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無錫商業(yè)職業(yè)技術學院 第十一屆大學生創(chuàng)業(yè)計劃書 項目名稱：“一國他鄉(xiāng) -風味小吃” 負 責 人： 鮑宇 聯(lián)系電話： 18206182610 指導教師： 蔡海燕 二級學院： 旅游管理學院 目錄 第一部分 概述 一、創(chuàng)業(yè)項目概述…………………………………………………第4頁 二、創(chuàng)業(yè)機會概述…………………………………………………第4頁 第二部分 創(chuàng)業(yè)團隊 一、申報人…………………………………………………………第5頁 二、創(chuàng)業(yè)團隊其他成員……………………………………………第5頁 三、團隊創(chuàng)業(yè)能力…………………………………………………第6頁 第三部分 項目技術與產(chǎn)品（服務）實現(xiàn) 第一章 項目技術方案 一、項目總體技術概述……………………………………………第6頁 （一）總體技術方案………………………………………………第7頁 （二）項目創(chuàng)新內(nèi)容………………………………………………第7頁 （三）與項目相關的知識產(chǎn)權情況……………………………..第7頁 二、項目技術開發(fā)可行性................................................................第7頁 （一）項目技術發(fā)展現(xiàn)狀…………………………………………第7頁 （二）項目主要研究內(nèi)容…………………………………………第7頁 （三）項目技術路線描述…………………………………………第7頁 (四）項目技術實現(xiàn)依據(jù)………………………………………….第7頁 三、項目技術成熟性………………………………………………第7頁 第二章 項目產(chǎn)品（服務）化 一、項目產(chǎn)品（服務）特性………………………………………第7頁 二、產(chǎn)品（服務）化實施計劃……………………………………第8頁 第四部分 項目產(chǎn)品（服務）市場與競爭 第一章 市場概述…………………………………………………第8頁第二章 競爭優(yōu)勢分析……………………………………………第9頁 第三章 項目實施風險及應對措施……………………………...第10頁 第五部分 商業(yè)模式 一、項目產(chǎn)品（服務）的開發(fā)、生產(chǎn)（服務）策略………….第10頁 二、項目產(chǎn)品（服務）的營銷策略…………………………….第11頁 三、項目產(chǎn)品（服務）獲利方式………………………………第13頁 四、企業(yè)發(fā)展計劃………………………………………………第14頁 第六部分 財務與經(jīng)濟效益 第一章 項目投融資…………………………………………….第15頁 一、項目投資計劃………………………………………………第15頁二、項目融資計劃………………………………………………第15頁一、經(jīng)濟效益預測………………………………………………第15頁二、項目投資靜態(tài)分析…………………………………………第16頁 第一部分 概述 一、 創(chuàng)業(yè)項目概述 現(xiàn)如今的社會高速發(fā)展，小吃的需求也急速增長。為了適應人們高節(jié)奏的工作和生活，小吃在傳統(tǒng)意義上又做出了新的改變。“小吃”是傳統(tǒng)飲食走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍，國民經(jīng)濟的發(fā)簪，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展的增長點。人們消閑消費，旅游消費，購物消費為小吃的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高，小吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。每逢節(jié)假日的時候人們會到各個地方去吃當?shù)赜忻奶厣〕?，然而在平時吃到的小吃品種少之又少，現(xiàn)在的小吃店的品種比較單一，小吃的風味也與各地的小吃相差甚遠，根本滿足不了消費者對于小吃的需求，因此為了滿足消費者對小吃的需求，我們“一國他鄉(xiāng)”餐飲公司應運而生，我們公司將提供以小吃為主的特色餐廳，我們的餐廳是把全國大部分地區(qū)的小吃聚集到我們的餐廳里面，讓顧客們不再因為想吃到美食奔波而煩惱，不再因為沒有時間而放棄美味小吃 二、 創(chuàng)業(yè)機會概述 現(xiàn)在的小吃行業(yè)非?；鸨?，但是像我們這種把全國的小吃凝聚到一塊的卻寥寥無幾，就以現(xiàn)在無錫市來說目前幾乎沒有一家超過兩個地方風味以上的小吃餐廳，所以說我們的餐廳的未來發(fā)展前景是非?？