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教 案 院 （部） 　藝術(shù)學(xué)院　　　 教 研 室 　藝術(shù)設(shè)計(jì)　　　 課 程 名 稱 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)（賓館空間設(shè)計(jì)） 授 課 專 業(yè) 班 級 　藝術(shù)041-044　 山東建筑大學(xué)教務(wù)處制 教學(xué)整體安排 授課時(shí)間 第7周—第12周 課時(shí)安排 72 授課題目(教學(xué)章、節(jié)或主題)： 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)（賓館空間設(shè)計(jì)） 教學(xué)目的、要求（分掌握、理解、了解三個(gè)層次）： 教學(xué)目的與要求： 1、通過該設(shè)計(jì)課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握賓館空間設(shè)計(jì)要求、設(shè)計(jì)的程序、原則、方法。 2、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生對特定空間的設(shè)計(jì)能力。 3、提高對賓館相關(guān)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，通過賓館空間設(shè)計(jì)作業(yè)使學(xué)生掌握相關(guān)賓館種類、功能、特點(diǎn)、空間尺度標(biāo)準(zhǔn)、人體工學(xué)要求以及星級標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)知識(shí)。 4、掌握賓館室內(nèi)設(shè)計(jì)的、制圖規(guī)范及表現(xiàn)形式。并具備一定的設(shè)計(jì)能力。 教學(xué)內(nèi)容（包括基本內(nèi)容、重點(diǎn)、難點(diǎn)）： 教學(xué)內(nèi)容： 1、提供一套建筑設(shè)計(jì)的圖紙，學(xué)生做出賓館室內(nèi)空間設(shè)計(jì)方案，要求做到個(gè)性突出、特色鮮明、布局合理、功能齊全，從而創(chuàng)造人性化的賓館室內(nèi)空間。 2、根據(jù)賓館建筑圖紙，學(xué)生以室內(nèi)設(shè)計(jì)為主，作出賓館主要空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)方案。 教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)： 1、設(shè)計(jì)富有創(chuàng)新精神、個(gè)性的突出作為本次課程的重要評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 2、空間布局合理、能滿足賓館室內(nèi)空間的功能要求、設(shè)計(jì)風(fēng)格統(tǒng)一、空間尺度的準(zhǔn)確等是評價(jià)設(shè)計(jì)的重要條件。 3、設(shè)計(jì)表現(xiàn)正確、表現(xiàn)能力是評價(jià)設(shè)計(jì)的基本條件。 討論、思考、作業(yè)：（作業(yè)要求及規(guī)格） 1、效果圖： A、賓館大堂效果圖。 B、客房效果圖一張。 C、餐飲、酒吧、康樂空間效果圖任選一張。 2、總平面圖、一層頂面圖、大堂主立面圖各一張。 3、設(shè)計(jì)說明、簡明概括地表達(dá)設(shè)計(jì)意圖。 4、圖紙要求計(jì)算機(jī)繪制。 5、將本方案布置在5-6張版面上，打印在A3圖紙上，裝訂成冊。（橫向布置、橫向裝訂） 參考資料（含參考書、文獻(xiàn)等）： 1、《星級酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)》 江西科技出版社 2、《經(jīng)典酒店》 貝思出版社 3、《溫馨酒店》 云南科技出版社 4、《酒店與餐廳空間設(shè)計(jì)》 遼寧出版社 5、《建筑表現(xiàn)藝術(shù)》 遼寧出版社 6、《空間-星級酒店》 天津大學(xué)出版社 7、《長隆酒店》 中國青年出版社 8、《御景灣酒店》 中國青年出版社 9、《SPA-DE VOL4》 published by RIKUYOSHA CO.,Ltd. 教學(xué)過程設(shè)計(jì)：復(fù)習(xí)　分鐘，授新課　分鐘，安排討論　分鐘，布置作業(yè)　分鐘 授課類型：理論課　討論課　實(shí)驗(yàn)課　練習(xí)課 設(shè)計(jì)課√ 其他 教學(xué)方式：講授√　討論√　指導(dǎo)√　其他 教學(xué)資源：多媒體　　　模型　　　實(shí)物　　掛圖　　　音像　　其他√ 2006～2007學(xué)年　第2學(xué)期課程教學(xué)實(shí)施小結(jié) 課程名稱　　環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)（賓館空間設(shè)計(jì)）　　　　　 采用教材　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 任課教師　　陳華新　　　　　　實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）指導(dǎo)教師　　　　　　　　　　　　 計(jì)劃安排 培養(yǎng)計(jì)劃、教學(xué)大綱安排總課時(shí)　72　學(xué)時(shí)，　　4.5　學(xué)分，其中理論 12學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐、實(shí)習(xí)）　0　學(xué)時(shí)、多媒體　4　學(xué)時(shí)。 本學(xué)期計(jì)劃授課　72　學(xué)時(shí)，其中理論　72　學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐、實(shí)習(xí)）　0　學(xué)時(shí)、多媒體　4　學(xué)時(shí)。 實(shí)施情況 實(shí)際完成的授課總課時(shí)　72　學(xué)時(shí)，其中理論　12　學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐、實(shí)習(xí)）　0　學(xué)時(shí)、多媒體　4　學(xué)時(shí)。 按實(shí)施教學(xué)編寫的教案數(shù)　1　份，其中理論　1　份，實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）　0　份，多媒體課件　2　份?？己朔绞健≡O(shè)計(jì)方案　　，成績計(jì)算方式　百分制　。 教學(xué)小結(jié)（含本學(xué)期參加教改課題、課程建設(shè)及獲相關(guān)教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)等情況） 在教學(xué)過程中，采取理論和實(shí)踐相結(jié)合，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力。引導(dǎo)學(xué)生從各個(gè)角度分析解決問題，合理利用繪圖手段進(jìn)行作業(yè)表達(dá)；強(qiáng)調(diào)方案設(shè)計(jì)的個(gè)性突出及創(chuàng)新精神，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)感知能力。注意教學(xué)過程中與每一位學(xué)生的溝通，因材施教。 通過此次課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對本課程的認(rèn)識(shí)程度有了更深的了解。圓滿的完成了該課程的教學(xué)任務(wù)。 任 課 教 師（簽名） 　　 陳華新　　　　 教研室主任（簽名） 　 　 孫繼國　 　　 教學(xué)院（部）長（主任）（簽名）　 　 　 陳華新　　　　 　 2007年5月 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)（賓館空間設(shè)計(jì)） 任課教師 陳華新 一、賓館空間概述 2 二、賓館空間的分類 2 1、都市賓館 3 2、娛樂賓館 3 3、度假賓館 4 4、會(huì)議賓館 4 5、商務(wù)賓館 5 6、交通賓館 6 三、賓館的空間功能分析 7 1、賓館的基本功能空間構(gòu)成 7 2、賓館主要空間功能分析 8 四、賓館空間設(shè)計(jì)的基本尺度 12 五、賓館大堂的室內(nèi)設(shè)計(jì) 14 1、大堂內(nèi)部主要有以下陳設(shè)內(nèi)容： 14 2、大堂的空間設(shè)計(jì) 14 3、大堂的裝飾材料 15 4、大堂的燈光 15 六、賓館中庭的室內(nèi)設(shè)計(jì) 15 1.