《豐寧滿(mǎn)族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《豐寧滿(mǎn)族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 豐寧滿(mǎn)族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營(yíng)企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D.餐飲企業(yè) 2、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（ ）。 A、半小時(shí) B、一小時(shí) C、一個(gè)半小時(shí) D、兩小時(shí) 3、（ ）部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 4、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管 D.以上都是 5、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 6、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng) B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況 D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng) 7、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 8、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 9、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 10、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無(wú)所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 11、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更 12、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔 C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 13、食品企業(yè)（ ）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時(shí) 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 14、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進(jìn)行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后 15、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話(huà)為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 16、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 17、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任 C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰 18、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。 A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的 B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗 19、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè) 20、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 21、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ）。 A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 22、大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 23、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 24、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（ ）。 A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng) C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng) D.以上都是 25、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 A.2 B.5 C.7 D.15 26、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 27、不得使用（ ）及來(lái)源不明的食品添加劑。 A.無(wú)標(biāo)識(shí) B.標(biāo)識(shí)不清 C.標(biāo)識(shí)不符合要求 D.以上都是 28、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 29、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。 A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字 30、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。 A.五萬(wàn) B.十萬(wàn) C.十五萬(wàn) D.二十萬(wàn) 31、甜品站銷(xiāo)售的食品要求（ ）。 A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺(tái)賬 C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 32、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類(lèi) D.動(dòng)態(tài) 33、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ ）的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 34、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux 35、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 36、不符合專(zhuān)間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式 C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉 37、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（ ）標(biāo)識(shí)牌。 A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 38、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食　　　　　 D、就餐 39、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（ ）罰款。 A.二千元以上一萬(wàn)元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下 40、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門(mén) B.質(zhì)檢部門(mén) C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.衛(wèi)生行政部門(mén) 41、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén)　 C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 42、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 43、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書(shū)之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月 44、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬(wàn)元以下 B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下 C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 45、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食物中毒的特點(diǎn)是（ ）。 A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類(lèi)癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。 A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品 4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ ）。 A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用 B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品 C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān) D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復(fù)使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放 D、消毒后的餐用具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 6、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品 C、超過(guò)保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲(chóng)的食品 8、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ）。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工 9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行（ ）。 A.加工制作冷食類(lèi)食品 B.加工制作生食類(lèi)食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 11、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國(guó)家食品安全總體情況； B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 12、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（ )。 A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容； D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。 13、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（ ）。 A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào) C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期 D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ ）。 A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌 15、食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質(zhì)材料 16、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 17、省級(jí)以上人民政府（ ）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 18、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（ ）。 A、預(yù)包裝食品銷(xiāo)售 B、散裝食品銷(xiāo)售 C、特殊食品銷(xiāo)售 D、其他類(lèi)食品銷(xiāo)售 19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)? C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對(duì)人體要安全 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。 2、（ ）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。 3、（ ）餐飲單位從個(gè)體工商戶(hù)處采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。 4、（ ）備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在 25℃以下。 5、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。 6、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 7、（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 8、（ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。 9、（ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。 10、（ ）《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為5年。 11、（ ）為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開(kāi)存放，加工生食品與熟食品的工具要分開(kāi)存放。 12、（ ）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 13、（ ）使用紫外線(xiàn)燈消毒專(zhuān)間的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。 14、（ ）食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 。 15、（ ）幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開(kāi)，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、B 3、D 4、D 5、D 6、B 7、B 8、D 9、D 10、B 11、D 12、A 13、B 14、A 15、C 16、B 17、B 18、B 19、B 20、C 21、A 22、B 23、C 24、D 25、C 26、A 27、D 28、A 29、C 30、B 31、D 32、B 33、C 34、B 35、D 36、A 37、正確答案：A 38、B 39、B 40、A 41、D 42、D 43、A 44、C 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABC 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABCD 9、BC 10、ACD 11、ABCD 12、正確答案：ABCD 13、正確答案：ABCD 14、ACD 15、正確答案：ABCD 16、AB 17、正確答案：BCD 18、ABCD 19、BCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、 13、√ 14、√ 15、√