《高中化學(xué) 第8課時(shí) 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)課件 新人教版選修5》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 第8課時(shí) 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)課件 新人教版選修5（44頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、一、糖類一、糖類 從結(jié)構(gòu)上看，糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解生成它們的物質(zhì)。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)、植物所需能量的重要來源，屬于最基本也是最廉價(jià)的能量來源。糖類由C、H、O元素組成的一類有機(jī)物，常用通式Cn(H2O)m來表示，所以糖類又叫碳水化合物。依據(jù)水解及水解產(chǎn)物的多少，糖類分為單糖(不能水解的糖)、二糖(每摩糖水解后產(chǎn)生2摩單糖)和多糖(每摩糖水解生成許多摩單糖)。溫馨提示：符合通式的未必是糖類。如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)；不符合通式的可能是糖類。如脫氧核糖(C5H10O4)。1葡萄糖葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)：分子結(jié)構(gòu)：葡萄糖的分子式：C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

2、：葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)中含有5個(gè)羥基和1個(gè)醛基，是一種多羥基醛，葡萄糖的同分異構(gòu)體是果糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：(2)物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。(3)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)以葡萄糖為中心的有關(guān)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系如下：氧化反應(yīng)：在人體內(nèi)氧化：C6H12O6(s)6O2(g)=6CO2(g)6H2O(l)H0；與銀氨溶液反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2+2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag3NH3H2O；與新制的氫氧化銅反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O 葡萄糖酸。還原反應(yīng)：CH2O

3、H(CHOH)4CHOH2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。酯化反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO5CH3COOHCH2(OOCCH3)(CHOOCCH3)4CHO5H2O。分解反應(yīng)：C6H12O6 2C2H5OH2CO2【基礎(chǔ)題一】以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是( )A乙醛 B二氧化碳C己六醇 D葡萄糖酸A2蔗糖和麥芽糖 蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11，兩者分子式相同結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。蔗糖是一種無色晶體，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化劑(酶)作用下水解生成葡萄糖和果糖。麥芽糖溶液可發(fā)生銀鏡反應(yīng)而蔗糖溶液則不能。蔗糖

4、的水解反應(yīng)：C12H22O11(蔗糖)H2O C6H12O6葡萄糖C6H12O6果糖C12H22O11麥芽糖H2O 2C6H12O6葡萄糖【基礎(chǔ)題二】(2010廣東深圳模擬)已知有一過程如下：根據(jù)上圖，a、b、c可分別表示( )A淀粉、酶、葡萄糖 B蔗糖、酶、果糖C纖維素、酶、葡萄糖 D麥芽糖、酶、葡萄糖【解析】麥芽糖是二糖，水解后生成2分子葡萄糖。D3淀粉和纖維素淀粉和纖維素屬于天然高分子化合物。多糖是由很多個(gè)單糖分子按照一定方式通過分子間脫去水分子而形成的多聚體，因此多糖也稱為多聚糖。一般不溶于水，沒有甜味，沒有還原性。特別提醒：淀粉和纖維素都是混合物；淀粉和纖維素雖然分子式形式上一樣，但

5、兩者的聚合度不同，淀粉分子的相對(duì)分子質(zhì)量通常從幾萬到幾十萬，纖維素分子的相對(duì)分子質(zhì)量通常從幾十萬到幾百萬?？梢娝鼈兊姆肿邮讲煌?，所以它們之間不是同分異構(gòu)體的關(guān)系?！净A(chǔ)題三】下列說法正確的是( )A淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體B淀粉和纖維素都是純凈物C淀粉和纖維素都是天然高分子化合物D淀粉和纖維素都可發(fā)生銀鏡反應(yīng)C二、油脂二、油脂 油脂存在于各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。人體中的脂肪約占體重的10%20%。油脂是食物組成中的重要成分，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，屬于酯類。1油脂的組成與結(jié)構(gòu)(1)動(dòng)物脂肪由飽和的高級(jí)脂肪酸(軟脂酸或硬

6、脂酸)生成的甘油酯組成，碳鏈為碳碳單鍵，在室溫下呈固態(tài)；植物油由不飽和的高級(jí)脂肪酸(油酸)生成的甘油酯組成，碳鏈含碳碳雙鍵，在室溫下呈液態(tài)。(2)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 ，R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔點(diǎn)。2油脂的物理性質(zhì)：密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。3油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)分子中若有雙鍵的油脂能與H2發(fā)生加成反應(yīng)(即油脂的氫化或硬化，也是還原反應(yīng))。 【基礎(chǔ)題四】油脂的硬化是油脂進(jìn)行了( )氧化反應(yīng)氫化