中庭的功能 15 2.中庭的位置及設(shè)計(jì)形式 17 3.中庭的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 17 七、賓館客房的室內(nèi)設(shè)計(jì) 17 1、客房的種類和面積標(biāo)準(zhǔn)： 18 2、客房面積的一般標(biāo)準(zhǔn)： 18 3、客房家具設(shè)備 18 4、客房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)： 19 八、賓館的酒吧、餐廳、宴會(huì)廳、健身場館的設(shè)計(jì) 19 1、酒吧設(shè)計(jì) 19 2、賓館餐廳、宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì) 20 3、餐廳、宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)原則 21 九、附錄 星級級別分類 21 1、一星級 21 2、二星級 23 3、三星級 24 4、四星級 28 5、五星級 32 6、白金五星級 36 7、選擇項(xiàng)目（共73項(xiàng)） 36 一、賓館空間概述 賓館——能夠以“夜”為時(shí)間單位向各類旅游客人提供餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，也可稱為賓館、酒店旅館、旅社、度假村等。 賓館是現(xiàn)代生活不可缺少的配置，當(dāng)公差旅行與閑暇旅行越來越相互融合的今天。賓館必須要滿足這一類旅行者相互重疊的要求和渴望。賓館要為更多的人提供更全面的服務(wù)——它要成為集工作、消遣、集會(huì)、與家人娛樂、餐飲以及購物為一體的場所，是一個(gè)濃縮的社會(huì)、一個(gè)城市中的城市。它不僅給外來旅客提供多方面的服務(wù)，同時(shí)也為當(dāng)?shù)乜腿颂峁┝艘粋€(gè)高級的、服務(wù)全面的特殊場所。 現(xiàn)代賓館的功能早己超越了傳統(tǒng)旅店的功能概念社會(huì)的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步使得賓館的服務(wù)更加完善、更加具有針對性。研究社會(huì)不同的消費(fèi)人群，確立消費(fèi)目標(biāo)和市場經(jīng)營目標(biāo)，并根據(jù)目標(biāo)需要來思考賓館的投資與建設(shè)規(guī)模以及等級定位，這使得現(xiàn)代賓館的經(jīng)營始終朝著各具特色的方向發(fā)展。而特色則指：完善的功能配套與具有針對性的服務(wù)；突出的視覺感受和建筑形式。在傳統(tǒng)的意義上賓館是為客人提供安靜、舒適的休息環(huán)境，使客人有賓至如歸的感覺，因此盡可能地把空間和服務(wù)按家庭生活的模式進(jìn)行設(shè)置。但事實(shí)證明這種理想化的經(jīng)營方式是不客觀的，賓館就是賓館，它不管對于外來客人或是本地客人都是一個(gè)優(yōu)雅特殊的環(huán)境，而不是一個(gè)家的概念，現(xiàn)在已沒有任何客人想入住到一個(gè)像自己家一樣的賓館里去，人們盡可能地想在其中領(lǐng)略到與之不同的生活方式，體驗(yàn)不同的新感覺。很多高科技辦公、生活設(shè)備已成為室內(nèi)必備用品，同時(shí)，對娛樂項(xiàng)目的要求也日漸提高。 二、賓館空間的分類 不同類型賓館在世界各地的出現(xiàn)和變遷主要有四大誘因：交通、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與文化、科技，而前兩者是最重要的原因。從歷史的角度看，賓館業(yè)從服務(wù)的單一性發(fā)展到多樣個(gè)性，從規(guī)模發(fā)展到大、中、小兼具的多種規(guī)模，從小資本發(fā)展到大資本，從獨(dú)立經(jīng)營發(fā)展到綜合性多邊復(fù)型經(jīng)營，經(jīng)歷了大約一個(gè)世紀(jì)的過程，而這個(gè)過程始終被全球和地區(qū)經(jīng)濟(jì)的狀況所牽動(dòng)和制約著，資者和專家們根據(jù)對投資能力、地理位置、客源構(gòu)成、市場評估、成本預(yù)算等內(nèi)容的研究和判斷，擇并確定賓館的類型和性質(zhì)，這樣做是非常必要的，這個(gè)階段的工作是一個(gè)比較長期的、謹(jǐn)慎的、服個(gè)人喜好、聽取專家建議、客觀而專業(yè)化的理性過程。 賓館的分類實(shí)際上是一個(gè)立體交錯(cuò)的結(jié)構(gòu)，可以按地理位置劃分，可以按規(guī)模大小劃分，可以按星級標(biāo)準(zhǔn)劃分。也可以按客源性質(zhì)劃分，還可以按經(jīng)營方式劃分。但無論按哪個(gè)方法劃分，都會(huì)兼有其他各種劃分的內(nèi)容。為了便于記憶和比較，這里先以賓館的功能性質(zhì)和星級標(biāo)準(zhǔn)來劃分類別，并概述各自的特征。 1、都市賓館 都市賓館：在城市的心臟位置，周邊交通便利，商業(yè)發(fā)達(dá)，被很多名貴的精品店包圍；高尚而精熟的服務(wù)水準(zhǔn)；不乏歷史故事和世界名人的足跡；具有出自名師的優(yōu)雅華貴的室內(nèi)設(shè)計(jì)并擁有著名藝術(shù)家作品和大量古董的收藏；擁有世界級的人際關(guān)系和強(qiáng)大的品牌聲望。 這些要素構(gòu)筑了一個(gè)典型的“城市豪華賓館”的模式。如果忽略這些要素的完整性，取其幾點(diǎn)便欲建設(shè)“豪華賓館”，顯然是不可能的。即使另外增加一些不小的功能，如多功能會(huì)議大廳、大型的夜總會(huì)或洗浴中心等，也許可以成為任何一種類型的高檔賓館，但都不能成為真正意義的“豪華賓館”，否則會(huì)給投資者對賓館的定位造成誤導(dǎo)。畢竟，準(zhǔn)確的定位是賓館的生命。事實(shí)上，這類“城市豪華賓館”不是現(xiàn)代人刻意創(chuàng)作的結(jié)果，而是由豐厚的歷史和社會(huì)文化積淀、沿革和發(fā)展而來的。其老城、老街、老房子、老牌號、老人緣、老名氣一一沿承至今，又融入了現(xiàn)代化都市的精華，恰當(dāng)?shù)卦鎏砹俗钚碌目萍汲煞?，就形成了一幅完整的“豪華”文化的版圖，為城市形象描繪了一個(gè)艷麗的焦點(diǎn)。這樣的豪華賓館，在精不在大，求名氣不求規(guī)模，重軟件多于重硬件，所以利潤可觀，名聲很大，資產(chǎn)價(jià)值也極高。 都市經(jīng)濟(jì)型賓館：主要接待外地大眾消費(fèi)游客和出差人員，賓館規(guī)模適中、功能配置合理、價(jià)格便宜環(huán)境整潔、美觀，多位于城市市區(qū)內(nèi)交通便捷地段。 2、娛樂賓館 娛樂賓館一般都有“主題”，所謂“主題”，是指根據(jù)著名的歷史典故、民間傳說、童話和卡通題材甚至專門編創(chuàng)的故事，也可以選擇某種具有鮮明文化特征和自然地理特征的“熱點(diǎn)”地域和城市背景，以此作為賓館的文化主題并從這個(gè)主題中挖掘盡可能多的創(chuàng)作素材、設(shè)計(jì)元素和藝術(shù)符號，再合理適當(dāng)?shù)亟M織和規(guī)劃到賓館的各個(gè)經(jīng)營空間和經(jīng)營理念之中(這是一個(gè)難度很高的系統(tǒng)化過程)，這樣一個(gè)主題賓館的文化架構(gòu)就具備了。而“主題”賓館的“娛樂”，則是因?yàn)樵O(shè)立“主題”的方式和手段幾乎都是娛樂性的，主題當(dāng)然就不可能離開娛樂了。賓館以“主題”為招牌，充分開發(fā)和利用各種富于創(chuàng)造性的娛樂項(xiàng)目，而豐富多彩的娛樂功能最終給賓館帶來了利潤。 娛樂賓館的幾個(gè)基本要素：高度的娛樂參與性；娛樂的對象包括從青年人到老年人的所有階層和人群，特別重視家庭客源的需求和客人對“體驗(yàn)式娛樂”的期待；強(qiáng)化感觀的刺激，視覺刺激給人帶來興奮是毋庸置疑的，而變幻的、多樣化的、豐富的、連續(xù)不斷的、強(qiáng)烈的、意想不到的視覺刺激是娛樂賓館營造“客人天堂”的法寶；絕對的安全性；強(qiáng)大的交通條件，娛樂賓館名聲越大輻射面越大，對交通能力和城市條件的需求也就越高。 3、度假賓館 大型度假賓館： 多位于旅游景區(qū)內(nèi)。比起其他類別的賓館增加了度假的內(nèi)容，但存在遠(yuǎn)離辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)的不便，需要加大投資滿足各項(xiàng)配套設(shè)施。如果自然環(huán)境質(zhì)量和配套設(shè)施并非很理想，利用率就會(huì)比城市里的賓館低很多。度假賓館的主要優(yōu)勢是自然景觀和生態(tài)環(huán)境，充分利用景觀同時(shí)保護(hù)生態(tài)是策劃者的首要選擇。