捎^的，像我們這種餐廳現(xiàn)在還處于起步階段，市場的發(fā)展空間也很巨大，所以說只要我們的品種夠多，味道正宗，就足夠吸引顧客。我們的團隊在前期也收集了大量的資料，對小吃有了充分的了解，以及結合我們的專業(yè)知識，我相信我們能夠把這個餐廳經(jīng)營好，由于現(xiàn)在的小吃行業(yè)已經(jīng)算是進入了成熟期，但是市場上的小吃環(huán)境還是比較混亂的，沒有一整套體系，最多的也就是小吃街，可是他們不僅品種少而且相似的店也特別多，衛(wèi)生環(huán)境也令人堪憂，特別是一些街頭小吃攤，與露天直接接觸灰塵到處都是，食品原料也來歷不明，一旦吃出問題來很難維權，然而我們的餐廳在衛(wèi)生方面，采用國家“五S”管理以保證食品安全與健康，我們也會通過去各個地方學習從而提高我們的菜肴質(zhì)量，我們不僅在實體店營銷還通過網(wǎng)絡進行營銷，比如：我們加入了美團網(wǎng)和蹭飯網(wǎng)，還在微信的營銷平臺上推廣，以及通過手機APP客服端推廣，相信在我們努力經(jīng)營下餐廳一定會越辦越好。 第二部分 創(chuàng)業(yè)團隊 一、申報人 申報人鮑宇曾多次參加學校的創(chuàng)業(yè)大賽，并取得了獎項，在公司經(jīng)營上有著獨特的想法，對于公司管理和產(chǎn)品研發(fā)起到關鍵性作用，對公司的經(jīng)營理念是“誠信經(jīng)營，以人為本，用菜品打動味蕾，用服務改變心情”。曾在學校的創(chuàng)業(yè)實訓中帶領團隊開辦了蛋糕房，并取得了一定的業(yè)績，而且參加學校與“淘商學院”共同開辦的電子商務創(chuàng)業(yè)培訓班，也在網(wǎng)上開了自己的店鋪。 二、創(chuàng)業(yè)團隊其他成員 我們團隊的主要成員有，大堂經(jīng)理王云、營銷總監(jiān)唐旺、策劃總監(jiān)徐媛、行政總廚丁峰、徐雅藝財務總會監(jiān)。 大堂經(jīng)理王云，在校期間學習成績優(yōu)秀，曾在餐飲公司接受過服務管理的培訓，懂得公關禮儀，管理學及餐飲業(yè)務知識。熟悉餐飲行業(yè)的各項管理工作流程和管理規(guī)范，具有較強的組織、管理和協(xié)調(diào)能力；應變能力強，英語口語流利。具備相當?shù)牟惋嫻芾碇R和水平，綜合素質(zhì)好；有良好的團隊協(xié)作精神、開拓創(chuàng)新精神，溝通協(xié)調(diào)能力強，敢于承擔責任。具備良好的氣質(zhì)，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善于交際，具有全局觀念、服務意識和較強的責任心、能承擔較大的工作壓力。 營銷總監(jiān)唐旺，有較強的組織能力和語言表達能力，在公司的發(fā)展戰(zhàn)略和品牌規(guī)劃上有自身獨到的見解, 具備優(yōu)秀的溝通能力和團隊合作精神，組建和培訓團隊經(jīng)驗豐富, 對電子辦公軟件有著非常熟悉操作能力。 財務總徐雅藝，是財會專業(yè)的學生有很強的洞察力，和邏輯思維能力，熟悉關于財務方面的電腦軟件以及相關知識，在學校的創(chuàng)業(yè)實訓中當過會計，有一定的實習經(jīng)驗，對事物的分析能力較強。 行政總廚丁峰，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面有著非常強的能力，在菜品生產(chǎn)與制作過程有著一定的經(jīng)驗，和管理廚房的能力和技巧，還有著出色的團隊建設和領導能力。曾經(jīng)在創(chuàng)業(yè)實訓中帶領著自己的團隊，在學校開辦中餐，以味道吸引顧客，以質(zhì)量留住客人，把整個團隊帶領的非常出色，并且在學校的技能大賽上獲得很多獎項，也參加了全國烹飪大賽并獲得了中餐組二等獎。 策劃總監(jiān)徐媛，擅長創(chuàng)意策劃，對新事物有一定的感知能力。 三、團隊創(chuàng)業(yè)能力 開發(fā)能力 我們的創(chuàng)業(yè)團隊是從我們班精心挑選出來的優(yōu)秀人才，都具有團隊合作精神，各司其職能做好屬于自己的事情，在公司經(jīng)營的前期我們每個人將投資5萬元，作為創(chuàng)業(yè)基金，我們的項目在研發(fā)過程中也取得了突破性的進展，列如：“產(chǎn)品在經(jīng)營的初期如何保證他的質(zhì)量”，我們團隊通過在開店前的一年做足了準備，到各個地方針對性的考察和學習，以保證菜品的質(zhì)量。 營銷能力 市場營銷的思想要求企業(yè)應該從市場需求出發(fā)，生產(chǎn)出能滿足消費者需求的產(chǎn)品，并通過一定的營銷策略與消費者達成交易，以實現(xiàn)自身目標。同時企業(yè)必須保持整個過程的動態(tài)持續(xù)性，這樣才能實現(xiàn)企業(yè)的長期生存和持續(xù)發(fā)展。沿著這一思路，從產(chǎn)品價值、銷售策略和市場營銷持續(xù)三個方面提出企業(yè)營銷力的組成結構。