

49、選擇是否急修，一般性故障填寫維修單報修，安全隱患及時報項目經理。 2.4、項目部管理人員、安全員對所轄范圍的設備設施負有全面檢查、督導責任，及時了解使用情況及完好率。設備設施無法修復或無修復價值，由項目經理填寫資產報廢單，維修人員出具報損意見簽字，再向公司上報該資產處理意見。 七、人員配置方案 1、 本項目管理服務人員配置 嚴格按照行業(yè)要求及經營需要配備餐飲服務、后廚烹制、清潔衛(wèi)生等人員（暫定77人）。備注：為保障服務的及時性及品質，如有條件，需院方免費提供住宿。 人員配置表： 樓層 班組 崗位 人數 食堂一層 管理組 樓層主管 1

50、 白案組 組長 1 面點師 7 服務組 洗摘、保潔 7 紅案組 組長 1 爐子 5 切配 3 蒸檔 2 洗碗、保潔 7 食堂二層 管理組 樓面主管 1 紅案組 組長 1 爐子 6 切配 6 蒸檔 1 洗碗、保潔 5 服務組 清潔、洗摘 5 食堂三層 紅案組 樓面主管 1 爐子 3 切配 2 蒸檔 1 洗碗、保潔 3 服務組 服務員 2 服務人員小計 71人 管理人員 項目經理 全面管理 1 會計 成本核算 1 出納 資金管理 1

51、 庫管 驗收及倉庫管理、質檢 2 采購 采購原材料 1 管理人員小計 6人 團隊人數 77人 2、 項目管理服務人員崗位職責 2.1、項目經理 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY001 崗位名稱 項 目 經 理 崗位概述 負責長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部的運行管理工作 崗位職責 1） 負責編制項目預算、工作計劃、培訓計劃、采購計劃，并按規(guī)定時間周期向業(yè)主方及公司匯報。 2） 按照項目年度預算要求，逐級分解、組織、實施和督導各類計劃的執(zhí)行

52、3） 現(xiàn)場巡視、督導糾偏，確保管理體系的執(zhí)行和對客服務質量。 4） 負責項目各類相關知識、業(yè)務技能培訓。 5） 負責項目月度績效評估考核工作。 6） 對項目的食品安全進行監(jiān)管并負總責。 工作內容 1） 組織召開項目會議，督導下屬工作。 2） 分析項目運行服務質量，提出解決措施或建議。 3） 負責項目現(xiàn)場銷售過程控制，強化項目管理人員的對客溝通能 力。 4） 處理顧客投訴和反饋。 5） 歸納、整理設施設備管理，確保設施設備處于良好狀態(tài)。 6） 負責項目設施設備管理，確保設施設備處于良好狀態(tài)。 7） 組織新員工培訓工作及落實師徒幫帶，關注員工思想動態(tài)，保持

53、員工穩(wěn)定。 8） 負責每月對下屬績效考核評估并將項目成績匯總上交。 9） 負責業(yè)主方管理人員溝通協(xié)調行政服務及供餐工作。 10） 負責項目成本控制。 11） 負責項目安全工作。 2.2、樓層主管 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY002 崗位名稱 樓 層 主 管 崗位概述 樓層管理工作 崗位職責 1） 負責編制樓層預算、工作計劃、培訓計劃、采購計劃，并按規(guī)定時間周期向項目經理匯報。 2） 按照樓層年度預算要求，逐級分解、組織、實施和督導各類計劃的執(zhí)行 3） 現(xiàn)場巡視、督導糾偏，確保樓層的工作指令執(zhí)行和對客服務質量

54、。 4） 負責樓層各類相關知識、業(yè)務技能培訓。 5） 負責樓層月度績效評估考核工作。 6） 對樓層的食品安全進行監(jiān)管并負總責。 工作內容 1） 組織召開樓層會議，督導下屬工作。 2） 分析樓層運行服務質量，提出解決措施或建議。 3） 負責樓層現(xiàn)場銷售過程控制，強化項目管理人員的對客溝通能 力。 4） 處理接受樓層顧客投訴和公司意見反饋。 5） 歸納、整理樓層設施設備管理，確保設施設備處于良好狀態(tài)。 6） 負責樓層設施設備管理，確保設施設備處于良好狀態(tài)。 7） 組織樓層新員工培訓工作及落實師徒幫帶，關注員工思想動態(tài)，保持員工穩(wěn)定。 8） 負責每月對樓

