《大興安嶺地區(qū)2019年食品安全管理員試題C卷 附解析.doc》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《大興安嶺地區(qū)2019年食品安全管理員試題C卷 附解析.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 大興安嶺地區(qū)2019年食品安全管理員試題C卷 附解析 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品企業(yè)（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 2、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機(jī)構(gòu) 3、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 4、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（ ） 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 5、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.予以撤銷(xiāo) B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 6、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 7、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。 A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù) 8、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（ ）。 A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng) C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng) D.以上都是 9、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（ ）。 A.可降價(jià)銷(xiāo)售 B.不能銷(xiāo)售 C.可作處理食品銷(xiāo)售 D.可作贈(zèng)送食品銷(xiāo)售 10、不予抽樣的情形，不包括下面哪類(lèi)？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的 B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的 C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品 D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品 11、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認(rèn)證 B.ISO9001認(rèn)證 C.ISO14000認(rèn)證 D.ISO18000認(rèn)證 12、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？（ ） A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用 13、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀(guān)、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程 B.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作 C.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 14、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 15、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單 C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對(duì) 16、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲(chóng) D.防偷、防盜 17、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ ）。 A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件 18、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（ ）。 A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任 B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn) D.以上都是 19、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 20、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 21、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（ ）部門(mén)制定、公布。 A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 22、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?（ ） A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用 B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi) C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。 23、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（ ）原件； A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證 24、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 25、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。 A.國(guó)家法律、法規(guī) B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 26、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux 27、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到 28、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。 A、庫(kù)房貨架上 B、前臺(tái)柜臺(tái)中 C、專(zhuān)用櫥柜中 D、公用櫥柜中 29、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 30、為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 31、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 32、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬(wàn)以下 C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下 D.十萬(wàn)元以上 33、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投訴？( 　) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農(nóng)業(yè)部門(mén) 34、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。 A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、以上均是 35、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 36、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng) B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況 D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng) 37、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 38、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源 B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品 D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品 39、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下　　 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 40、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改 C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū) D.以上都是 41、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。 A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示 42、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類(lèi)存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì) 43、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用 D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 44、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱(chēng) B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào) C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 45、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔 C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、省級(jí)以上人民政府（ ）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 2、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ ）。 A、調(diào)查核實(shí)情況 B、將處理結(jié)果答復(fù) C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理 D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。 3、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門(mén) B.立即停止經(jīng)營(yíng) C.通知相關(guān)生產(chǎn)者 D.通知消費(fèi)者 4、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產(chǎn)日期 5、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（ ）會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定。 A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 6、餐飲服務(wù)單位庫(kù)房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。 B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。 C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 D、除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。 7、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ ）。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作 C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制 D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核 8、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。 B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。 C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。 9、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲(chǔ)存食品要恒溫 C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi) D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透； 10、庫(kù)房的衛(wèi)生要求有（ ）。 A、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置 B、食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置 C、同一庫(kù)房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域 D、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì) 11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（ ）。 A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可　　 B、建立自身的食品安全管理制度 C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)　　 D、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查 12、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（ ） A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐 13、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（ ）。 A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對(duì)被污染的食品予以銷(xiāo)毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ ）個(gè)人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品 16、關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的？( ) A、無(wú)毒 B、無(wú)害 C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 17、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 18、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。 A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件) B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力 C.配備專(zhuān)職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道 19、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作的安全要求包括( )。 A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專(zhuān)用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放 B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用 D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)可以下次用完 20、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。 A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 2、（ ）食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。 3、（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 4、（ ）儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放個(gè)人生活用品。 5、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。 6、（ ）食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 7、（ ）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 8、（ ）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進(jìn)行消毒處理。 9、（ ）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門(mén)依法給予處罰，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。 10、（ ）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 11、（ ）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。 12、（ ）食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。 13、（ ）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。 14、（ ）食堂采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)保管員，不屬于食品從業(yè)人員。 15、（ ）餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、A 3、B 4、D 5、A 6、D 7、C 8、D 9、B 10、C 11、A 12、D 13、C 14、B 15、D 16、B 17、C 18、D 19、C 20、D 21、D 22、C 23、C 24、D 25、D 26、B 27、B 28、C 29、C 30、D 31、D 32、B 33、B 34、C 35、C 36、B 37、B 38、A 39、D 40、D 41、A 42、B 43、C 44、C 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：BCD 2、ABD 3、ABCD 4、正確答案：ABC 5、正確答案：AB 6、BCD 7、ABCD 8、ABC 9、ACD 10、ABCD 11、ABD 12、BCD 13、ABC 14、ABCD 15、ABD 16、ABCD 17、ACD 18、ABCD 19、ABC 20、ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、 15、√