即企業(yè)營銷力體現(xiàn)為三個分力：價值力、銷售力、持續(xù)力。價值力可分解為產(chǎn)品力、服務力、品牌力；銷售力可分解為價格力、渠道力、促銷力；持續(xù)力可分解為產(chǎn)品生命力、顧客關系維系力、營銷執(zhí)行力。 融資能力 我們的融資計劃，是通過政府對大學生創(chuàng)業(yè)的資金投入，以及銀行的創(chuàng)業(yè)貸款，還有民間的風險投資。 第三部分 項目技術與產(chǎn)品（服務）實現(xiàn) 一、項目總體技術概括 （一）總體技術方案 小吃店如雨后春筍遍布大江南北，大小市場，但是也有經(jīng)營不善破財關門的，并且不在少數(shù)，所以如果想讓一家小吃店生意火爆，就得擁有自己的經(jīng)營特色，才能吸引更多的顧客光臨，那么小吃店經(jīng)營方案是必不可少的。“一國他鄉(xiāng)”風味小吃快餐是一個創(chuàng)新餐飲項目。從配方到口味；從產(chǎn)品到營養(yǎng)；從文化到裝修的優(yōu)勢結合?！耙粐l(xiāng)”特色飲食小吃創(chuàng)業(yè)，以自己獨到的見解，開發(fā)了“御膳煌”燜鍋、無煙燒烤涮炸一體車、臺灣風味小吃“蛋之燒”、“妙客”漢堡、薯片、“韓池釜”石鍋拌飯、泡菜、“吃上癮”米線、涼皮、酸辣粉、“烹雞料理”、金牌鹵味坊、“老倔頭”手抓餅、牛肉餅等特色小吃。 （1） 項目創(chuàng)新內(nèi)容 “一國他鄉(xiāng)”以各地特色風味小吃為經(jīng)營目標，大學生及學校周邊居民為主要服務對象，進行小成本投資，做的是營養(yǎng)均衡，休閑的，時尚的精美食品，面向廣大的中低檔消費者群體。創(chuàng)新的項目在原有的地方特色小吃基礎上進行提升，采用原有的技術，多添加不同的原料，添加多種口味，使其小吃品種特色多樣化。 （2） 與項目相關的知識產(chǎn)權情況 菜譜只能申請設計專利；特色小吃要看是不是獨創(chuàng)，如果不是就不受保護，如果是獨創(chuàng)，或者在原有小吃基礎上有改進，可以申請技術專利或者實用新型。 2、 項目技術開發(fā)可行性 （1） 項目技術發(fā)展現(xiàn)狀及部分實施圖 “一國他鄉(xiāng)”以價廉物美，讓利學生；以安全衛(wèi)生，取信學生；以外賣方式，方便學生；以特色小吃，吸引學生。 （2） 項目主要研究內(nèi)容 主要研究以小吃為主，全國各地區(qū)的特色小吃把有代表性的一些獨特風味特色的小吃?，F(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)小吃，因此我們把一些獨特的地方小吃聚集在此。我們的主要顧客人群是周邊的幾個大學的大學生。 3、 項目產(chǎn)品服務化 （1） 項目產(chǎn)品（服務）特性 一切為了消費者的身心健康，吃出美味，吃出健康。顧客至上，是我們產(chǎn)品服務的宗旨。 （2） 產(chǎn)品（服務）化實施 我們將以集資的形式來經(jīng)營這家店，我們的店與市場上常見的小吃店相比較有其特色，我們以一種嘗試的創(chuàng)新，把小吃店經(jīng)營成為具有現(xiàn)代健康營養(yǎng)綠色安全的消費場所，我們的店絕對可以讓消費者在休閑的環(huán)境中獲得精神上的充實感以及生理上的滿足感。 第四部分 項目產(chǎn)品（服務）市場與競爭 第一章市場概述 一、行業(yè)及市場概述 1、 市場背景 中國地方特色小吃已成為新興的市場，在帶動群眾消費、擴大內(nèi)需、弘揚當?shù)靥厣幕鸬街匾淖饔?。大力發(fā)展地方特色小吃產(chǎn)業(yè)，需要面向城鄉(xiāng)居民生活，豐富服務產(chǎn)品類型，擴大服務供給，提高服務質(zhì)量，滿足多樣化需求 。2006年后，中國餐飲年增長率保持著18%以上，目前國內(nèi)飲食市場中，地方特色小吃消費占全部餐飲市場的三分之一，有力地促進了經(jīng)濟的快速增長，尤其是對旅游城市的消費拉動具有明顯作用。然而在學界，很少有學者把餐飲業(yè)中的小吃行業(yè)特別是影響小吃行業(yè)發(fā)展的品牌傳播作為一個研究對象來考量。加快推進大眾化餐飲業(yè)規(guī)?；l(fā)展，需要重視大方特色小吃的發(fā)展。 小吃代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。 在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。 中華小吃歷史悠久，品種繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情；特別是近年來，中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同情趣的吃文化，也就成為如今的時尚 潮流。每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會的是那一種氛圍。 