鄂托克旗食品安全管理員試題D卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 鄂托克旗食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( ) A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 2、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是( )。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 3、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂 D.以上都是 4、餐用具最佳的消毒辦法是( ),因材質、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 5、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應是:( )。 A、-18℃~-1℃ B、-20℃~-1℃ C、-20℃~0℃ D、-18℃~0℃ 6、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起( )內提出,法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 7、患腸道傳染病時應暫時調離工作,積極治療,定期復查,待取得( )后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 8、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 9、國家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持 10、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 11、檸檬黃可以在( )。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 12、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息( )。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 13、新修訂《食品安全法》規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 14、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字,但可以同時使用( )。 A.拼音 B.少數(shù)民族文字 C.外文 D.拼音、少數(shù)民族文字、外文 15、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的,應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 16、食品標識不得標注下列( )內容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的 17、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施,其位置應設置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 18、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池:( )。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 19、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館,應( )。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 20、餐飲服務提供者的法定職責有:( )。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 21、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當( )進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 22、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 23、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要,設施應合理有效,能( )。 A.經(jīng)常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 24、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當( )。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 25、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內提出行政復議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 26、食品企業(yè)( )人員嚴禁串崗,防止( )。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 27、關于食品安全的表述,下列選項正確的是( )。 A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期,但外觀、口感正常 28、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。 A.應有1.5米以上 B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內應鋪設到頂 D.以上都是 29、運輸食品原料的工具與設備設施要求( )。 A.應當保持清潔 B.必要時應當消毒 C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施 D.以上都是 30、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予( ?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 31、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。 A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 32、《餐飲服務許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 33、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的,應當( )。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 34、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》( )手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 35、企業(yè)應配備經(jīng)( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉( ),能獨立履行職責,尊重科學,恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程 D.內部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準 36、尚不構成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。 A.5萬元,10萬元 B.10萬元,20萬元 C.10倍,20倍 D.15倍,30倍 37、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 38、食品處理區(qū)應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊? ),防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū) 39、抽樣單編號,其中“GC”代表( )。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 40、下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 41、甜品站銷售的食品要求( )。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 D.以上都是 42、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 43、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準,除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。 A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 44、生鮮乳應冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。 A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、食品添加劑的使用要求( )。 A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 B、食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。 D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。 2、食品貯存的安全要求包括:( )。 A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質量,不得使用過期和變質食品 D、應遵循先進先出的原則 3、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為( )。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農藥的蔬菜 C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽 4、下列哪些屬于食品安全標準內容:( )。 A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定; B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求; C.與食品安全有關的質量要求; D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。 5、下列關于餐用具消毒方法說法正確的有( )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上 B、紅外線消毒,控制溫度120℃,保持10分鐘以上 C、洗碗機水溫85℃,沖洗消毒40秒以上 D、化學消毒250PPM,5分鐘以上 6、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質量問題,如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等,生產(chǎn)操作人員應( )。 A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品 B.隱瞞質量問題 C.及時報告生產(chǎn)部負責人 D.立即停止生產(chǎn) 7、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有( )。 A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查; B、剩余飯菜應在低溫條件下保存; C、烹調加工海產(chǎn)品時加適量食醋; D、盡量縮短食品加工時間 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守( )個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生 9、餐用具的食品安全要求:( )。 A、不得重復使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜不得存放其它物品 10、有下列情形之一,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停業(yè)停產(chǎn),直至吊銷許可證( )。 A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件 11、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由( )會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。 A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 12、下面哪些情況易導致食物中毒( )。 A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆 13、庫房的衛(wèi)生要求有( )。 A、食品和非食品庫房應分開設置 B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設置 C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域 D、冷凍(藏)庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計 14、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫 C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成 15、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括( )。 A、防止食品被副溶血性弧菌污染; B、控制副溶血性弧菌繁殖; C、對工具、臺面、容器等進行消毒; D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理,不生食海產(chǎn)品 16、預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,包括( )。 A.營養(yǎng)成分表 B.營養(yǎng)聲稱 C.營養(yǎng)成分功能聲稱 D.保健功能 17、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的( )輔設,路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質材料 18、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到:( )。 A、取得相應資質許可 B、建立自身的食品安全管理制度 C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查 19、食品生產(chǎn)廠區(qū)應當( )。 A.清潔 B.平整 C.無積水 D.無粉塵 20、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有( )。 A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法 B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用 C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 2、( )食物中可能違法添加非食用物質如:腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 3、( )食品經(jīng)營者不得經(jīng)營未檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 4、( )禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。 5、( )食品經(jīng)營者采購食品, 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 6、( )由于留樣食品需要保存48小時以上,為防止留樣食品腐敗,應在冷凍條件下存放。 7、( )不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者,可以在專間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。 8、( )食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。 9、( )廠房內設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分離。 10、( )已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,可以不在餐用具存放柜上作標識。 11、( )日常監(jiān)督檢查結果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險時,餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。 12、( )臨時參加工作的人員由于工作時間短,可以不進行健康查體。 13、( )餐飲單位從個體工商戶處采購食品時,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。 14、( )加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈,可以放入涼菜間。 15、( )對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的,其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、C 2、D 3、A 4、C 5、B 6、D 7、B 8、A 9、B 10、B 11、C 12、C 13、D 14、D 15、B 16、D 17、D 18、B 19、B 20、D 21、B 22、C 23、D 24、A 25、B 26、B 27、B 28、D 29、D 30、A 31、C 32、B 33、C 34、D 35、C 36、D 37、C 38、B 39、B 40、A 41、D 42、B 43、A 44、B 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、正確答案:ABCD 5、ABCD 6、正確答案:ACD 7、AB 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、正確答案:AB 12、ABCD 13、ABCD 14、ABC 15、ABCD 16、正確答案:ABC 17、正確答案:ABCD 18、ABD 19、正確答案:ABC 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、 7、 8、√ 9、 10、 11、 12、 13、√ 14、 15、- 配套講稿:
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