由于度假賓館的主要銷售對象是旅游家庭和團(tuán)隊(duì)，而且有淡、旺季現(xiàn)象，這就需要更有競爭力、更有特色的，與自然和當(dāng)?shù)匚幕罹o密融合的設(shè)計(jì)。在風(fēng)景勝地模擬城市賓館的設(shè)計(jì)是不可原諒的錯(cuò)誤。 民俗家庭度假賓館： 主要接待休閑度假客人，賓館規(guī)模以中、小型為主，大多是利用已有的傳統(tǒng)家庭生活環(huán)境或新建的仿傳統(tǒng)民居建筑。以體現(xiàn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民俗生活、突出民俗風(fēng)貌、表現(xiàn)自然的田園牧歌情調(diào)，配套設(shè)施較為簡單，多位于民族風(fēng)貌區(qū)或鄉(xiāng)村內(nèi)。 4、會(huì)議賓館 會(huì)議賓館以接待團(tuán)隊(duì)會(huì)議活動(dòng)為主，要求規(guī)模較大，配套設(shè)施齊全，環(huán)境整潔、優(yōu)雅，多位于城市市區(qū)內(nèi)。包括會(huì)展賓館和會(huì)議中心區(qū)賓館。 會(huì)展賓館： 會(huì)議、展覽和貿(mào)易性的博覽會(huì)是現(xiàn)代大城市的重要商務(wù)活動(dòng)之一，也是城市經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)點(diǎn)。21世紀(jì)以來，全球會(huì)議經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度超過10％，每年大約有超過100萬個(gè)會(huì)議召開，與會(huì)者超過1億人。世界發(fā)達(dá)國家、發(fā)展中國家的很多主要大城市都在努力打造“會(huì)議城市”的形象。會(huì)展賓館從各種形形色色的會(huì)議市場中受益，又為“會(huì)議經(jīng)濟(jì)”提供了支持和保障，同時(shí)又在幾十年的發(fā)展中積累了很多實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)和規(guī)則。以中大型會(huì)展賓館為例，其首要功能是要有一個(gè)大型的、沒有柱子的多功能大廳和大前廳，其中還要包括靈活組合的會(huì)議區(qū)、一個(gè)同樣開闊的大宴會(huì)廳、充足的現(xiàn)代會(huì)議設(shè)施和設(shè)備、客房和用于分離人流的多個(gè)互不干擾的出入口、寬暢便利的橫向和豎向交通網(wǎng)、足夠的停車場地、充足的裝卸區(qū)、庫房及服務(wù)用房以及會(huì)展區(qū)與住宿區(qū)、商業(yè)區(qū)的舒適的連接等。 會(huì)議中心區(qū)賓館： 會(huì)議中中心區(qū)賓館一般設(shè)在國際會(huì)展中心的旁邊，兩點(diǎn)之間的距離通常應(yīng)該在500m之內(nèi)或基本連在一起。這類賓館自己不一定設(shè)置大的會(huì)議和宴會(huì)場所，但配有中型會(huì)議中心和餐廳，主要以寬敞的客房為主。 5、商務(wù)賓館 商務(wù)賓館一般位于商業(yè)活動(dòng)比較發(fā)達(dá)和非常發(fā)達(dá)的城市中，可以是老城市，也可以是新興城市?？梢栽谑兄行?，也可以在城市新區(qū)或城市邊緣交通便利的地段；以接待城市商務(wù)活動(dòng)為主，要求規(guī)模較大，高規(guī)格配套設(shè)施齊全，有完善的服務(wù)和高標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境裝飾；賓館整體的硬件標(biāo)準(zhǔn)和舒適性標(biāo)準(zhǔn)都比較高；有專門的商務(wù)(行政客房)樓層；客房區(qū)域占賓館總建筑面積不少于50％。有足夠的餐廳、酒吧和健身康樂設(shè)施。有至少多于客房數(shù)量100％的餐廳餐位；大宴會(huì)廳同時(shí)是多功能廳，具備充足的會(huì)議設(shè)施；多功能廳前區(qū)面積最低不少于廳內(nèi)面積的l／3，確保商務(wù)會(huì)議空間的專業(yè)化和靈活性；具有良好的周邊交通條件和賓館內(nèi)部順暢的專業(yè)化交通流程；風(fēng)格和檔次完全不受限定，既可以追求金碧輝煌的豪華，也可以追求現(xiàn)代風(fēng)格的簡約時(shí)尚，取決于對市場的評估和投資者本人的判斷；相對重視室內(nèi)設(shè)計(jì)中的文化藝術(shù)氛圍，盡量體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕奶攸c(diǎn)和背景，但不必過重的強(qiáng)調(diào)文化主題性和歷史的份量；功能性、舒適性、便捷性和時(shí)代感是這類賓館的最基本設(shè)計(jì)要素。 商務(wù)賓館是順應(yīng)當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的繁忙而快速發(fā)展起來的，由于其總體規(guī)模可大可小，投資或多或少，風(fēng)格具有選擇性，而功能布局，設(shè)備設(shè)施又有很大的共性，容易形成一種原則和標(biāo)準(zhǔn)，便于模仿，所以全球各地這類賓館最容易被投資者看好，設(shè)計(jì)師也認(rèn)為可借鑒的樣板不少，設(shè)計(jì)起來并不難。事實(shí)上，這類賓館在城市經(jīng)濟(jì)建設(shè)和形象建設(shè)方面確實(shí)都發(fā)揮了一種“示范”的作用。但同時(shí)也存在一種誤解：在我國，有些投資不足和條件不具備的、或市場過于幼稚(過于飽和)的城市、或地理位置不對(甚至在郊區(qū)或景區(qū))的賓館項(xiàng)目，沒有經(jīng)過科學(xué)的、客觀的論證，也不進(jìn)行專業(yè)的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，就倉促立項(xiàng)、開工、開業(yè)，不論情況如何，一律按“城市商務(wù)賓館”模式建設(shè)，相互抄襲、借用，而不是“對癥下藥”，結(jié)果賓館開業(yè)后生意不好，造成虧損，這真是應(yīng)該盡全力避免的。 6、交通賓館 交通賓館是依據(jù)交通樞紐的性質(zhì)、規(guī)模以及所在城市的性質(zhì)、位置、氣候、交通等多種因素而定位的，交通賓館不僅應(yīng)該是交通樞紐的重要組成部分，而且應(yīng)該是與候機(jī)、候車樓建筑群關(guān)系最為緊密的、標(biāo)志性作用也最為明顯的重要商業(yè)配套設(shè)施。 交通賓館的策劃和設(shè)計(jì)的要求大致如下： 位置：距離候機(jī)、候車樓較近，如果距離較遠(yuǎn)，其市場影響力就都要大打折扣了。 交通：最好與候機(jī)、候車樓有避雨通廊(天橋)或地下通道直接連通，通道中可以安裝電動(dòng)步道，有咖啡亭、報(bào)刊亭；不能單純依賴擺渡汽車運(yùn)送旅客；賓館車輛交通的主流線與候機(jī)、候車樓前的車流主線有最方便的交匯；同時(shí)也要具備充足的會(huì)議停車位。 規(guī)模：以交通樞紐的性質(zhì)、規(guī)模而定，一般較大。 目標(biāo)客源：商務(wù)會(huì)議和商旅散客；周轉(zhuǎn)旅客；交通部門工作人員休息和誤班旅客。 功能定位：作為中心大城市交通樞紐的重要配套設(shè)施和服務(wù)窗口，交通賓館首先應(yīng)具有接待大量商務(wù)或國際會(huì)議需求的功能，并為商旅散客提供非常便捷、舒適的國際和城際間周轉(zhuǎn)住宿休息和短時(shí)間會(huì)議、會(huì)晤的條件；其次也為普通旅客的周轉(zhuǎn)、誤班以及交通部門工作人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 設(shè)計(jì)：交通賓館建筑設(shè)計(jì)需要“求靜不求動(dòng)”，以建筑的語言向客人傳達(dá)休息、穩(wěn)定、安全、舒適的信息；室內(nèi)空間則“寧寬勿窄”、“寧簡勿繁”，但必須追求最舒適、最安全、最安靜的質(zhì)量和足夠的會(huì)議、餐飲、休閑設(shè)施。以設(shè)計(jì)的手段讓旅客的疲勞迅速得到緩解，獲得最為舒適的休息質(zhì)量是交通賓館設(shè)計(jì)的第一需求。其次是為旅客的需要提供最好、最細(xì)的服務(wù)，提供全面的交通、運(yùn)送、安全條件，也是設(shè)計(jì)的追求。 三、賓館的空間功能分析 1、賓館的基本功能空間構(gòu)成 賓館的基本功能大致分為前臺(tái)和后臺(tái)兩個(gè)部分，前臺(tái)是指接待客人的服務(wù)部門．它包括接待、住宿、餐飲、康樂、商務(wù)、公共活動(dòng)等；后臺(tái)是指賓館經(jīng)營管理和后勤保障部門，它包括辦公管理、工程管理、后勤服務(wù)等。 