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基本營養(yǎng)物質(zhì) 第24講 考綱導(dǎo)視 基礎(chǔ)反饋 判斷正誤 正確的畫 錯(cuò)誤的畫 1 糖類化合物都具有相同的官能團(tuán) 2 氨基酸 淀粉均屬于高分子化合物 3 植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸 4 蔗糖 麥芽糖的分子式都是C12H22O11 二者互為同分異 構(gòu)體 5 油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 6 蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基 7 纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色 8 淀粉 蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 考點(diǎn)一 糖類 知識(shí)梳理 1 糖類 1 組成 C H O Cm H2O n 糖類由 三種元素組成 大多數(shù)可用 表示 2 定義 多羥基醛 多羥基酮 水解 具有 結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)或者能夠 生成多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)叫糖類 3 分類 葡萄糖 雙 蔗糖 多 淀粉 糖類可分為 糖 如 和果糖 糖 如 和麥芽糖 和 糖 如 和纖維素 單糖 填 能 或 不能 水解生成更簡單 的糖 不能 2 多 雙糖 1mol雙糖水解生成 mol單糖 多糖 1mol多糖水解生成 mol單糖 單 2 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH CHOH 4CHO 1 組成和結(jié)構(gòu) 同分異構(gòu)體 分子式 結(jié)構(gòu)簡式 官能團(tuán) 與果糖互為 2 化學(xué)性質(zhì) 氧化反應(yīng) 葡萄糖可發(fā)生 酯化反應(yīng) 加成反應(yīng)等 不能水解 CHO 醛基 和 OH 羥基 氧化反應(yīng) 還原性 a 葡萄糖含有醛基 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 能與新制Cu OH 2 反應(yīng) 上述反應(yīng)常用于尿糖的檢驗(yàn) 因?yàn)槠咸烟菍儆诙嗔u基醛 是一種還原性糖 CH2OH CHOH 4CHO 2Ag NH3 2OH CH2OH CHOH 4COONH4 2Ag 3NH3 H2O CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O b 葡萄糖可發(fā)生生理氧化反應(yīng) 加成反應(yīng) 與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇 酯化反應(yīng) 葡萄糖含有羥基 能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng) 發(fā)酵成醇 由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 3 蔗糖和麥芽糖 C12H22O11 稀硫酸 不含 葡萄糖和果糖 同分異構(gòu)體 4 淀粉和纖維素 C6H10O5 n 天然高分子 同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素的分子式為 屬于 化合物 既不是 也不是同系物 淀粉和纖維素是由很多個(gè)單糖分子按照一定方式通過分子間脫水而形成的多聚體 均 還原性 在硫酸或酶作用下都能水解 最終生成 淀粉遇碘 I2 變 可用于檢驗(yàn)淀粉的存在 無 藍(lán) 葡萄糖 考點(diǎn)集訓(xùn) 例1 2015年廣東卷 化學(xué)是你 化學(xué)是我 化學(xué)深入我們 生活 下列說法正確的是 A 木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色B 食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)C 包裝用材料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴D PX項(xiàng)目的主要產(chǎn)品對(duì)二甲苯屬于飽和烴 解析 木材纖維的主要成分是纖維素 遇碘水不變藍(lán)色 A錯(cuò) 花生油屬于酯類 可以發(fā)生水解反應(yīng) 雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì) 水解生成氨基酸 B對(duì) 聚氯乙烯中有氯元素 不屬于烴類 C錯(cuò) 對(duì)二甲苯中有苯環(huán) 不屬于飽和烴 D錯(cuò) 答案 B A 麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B 葡萄糖可以發(fā)生氧化反應(yīng) 還原反應(yīng) 還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)C 向淀粉溶液中加入稀H2SO4 加熱幾分鐘 冷卻后再加入新制Cu OH 2懸濁液 加熱 沒有磚紅色沉淀生成 證明淀粉沒有水解成葡萄糖D 糖類不一定都能發(fā)生水解反應(yīng) 解析 麥芽糖水解產(chǎn)物為葡萄糖 二者都是還原性糖 A正確 葡萄糖的官能團(tuán)為醛基 羥基 醛基能被氧化成羧基 能加成氫氣被還原 羥基能與酸發(fā)生酯化反應(yīng) B正確 向淀粉水解液中加NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性 再加入新制Cu OH 2 加熱 若有磚紅色沉淀生成 證明淀粉水解生成葡萄糖 C不正確 單糖不能發(fā)生水解反應(yīng) D正確 答案 C 歸納總結(jié) 各種糖類的性質(zhì)對(duì)比 例3 下列說法正確的是 A 淀粉 油脂 氨基酸都能水解 但水解產(chǎn)物不同B 蔗糖和麥芽糖水解產(chǎn)物均有葡萄糖C 蛋白質(zhì)和淀粉都是高分子化合物 水解最終產(chǎn)物均是葡萄糖D 乙醇 糖類和蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)解析 