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安徽省大學生飲食習慣與營養(yǎng)健康調查 摘 要:目的:了解安徽省大學生的飲食習慣與營養(yǎng)健康狀況。方法:采用問卷調查法結合一定的訪談，分別從營養(yǎng)飲食、飲食習慣等方面對安徽省大學生營養(yǎng)情況進行概述和總結，并進行統(tǒng)計學處理。結果: 有效的900份調查問卷中，男生485人，女生415人，平均年齡為20.812.033。大學生的不良飲食習慣問題較嚴重，常吃方便面、油炸食物的人數(shù)占總人數(shù)的43.1%；男女生對于營養(yǎng)搭配的重視程度類似（P>0.05）；飲食搭配的關注度、早餐的認知度是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險因素(OR>1)，而城市類型、每月飲食消費水平是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護因素(OR<1)。結論: 對此次飲食習慣的研究后，大學生應加強對營養(yǎng)、健康的關注和意識。 關鍵詞：大學生；飲食；營養(yǎng)；健康 College Students Eating Habits And Nutrition And Health. 【Abstract】Objective:To understand the eating habits of anhui province undergraduates health and nutrition. Methods: Using questionnaire, combined with a certain amount of the interview. Respectively from the diet, dietary habits of anhui province undergraduates nutrition conditions are summarized and concluded, and the statistical processing. Results: Effective 900 survey questionnaire, the boy 485 people, the girl 415 people,with an average age of 20.812.033. College students bad eating habits are serious problems, often eating instant noodles, Fried food accounts for 43.1% of the total number of number; Men and women living for the attention of similar nutritional (P > 0.05); The attention of collocation, breakfast food refers to the irregular diet is to happen the risk factors (OR > 1), and city types, monthly food consumption level is the law did not develop eating protection factor (OR < 1). Conclusion: For the eating habits of research, college students should strengthen nutrition health concern and consciousness 【Keywords】College students，Diet，Nutrition，Health 均衡合理的膳食以及良好的飲食習慣是大學生身體發(fā)育和完成繁重的學業(yè)的重要保證。相關研究表明，不合理的膳食結構和模式是導致慢性疾病發(fā)生的病因[1]。平衡膳食必須由多種食物組成，以滿足人體不同營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)，促進健康的目的[2]。膳食營養(yǎng)對健康的影響是長期的，食物構成合理、營養(yǎng)狀態(tài)良好時身體就會健康。 眾所周知，大學生是特殊群體,年齡大都在18-25歲之間,是生長發(fā)育最旺盛的時期[3],生理和心理的變化較復雜,又面臨著繁重的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,是長身體和長知識的重要時期,因此,對大學生的營養(yǎng)健康與科學飲食的研究、膳食情況分析和建議至關重要。 1.對象與方法 1.1 調查對象 本次調查以問卷調查的方法，在合肥、六安、銅陵、安慶等地進行調查，調研對象主要為安徽省的在校大學生，采用問卷調查的方法，并結合一定量的訪談。實際發(fā)放問卷1000份，收回993份問卷，應答率99.3%，但其中有效卷共900份，廢卷93份，有效回收率為90%。 1.2 調查內(nèi)容及方法 本次調查設置共有20個問題，包括大學生們的基本情況、飲食搭配、營養(yǎng)認知、飲食習慣、飲食基本消費趨勢等幾個方面．采用流行病學現(xiàn)況調查方法,自擬調查表:預調查200名大學生,修改完善調查表,以保證調查的可行性。被調查者以無記名方式填寫調查表,當場收回調查問卷。 1.3 統(tǒng)計學處理 對回收的有效問卷進行了統(tǒng)一的編碼，將所有有效資料數(shù)據(jù)信息用Excel錄入，全部問卷資料利用社會學的統(tǒng)計方法和SPSS17.0分析軟件進行數(shù)據(jù)的分析，對數(shù)據(jù)進行χ2檢驗和Logistic回歸的分析。 2. 結果 2.1一般人口學特征 900名大學生平均年齡20.812.033歲，最大的是28歲，最小的17歲（見表1）。 表1.900名大學生的性別、年齡、文化程度來自城市類別情況分布. 人數(shù) 構成比（%） 性別 年齡 文化程度 來自城市類別 男 女 17~20 21~25 26~28 研究生 本科 大專 其他 城市 農(nóng)村 485 415 485 377 38 90 470 283 57 635 265 53.9 46.1 53.9 41.9 4.2 10.0 52.2 31.4 6.3 70.6 29.4 2.2 對問卷中不良飲食習慣基本統(tǒng)計 經(jīng)過調查可知，有43.1%同學經(jīng)常吃方便面、油炸食物，有30.4%的同學經(jīng)常吃強刺激性食物，有13%的同學經(jīng)常吃致癌率非常高的腌制食品。眾所周知，方便面、油炸食物、強刺激食物以及腌制食物都是對身體生長發(fā)育不利的因素，而吃這些食品在學生中具有一定的廣泛性，且多數(shù)是由于個人喜好。