賓館規(guī)劃的初始程序應(yīng)是在賓館大小和級別分析的基礎(chǔ)上考慮通行、功能以及顧客和店主的需要。公共分區(qū)、住宿分區(qū)和管理分區(qū)的每個(gè)房間都以大堂與中央大廳這個(gè)媒介空間為中心彼此相連。因此，根據(jù)效率，大堂與中央大廳位于中央，應(yīng)根據(jù)其目的有所變化地、靈活地進(jìn)行設(shè)計(jì)。 賓館的基本功能空間構(gòu)成（應(yīng)用中以賓館的規(guī)模大小、經(jīng)營方式而定） 賓館 前臺(tái) 接待區(qū) 入口 大堂 總臺(tái) 休息區(qū) 住宿區(qū) 單人間 標(biāo)準(zhǔn)間 三人間 套房 豪華套房 餐飲區(qū) 中餐廳 西餐廳 宴會(huì)廳 咖啡廳 酒吧 康樂區(qū) 健身房 游戲廳 棋牌室 桑拿室 按摩室 美容美發(fā) 游泳池 保齡球館 歌舞廳 商務(wù)區(qū) 商務(wù)中心 會(huì)議洽談 網(wǎng)絡(luò)中心 公共活動(dòng) 各類商店 會(huì)議廳 影劇院 多功能廳 閱覽室 園林 后臺(tái) 辦公室 行政辦公 職員辦公 工程部 工程管理 設(shè)備管理 設(shè)備維修 消防管理 水電供配 計(jì)算機(jī)房 電話機(jī)房 車庫 后勤部 廚房 洗衣房 員工更衣 員工餐廳 培訓(xùn)部 員工宿舍 庫房 2、賓館主要空間功能分析 （1）大堂空間功能 賓館大堂與中央大廳是確立賓館第一印象的一個(gè)重要空問。大堂，作為決定服務(wù)和通行質(zhì)量的一個(gè)重要元素，是一個(gè)展示賓館質(zhì)量的空間。尤其是前臺(tái)，它是一個(gè)接待與商務(wù)的空間，在規(guī)劃中應(yīng)該考慮諸如登記、體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)與溝通這樣的重要功能。顧客是通過賓館大堂與中央大廳走進(jìn)客房或其他空間的，因此，這個(gè)空間是奠定對整個(gè)賓館的印象的重要因素。賓館大堂與中央大廳的大小是由客房的數(shù)量和賓館的規(guī)模決定的。 賓館大堂與中央大廳的主要功能是引導(dǎo)和接待顧客，它還有額外的功能，例如作為需要可變空間的休閑場所和大堂酒吧。根據(jù)賓館規(guī)模，它還兼具行李儲(chǔ)存處、公用電話和簡易儲(chǔ)存空間的功能。辦公功能是賓館大堂的一個(gè)額外功能，與前臺(tái)功能同樣重要。這里提供接待、預(yù)訂、收銀和電話服務(wù)。它還具有輔助和服務(wù)功能，順理成章地支持客房或大廳的功能。 賓館大堂交通流程包括： (1)客人步行出入口； (2)殘疾人出入口； (3)行李出入口； (4)團(tuán)隊(duì)會(huì)議客人獨(dú)立出入口； (5)通向酒店內(nèi)外花園、街市、緊鄰商業(yè)點(diǎn)、車站、地鐵、街橋或鄰近另一家酒店的各個(gè)必要的出入口，以及相應(yīng)的臺(tái)階、坡道、雨篷和電動(dòng)滾梯； (6)通過店內(nèi)客用電梯廳和客房區(qū)域的流程； (7)從主入口和電梯廳直接通向前臺(tái)的流程必須寬闊、無障礙； (8)通向地下一層或二層“重要經(jīng)營區(qū)域”的樓梯或電動(dòng)滾梯； (9)通向大堂所有經(jīng)營、租賃、休息、服務(wù)、展示區(qū)域的流程； (10)服務(wù)、管理人員需要的各個(gè)必要的、盡可能隱蔽的出入口、樓梯和電梯； (11)可能與總體布局有關(guān)的貨物、設(shè)備、員工、布草、送餐與回收垃圾出運(yùn)流程。這些流程不能與客人流程交叉或兼用。 大堂功能分析 （2）客房空間功能 從功能的角度來看，客房是賓館最重要的分區(qū)?？头渴琴e館的主要功能，所以它應(yīng)被作為賓館規(guī)劃的最重要的部分?？头康奈恢?，尤其是臥室的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到景色和方向。 客房類型主要包括：標(biāo)準(zhǔn)間、套房、單人間、三人間等多種，因各賓館的特色不同又有豪華標(biāo)準(zhǔn)間、豪華套房、總統(tǒng)套房等類別，擁有類型的多少以賓館的規(guī)模大小、經(jīng)營方式而定。 客房的基本功能有：休息、辦公、通訊、休閑、娛樂、洗浴、化妝、衛(wèi)生間、行李存放、衣物存放、會(huì)客、早餐等。當(dāng)然，由于賓館性質(zhì)的不同，客房的基本功能的體現(xiàn)會(huì)有所增減。 客房部分家具有關(guān)規(guī)格 名稱 長（mm） 寬（mm） 高（mm） 單人床 1950～2030 900～1200 380～450（地面至床墊面） 雙人床 1950～2300 1500～1800 380～450 皇后型雙人床 1950～2300 1600～1800 380～450 國王型雙人床 1950～2300 2000 380～450 床頭柜 400～500 400～500 500～700 寫字臺(tái) 900～1500 500～600 500～750 圈椅 600 500 圓桌 直徑600～700 沙發(fā) 850 700 客房功能分析 床具及其尺寸 標(biāo)準(zhǔn)客房平面布置示意圖例 套房平面布置示意圖例 四、賓館空間設(shè)計(jì)的基本尺度 接待臺(tái)尺度 接待區(qū)桌椅尺度 標(biāo)準(zhǔn)間的間距和尺寸 客房桌尺度 客房壁櫥尺度 五、賓館大堂的室內(nèi)設(shè)計(jì) 賓館大堂是酒店前廳部的主要廳室，它和門廳直接相連，是賓館的門面，也是給旅客第一印象和最后印象的地方，是賓館的窗口，為內(nèi)外旅客集中和必經(jīng)之地，因此大多的賓館均把它視為室內(nèi)裝飾重點(diǎn)，集空間、家具、陳設(shè)、綠化、照明、材料等之精華于一廳。很多把大堂和中庭相結(jié)合成為整個(gè)建筑之核心和重要景觀之地。因此大堂設(shè)計(jì)的成與敗，直接影響到賓館的整體形象。 1、大堂內(nèi)部主要有以下陳設(shè)內(nèi)容： 1、總服務(wù)臺(tái)。一般設(shè)在入口附近，且大堂較明顯的地方，是旅客入廳就能看到，總臺(tái)的主要設(shè)備有：房間狀況控制盤、留言及鎖鑰存放架、保險(xiǎn)箱、資料架等。 2、大堂副經(jīng)理辦公桌。布置在前廳一角，處理前廳的業(yè)務(wù)。 3、休息座。作為旅客進(jìn)入賓館辦理手續(xù)和接待客人等休息之用。 4、有關(guān)賓館的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情介紹資料、宣傳資料等。 5、供應(yīng)酒水和咖啡的服務(wù)休息區(qū)。 6、鋼琴或有關(guān)的娛樂設(shè)施。 大堂設(shè)計(jì)除上述功能陳設(shè)外，在空間的設(shè)計(jì)處理上要比一般廳室高大開敞，（但應(yīng)根據(jù)具體的整體建筑而定），以顯示其建筑的核心作用，并且可根據(jù)整體空間的設(shè)計(jì)對個(gè)別墻面進(jìn)行重點(diǎn)裝飾（如壁畫，繪畫，古玩陳列等）。 2、大堂的空間設(shè)計(jì) 賓館大堂是功能性和藝術(shù)性要求較高的重要公共建筑門廳，其空間處理應(yīng)符合旅客生理和心理的審美要求。大堂作為進(jìn)入建筑的起點(diǎn)，他除了擔(dān)負(fù)著組織交通的樞紐作用外，作為整個(gè)賓館空間的起始階段，其空間的形狀、比例、方向、分割、虛實(shí)變化，都應(yīng)作為大堂空間序列的組成部分來認(rèn)真推敲設(shè)計(jì)。大堂的空間還承載著通向內(nèi)部中庭空間和各走廊進(jìn)口的的起承轉(zhuǎn)合的過渡作用。因此，大堂的空間設(shè)計(jì)起特點(diǎn)就在于內(nèi)外兼顧、室內(nèi)空間與外部體量并舉。 大堂的空間處理原則是空曠氣派而不簡陋單調(diào)、實(shí)隔與虛隔變化有致、空間的實(shí)體環(huán)境與虛體環(huán)境疏密變化有大的開合，與內(nèi)部的銜接空間要水到渠成，自然對接，不能生硬相交。 3、大堂的裝飾材料 在材料的設(shè)計(jì)選擇上，一般三星級以上的賓館應(yīng)以高檔天然的材料為佳。如花崗巖、大理石、高級木材、石材可起到莊重、華貴的作用，高級木裝修顯得親切、溫馨，至于不銹鋼、鏡面玻璃等也有所用，但應(yīng)避免商業(yè)氣息過重，流于俗氣，因?yàn)檫@些材料在商店中已廣泛應(yīng)用。目前很少見到以織物為主裝飾大廳的，大概織物更易于客房、包廂之類的房間，從而也能起到相互對比襯托之故。大堂地面常用花崗石，局部休息處可考慮地毯，墻、柱面可以與地面統(tǒng)一，如花崗石或大理石，有時(shí)也用高檔木材，頂棚一般用石膏板和涂料。大堂的總臺(tái)大部用花崗石、大理石或高檔板材、鐵藝、玻璃等飾材。 4、大堂的燈光 光的設(shè)計(jì)可以給大堂創(chuàng)造氣氛，光的亮度和色彩是決定氣氛的主要因素，處理的恰倒好處也能加強(qiáng)大堂的空間感和立體感。