55、層下屬績效考核評估并將成績匯總上交。 9） 負責樓層成本控制。 10）負責就餐區(qū)域衛(wèi)生檢查督導。 11）負責廚房粗加工、餐飲器具清洗消毒督導。 12）負責樓層安全工作，下班前查關水、關電、關氣、關門。 2.3、班組組長 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY003 崗位名稱 班 組 組 長 崗位概述 出品質量及衛(wèi)生 崗位職責 2） 負責帶領本班組廚師為師生提供食品生產服務。 3） 負責執(zhí)行、督導運行管理體系的實施。 4） 負責研制新的菜品，確保菜品品種，保持本檔口的特色風味。 5） 負責本班組的食品成本、燃料成本、勞

56、動力成本控制。 6） 負責培訓下屬廚師。 7） 負責下級員工的績效考核及招聘面試。 8） 負責本檔口的衛(wèi)生和安全管理工作。 工作內容 1） 督導食品原材料的驗收和領貨。 2） 了解就餐人數變化情況，調整菜肴準備工作。 3） 參加班前會議，安排當班工作。 4） 完成餐前三檢查，檢查員工儀容儀表，檢查原料、半成品、調味汁、餐具準備情況及衛(wèi)生，檢查檔口設施、設備，填寫報修單 5） 督導廚師按生產流程、標準制作菜肴。 6） 檢查出品質量，控制出菜速度，保質量保溫度。 7） 督導檔口物質、能耗的控制。 8） 完成員工的排班、考勤、督導巡視工作。 9） 負責樓層設施設備管理，確

57、保設施設備處于良好狀態(tài)。 2.4、班組廚師 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY004 崗位名稱 班 組 廚 師 崗位概述 制作與出品 崗位職責 1）負責按流程與標準烹飪菜肴食品，確保出品質量和速度。 2）負責按每日預計銷量做好開餐前的準備和預制。 3）負責綜合利用原料，控制食品成本，協(xié)助上級完成成本核算工作。 4）負責完成廚房的衛(wèi)生工作。 5）負責安全使用和操作廚房設備。 6）負責餐中菜肴分裝及銷售工作。 工作內容 1） 準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。 2） 開餐前準備好各種原

58、料的半成品、醬汁及料頭，并檢查荷臺準備的盛器是否符合衛(wèi)生標準。 3） 開餐時檢查上流程原料質量及配比是否達標，并嚴格按流程與標準烹制菜肴，保證出品達到質量標準和速度標準。 4） 餐后按流程與標準整理工具用具、保管調料、清潔設備。 5） 隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6） 按流程與標準完成收市安全工作。 7） 遇到貨源變化，時令更替時，協(xié)助班組長更換菜肴品種。 8） 協(xié)助班組長完成月度盤存。 2.5、切配 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY005 崗位名稱 切 配 崗位概述 負責原料切配、漲發(fā)加

59、工工作 崗位職責 1）負責按流程與標準切配菜肴原料，確保原料規(guī)格質量標準。 2）負責按流程及標準對菜肴裝盤。 3）負責每日開餐前的餐具準備。 4）負責廚房衛(wèi)生工作。 工作內容 1） 準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。 2） 開餐前準備各種原料的切配加工。 3） 餐中檢查上流程原料質量及配比是否達標，并嚴格按流程與標準烹制菜肴，保證出品達到質量標準和速度標準。 4） 餐后按流程與標準整理工具用具、保管調料、清潔設備。 5） 隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6） 按流程與標準完成收市安全工作。 7） 參加各項培訓。 8） 協(xié)助班組長完成月度盤

60、存。 2.6、洗 摘、保 潔 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY006 崗位名稱 洗 摘、保 潔 崗位概述 負責原料原料分摘、清洗，各種廚房用具清洗，收集師生就餐后的餐具進行清洗、消毒。打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生、廚房區(qū)域衛(wèi)生。 崗位職責 1）負責廚房原料分摘、清洗，確保清潔無異物。 2）負責餐具按流程和標準清洗、消毒。 3）負責收集就餐區(qū)域餐具，打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生。 4）負責廚房衛(wèi)生工作。 5）負責洗碗間、消毒間、保潔柜衛(wèi)生。 工作內容 1） 準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。

61、2） 將每餐所需原料分摘、清洗干凈。 3） 在開餐前按切配人員要求向各檔口提供各種餐具、用具。 4） 餐中隨時清洗餐廳和廚房送達的各種餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。 5） 餐后整理餐具保潔柜，將潔凈餐具搬入保存。 6） 隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 7） 按流程與標準完成收市安全工作。 8） 參加各項培訓。 9） 協(xié)助班組長完成月度盤存。 2.7、服務員 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY007 崗位名稱 服 務 員 崗位概述 負責包房的餐飲服務工作 崗位職責 1）了解包房預定情況，