7、反應(yīng)加成反應(yīng)還原反應(yīng)皂化反應(yīng)A BC DC(2)油脂在酸性條件下水解為甘油、高級(jí)脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油、高級(jí)脂肪酸鹽。油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中常用此反應(yīng)制取肥皂。 將油脂與氫氧化鈉溶液混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入飽和的氯化鈉溶液，高級(jí)脂肪酸鈉從混合液中析出來，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和氯化鈉溶液，再過濾即可得到高級(jí)脂肪酸鹽，加入食鹽使肥皂析出的過程叫鹽析。硬脂酸鈉溶液能與Ca2、Mg2反應(yīng)，生成難溶物，降低肥皂的洗滌效果。2C17H35COONaCa22Na(C17H35COO)2Ca(不溶于水，不能去污)C17H35COONaHClNaClC

8、17H35COOH(硬脂酸上浮)【基礎(chǔ)題五】某天然油脂10 g，需1.8 gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫，耗氫12 g才能完全硬化。試推斷1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為( )A2 mol B3 molC4 mol D5 molC三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)1氨基酸(1)定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基(NH2)取代后得到的物質(zhì)。(2)常見的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：NH2CH2COOH【基礎(chǔ)題六】氨基酸水溶液中存在著下列平衡：加入鹽酸，使溶液呈酸性時(shí)，則( )A平衡向左移動(dòng)B 濃度增大C 濃度減小D無法確定答案：B2蛋白質(zhì)(1)定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)所含

9、的都是氨基酸)經(jīng)縮聚后形成的高分子化合物。(2)化學(xué)性質(zhì)兩性：與氨基酸相似，既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。水解：在酸性或堿性或酶的作用下水解，最后得到氨基酸。鹽析：常用于提純蛋白質(zhì)。少量Na2SO4、(NH4)SO4可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，鹽析是物理變化。蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。顏色反應(yīng)：某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒

10、焦羽毛的氣味。(3)蛋白質(zhì)的鑒別：顏色反應(yīng)或灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、化纖等?！净A(chǔ)題七】(2011長(zhǎng)沙市一中月考)要使蛋白質(zhì)從溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，應(yīng)加入的試劑是( )A乙醇 B福爾馬林C(NH4)2SO4濃溶液 D(CH3COO)2Pb濃溶液C重要考點(diǎn)重要考點(diǎn)1 葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【考點(diǎn)釋例1】如圖所示，淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原成為D(C6H14O6)。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：RCHO最易氧化，RCH2OH次

11、之， 最難。請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚慉、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。A_；B_C_；D_【解析】首先根據(jù)A是淀粉的水解產(chǎn)物及A的氧化產(chǎn)物B、C可確定A為葡萄糖。葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中有三種結(jié)構(gòu)單元：一個(gè)CHO、一個(gè)CH2OH和四個(gè) ，根據(jù)題給信息，CHO最易被氧化，且B的分子組成(C6H12O7)只比CH2OH(CHOH)4CHO多一個(gè)O，所以B是CH2OH(CHOH)4CHO中CHO被氧化為COOH的產(chǎn)物，B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4COOH。由C的分子組成比葡萄糖多兩個(gè)O，少兩個(gè)H可判斷除醛基外還有一個(gè)醇羥基被氧化，根據(jù)題給信息，CH2OH比 容易被氧化，所以是CH2OH被氧化為COOH，C的結(jié)構(gòu)

12、簡(jiǎn)式為HOOC(CHOH)4COOH。由D的分子組成可判斷，D是CH2OH(CHOH)4CHO中CHO被還原為CH2OH的產(chǎn)物，D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH2OH(CHOH)4CH2OH。答案：CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH HOOC(CHOH)4COOH CH2OH(CHOH)4CH2OH【解題規(guī)律】解題的關(guān)鍵是掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，再整合信息中官能團(tuán)還原性強(qiáng)弱順序，結(jié)合分子式的變化分析推理，就不難得到答案了。1.將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩個(gè)試管中，在第一個(gè)試管中加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，原因是蔗糖分子不含醛基。在第二個(gè)試