大堂的用光一般定位在照度合適，在150LX~250LX左右，燈光柔和典雅、富麗而不耀眼。大堂的天棚燈具一般選用高檔的水晶吊燈和內(nèi)嵌筒燈等。服務(wù)臺(tái)上方的燈光以150~200LX左右，這里常用局部光源來照明，燈光直接照射在服務(wù)臺(tái)面上，不至于影響整體的燈光氣氛。由于柜臺(tái)里的臺(tái)面比服務(wù)臺(tái)面低，工作太要另設(shè)臺(tái)燈，以便服務(wù)員辦理登記結(jié)帳使用。大堂的照明控制應(yīng)在服務(wù)臺(tái)內(nèi)設(shè)置，從功能上講，大堂的應(yīng)設(shè)晝夜不息的長明燈，以滿足旅客24小時(shí)的服務(wù)。其它的照明如酒水咖啡服務(wù)區(qū)的照明和景觀區(qū)的照明原則上應(yīng)根據(jù)具體的面積和設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，但照度不能影響和干擾大堂的整體照明。 六、賓館中庭的室內(nèi)設(shè)計(jì) 1.中庭的功能 1967年波特曼設(shè)計(jì)的亞特蘭大海特飯店第一次將中庭作為酒店建筑的室內(nèi)共享空間，影響到后來的賓館建筑設(shè)計(jì)理念。這種大尺度的中庭空間，為室內(nèi)大型自然景觀設(shè)計(jì)提供了發(fā)揮的余地。許多大型賓館的中庭都是將自然光和寧靜的植物，清澈的流水，以及復(fù)雜的假山組合到一起，創(chuàng)造出一個(gè)模仿大自然的室內(nèi)小環(huán)境，或者效仿異域風(fēng)情。一般而言，城市中的賓館更加常用于這種手法，創(chuàng)造出城市中稀缺的自然景觀環(huán)境，吸引住店的客人。并在比較規(guī)則的室內(nèi)空間中創(chuàng)造出富有變化的趣味空間。 我國傳統(tǒng)的院落式建筑布局，其最大的特點(diǎn)是形成具有位于建筑內(nèi)部的室外空間即內(nèi)庭，這種和外界隔離的綠化環(huán)境，因其情景不受干擾而能達(dá)到真正的休息作用。庭院居中，圍繞它的各室也自然分享其庭院景色，這種布局形式，在現(xiàn)代建筑中的中庭就吸取了這個(gè)優(yōu)點(diǎn)并有了進(jìn)一步的發(fā)展。酒店的中庭就是非常具有代表性的室內(nèi)設(shè)計(jì)室外化的共享空間，給酒店的旅客在心理和生理上都能帶來愉快的心情。中庭式的共享空間有以下幾點(diǎn)功能： （1）、室內(nèi)外空間的互動(dòng)與補(bǔ)充 賓館內(nèi)部空間的封閉性給旅客確實(shí)帶來了很多的心理與生理的障礙。社會(huì)發(fā)達(dá)程度越高，自然顯得更加可愛，人工材料愈多，天然材料更覺寶貴，人們在酒店里雖然時(shí)間不常，可渴望與大自然親近的天性卻絲毫不會(huì)減少，他們希望看到綠色、水景、和山石，而中庭空間的設(shè)立正是滿足這種需求的功能空間。 （2）、旅客心靈的溝通空間 中庭是大堂和客房、餐廳等空間的過渡空間，也是與朋友聊天和等待就餐及等待辦理其他事情的臨時(shí)休閑場所。這也是旅客進(jìn)入賓館的生理需求空間，因?yàn)樽鳛樯鐣?huì)的人，有共同交流、將個(gè)人融化于集體中的愿望和習(xí)慣，中庭的設(shè)立給旅客門的心靈溝通提供了廣闊的舞臺(tái)。 （3）、空間與時(shí)間的對話 一般星級賓館的觀光電梯大多與中庭相接，在中庭空間里小憩片刻，能看到透明觀光電梯的徐徐升降，聽到身邊綠化美景潺潺流水的音符，這種動(dòng)與靜的對比會(huì)帶給旅客多少活力與生機(jī)，同時(shí)，多層次的空間，也給賓館提供了多端俯視景觀的變化情趣。 （4）、宏偉與親切的空間 中庭的高大尺度，巨大的空間并不使人望而生畏，因?yàn)樵谀抢镉泻芏嘈∑返狞c(diǎn)綴與綠化的打扮，大空間里又包含小空間，所有這一切都起到柔化和加強(qiáng)抒情的作用從而使人感到既宏偉有親切，壯美和柔美相結(jié)合。 2.中庭的位置及設(shè)計(jì)形式 （1）、有貫通多層的高大空間 （2）、作為該建筑的公共活動(dòng)中心和共享空間 （3）、布置綠化景觀、休息座椅等設(shè)施 （4）、常成為交通中心和交通樞紐有密切的聯(lián)系的空間 （5）、它也可以是多功能的（可以進(jìn)行多種形式的活動(dòng)）也可以是比較單一的休閑空間（視酒店的建筑功能空間情況確定）。 3.中庭的設(shè)計(jì)要點(diǎn) （1）、由于人員構(gòu)比較復(fù)雜，在景觀設(shè)計(jì)是要注意安全設(shè)計(jì)，尤其是水景設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到兒童戲耍時(shí)不能發(fā)生危險(xiǎn)。 （2）、景觀中人多是較長時(shí)間坐著觀賞，因此對植物的破壞性因素增加，最好將植物布置在人手不能直接接觸到的地方； （3）、于賓館全天候照明，植物缺少休眠期，不利于其健康生長，因此在植物周圍的燈光最好每日在人流量最少的清晨減弱。 賓館中庭對改善整個(gè)酒店的建筑環(huán)境，創(chuàng)造親近自然的機(jī)會(huì)，促進(jìn)人際的交流，豐富室內(nèi)空間的多樣性活動(dòng)，起著重要的積極作用，作為中國的建筑裝飾設(shè)計(jì)師，也有責(zé)任繼承和發(fā)展我國庭院式的建筑空間環(huán)境。而且，應(yīng)盡可能的從酒店、大型公共建筑的中庭空間設(shè)計(jì)，逐步推廣到人民生活更為密切的大量的公共建筑中去。這樣才是“以人為本”設(shè)計(jì)觀念的具體體現(xiàn)。 七、賓館客房的室內(nèi)設(shè)計(jì) 客房是酒店重要的私密性休息空間，是“賓至如歸”的直接體現(xiàn)，旅客經(jīng)過一天的參觀旅游，非常勞頓，回到酒店最主要的任務(wù)就是休息睡覺，要有一個(gè)舒適放松靜謐的休息環(huán)境，所以客房的設(shè)計(jì)定位應(yīng)是最能體現(xiàn)休息功能為主要設(shè)計(jì)目的空間。 1、客房的種類和面積標(biāo)準(zhǔn)： （1）標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的客房； （2）單人客房：放一張單人床的客房； （3）雙人客房：放一張雙人大床的客房； （4）套間客房：按不同等級和規(guī)模，有相連通的二套間、三套間、四套間不等，其中除臥室外一般考慮餐室、酒吧、客廳、辦公或娛樂等房間，也有帶廚房的公寓式套間； （5）總統(tǒng)套房：包括布置大床的臥室、客廳、寫字間、餐室或酒吧、會(huì)議室等。酒店的總統(tǒng)套房是星級酒店裝飾最豪華的客房，價(jià)格昂貴，一般接待的是貴賓級客人。 2、客房面積的一般標(biāo)準(zhǔn)： 三星級酒店客房：一般為18平方米，衛(wèi)生間為4.5平方米。 四星級酒店客房：一般為20平方米，衛(wèi)生間為6平方米。 五星級酒店客房：一般為26平方米，衛(wèi)生間為10平方米，并要考慮浴廁分設(shè)。 3、客房家具設(shè)備 客房 （1）單人床、雙人床的尺寸（一般情況） 單人床 100CM200CM 雙人床150CM200CM 特大雙人床180CM220CM （2）床頭柜，裝有電視、音響及照明等設(shè)備開關(guān)。 （3）裝有大玻璃鏡的寫字臺(tái)、化妝臺(tái)及椅凳。 （4）行李架。 （5）冰柜或電冰箱。 （6）彩電。 （7）衣柜。 （8）照明，有床頭燈、落地?zé)?、臺(tái)燈、地?zé)艏霸陂T外顯示請勿打擾照明等。 （9）休息座椅一對或一套沙發(fā)及咖啡桌。 （10）電話。 衛(wèi)生間 （11）浴缸、冷熱水龍頭、淋浴噴頭。 （12）裝有洗臉盆的石材洗漱臺(tái)、鏡面、毛巾架等。 （13）座便器、衛(wèi)生卷筒盒。 4、客房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)： 客房的室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)以在淡雅寧靜中而不乏華麗性的裝飾為原則，給予旅客一個(gè)溫馨、安靜有區(qū)別于家庭的舒適環(huán)境。設(shè)計(jì)一定避免煩瑣，家具陳設(shè)除功能規(guī)定外不宜多設(shè)。主要應(yīng)著力于家具和織物的造型和色彩的選擇，給顧客心理上和生理上帶來審美愉悅。 客房的空間分割一般應(yīng)按國際通用標(biāo)準(zhǔn)，不需再隨意處理。由于普通客房和一般套房的面積不大，三大界面的裝飾處理也就較簡潔，墻面、天棚一般進(jìn)行整平處理后刷乳膠漆或帖環(huán)保型的墻紙，地面一般為鋪設(shè)地毯或嵌木地板?？头康恼w色調(diào)一般以淺暖色調(diào)為主，運(yùn)用大統(tǒng)一小變化的規(guī)律加以對比色的調(diào)和，使之溫馨親切。 客房的燈光處理應(yīng)簡潔柔和，照度要低于一般工作環(huán)境。設(shè)落地?zé)簟⒋邦^燈、臺(tái)燈、地?zé)簟Ｒ话悴粦?yīng)設(shè)天棚吊燈，豪華總統(tǒng)套房除外。 