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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 烏拉特中旗食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、涼菜間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi) 2、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（ ）。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 3、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后 4、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 5、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 6、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求 C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 8、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 9、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ ）。 A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照 10、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 11、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 12、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 13、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜 14、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ ）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 15、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進口商 D.代理商 16、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 17、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 18、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 19、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 20、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到 21、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 22、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 23、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（ ）。 A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 24、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 25、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 26、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 27、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 28、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 29、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 30、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 31、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 32、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）。 A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材　 C、食品防腐劑　 D、天然食用色素 33、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。 A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案 D.以上都是 34、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。 A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。 B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。 D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。 35、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 36、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 37、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 38、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 39、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。 A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 40、以下說法，正確的有（ ）。 A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準 B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準 C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準 D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取 41、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 42、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。 A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件 43、企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。 A.崗前培訓 B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢 44、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 45、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉 C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 2、日常操作中導致食源性疾病的危害因素有（ ）。 A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜； B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用； C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工； D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。 3、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（ ）。 A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、對工具、臺面、容器等進行消毒； D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 4、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 5、食品貯存要求（ ）。 A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜 6、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 7、以下關于食品安全管理員的表述正確的是( )。 A、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員 B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設專職食品安全管理員 C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應設專職食品安全管理員 D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職 8、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ ）。 A、食品安全風險評估　　 B、食品安全標準制定 C、食品安全信息公布　　 D、查處食品安全重大事故 9、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 10、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ） A、食品經(jīng)營許可申請書 B、與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件 C、保證食品安全的規(guī)章制度 D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件 11、一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標 , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標 C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標 D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 12、食物中毒事故報告責任單位（ ）。 A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 13、預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。 A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度 C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 14、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。 A、越多越好 B、按標準的添加 C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加 15、預包裝食品是指，經(jīng)預先定量（ ）,向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 16、應當設專職食品安全管理人員的單位有（ ）。 A.特大型餐館，大型餐館 B.學校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 17、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。 A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除 B．有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味 C．風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D．下水道通暢無異味 18、下列有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。 A.設置獨立的排風設置 B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等 C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄 D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾 19、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?（ ） A.名稱、成分或者配料表 B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.保質(zhì)期、貯存條件 D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號 20、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。 A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）依法經(jīng)有關行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經(jīng)營者應當負責退貨。 2、（ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。 3、（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場(含農(nóng)貿(mào)市場)。 4、（ ）食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 5、（ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒。 6、（ ）為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 7、（ ）餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。 8、（ ）食品安全事故調(diào)查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。 9、（ ）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證。 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 11、（ ）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 12、（ ）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 13、（ ）中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。 14、（ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 15、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、D 3、A 4、B 5、C 6、D 7、D 8、D 9、A 10、C 11、C 12、A 13、B 14、B 15、C 16、B 17、D 18、D 19、C 20、B 21、D 22、A 23、B 24、B 25、D 26、D 27、B 28、D 29、C 30、B 31、B 32、A 33、D 34、D 35、D 36、B 37、B 38、A 39、D 40、A 41、B 42、C 43、A 44、B 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABC 3、ABCD 4、ACD 5、ABCD 6、正確答案：AC 7、AB 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、ABC 13、ABC 14、BC 15、正確答案：AB 16、ABD 17、ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、正確答案：AB 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√