A項(xiàng)氨基酸不能水解 錯(cuò)誤 C項(xiàng)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸 錯(cuò)誤 D項(xiàng)乙醇不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì) 錯(cuò)誤 答案 B 歸納總結(jié) 能發(fā)生水解反應(yīng)的常見有機(jī)物類型 鹵代烴 酯類 雙糖和多糖 單糖不能水解 蛋白質(zhì)以及其他含有酯基和肽鍵的有機(jī)化合物 考點(diǎn)二 油脂 知識(shí)梳理 1 油脂的概念 液態(tài) 不飽和 固態(tài) 飽和 1 油 常溫下呈 的油脂 含有較多 高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯 如植物油 2 脂肪 常溫下呈 的油脂 含有較多 高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯 如動(dòng)物油 3 油脂 油和脂肪統(tǒng)稱為油脂 它們屬于酯類 由C H O三種元素組成 均不是高分子化合物 2 油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 結(jié)構(gòu)通式如下 官能團(tuán) 有的烴基中含有 3 油脂的主要性質(zhì) 小 難 有機(jī)溶劑 1 油脂的密度比水 溶于水 易溶于 酸性 堿性 皂化 2 油脂的水解 油脂在 條件下部分水解為甘油 高級(jí)脂肪酸 在 條件下徹底水解為甘油 高級(jí)脂肪酸鈉 即 反應(yīng) 工業(yè)生產(chǎn)中常用此反應(yīng)制取肥皂 3 油脂的氫化 分子中含有雙鍵的油脂能與H2發(fā)生 加成反應(yīng) 4 油脂和礦物油的比較 NaOH 考點(diǎn)集訓(xùn) 例4 下列說法正確的是 A 植物油可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)B 油脂皂化是由高分子生成小分子的過程C 油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D 乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 解析 植物油中含有碳碳雙鍵 都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng) A正確 油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯 不屬于高分子化合物 B錯(cuò)誤 油脂的皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽和丙三醇 C錯(cuò)誤 食用植物油水解生成甘油 不是乙醇 D錯(cuò)誤 答案 A 例5 下列說法正確的是 A 對(duì) 地溝油 進(jìn)行分餾可以制得汽油 煤油 達(dá)到變廢為寶的目的B 地溝油和礦物油都屬于酯類物質(zhì)C 地溝油 塑化劑 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì) 均屬于高分子化合物 都對(duì)健康有害D 地溝油 禁止食用 但可以用來制肥皂 思路指導(dǎo) 地溝油是指加工過的餐飲廢棄油 屬于油脂 礦物油包括石油及汽油 煤油 柴油等石化產(chǎn)品 解析 A項(xiàng)地溝油屬于酯類物質(zhì) 通過分餾不可能得到汽油等 錯(cuò)誤 B項(xiàng)礦物油屬于烴類 錯(cuò)誤 C項(xiàng) 地溝油 塑化劑 分子中沒有聚合度 不屬于高分子化合物 錯(cuò)誤 D項(xiàng)地溝油屬于酯類物質(zhì) 在堿性條件下水解可制得肥皂 正確 答案 D A 植物油和裂化汽油都能使溴水褪色B 油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油C 凡含有食品添加劑的食物均不可食用D 油脂飽和程度越大 熔點(diǎn)越高解析 A項(xiàng)植物油和裂化汽油中都含有不飽和鍵 故都能使溴水褪色 正確 C項(xiàng)在允許范圍內(nèi)添加合法的食品添加劑是許可的 錯(cuò)誤 答案 C 易錯(cuò)警示 在解答與油脂相關(guān)的題目的注意事項(xiàng) 1 油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大 但比高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量小得多 故油脂不屬于高分子化合物 天然油脂是混合物而不是純凈物 2 根據(jù)油脂在堿性條件下水解時(shí)消耗NaOH的物質(zhì)的量 可以計(jì)算出油脂的物質(zhì)的量 再利用油脂氫化時(shí)消耗H2的物質(zhì)的量可計(jì)算出油脂分子中碳碳雙鍵的個(gè)數(shù) 3 皂化反應(yīng)須具備的兩個(gè)條件 一是水解反應(yīng)物為油脂 二是水解條件為堿性 考點(diǎn)三 蛋白質(zhì)和氨基酸 知識(shí)梳理 1 氨基酸 氨基 羧基 氨基酸 1 定義 羧酸分子烴基上的氫原子被氨基 NH2 取代的化合物 氨基酸兼有 和 蛋白質(zhì)由氨基酸組成 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 2 常見的氨基酸 H2N CH2 COOH 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 苯丙氨酸 谷氨酸 3 化學(xué)性質(zhì) 兩性 與酸反應(yīng) 與堿反應(yīng) 成肽 或脫水 反應(yīng) 2 蛋白質(zhì) 高分子 酸 堿 多種氨基酸 1 定義 蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸 天然蛋白質(zhì)所含的都是 氨基酸 經(jīng)縮聚后形成的 化合物 2 化學(xué)性質(zhì) 兩性 與氨基酸相似 既能與 反應(yīng)又能與 反應(yīng) 水解 在酸性或堿性或酶的作用下水解 最后得到 如 鹽析 是 的 變化 常用于提純蛋白質(zhì) Na2SO4 NH4 2SO4等輕金屬鹽的濃溶液可降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度 