衛(wèi)生間的的設(shè)計(jì)重點(diǎn)應(yīng)放在防潮、防滑和通風(fēng)上，這是對旅客關(guān)懷的最直接的體現(xiàn)，潔具再豪華，色彩再美觀，防潮、防滑和通風(fēng)出現(xiàn)了問題，一切等于零。 八、賓館的酒吧、餐廳、宴會(huì)廳、健身場館的設(shè)計(jì) 1、酒吧設(shè)計(jì) 一般酒店均設(shè)有供應(yīng)酒水、咖啡等飲料，為旅客提供宜人的休息、消遣、交談放松的場所。酒吧一般常獨(dú)立設(shè)置，也有在餐廳、休息廳等處設(shè)立吧臺(tái)的小酒吧。 酒吧的設(shè)計(jì)理念 酒店酒吧的設(shè)計(jì)除了滿足酒店旅客的消費(fèi)需求，更重要的一個(gè)消費(fèi)熱點(diǎn)是接待社會(huì)的消費(fèi)者，酒店酒吧比起社會(huì)上的獨(dú)立酒吧具有環(huán)境高雅安全的優(yōu)點(diǎn)，頗受酒店內(nèi)外的消費(fèi)者歡迎。 酒吧的消費(fèi)功能，是給人一個(gè)放松、宣泄、忘我的環(huán)境，對于酒店的旅客，疲勞了一天需要喝酒聊天，放松一下身體；而對于都市中的消費(fèi)者，更是在緊張工作了一天后去尋找一塊卸去身心重?fù)?dān)回歸全部自我的休閑樂土。 酒吧設(shè)計(jì)的理念就是用理性的設(shè)計(jì)思維來表現(xiàn)自由輕松的環(huán)境氣氛。從整體空間的功能等等分割、色彩的處理、空間容納人數(shù)的計(jì)算、靜吧與鬧吧的整體劃分，酒吧導(dǎo)入的文化概念、三大界面的造型設(shè)計(jì)、材質(zhì)的選擇、燈光的變化、陳設(shè)的造型問題，設(shè)計(jì)者都應(yīng)有一個(gè)非常理智的設(shè)計(jì)思維過程來科學(xué)的表達(dá)和闡述出酒吧這個(gè)給人帶來歡樂和喧鬧的休閑環(huán)境。 2、賓館餐廳、宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì) 酒店中的餐廳，一般分為宴會(huì)廳、中西餐廳、雅座包廂等餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、小吃、自助餐等項(xiàng)目。某些賓館餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂隊(duì)、歌舞表演臺(tái)，以供顧客在用餐時(shí)欣賞。 宴會(huì)廳與一般餐廳不同，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切按有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作成對稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝飾陳設(shè)，造成莊嚴(yán)隆重的氣氛。宴會(huì)廳還應(yīng)該考慮在宴會(huì)前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間。 餐廳或宴會(huì)廳都常為節(jié)日慶典活動(dòng)和婚宴的需要由單位或個(gè)人包用，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮舉行儀式和賓主席位的安排的需要，面積較大的餐廳或各個(gè)餐廳之間常利用靈活隔斷，可開可閉，以適應(yīng)不同的要求，常名為多功能廳，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國際會(huì)議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。 因此在設(shè)計(jì)和裝飾時(shí)考慮的因素要多一些，如舞臺(tái)、音響、活動(dòng)展板的設(shè)置，主席臺(tái)、觀眾席位布置、以及相應(yīng)的服務(wù)房間、休息室等。 在當(dāng)今生活節(jié)奏加快、市場經(jīng)濟(jì)活躍、旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期、餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談、親朋和家庭團(tuán)聚的時(shí)刻和難得的機(jī)會(huì)，用餐時(shí)間比一般膳食延長不少，因此，人們不但希望有美味佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)的和諧、溫馨的氣氛和優(yōu)雅宜人的環(huán)境。餐廳雅座為顧客提供了親朋團(tuán)聚不受干擾的一方天地。 3、餐廳、宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)原則 （1）餐廳的面積一般以1.85平方/座計(jì)算，面積過小，會(huì)造成擁擠，面積過大易浪費(fèi)空間和增加服務(wù)員的勞作時(shí)間和精力。 （2）顧客就餐活動(dòng)路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。送飯菜和收碗碟出入也宜分開。 （3）中、西餐室或不同地區(qū)的餐室應(yīng)有相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。 （4）應(yīng)有足夠的綠化布置空間，盡可能利用綠化分隔空間，空間大小應(yīng)多樣化，并有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的不受干擾和私密性。 （5）室內(nèi)色彩，應(yīng)明凈、典雅，使人處于從容、寧靜、舒適的狀態(tài)和具有歡快愉悅的心境，以增進(jìn)食欲，并為餐飲創(chuàng)造良好的環(huán)境。 （6）選擇耐污、耐磨、防滑和易于清潔的材料。 （7）室內(nèi)空間應(yīng)有人性化的尺度，良好的通風(fēng)、采光，并考慮吸聲的要求。 九、附錄 星級級別分類 根據(jù)國家2003年6月25日頒布的關(guān)于《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級。星級分為五個(gè)等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為白金五星級。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。預(yù)備星級是星級的補(bǔ)充，其等級與星級相同。 星級的劃分條件如下: 1、一星級 A.基本要求 飯店布局基本合理，方便客人在飯店內(nèi)的正?；顒?dòng)；公共信息圖形符號符合GB/T10001.1和GB/T10001.2。的規(guī)定；有適應(yīng)所在地氣候的采暖、制冷設(shè)備，各區(qū)域通風(fēng)良好；設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效；各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示；能夠用英語提供服務(wù)。 B.前廳 a. 有前廳和總服務(wù)臺(tái)； b. 總服務(wù)臺(tái)位于前廳顯著位置，有裝飾、光線好，有中英文標(biāo)志；前廳接待人員18小時(shí)以上以普通話提供接待、問詢、結(jié)賬和留言服務(wù)； c. 提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、客房價(jià)目表、所在地旅游交通圖、主要交通工具時(shí)刻表； d. 提供小件行李存放服務(wù)； e. 提供行李出入店服務(wù)。 C.客房 a.至少有15間（套）可供出租的客房； b.門鎖為暗鎖，有防盜裝置，顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明； c.裝修良好，有軟墊床、桌、椅、床頭柜等配套家具； d. 至少75%的客房有衛(wèi)生間，裝有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸（配有浴簾）?？头恐袥]有衛(wèi)生間的樓層設(shè)有男女分設(shè)、間隔式公用衛(wèi)生間以及專供客人使用的男女分設(shè)、間隔式公共浴室，配有浴簾。采取有效的防滑措施，24小時(shí)供應(yīng)冷水，16小時(shí)供應(yīng)熱水。 e. 照明充足，有遮光窗簾； f. 備有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿須知； g. 客房、衛(wèi)生間每天全面整理一次，隔日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，并做到每客必?fù)Q； h. 16小時(shí)提供冷熱飲用水。 