2、市場容量 小吃是蓬勃發(fā)展的熱門行業(yè),我們應該抓住機遇,通過規(guī)范化運營,科學化 經(jīng)營發(fā)展壯大,促進小吃做大做強，更好的將正宗各種風味小吃技術推廣到全國各地。 “一國他鄉(xiāng)”匯集小吃名師，全面整合小吃制作工藝，將最具核心競爭力的秘方、工藝、制作方法完全按實用化、標準化處理，讓小吃制作更簡單、風味更獨特，香飄市場。 市場無限 “ 一國他鄉(xiāng)”通過對全國經(jīng)典名小吃進行全方位整合，“ 一國他鄉(xiāng)”融合各種風味特色小吃，在餐飲界掀起一股特色小吃旋風，從而創(chuàng)造出一個全新的市場。 利潤翻翻 小吃價格雖低，但利潤較高?！?一國他鄉(xiāng)”通過專業(yè)的研發(fā)力量、精確的量化處理和標準化操作，使得這些小吃的毛利率均提高10%以上，再加上小吃可以全天24小時經(jīng)營，從而利潤空間高出正餐很多倍。 “ 一國他鄉(xiāng)”制作工藝規(guī)范化，傳統(tǒng)秘方公開化。專業(yè)制作設備操作簡便、衛(wèi)生、快捷。 實戰(zhàn)式教學，百分百熟練掌握。 “ 一國他鄉(xiāng)”在保持小吃和新口味的基礎上，又根據(jù)各地的飲食習慣和時令性進行變換，讓人們常吃常新。 “一國他鄉(xiāng)”近百種不同口味、不同吃法、不同情趣的名小吃，老少皆宜，讓他們在吃的時候，領略歷史、品味時尚。 3、數(shù)據(jù)分析 2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個和3.2個百分點。 預計到2015年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人。 而作為新興的小吃類型的整合餐飲，我們的店也會比其他餐飲類型的店面少很多競爭壓力。 （二）項目產(chǎn)品的市場需求 改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結構調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。 2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個和3.2個百分點。 預計到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人；將形成以大眾化、營養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局 目前，中國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 2007年，隨著《國務院辦公廳關于印發(fā)國家食品藥品安全“十一五”規(guī)劃的通知》的發(fā)布，政府要求餐飲企業(yè)推廣常見危害因素的檢測技術及急性事件的處理、溯源能力，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全情況有望得到進一步的整治、完善。此外，商務部發(fā)布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》已經(jīng)在2007年年底實施，該標準將有利于規(guī)范和引導餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水平，促進餐飲業(yè)的健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展 目前，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右的時候，居民消費結構升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新的就餐或經(jīng)營（模式）形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加快。那么在我們分析得出餐飲的投資將是陽光型投資。 面對這些林林總總的形式和誘惑，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思量的事情。但是對于一個經(jīng)營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營手段，更重要的是項目選擇與經(jīng)營本身。經(jīng)營之道最根本的是要會對市場進行客觀的分析，并運用分析的結果確定行之有效的方法或手段，達到贏利的目的。這在市場學中稱作市場定位。 選址區(qū)域與餐飲形式。 區(qū)域的不同對飯館餐飲店的形式與定位以及選址都有極大的影響，而且它對確定飯館餐飲店的形式有更深遠的影響。在什么樣的區(qū)域投資什么樣的餐飲店面，準確地說就是選擇符合區(qū)域消費習慣和消費需求相對應的餐飲形式和定位并相應地投資。“一國他鄉(xiāng)”風味小吃店整合全國大部分的小吃、名吃，讓顧客在足不出戶的情況下就能享受到特色、美味又正宗的風味小吃。