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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 三門峽市食品安全管理員試題A卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 2、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。 A.不得 B.經清洗后 C.經消毒后 D.經請示領導批準后 3、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 4、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 5、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 6、奶油類原料應（ ）。 A.常溫存放 B.低溫存放 C.放在陰涼通風處 D.以上都不對 7、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 8、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。 A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件 9、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 10、企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產工藝流程 B.車間設備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產關鍵質量控制點 11、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 12、分局送樣人員，可以是（ ）。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可（含駕駛員） C、企業(yè)人員 D、均可 13、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應當有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 14、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 15、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘 C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘 16、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 17、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：（ ）。 A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害 18、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 19、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （ ）內申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 20、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（ ）。 A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 21、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 22、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產者 C.生產經營者 D.從業(yè)者 23、企業(yè)應配備經（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程 D.內部培訓、考核合格 產品標準 24、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 25、食品標識不得標注下列（ ）內容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容 26、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的； D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 27、扁豆中含有一種叫（ ）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 28、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 29、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。 A.農業(yè)部門 B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 30、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設備包裝臺 D.生產線和設備包裝臺 31、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 32、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 33、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 34、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 35、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 36、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現有腐敗變質的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 37、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 38、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 39、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上 40、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日 41、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（ ）。 A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料 42、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。 43、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 44、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關 B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 45、對發(fā)現可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。 A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量 2、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》具有以下特點 ( )。 A、內容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類 C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求 3、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。 A.質量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務情況 D.相關資質證明文件的有效性 4、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。 A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度 B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 C.食品添加劑使用管理制度 D.食品檢驗制度 5、食品貯存要求（ ）。 A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜 6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ ）。 A、未經檢疫的肉類　　 B、腐爛變質食品 C、未經冷藏的食品　　 D、超過保質期限的食品 7、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。 A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 8、生產車間進口處應設置（ ）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。 A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒 9、關于食品下列哪些說法是正確的？( ) A、無毒 B、無害 C、符合應當有的營養(yǎng)要求 D、具有相應色、香、味等感官性狀 10、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。 A、對病人采取隔離治療措施 B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥 11、細菌性食物中毒常見原因（ ）。 A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 12、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質量監(jiān)督 D.農業(yè)行政 13、HACCP小組的職責主要是( )。 A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 14、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 15、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。 A、應定期清洗、更換 B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換 C、上廁所前應脫去工作服 D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū) 16、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當：（ ）。 A.科學 B.合法 C.真實 D.公正 17、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ ）。 A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求 B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患 C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故 D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任 18、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的； B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的； C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 19、食物中毒應采集的樣本有( )。 A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 20、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。 A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調加工海產品時加適量食醋； C、將海產品放在低溫下儲藏； D、加工海產品的容器應洗凈消毒 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 2、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 3、（ ）飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務單位（企業(yè)）經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。 4、（ ）食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 5、（ ）明知未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件，使消費者的合法權益受到損害的，不需要與食品生產經營者承擔連帶責任。 6、（ ）在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、 備餐間只需要有加工場所即可，無須設立專間。 7、（ ）餐飲服務場所25米范圍內無公共廁所、垃圾堆等污染物 8、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 9、（ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒。 10、（ ）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。  11、（ ）從事餐飲服務活動的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 12、（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 13、（ ）餐飲服務單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。 14、（ ）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產許可和流通許可。 15、（ ）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生， 生產經營食品時， 應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、A 3、A 4、A 5、A 6、B 7、C 8、C 9、B 10、D 11、A 12、A 13、D 14、B 15、D 16、B 17、C 18、B 19、B 20、C 21、A 22、C 23、C 24、B 25、D 26、A 27、C 28、C 29、C 30、D 31、A 32、A 33、D 34、C 35、D 36、A 37、D 38、B 39、B 40、C 41、D 42、D 43、B 44、C 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABC 3、正確答案：ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABD 7、ABCD 8、正確答案：ABD 9、ABCD 10、ABC 11、ABCD 12、正確答案：BCD 13、ABD 14、ABCD 15、ABCD 16、正確答案：CD 17、ABCD 18、正確答案：ABCD 19、ABD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 √ 4、√ 5、 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、 13、 14、 15、√