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餐廳銷售業(yè)績考核方案 　一、部門概述 餐飲銷售部是負責餐廳產(chǎn)品銷售的業(yè)務(wù)部門。 其主要任務(wù)是制定餐飲產(chǎn)品促銷方案；建立銷售網(wǎng)絡(luò)，建議設(shè)置銷售網(wǎng)點；穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源，重點在于散餐、宴會和團隊用餐；完成餐飲總監(jiān)下達的銷售任務(wù)。餐飲銷售部必須與餐廳密切合作，捕捉、反饋信息，開展公關(guān)活動，努力擴大餐飲產(chǎn)品的銷售量，增加餐飲營業(yè)收入。 二、崗位職責 一、餐飲銷售 （層級關(guān)系）直接上級：餐飲經(jīng)理 （崗位職責） 配合餐廳做好促銷活動，努力擴大客源，定期走訪客戶，推銷餐廳的餐飲產(chǎn)品，提高餐飲產(chǎn)品的銷售量和經(jīng)濟效益，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的預(yù)訂服務(wù)。 （工作說明） 1.接聽訂餐電話，接待訂餐客人，積極推銷餐飲的設(shè)施與前、菜品并做好訂餐記錄。 2.根據(jù)客人的要求，提供活動平面圖、菜單、酒水單及活動的費用預(yù)算。 3.打印制作宴會的菜單及賓客席位卡。 4.根據(jù)客人對既定預(yù)訂內(nèi)容提出的變動意見，結(jié)合餐廳的相應(yīng)規(guī)定，更改宴會通知單并通知有關(guān)部門。 5.與有關(guān)部門溝通協(xié)作，滿足客人的特別要求。 6.聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源，推銷餐廳的產(chǎn)品，收集意見，并向經(jīng)理匯報。 7.收集客人的銷售資料和宴會活動資料并整理存檔。 8.負責日常的衛(wèi)生和安全防火工作 三、任務(wù)界定 一、原則 　　1、對銷售人員薪酬進行考核，自2013年7月1日起執(zhí)行考核。 　　2、考核參數(shù)分為業(yè)績、費用、綜合考評三項。 　　3、銷售業(yè)績考核以當月銷售金額為準。 二、基本待遇 　　享受酒店主管級待遇，基本工資為2000元/月-----2500元/月，對外（名片）頭銜為銷售經(jīng)理。（試用期2000元/月，轉(zhuǎn)正2200元/月，最高不超2500元/月） 三、考核人員 　餐廳老總（股東）、　餐廳經(jīng)理 四、考核內(nèi)容 　　1、業(yè)績考核每人月銷售指標按10萬元/人計為10萬元，超出部分按2.0%獎勵。個人業(yè)績組成如下： 　?。?）銷售員工號下的協(xié)議消費總額，包括自己賣出的儲值卡、個人預(yù)定下單的零散接待等。（1.銷售員個人接電話預(yù)定客人為準，自己上門預(yù)定的客人不計入銷售業(yè)績；） 　　（2）銷售員發(fā)出的團隊、宴會單消費。 　?。?）銷售員接恰的宴會、散客餐飲消費。 （4）應(yīng)收帳未到帳前不計入個人銷售額。 （5）公司宴請及老總用餐不計入銷售業(yè)績。 　　2、費用考核（包括交通補貼、招待費、贈券費用等） 　　（1）通訊補貼：銷售經(jīng)理按100元/月、 　?。?）招待控制：有重要客戶宴請需事先報餐廳批準，原則上銷售經(jīng)理每周一次宴請客戶，每次費用控制300元（按消費額8折計）。 3、綜合考評 在完成餐廳銷售指標前提下，銷售指標超出部分按2.0%獎勵，綜合考評： 　　（1）業(yè)績獎勵提超出部分的80%； 　　（2）團隊精神提超出部分的10%； 　　（3）工作紀律10%業(yè)績由餐廳主管負責統(tǒng)計，團隊精神與工作紀律由餐廳經(jīng)理考評。