D.餐飲 a.有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區(qū)域； b.能夠提供早餐服務(wù) c.餐飲加工區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。 E. 公共區(qū)域 a. 有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間； b. 有公用電話； c. 有應(yīng)急照明燈； d. 走廊墻面整潔、有裝修，24小時(shí)光線充足，無障礙物。緊急出口等各種標(biāo)識(shí)清楚，位置合理。 2、二星級 A.基本要求 飯店布局基本合理，方便客人在飯店內(nèi)的正常活動(dòng)；公共信息圖形符號符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規(guī)定；有適應(yīng)所在地氣候的采暖、制冷設(shè)備，各區(qū)域通風(fēng)良好；設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效；各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示； 能夠用英語提供服務(wù)。 B.前廳 a. 有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的前廳和總服務(wù)臺(tái)； b. 總服務(wù)臺(tái)位于前廳顯著位置，有裝飾、光線好，有中英文標(biāo)志；前廳接待人員24小時(shí)以普通話提供接待、問詢、結(jié)賬和留言服務(wù)； c. 提供傳真服務(wù)； d. 總服務(wù)臺(tái)提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、客房價(jià)目表、所在地旅游景區(qū)（點(diǎn)）介紹、旅游交通圖、報(bào)刊及主要交通工具時(shí)刻表； e. 有行李推車、提供行李出入房服務(wù)； f. 提供小件行李存放服務(wù)； g. 有管理人員24小時(shí)在崗值班； h. 設(shè)客人休息場所。 C.客房 a. 至少有20間（套）可供出租的客房； b. 門鎖為暗鎖，有防盜裝置，顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明； c. 裝修良好，有軟墊床、桌、椅、床頭柜等配套家具，照明良好； d. 至少75%的客房有衛(wèi)生間，裝有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸（配有浴簾）?？头恐袥]有衛(wèi)生間的樓層設(shè)有男女分設(shè)、間隔式公用衛(wèi)生間以及專供客人使用的男女分設(shè)、間隔式公共浴室，配有浴簾。采取有效的防滑措施，24小時(shí)供應(yīng)冷水，18小時(shí)供應(yīng)熱水。 e. 照明充足，有遮光窗簾； f. 有方便使用的電話機(jī)，可以撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國際、國內(nèi)長途電話，并配有使用說明； g. 有彩色電視機(jī)，畫面音質(zhì)清晰； h. 具備防噪音及隔音措施； i.備有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、賓客須知； j. 設(shè)有至少兩種規(guī)格的電源插座； k. 客房、衛(wèi)生間每天全面整理一次，每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套； l. 提供洗衣服務(wù)； m. 24小時(shí)提供冷熱飲用水。 D.餐飲 a. 有照明充足的就餐區(qū)域，桌椅、餐具、燈具配套； b. 能夠提供早餐服務(wù)； c. 應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù)； d. 餐飲制作區(qū)域及用具保持干凈、整潔、衛(wèi)生； E.公共區(qū)域 a. 提供回車線或停車場； b. 4層(含4層)以上的樓房有客用電梯； c. 有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿； d. 有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間； e. 代售郵票，代發(fā)信件，代售旅行日常用品； f. 有應(yīng)急照明燈。 g. 走廊墻面整潔、有裝修，24小時(shí)光線充足，無障礙物。緊急出口等各種標(biāo)識(shí)清楚，位置合理。 3、三星級 A.基本要求 飯店布局合理，方便客人在飯店內(nèi)活動(dòng);指示用標(biāo)志清晰，公共信息圖形符號符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規(guī)定； 有空調(diào)設(shè)施，各區(qū)域通風(fēng)良好，溫、濕度適宜;有與本星級相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)；設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，使用安全，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效;各項(xiàng)管理制度健全，與飯店規(guī)模和星級相一致；各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示；各對客服務(wù)區(qū)域能用普通話和英語提供服務(wù)。 B.前廳 a. 有與接待能力相適應(yīng)的前廳。內(nèi)裝修美觀別致。有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)； b. 總服務(wù)臺(tái)各區(qū)段有中英文標(biāo)志，接待人員24小時(shí)提供接待、問詢、結(jié)帳和留言服務(wù)； c. 提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)(商品除外)； d. 提供信用卡結(jié)算服務(wù)； e. 提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品，客房價(jià)目表，所在地旅游交通圖、所在地旅游景點(diǎn)介紹、主要交通工具時(shí)刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊； f. 24小時(shí)提供客房預(yù)訂 g. 有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私； h. 設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，16小時(shí)迎送客人； i. 設(shè)專職行李員，有專用行李車，18小時(shí)為客人提供行李服務(wù)。有小件行李存放處； j. 有管理人員24小時(shí)在崗值班； k. 設(shè)大堂經(jīng)理，18小時(shí)在崗服務(wù)； l. 在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所； m. 提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)； n. 門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。 C.客房 a. 至少有30間(套)可供出租的客房； b. 有門窺鏡和防盜裝置，在顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明； c. 裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺(tái)或?qū)懽峙_(tái)、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯、木地板或其他較高檔材料。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好； d. 有衛(wèi)生間，裝有抽水恭桶、梳妝臺(tái)(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴間。浴缸配有浴簾、淋浴噴頭（另有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭）。采取有效的防滑措施。