其快捷的服務以及豐富的菜品選擇和眾多的口味確與傳統(tǒng)中式正餐或火鍋有所差異，但其卻上可入殿堂下可納尋常，因此在教學區(qū)以及重點商業(yè)區(qū)域皆可分布，只是在投資時盡可考慮區(qū)域環(huán)境本身對投資大小的影響 細分客戶 根據(jù)環(huán)境特性進行分析后，還要進一步進行市場細分以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對目標客戶的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。對于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來的變化，經(jīng)營者要獨具慧眼，切忌盲目追風。要通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營銷──贏利這一條主線，并適時根據(jù)市場以及消費者的新的變化需求去相應地調(diào)整，才是賺錢之道。 對于國外市場，我們在國內(nèi)打響了名氣之后，自然會聲名遠播，而我們在開拓國外市場的時候，主要打的口號就是發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化，把中國的飲食文化介紹給更多的人。 我們當下最主要的目標市場還是放在教學區(qū)域，在我們學校周邊，幾乎沒有經(jīng)過整合的小吃店面，沿街叫賣的小吃攤販既不衛(wèi)生，也沒有食品安全的保障，環(huán)境也趨于惡劣，所以，我們把餐廳選在文良路起步，對我們今后的發(fā)展是百利而無一害的，而目標顧客群體，就是整個職教園的師生。 （三）、目標市場 我們美嘴嘗天下推出的主要是特色服務和集全國各地到一起的特色小吃。我們的服務優(yōu)勢主要在于我們的服務人員都是兼當“導游”的角色。當顧客來到我們店里的時候，我們的服務人員可以很全面，很熟練的向客人介紹全國各地的特色小吃以及它背后的故事、起源等等。至于服務員本身的職業(yè)素養(yǎng)問題，我們根據(jù)地址在文良路這一重要因素，所以采取招收兼職的手段，尤其是旅游管理專業(yè)的學生從優(yōu)。這樣既有利于我們減少員工培訓這一塊的開銷，又可以吸引更多專業(yè)的學生，讓他們得到相應的鍛煉。 在我們的團隊中，全部都是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生，隸屬于旅游管理系，所以對于這兩個專業(yè)方面的知識，我們并不缺乏，所以，也不需要極度依賴廚師和服務人員。在校學習期間，我們學習了餐飲流程制作以及餐飲企業(yè)管理的相關理論知識。對于我們開店來說，都有很大的幫助。 鑒于以上理由和店周圍客流對象，所以我們把目標顧客定在職教園周邊的所有師生群體。通過統(tǒng)計與調(diào)查，我們了解到，職教園周邊的學生中，百分之九十以上的人都會每個月消費在500元以上，我們的消費群體是肯定能達到此目的的。 之前我們進行過文良路周圍的環(huán)境分析，整條商業(yè)街，沒有一家我們這樣性質(zhì)的店面。有的只是零零點點的小吃攤，不干凈衛(wèi)生，所以我們的店競爭壓力也不會很大。幾乎可以壟斷百分之八十以上的目標市場。 第二章 競爭優(yōu)勢與分析 （一） 項目主要競爭者 通過實地的去文良路考察，我們確定了我們主要競爭對手是紅不讓餐廳，以及在街邊的各種小吃攤，紅不讓餐廳主要做的是西式簡餐以及飲品，但性質(zhì)上，和我們也還是有本質(zhì)區(qū)別的。它們對我店最主要的威脅，一是地理位置的選擇，它們店處于街頭，所以更方便消費者。二是它店的性質(zhì)屬于連鎖餐飲，在前期已經(jīng)有了一定知名度。 其次就是路邊的沿街小吃攤，它們的性質(zhì)屬于流動性餐車，方便快捷，所占市場份額也相對較大。相對的技術上，由于只是單一的某一種小吃，所以比較有嫻熟的技法。 （二） 競爭優(yōu)勢 面對以上的競爭壓力，我們團隊成員經(jīng)過討論，采取了以下的應對措施： 一、 從產(chǎn)品服務上找特色。由于我們是集眾小吃于一起，所以也就相對的形成了比較有旅游特色的小店，由此，我們可以在服務上花力度，把服務員換成導游的角色，帶領“游客們”走進小型的旅游地，為客人盡心介紹當?shù)匦〕缘奶厣谀睦?，從中讓客人更多的了解旅游小tips。讓客人在用餐前就能有濃厚的興趣。這樣也等于給了客人一種心理暗示——這家店與眾不同。 二、 從生產(chǎn)上找獨特。由于我們都是烹飪專業(yè)的學生，所以，從產(chǎn)品的制作上，我們要從色型搭配上，養(yǎng)質(zhì)搭配上，給予客人安全，營養(yǎng)又衛(wèi)生的新搭配。保留特色小吃的傳統(tǒng)風味，同時，加入我們自己的創(chuàng)新元素。 三、 從營銷手段上，我們主要采取線上優(yōu)惠服務，及時的打折促銷等。 