13、管中加入幾滴稀硫酸，再放在水浴中加熱，再加入適量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后的現(xiàn)象是 ，原因是 ，加入足 量NaOH溶液的作用是 。有磚紅色沉淀產(chǎn)生蔗糖在硫酸催化下水解生成的葡萄糖含醛基，與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀 使溶液達(dá)到堿性，避免硫酸與Cu(OH)2反應(yīng)，影響醛基的檢驗(yàn)【解析】蔗糖在稀硫酸催化并加熱時(shí)可發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖。若直接加入Cu(OH)2懸濁液，則硫酸可與Cu(OH)2反應(yīng)，干擾葡萄糖等的檢出。因此，水解后先用足量NaOH完全中和硫酸，使溶液達(dá)到堿性，再與新制Cu(OH)2懸濁液共熱檢驗(yàn)水解產(chǎn)生的單糖，實(shí)驗(yàn)才能確保成功

14、。2.(2010天津市耀華中學(xué)月考)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是( )A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水B重要考點(diǎn)重要考點(diǎn)2 糖類、蛋白質(zhì)等有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別糖類、蛋白質(zhì)等有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別【考點(diǎn)釋例2】糖類、蛋白質(zhì)是基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識(shí)別這些物質(zhì)的真?zhèn)危瓤梢詸z驗(yàn)同學(xué)們將化學(xué)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的能力水平，又可以減少偽劣物品對(duì)我們生活質(zhì)量的負(fù)面影響。請(qǐng)根據(jù)下列的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表：燒焦羽毛味；藍(lán)色；銀鏡(析出銀)

15、；磚紅色沉淀；黃色被鑒別的物質(zhì)(填物質(zhì)名稱)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填入序號(hào)即可)葡萄糖新制氫氧化銅淀粉碘水蛋白質(zhì)硝酸蛋白質(zhì)燃燒葡萄糖銀氨溶液【知識(shí)歸納】有機(jī)物的檢驗(yàn)，應(yīng)抓住有機(jī)物的溶解性，密度大小，及官能團(tuán)的性質(zhì)，并注意官能團(tuán)之間的相互影響。常用的試劑與方法見下表。物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論飽和烴與不飽和烴鑒別加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯與苯的同系物鑒別加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基檢驗(yàn)加銀氨溶液、水浴加熱；加新制Cu(OH)2懸濁液有銀鏡；煮沸后有磚紅色沉淀生成醇加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃H2SO4有氣體放出；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊試液；加NaHCO3

16、溶液顯紅色；有氣體逸出物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論酯聞氣味或加稀H2SO4果香味；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物酚類檢驗(yàn)加FeCl3溶液或濃溴水顯紫色或白色沉淀淀粉檢驗(yàn)加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗(yàn)加濃硝酸微熱(或灼燒)顯黃色(燒焦羽毛的氣味)1.下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是( )A用氫氧化銅粉末檢測(cè)尿糖B向苯酚溶液中滴加濃溴水出現(xiàn)白色沉淀C用濃硫酸與蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì)D用乙醇從碘水中萃取碘B【解析】A項(xiàng)，檢驗(yàn)?zāi)蛱菓?yīng)用新制Cu(OH)2懸濁液；C項(xiàng)，濃HNO3與某些蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，濃H2SO4無此性質(zhì)，D項(xiàng)，乙醇與水互溶，不能萃取碘。2.現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)溶液的混合液：(1)用什么方法檢驗(yàn)出混合液中有淀粉溶膠的存在？ 。(2)用什么方法可以先把蛋白質(zhì)溶膠初步分離出來？ 。 取混合液少許，滴入碘水，有藍(lán)色出現(xiàn)，說明混合液中含有淀粉溶膠 向混合液中加入大量硫酸銨晶體，其中蛋白質(zhì)會(huì)鹽析而生成沉淀，將沉淀和溶液過濾分離，再將沉淀(蛋白質(zhì))放在蒸餾水中可重新得到蛋白質(zhì)溶膠(3)剩下的淀粉溶膠可用什么方法進(jìn)行提純？ 。【解析】1)I2遇淀粉變藍(lán)，可用此法檢驗(yàn)淀粉溶膠的存在。(2)利用蛋白質(zhì)鹽析性質(zhì)。(3)利用淀粉膠體和無機(jī)鹽溶液分離方法滲析。 將剩下的淀粉溶膠和混有大量無機(jī)鹽的溶液，裝入半透膜袋中，采用滲析的方法，將淀粉溶膠分離出來