用其濃溶液使蛋白質(zhì)從溶液中析出 變性 蛋白質(zhì)在受 等作用下發(fā)生變性 蛋白質(zhì)的變性是 的 變化 可逆 物理 加熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 甲醛 乙醇 紫外線 不可逆 化學(xué) 顏色反應(yīng) 某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性 產(chǎn)生 色不溶物 灼燒氣味 灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生 3 蛋白質(zhì)的鑒別 如鑒別毛料和棉料 化纖等 黃 燒焦羽毛的氣味 顏色反應(yīng)或灼燒 聞氣味 考點(diǎn)集訓(xùn) 例7 下列說法正確的是 A 蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基B 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C 蛋白質(zhì)都是高分子化合物D 磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì) 豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸 解析 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 氨基酸的官能團(tuán)是羧基和氨基 A B均錯(cuò)誤 豆?jié){加熱煮沸屬于蛋白質(zhì)的變性而不是發(fā)生了水解反應(yīng) D錯(cuò)誤 答案 C 易錯(cuò)警示 蛋白質(zhì)與氨基酸的區(qū)別 蛋白質(zhì)是高分子化合物 在一定條件下能水解 可以生成多肽 最終水解產(chǎn)物為氨基酸 氨基酸不是高分子化合物 不能水解 只能發(fā)生成肽反應(yīng) 縮聚反應(yīng) 生成二肽 多肽和蛋白質(zhì) 例8 下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是 用濃硝酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì) 用溴水檢驗(yàn)汽油中是否含有不飽和的脂肪烴 用碘水檢驗(yàn)食用白醋中是否含有淀粉 在提純雞蛋中的蛋白質(zhì)時(shí) 可向雞蛋清溶液中加入濃 NH4 2SO4溶液 然后將所得沉淀濾出 即得較純的蛋白質(zhì) 用乙醇從碘水中萃取碘 油脂的提純中 可將油脂加入濃NaOH溶液中加熱 然后過濾 濾出的溶液即為較純的油脂 A B C D 解析 用濃硝酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可以鑒別含有苯環(huán)的蛋白質(zhì) 溴水可與碳碳不飽和鍵發(fā)生加成反應(yīng)而褪色 單質(zhì)碘遇淀粉變藍(lán)是碘的特性 鹽析常用于提純蛋白質(zhì) 正確 乙醇與水互溶不分層 故不能發(fā)生萃取 錯(cuò)誤 油脂加入濃NaOH溶液后水解為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 得不到油脂 錯(cuò)誤 答案 A A 向豆?jié){中加入少量石膏 能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B 蛋白質(zhì)的水溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C 蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物 分子中都含有C H O N四種元素D 棉 麻 羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O 解析 石膏能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)而聚沉 即形成豆腐 A正確 蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子的直徑在10 9 10 7m之間 能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng) B正確 蛋白質(zhì)是氨基酸縮合而成的高分子化合物 都含有C H O N四種元素 C正確 羊毛屬于蛋白質(zhì) 為含氮化合物 合成纖維除含C H O元素外 有的還含有其他元素 如腈綸含氮元素 氯綸含氯元素等 它們完全燃燒時(shí)不只生成CO2和H2O D錯(cuò)誤 答案 D 例10 下列說法正確的是 A 淀粉和蛋白質(zhì)均可作為生產(chǎn)葡萄糖的原料B 氨基酸不能與強(qiáng)酸反應(yīng) 但能與強(qiáng)堿溶液反應(yīng)C 蛋白質(zhì)在CuSO4溶液中發(fā)生鹽析D 蛋白質(zhì)可以與酸 堿或重金屬鹽反應(yīng) 解析 A項(xiàng)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸 無法得到葡萄糖 錯(cuò)誤 B項(xiàng)氨基酸含有羧基和氨基 能和強(qiáng)酸 強(qiáng)堿反應(yīng) 錯(cuò)誤 C項(xiàng)蛋白質(zhì)在CuSO4溶液中發(fā)生變性 錯(cuò)誤 D項(xiàng)蛋白質(zhì)含有氨基和羧基 可以與酸 堿反應(yīng) 在重金屬鹽溶液中發(fā)生變性 正確 答案 D 易錯(cuò)警示 比較鹽析 變性的異同 1 鹽析 在輕金屬鹽作用下 蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出 其實(shí)質(zhì)是溶解度降低 是物理變化 此過程可逆 加水后仍可溶解 蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性 2 變性 在重金屬鹽 受熱 紫外線 甲醛 酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出 其實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化 是化學(xué)變化 此過程不可逆 蛋白質(zhì)失去原有的生理活性 3 二者均是一定條件下 蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程