第三章 項目實施風險及應對措施 一、市場風險與應對措施 市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能： 1. 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 2.公司生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，公司投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段公司而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果公司投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營公司的誕生，從而加劇了本公司的競爭壓力。 應對措施 1.汲取先進的生產(chǎn)設備與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。并且我們是首家將各種名小吃匯聚在一起的小吃店，這將是我們未來市場所需要的。 2.現(xiàn)在因為互聯(lián)網(wǎng)的推廣，我們還做一些美團，大眾點評網(wǎng)，使顧客在用餐高峰期也可以不用等待，直接網(wǎng)上付款在店內(nèi)直接用餐。 3.及時進行市場調(diào)研，認識食品市場周期，融合地域性餐飲種類，積極開發(fā)更新食品。 4.因為我們處于職教園，在暑假和寒假的時候?qū)W校的大多數(shù)人都回家了，我們在租房時就可以先和房東商量在這三個多月的房租少點，并且我們在這三個月可以拓展周邊的市場，可以給周圍的工廠員工與周圍的居民送餐，還可以利用網(wǎng)上訂餐來提升餐廳這幾個月的的顧客流失，盡可能挽回損失。 二、競爭風險與應對措施 1、進行品牌建設 在消費需求日益多元化、個性化的新形勢下，餐飲品牌的功能越來越重要，現(xiàn)代品牌的含義與外延有了更大的發(fā)展。 首先，餐飲企業(yè)的自身檔次定位。餐飲企業(yè)的自身檔次定位的依據(jù)是企業(yè)所面對的主要顧客層次，不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗。 其次，消費群體定位。該定位直接以產(chǎn)品的消費群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類群體服務來獲得目標消費群的認同?！　? 2.衛(wèi)生安全管理 衛(wèi)生安全管理所關注的不只是食物，還有廚房和餐廳的清潔，餐具桌椅的衛(wèi)生消毒，員工的身體健康和衛(wèi)生意識等各方各面。如廚房與餐廳只隔一層玻璃的透明化操作，密封式消毒餐具的直接供應等等。 3、創(chuàng)新營銷策略 不論在任何行業(yè)，創(chuàng)新精神都是不滅的魂，我們只有不斷創(chuàng)新才能適應競爭。 (1) 在節(jié)假日我們會做一些促銷活動來吸引消費者來我們店消費。因為我們的店地處無錫職教園，在每年的暑假和寒假有接近三個月的時間，在這個時間我們會與美團、蹭飯網(wǎng)等網(wǎng)上訂餐網(wǎng)舉辦一些優(yōu)惠活動，免費試吃、網(wǎng)上訂餐等，來吸引周圍的居民，并且我們可以給周圍的工廠員工送餐。 (2)據(jù)調(diào)查，在整個職教園區(qū)，沒有電子菜單，所以我們在菜單上我們也別具一格，使用電子菜單、投影儀等，使客人耳目一新，以此來吸引更多的顧客。 (3)我們在服務引導方面也獨具特色，與周邊所有的餐廳都不同，那就是我們的引導員還可以是導游，在顧客點到一些小吃的時候，可以為顧客講解這道菜的由來，其中的故事以及當?shù)氐娘L土人情，可以通過投影于講解，讓顧客有種身臨其境的感覺，讓顧客覺得不出門就可以看遍祖國的大好河山和秀麗風景。 三、管理風險與應對風險 1.員工管理 以前的餐飲企業(yè)都用嚴厲的規(guī)章制度來約束員工，用合同來束縛員工，卻無法改善員工的流動。因為企業(yè)只考慮了自己的利益，而沒有從員工的角度出發(fā)思考問題。員工需要的不僅是制度，更多的是關懷。制定實施員工關懷管理才是解決人員管理難題最有效方法。多關心員工，從各種細節(jié)入手使員工感動，讓他們以企業(yè)為家。 2.雇員不同 在雇員方面，我們準備雇一些在校的旅游系學生，她們不僅能運用她們的專業(yè)知識，還有專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，而且雇員的費用比正式員工減少一倍，這也減少了一部分的費用支出。而且大多數(shù)的大學生需要兼職工作，一舉兩得。 四、環(huán)境風險與應對措施。 1．法規(guī)建設滯后。目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。 2．市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。 3.