這些食品嚴重危害著當代大學生的身體健康，必須引起我們的足夠的重視，在生活中應該合理分配自己的飲食習慣及營養(yǎng)結構[4]，盡量克服和避免食用這些食物，養(yǎng)成良好的飲食習慣。 圖1.對于方便面、油炸 圖2. 對于強刺激食物 圖3.對于腌制食品 食品飲食習慣統(tǒng)計 飲食習慣統(tǒng)計 飲食習慣統(tǒng)計 2.3大學生對營養(yǎng)飲食的關注程度 對大學生關注營養(yǎng)飲食的程度進行專項研究分析顯示，對營養(yǎng)重視的男生有323人，女生260人，合計583人，占總人數(shù)的64.8%，其他人為對自己的營養(yǎng)搭配不是太重視。（見下表2） 表2. 大學生關注營養(yǎng)飲食的程度 性 別 合 計 男 女 重視營養(yǎng) 搭配程度 重視 323 260 583 不重視 162 155 317 合 計 485 415 900 從上表數(shù)據(jù)可看出對于安徽省內(nèi)就讀的大學生來說，首先得在思想上加深對營養(yǎng)健康飲食知識的認識，另外，改變生活缺陷及不良的飲食習慣，科學合理的攝入營養(yǎng)物質是預防疾病發(fā)生的重要手段；這同時說明了我們此次大學生營養(yǎng)健康與飲食習慣調查的重要性和必要性。女生營養(yǎng)素攝入量個體內(nèi)和個體間的差異高于男生，原因可能是女生的食物更為多樣化或食物攝入不規(guī)律等造成[5]。男女生對于營養(yǎng)搭配的重視程度類似(x2=1.5273,P>0.05)，說明性別對重視營養(yǎng)搭配程度的研究沒有統(tǒng)計學意義。 2.4 影響飲食不規(guī)律的危險因素 將規(guī)律的日常飲食設為因變量，經(jīng)單因素Logistic回歸分析，篩選出進行多因素Logistic回歸的自變量，最終進入模型的有來自城市類型、飲食搭配的關注度、早餐的認知度、每月飲食消費水平，其中飲食搭配的關注度、早餐的認知度OR值大于1，是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險因素，而城市類型、每月飲食消費水平的OR值小于1是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護因素，見表3。 表3.飲食不規(guī)律危險因素的Logistic回歸分析結果 自變量 偏回歸系數(shù) 標準誤 X2值 自由度 P值 OR值 來自城市類型(與農(nóng)村對比) -0.649 0.212 9.356 1 0.002 0.523 飲食搭配的關注度 1.288 0.481 7.183 1 0.007 3.627 早餐的認知度 0.543 0.251 4.688 1 0.030 1.721 每月消費（300以下） 7.474 2 0.024 （300—600元） -1.088 0.435 6.252 1 0.012 0.337 （600元以上） -0.855 0.340 6.343 1 0.012 0.425 常數(shù) 2.669 0.337 62.795 1 0.000 14.427 由上表分析可得： 2.4.1來自農(nóng)村的孩子較來自城市的孩子飲食較為規(guī)律，可能有以下幾點原因：（1） 城市孩子平時吃的零食較多（2）由于城市孩子花費了較多的時間在游戲等娛樂活動過程中 （3）由于城市孩子的父母多數(shù)是上班族，往往有較多的應酬 2.4.2注重飲食搭配的人能夠很好的養(yǎng)成飲食規(guī)律性，原因可能為注重飲食搭配的人在一定程度上會對“吃”有較深的認識和喜好。 2.4.3不重視早餐的人飲食往往也是不規(guī)律的，對自己身體造成極大的影響，需注意并改正。 2.4.4 從消費水平來看， 在飲食上花費金額越多其飲食越不規(guī)律，花費的越少相對規(guī)律性較強。 綜上所述，均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學生身體發(fā)育以及完成學業(yè)的重要保證,但是由于營養(yǎng)知識的缺乏,不能合理地選擇和搭配食物,使得營養(yǎng)素缺乏和營養(yǎng)過剩等問題日益突出[6],所以確保大學生科學合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關重要。 3.討論 新時期的中國大學生多數(shù)具有一定的營養(yǎng)知識，但卻往往缺乏系統(tǒng)正規(guī)營養(yǎng)指導，尤其受學校大食堂客觀條件的限制。如何更好地引導中國大學生進行均衡全面地營養(yǎng)，提高他們的身體素質尚有許多工作要做。 大學生應該保持健康飲食的基本原則：大學生的飲食需堅持保持健康的營養(yǎng)原則[7]；加強營養(yǎng)知識普及：高校應該通過定期舉辦營養(yǎng)知識講座等各種有效途徑向全校廣大學生普及科學的、合理的營養(yǎng)知識[8]。營養(yǎng)知識的普及是解決大學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象的根本；加強高校食堂管理：高校應該配備營養(yǎng)師，由其提供科學、合理的營養(yǎng)食譜，食堂再按照營養(yǎng)食譜的要求提供各種飲食；制定科學、合理、簡明的食譜：由營養(yǎng)師提供多種營養(yǎng)相同但搭配不同的食譜,建議根據(jù)“食品交換份法”制定,以便于學生參考[9]。食譜不僅要保證學生對各種營養(yǎng)素的需求,而且也要使學生吃起來有食欲、飽腹、易消化[10]；學校與政府有關部門要加強協(xié)調：大學生的營養(yǎng)問題不容忽視,它是學生完成學業(yè)的物質基礎[11]。整治優(yōu)化大學生消費的社會環(huán)境，為大學生創(chuàng)造一個健康的生活和消費環(huán)境。一方面，要大力宣傳社會主義精神文明建設，倡導艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的社會風氣，另一方面，不論是大學生本人,還是高校有關部門,都應該高度重視大學生飲食營養(yǎng)科學,并拿出切實可行的辦法,從宏觀上指導大學生飲食,普及科學的營養(yǎng)知識[12],對大學校園周邊環(huán)境作必要的治理，合理布局必要的商業(yè)網(wǎng)點，使大學生擁有一份健康的身體，并促使大學生逐步掌握科學的膳食觀[13]。 參考文獻 [1] Kant AK.Dietary patterns:biomarkers and chronic disease risk[J].Appl Physiol Nutr Metab ,2010,35:199-206. 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