62、做好餐前準備工作，補充工作中所需用品。 2）熱情接待包房顧客，用語禮貌、微笑服務接待每位顧客。隨時注意觀察顧客的需求，保證服務快捷，對顧客的詢問給予及時應答。 3）按規(guī)定的服務流程標準操作完成服務工作，隨時保持臺面清潔。 4）配合廚房做好菜點的分裝與銷售工作。 5）按規(guī)定流程與標準做好收市工作。 工作內容 1） 準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。 2） 與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。 3） 遇有客人投訴應積極解決處理，如超越自身權力范圍應立即報告上級。。 4） 保持餐廳環(huán)境，個人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。 5） 顧客離去，盡快恢復臺面和餐

63、廳衛(wèi)生。 6） 隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 7） 參加各項培訓。 8） 完成上級交代的其它事宜。 2.8、采購員 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY008 崗位名稱 采 購 員 崗位概述 負責項目物資的采購工作 崗位職責 1）到各檔口了解原材料需求，明確規(guī)格、數量、使用用途進行采購，避免錯購。 2）采購物質按常用和臨時使用區(qū)別對待，分別采購。 3）采購物質需仔細查看原材料的生產廠家、生產日期、保質期，QS證書等標記，杜絕不合格產品進入，對于供貨商供應的物質，必須與供應商簽訂供貨合同，出

64、具相應的供貨資質，產品需有質檢報告。 4）配合倉庫管理收貨，索證索票。 工作內容 1） 準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。 2） 審核申購單據，按單采購。 3） 供應貨品交使用檔口驗收、倉庫驗收入庫后，方可撥付給使用檔口。 4） 隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 5） 參加各項食品安全培訓。 2.9、倉庫管理員 部門名稱 長江工程職業(yè)技術學院配餐服務項目部 崗位代碼 CJZY009 崗位名稱 倉 庫 管 理 員 崗位概述 負責項目物資的收貨、驗收、保存 崗位職責 1） 負責每日的收貨發(fā)貨工作，收貨

65、發(fā)貨嚴格按照財務憑據進行，并將每日的貨物收發(fā)及時錄入電腦。 2） 負責審核申購物質與庫存情況核對。 3） 物資必須按類別，按固定位置堆放整齊，美觀，注意留通道，掛好物資登記卡。 4） 倉庫保管人員對任何人均應嚴格執(zhí)行先辦出倉手續(xù)，后發(fā)貨的制度，嚴禁先出貨后補手續(xù)的錯誤做法，嚴禁白條發(fā)貨。 5） 檢查當天工作，整理好當天單據，下班時關好門窗和電源，檢查庫房有無可疑跡象，若無異常情況，才能離崗。 工作內容 2） 準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。 3） 供應貨品交使用檔口驗收、倉庫驗收入庫后，方可撥付給使用檔口。 4） 收集整理供貨商的憑證及資料。 5） 隨時保持

66、個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6） 參加各項食品安全培訓。 八、 食材供貨渠道及保障機制 我公司蔬菜、水果、魚、肉、蛋、禽等食材來自漢川當地的有資質的食品供應企業(yè)，漢川市有汈汊湖及大面積的基本農田，農產品種類豐富，產品質量上乘。當地的食品供應企業(yè)向農戶定制有機無公害蔬菜，水產、肉類、家禽，我公司再通過食品供應企業(yè)購買食品，確保從農戶手中獲得的食材新鮮、有機無公害，價格也低。另外確保了蔬菜從地頭到餐桌不超過24小時，確保了食材的新鮮度，也保障了制作出來的菜品質量。 （一）食品原材料供貨渠道 1、魚類、肉類供應渠道 魚類采用漢川汈汊湖所產的魚類。1997年列為全國水產品產業(yè)化示范區(qū)。動物水產有各種淡水魚類和野禽類，如龜、鱉、蝦、蟹、螺、蚌、野鴨等，植物水產有蓮、藕、芡實、菱角、茭白、蒿草、蒲草等。 3、 蔬菜供應商 蔬菜由當地最大的蔬菜市場直接供應，保證采購渠道的食品安全及食材新鮮度。 4、 大米供應渠道 大米由當地最大的大米生產企業(yè)直接供應，保證了大米的新鮮及