在這些基礎上我們應該制定詳細的計劃，對以后有較長遠的規(guī)劃，要都符合行業(yè)的規(guī)章制度，要時時了解國家對餐飲企業(yè)的一些政策優(yōu)惠，運用到餐廳的實際運行當中。 4.目前在文良路乃至整個職教園區(qū)都沒有一家正規(guī)的小吃餐廳，都是一些小攤販，而且衛(wèi)生安全也不容樂觀，我們餐廳的建立是首個將幾大小吃融匯在一起的餐廳，并且環(huán)境與食品衛(wèi)生都是符合食品衛(wèi)生標準的。 第五部分 商業(yè)模式 1、 項目產(chǎn)品（服務）的開發(fā)、生產(chǎn)（服務）策略 我們團隊以健康、美味餐飲、文化休閑為主線，對傳統(tǒng)的餐飲銷售商業(yè)模式進行改良，把最具特色的幾個代表地方特色美食聚集在一起，并把引導服務、美味宣講服務、飲食文化與餐飲有機整合。我們的產(chǎn)品來自各地方最具特色的一些美味小吃如：北京的糖耳朵、鹵煮火燒；成都的擔擔面、老隍城；福建的燕皮、八寶芋泥；廣東的蝦餃、糖不甩等等一些美食銷售和美味宣講、評價服務；同時提供產(chǎn)品的歷史文化和飲食營養(yǎng)健康等方面書籍的場所，并提供有線網(wǎng)絡及WIFI上網(wǎng)服務與飲食講解服務。做到讓顧客覺得與眾不同。企業(yè)立足于標準化生產(chǎn)管理，強化健康理念，目標是青年人18-35歲人群。公司的選址傾向于文良路。 2、 營銷策略 （一）目標顧客群分析 目標顧客多數(shù)為大學生青年人群，他們關注美味食品健康與安全，喜歡放松心情、學習休閑或交友的寧靜之處。在這樣一個集餐飲、學習、娛樂為一體的場所，讓消費者在享受美味的同時，我們這里有專業(yè)的引導師為您免費講解各地方特色美食的歷史由來?？梢宰屇私飧鞯胤降拿朗硽v史的由來擴展個人的知識面，釋放學習、生活、工作方面的壓力，陶冶情操，豐富業(yè)余生活。因此我們從店名，店面的布局設計與裝修到產(chǎn)品的配方設計與制作、銷售手段等都緊緊圍繞這一消費群體的特點進行設計。我們的產(chǎn)品將給他們的這些追求一一得到不一樣的滿足。 （2） 市場營銷策略 1. 產(chǎn)品推廣策略 1） 宣傳單、海報、校園網(wǎng)、會員短信群發(fā)、網(wǎng)上訂餐送餐卡、廣播、微信、優(yōu)惠券、雜志、戶外廣告、路牌、霓虹燈、。優(yōu)惠券每天發(fā)放50份，當公司盈利達到一定程度時，逐步擴大廣告宣傳資金投入。 2. 產(chǎn)品推廣計劃 表- 節(jié)日促銷方案 節(jié)日 促銷活動具體內(nèi)容 雙休日 凡進本店消費可享受9折優(yōu)惠 一、三、五日 消費北京小吃A套餐（48一份），可贈送北京特色小吃驢打滾一份 二、四日 消費滿68加一元，送優(yōu)惠券10一張 情人節(jié) 凡消費買滿100元，送電影票一張 愚人節(jié) 買一送“一” 兒童節(jié) 凡消費滿80，送精美娃娃一對 中秋節(jié) 買產(chǎn)品就送店內(nèi)特制糕點一份 國慶 進店全場八折起售 光棍節(jié) 發(fā)放七折優(yōu)惠券， 元宵節(jié) 免費品嘗當天主打產(chǎn)品 網(wǎng)上訂餐 網(wǎng)上訂餐每天一款產(chǎn)品天天半價 3、校園推廣 聯(lián)系各部門學生會，加入QQ群，進入校園論壇和貼吧，宣傳本產(chǎn)品特色。 4、網(wǎng)站推廣 初期推廣渠道為搜索引擎、快捷網(wǎng)址、論壇博客、活動廣告條、電子優(yōu)惠券等小型推廣渠道，當利潤額達到理想化時，投入利潤額的60%采用大眾門戶網(wǎng)絡、餐飲門戶網(wǎng)站、網(wǎng)絡訂餐網(wǎng)站等大型網(wǎng)站進行推廣采用租用服務器的網(wǎng)站設置方式，這樣初期采購成本大大降低，并且可以實現(xiàn)獨享專用高性能服務器的優(yōu)點。在網(wǎng)站上，主要設計項目介紹，企業(yè)精神與理念，產(chǎn)品特征與種類，用餐環(huán)境，經(jīng)營風格，經(jīng)營管理風格，服務精神與形式，建立微信號，捕捉當下最流行的聊天工具進行及時推廣，與各種促銷活動相匹配，將微信號傳播出去。 5、體驗傳播 體驗傳播主要分為審美、娛樂、教育、逃避現(xiàn)實的體驗氛圍。從視覺。聽覺。嗅覺、觸覺、味覺五個方面全面打造娛樂與休閑為一體的特色面包坊。 6、廣告效果測驗 廣告效果測定分為心理效果和銷售效果，采用問卷調(diào)查和口頭調(diào)查方式進行。心里效果主要從直覺度、記憶度和理解度三方面展開、銷售效果測定主要測算廣告后與廣告前的利潤收益效果。通過效果測驗有助于我們了解所選擇的傳播媒介是否正確，有助于評價廣告?zhèn)鬟f信息的效果，以及及時了解廣告所帶來的收益。 7、 線上服務 借著網(wǎng)絡的東風，飲食行業(yè)紛紛觸網(wǎng)，網(wǎng)上訂餐早已不是新鮮事，但像我們的這樣餐廳少有，我們可以根據(jù)顧客的消費習慣、興趣，判斷顧客對哪一類優(yōu)惠感興趣，準確把握顧客的需求。我們的網(wǎng)上餐廳，顧客可以預覽菜單，可以提前預定桌位和一些美食。