《廣東省揭陽市八年級生物下冊 25.1“發(fā)酵技術(shù)課件 （新版）北師大版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《廣東省揭陽市八年級生物下冊 25.1“發(fā)酵技術(shù)課件 （新版）北師大版（18頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、第25章 生物技術(shù)第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 生活中的生物技術(shù)生物技術(shù)是人們利用微生物、動植物體對物質(zhì)原料進行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)。 生物技術(shù)發(fā)展史 石器時代的中國人和古埃及人用麥粉釀造啤酒 周代后期，我國人民制作醬和醋一直沿用至今。 16世紀(jì)，我國醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。 18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。 1857年，巴斯德實驗證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同 微生物作用形成的。 1897年，德國畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。 1928年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。 1943年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭中挽救了無數(shù)人的生命。 1953年，沃森、克里克提出DNA雙

2、螺旋結(jié)構(gòu)模型 20世紀(jì)50年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實現(xiàn)工業(yè)化 20世紀(jì)60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。 20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)明了體外DNA重組技術(shù)。以基因工程為核心，帶動了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，酶工程，細胞工程的發(fā)展。傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。 發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。什么是發(fā)酵技術(shù)泡菜 泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈

3、硬化等疾病，泡菜成了中國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。 泡菜發(fā)酵 同樣是泡菜，美國的酸黃瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。 中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。米酒 酒曲中有等和兩類微生物。 霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程家庭米酒的制作 原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。 制作方法： 將糯米用冷水沖洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻

4、草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。 米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈將容器消毒，米洗凈米浸泡米浸泡1212小時，弄碎小時，弄碎蒸煮蒸煮3030分鐘分鐘冷卻，攤開冷卻，攤開與酒藥充分混合與酒藥充分混合3030度培養(yǎng)一天半度培養(yǎng)一天半發(fā)酵食品的優(yōu)點 發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分； 由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。 由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。 食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。 發(fā)酵食品的隱患 首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會有甲醇和高級醇產(chǎn)生。 另一方面則是由生產(chǎn)者的直接造假導(dǎo)致的比如醬油的生產(chǎn)。 傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證食品安全。沼氣發(fā)酵技術(shù) 無氧條件 利用微生物甲烷細菌 產(chǎn)生甲烷 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。 沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種優(yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。 工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品 抗生素 氨基酸 甜味劑 食用有機酸 酶制劑課后作業(yè) 調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用 4人一組，匯總調(diào)查結(jié)果