《《江西風(fēng)味小吃 南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《江西風(fēng)味小吃 南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（5頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)《傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》編制說(shuō)明 1．工作簡(jiǎn)況 1.1 任務(wù)來(lái)源 本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家級(jí)吳賢明技能大師工作室、江西省商務(wù)學(xué)校為主提出單位聯(lián)合江西省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)共同起草完成，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南昌米粉制作技藝基本要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)與定義、要求、烹飪技藝流程與操作規(guī)范、附錄基本配方、附錄傳承脈絡(luò)與傳承技藝等7個(gè)部分組成，將適用于南昌米粉烹飪技藝規(guī)范。 1.2 標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義 根據(jù)組織部和人力資源與社會(huì)保障部的《高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長(zhǎng)期規(guī)劃（2010-2020 年）》、《國(guó)家高技能人才振興計(jì)劃實(shí)施方案》以及《國(guó)家級(jí)技能大師工作室建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施管理辦法（試行）》。為進(jìn)一步規(guī)范我省餐飲行業(yè)名師、名點(diǎn)及傳統(tǒng)小吃的經(jīng)營(yíng)管理，將傳承技藝通過(guò)我省飲食烹飪名校培育體系的建設(shè)，挖掘我省小吃傳承技藝并推動(dòng)地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，對(duì)促進(jìn)我省餐飲行業(yè)名師、名校、名點(diǎn)、名店與專業(yè)技術(shù)人才有著非常重要的意義。 1.3 主要工作過(guò)程 由江西省商務(wù)廳牽頭組織國(guó)家級(jí)吳賢明技能大師工作室、江西省商務(wù)學(xué)校為主提出單位聯(lián)合江西省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)、實(shí)地調(diào)研、取樣提煉、落地實(shí)施的方法，共同梳理《傳統(tǒng)小吃南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)?！秱鹘y(tǒng)小吃南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》將為我省飲食行業(yè)傳承技藝標(biāo)準(zhǔn)及技藝培育開(kāi)發(fā)提供重要依據(jù)，《傳統(tǒng)小吃南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》為傳承我省大師技藝、培育專業(yè)技術(shù)人才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，是對(duì)傳承飲食技藝與傳播“生態(tài)江西 綠色贛菜”文化奠定基石。 2．標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容 2.1 標(biāo)準(zhǔn)編制原則 本標(biāo)準(zhǔn)編制在遵循“適用性、充分的可預(yù)見(jiàn)性、高效的協(xié)調(diào)和兼容性、靈活的開(kāi)放性”等原則的基礎(chǔ)上，按照GB/T 1.1—2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》及GB/T 1.2—2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》的要求進(jìn)行編寫(xiě)，力求各項(xiàng)要求科學(xué)合理，符合該項(xiàng)技藝的實(shí)際需要，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。 2.2制定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容依據(jù)： GB2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 317-2018 白砂糖 GB 1354-2018 大米 GB 2707-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品 GB 2716-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油 GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油 GB 2720-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精 GB 2758-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒 GB 4806-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品 GB 5461-2016 食用鹽 GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8937-2006 食用豬油 GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具 NY/T 419-2014 綠色食品 稻米 SB/T 10652-2012 米飯、米粥、米粉制品 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版） 2.3本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容說(shuō)明： 《傳統(tǒng)小吃南昌米粉烹飪技藝規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了的范圍、術(shù)語(yǔ)與定義、要求、衛(wèi)生要求、烹飪技藝流程與操作規(guī)范、附錄詳細(xì)操作規(guī)范、附錄傳承脈絡(luò)與傳承技藝，7個(gè)部分組成，將適用于我省贛菜傳承技藝南昌米粉制作規(guī)范與制作標(biāo)準(zhǔn)。 3．主要試驗(yàn)的分析以及預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益 3.1 主要試驗(yàn)的分析 由于本標(biāo)準(zhǔn)屬指導(dǎo)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，主要技術(shù)內(nèi)容未涉及試驗(yàn)數(shù)據(jù)，故無(wú)需進(jìn)行主要試驗(yàn)分析。 3.2 管理效益及社會(huì)效益 本標(biāo)準(zhǔn)制訂并投入使用后，對(duì)于挖掘我省傳承技藝、培育專項(xiàng)技術(shù)人才、以標(biāo)準(zhǔn)為引導(dǎo)協(xié)助建立我省國(guó)家級(jí)大師工作室傳承技藝培育單元與技藝輸出有著重要的推動(dòng)作用，以標(biāo)準(zhǔn)為引擎發(fā)揮我省飲食名校在培育上的科學(xué)傳承，實(shí)現(xiàn)飲食技藝地方標(biāo)準(zhǔn)的凝練與傳播，有利于將我省代代相傳的民間技藝與傳承文化通過(guò)地方標(biāo)準(zhǔn)的建立與推廣實(shí)現(xiàn)美麗、生態(tài)江西飲食本源文化走向全國(guó)。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化地區(qū)特色飲食的有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化一帶一路的作用。 4．采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的情況 本標(biāo)準(zhǔn)未采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。 5．與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 本標(biāo)準(zhǔn)條款均符合國(guó)家現(xiàn)行的法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。 6．作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議 根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第七條:“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求的地方標(biāo)準(zhǔn)，在本行政區(qū)域內(nèi)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。”本標(biāo)準(zhǔn)不屬“保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)”，故建議作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 7．貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議 7.1加大宣傳力度 利用政府公宣平臺(tái)、主流媒體、網(wǎng)絡(luò)影像數(shù)據(jù)池、企業(yè)交流平臺(tái)，為該地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。 7.2在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后結(jié)合日常工作 挖掘我省有代表性的飲食傳承技藝與傳承人，并建立地方標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助傳承人利用標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)凝練地方標(biāo)準(zhǔn)，并協(xié)助該傳承人、與傳承技藝的推動(dòng)。大力推廣我省民間手工藝、強(qiáng)化美麗、生態(tài)江西匠人文化傳播與品牌推動(dòng)力，促進(jìn)我省飲食文化尋找、挖掘、申報(bào)、傳承、傳播系列工作。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化+名校、名師、名點(diǎn)、名店一帶一路的發(fā)展。 5