這樣為顧客可以減少排隊的時間。 3、 獲利方式 1、 市場分析 目前的競爭對手就是：路邊的小吃攤，街邊的特色小吃店。我們通過調(diào)查得到：他們在服務和食品質(zhì)量上還有所缺陷。如路邊的小吃，雖然便宜但不衛(wèi)生，沒有達到健康要求，再如街邊特色小吃，他們是以一個地方特色為主的美食小吃，而我們是來自好幾個地方特色主打的美味小吃，讓顧客可以享受到不同地方的美味小吃。在這種情況下，如果我們迅速進入市場，加強經(jīng)營管理，保證服務的質(zhì)量，發(fā)揮我們的特色，就大可以搶占它已有的和未涉及的市場領域，在經(jīng)營上、在管理上、在服務上堅持創(chuàng)新，我們勝出的機率將很大。而且他們只是以盈利為主，沒有考慮到顧客的健康衛(wèi)生，而我們不僅僅獲利并且兼顧顧客的食品安全與健康以及文化休閑、娛樂提供，讓顧客在享受美味的同時也得到了身心的怡愉。 我們有專業(yè)的引導師為您講解各地方特色美食的由來，高級廚師為您做出地道的名吃，讓您感覺到您就在當?shù)叵硎墚數(shù)氐拿朗?，我們還有一流的服務態(tài)度，同時我們的店還具備特色美食書籍、有線或無線網(wǎng)絡?，F(xiàn)代人的學習、工作、生活節(jié)奏加快，壓力也越來越大，為此我們?yōu)轭櫩吞峁┝艘粋€全面放松的場所，一個廣泛結交有共同志趣友人的平臺，這些特色服務在普通店面是享受不到的。 4、 企業(yè)發(fā)展計劃 我們根據(jù)實際情況制定了第一個五年計劃，因為我們店是一個新店，市場上也少有的店。我們會通過我們的宣傳工作來奪取我們的市場，我們也會根據(jù)我們店內(nèi)的銷售以及我們的一些信息的廣告和一些大幅的宣傳報進行宣傳。同時我們也會堅持我們服務業(yè)的宗旨，做到綠色食品美味健康一流，以及我們獨特的服務態(tài)度以顧客為主。我們也會通過網(wǎng)上線上服務，做到超前、方便顧客的需求。同時，我們也會根據(jù)我們的五年計劃，將我們的店做強做大，在我們原有的基礎上擴展幾家甚至十幾家最具特色地方的名吃 。然后開分店，發(fā)展到中、高規(guī)模。 第一年處于起步經(jīng)營階段。由于處于創(chuàng)業(yè)初期，我們的店面、形象尚未成形，我們的顧客群體還不夠廣泛。我們先投資金額 55萬元用來裝修及購買設備。 第二、三年開始逐步獲得利潤。在第一年的用心經(jīng)營管理和我們的夯實基礎下，初步的擴展更多著名地方小吃，形成我們的小吃店，高質(zhì)量、高品位、優(yōu)服務的品牌形象，把消費主體定在具有一定消費能力的青年人群里，爭取把日平均營業(yè)額比第一年提高30%——50%。同時把我們的品牌推廣，加大我們的知名度。 第四、五年擴大經(jīng)營規(guī)模，我們投資50萬在周遍城市開設我們的第一家分店。我店的各項商品、服務的價格定位相對合理，能夠被較大范圍的消費者所接受。 第六部分 財務與經(jīng)濟效益 第一章 項目投融資 一、項目投資計劃 項目投資5年計劃 總投資 153 萬元 年度/內(nèi)容 項目實施階段 投資額度 資金主要用途 2016年 起步階段 55萬元 店鋪裝修及設備購買 2017年 產(chǎn)品開發(fā)階段 30萬元 新產(chǎn)品的拓展 2018年 品牌推廣階段 8萬元 提高公司知名度 2019年 連鎖店計劃 50萬元 在其他地方開分店 2020年 加盟計劃 10萬元 創(chuàng)建加盟店 測算依據(jù) 起步階段：我們要對店鋪進行房屋的裝修，以及設備的購買，需要30萬左右，房租水電每月大概1.5萬元 ，證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費5000元左右，流動資金5萬元。 產(chǎn)品開發(fā)階段：在原有產(chǎn)品的基礎上，在進行拓展，到各個區(qū)域?qū)W習與研究新產(chǎn)品大概需要10萬元，實驗與開發(fā)需要15萬元以及其他的一些。 品牌推廣階段：用于廣告宣傳要3萬元，微信營銷，app軟件營銷等一些網(wǎng)絡營銷方式需要5萬元。 連鎖店計劃：用于各個城市連鎖店的經(jīng)營需要50萬元。 加盟計劃：用于其他單位幾個人來加盟我們的公司，投資需要10萬元。 二、項目融資計劃 項目融資5年計劃 年度/ 內(nèi)容 項目實施階段 團隊自籌 銀行貸款 政府撥款 其他 2016年 起步階段 30萬元 15萬元 10萬元 2017年 產(chǎn)品開發(fā)階段 10萬元 10萬元 2018年 品牌推廣階段 8萬元 2019年 連鎖店計劃 35萬元 15萬元 2020年 加盟計劃 10萬元 測算依據(jù) 起步階段：我們通過團隊自籌30萬元，再通過政府撥款支持10萬元，向銀行貸款15萬。 產(chǎn)品開發(fā)階段：在產(chǎn)品研發(fā)的時候，我們會通過團隊自籌10萬元，再向銀行貸款10萬元。 品牌推廣階段：團隊自籌8萬元 連鎖店計劃：在連鎖經(jīng)營階段，我們通過團隊自籌和銀行貸款共50萬元。 加盟計劃：我們通過團隊自籌10萬元。