采用較高級建筑材料裝修地面、墻面和天花，色調(diào)柔和，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器，溫濕度與客房適宜。有110/220V不間斷電源插座。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水； e. 有方便使用的電話機(jī)，可以直接撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國際、國內(nèi)長途的電話，并配有使用說明； f. 可以提供國際互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說明； g. 有彩色電視機(jī)。播放頻道不少于16個(gè)，畫面和音質(zhì)清晰，備有頻道指示說明。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國政府規(guī)定； h. 具備有效的防噪音及隔音措施； i. 有至少兩種規(guī)格的電源插座，并提供插座轉(zhuǎn)換器； j. 有遮光窗簾； k. 有單人間； l. 有套房； m. 有與本星級相適應(yīng)的文具用品。有服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿須知、所在地旅游景點(diǎn)介紹和旅游交通圖。應(yīng)客人要求提供相應(yīng)的報(bào)刊； n. 客房、衛(wèi)生間每天全面整理1次，每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全； o. 提供開夜床服務(wù)，放置晚安致意卡； p. 床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被及被單等）及衛(wèi)生間針織用品（浴衣、浴巾、毛巾等）材質(zhì)良好、工藝講究、柔軟舒適； q. 24小時(shí)提供冷熱飲用水，免費(fèi)提供茶葉或咖啡； r. 70%客房有小冰箱，提供適量酒和飲料，備有飲用器具和價(jià)目單； s. 客人在房間會(huì)客，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)； t. 提供留言和叫醒服務(wù)； u. 提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務(wù)； v. 有送餐菜單和飲料單，18小時(shí)提供送餐服務(wù)，有可掛置門外的送餐牌； w. 提供擦鞋服務(wù)。 D.餐廳及吧室 a. 有餐廳，提供早、中、晚餐服務(wù)； b. 有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)； c. 有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場所； d. 餐具無破損，衛(wèi)生、光潔； e. 菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。 E.廚房 a. 位置合理，緊鄰餐廳； b. 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂； c. 冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施； d. 粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜； e. 有必要的冷藏、冷凍設(shè)施； f. 洗碗間位置合理； g. 有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉； h. 廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門； i. 采取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施。 F.會(huì)議康樂設(shè)施 有會(huì)議康樂設(shè)施設(shè)備，并提供相應(yīng)服務(wù)。 G.公共區(qū)域 a. 提供回車線或停車場； b.4層(含4層)以上的建筑物有足夠的客用電梯； c. 有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿； d. 有男女分設(shè)、間隔式公共衛(wèi)生間； e. 有小商店，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品； f. 代售郵票、代發(fā)信件，辦理傳真、復(fù)印、打字、國際長途電話等服務(wù)； g. 提供電腦出租服務(wù)。 h. 有應(yīng)急供電設(shè)施和應(yīng)急照明設(shè)施； i. 走廊地面滿鋪地毯或其他較高檔材料，墻面整潔、有裝修，24小時(shí)光線充足，無障礙物。緊急出口標(biāo)識(shí)清楚，位置合理。 H.附加要求 在選擇項(xiàng)目中至少具備10項(xiàng)。 4、四星級 A.基本要求 飯店布局和功能劃分合理，設(shè)施使用方便、安全；內(nèi)外裝修采用高檔材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格；指示用標(biāo)志清晰、實(shí)用，公共信息圖形符號符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規(guī)定；有中央空調(diào)（別墅式度假飯店除外），各區(qū)域通風(fēng)良好；有與本星級相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)；有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；背景音樂曲目、音量適宜，音質(zhì)良好；設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，無噪音，達(dá)到整潔、衛(wèi)生和有效；各項(xiàng)管理制度健全，與飯店規(guī)模和星級一致；各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示；能用普通話和英語提供服務(wù)，必要時(shí)能用第二種外國語提供服務(wù)。 B.前廳 a. 面積寬敞，與接待能力相適應(yīng)； b. 氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足； c. 有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)； d. 總服務(wù)臺(tái)各區(qū)段有中英文標(biāo)志，接待人員24小時(shí)提供接待、問詢和結(jié)帳服務(wù)； e. 提供留言服務(wù)； f. 提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)(商品除外)； g. 提供信用卡結(jié)算服務(wù)； h. 18小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)； i. 提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、客房價(jià)目表、中英文所在地交通圖、所在地和全國主要旅游景點(diǎn)介紹、主要交通工具時(shí)刻表及相應(yīng)報(bào)刊； j. 24小時(shí)接受客房預(yù)訂； k. 有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私； l. 設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，18小時(shí)迎送客人； m. 設(shè)專職行李員，有專用行李車，24小時(shí)提供行李服務(wù)。有小件行李存放處； n. 有管理人員24小時(shí)在崗值班； o. 設(shè)大堂經(jīng)理，18小時(shí)在崗服務(wù)； p. 在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所； q. 提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)； r. 門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。 C.客房 a. 至少有40間(套)可供出租的客房； b. 70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米； c. 裝修豪華，有高檔軟墊床、寫字臺(tái)、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺(tái)燈、落地?zé)?、全身鏡、行李架等高級配套家具。室內(nèi)滿鋪高級地毯，