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第 1 章 1 黃曲霉毒素污染的品種以花生 花生油 玉米最為嚴重 A 對 B 錯 A 2 根據(jù)污染物的種類和特性 食品污染可以分為生物性污染 化學(xué)性污染和物理性污染 A 對 B 錯 A 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒 而且它具有傳染 性 A 對 B 錯 B 4 在 赤潮 期間 最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝 蛤 蟹 螺 蚶類水產(chǎn)品 A 對 B 錯 A 5 煮豆?jié){時 豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫 表明豆?jié){已經(jīng)煮熟 A 對 B 錯 B 6 摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物 以及以假亂真 以次充好的劣質(zhì)食 品 A 對 B 錯 A 7 食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑 A 對 B 錯 B 8 細菌具有自身鮮明的特點 以下哪個不屬于細菌的特點 A 形體微小 B 結(jié)構(gòu)復(fù)雜 C 種類繁多 D 培養(yǎng)容易 B 9 食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是 A 微生物污染 B 農(nóng)藥殘留 C 加工方法不合理 D 沒有分類存放 A 10 關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述 哪一項是錯誤的 A 爭奪營養(yǎng) B 機械損傷 C 分泌毒素 D 急性中毒 D 11 食用沒有煮熟的四季豆 菜豆 導(dǎo)致中毒的原因是 A 含有皂素 B 含有秋水仙堿 C 含有龍葵堿 D 含有亞硝酸鹽 A 12 以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點 A 蔬菜腐爛變質(zhì) B 煮熟的菜存放過久 C 蒸鍋水連續(xù)使用 不斷濃縮或煮菜熬粥 D 正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 D 13 下列那種魚腐敗時易產(chǎn)生組胺 A 鯽魚 B 草魚 C 鮐魚 D 青魚 C 14 食品摻偽的主要方式有幾種 A 3 B 4 C 5 D 6 C 15 食品摻偽如給腐竹 粉絲 米粉 面粉等食品中不法分子要添加吊白塊 其主要目的是 A 增白 保鮮 增加口感 防腐 B 保險 延長保質(zhì)期 降低成本 C 增筋 改善品質(zhì) 增加銷售量 D 保鮮 增加蛋白質(zhì) 降低成本 A 第 2 章 1 導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細菌 A 對 B 錯 B 2 地溝油是一個泛指概念 是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱 一般包括潲水油 煎炸廢油 食品及 相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等 A 對 B 錯 A 3 食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用 可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘 留和其它有害成分 A 對 B 錯 A 4 有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留 因此食用很安全 A 對 B 錯 B 5 一些不法分子為謀取不正當利益 直接向動物體內(nèi)或肉中注水 這不僅降低肉的品質(zhì) 也會給消費者帶來安全隱患 A 對 B 錯 A 6 鹽酸克倫特羅俗稱 瘦肉精 是一種動物生長激素 能夠促進動物生長 提高日增重 提高飼料轉(zhuǎn)化率 改善胴體品質(zhì) A 對 B 錯 B 7 乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染 外源性污染即乳擠出后的污染 一般而 言健康的動物沒有內(nèi)源性污染 只有外源性污染 A 對 B 錯 B 8 由于海洋資源豐富 活動空間大 可以自主選擇環(huán)境 因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的 魚蝦貝藻更安全 A 對 B 錯 B 9 為防止新鮮的蝦體黑變 延長保鮮期 可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑 A 對 B 錯 B 10 貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后 富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的 而自身不產(chǎn)生毒素 A 對 B 錯 A 11 下列哪項不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染 A 鐮刀菌 B 細菌 C 甲蟲 D 有機磷農(nóng)藥 D 12 下面哪項不屬于油料作物 A 蓖麻 B 棉籽 C 亞麻籽 D 小麥 D 13 對于使用有機磷農(nóng)藥的水果 可以使用 方法去除農(nóng)藥殘留 A 淘米水浸泡 B 堿水浸泡 C 沸水浸泡 D 高溫殺菌 B 14 有機蔬菜 綠色蔬菜 無公害蔬菜 按照要求從寬到嚴排序 爭取的是 A 有機蔬菜 綠色蔬菜 無公害蔬菜 B 綠色蔬菜 無公害蔬菜 有機蔬菜 C 無公害蔬菜 綠色蔬菜 有機蔬菜 D 無公害蔬菜 有機蔬菜 綠色蔬菜 C 15 畜禽屠宰后 機體一般要經(jīng)過僵直 成熟 自溶和腐敗四個階段的變化 其中 階 段肉的品質(zhì)柔軟多汁 具有彈性 味美鮮香 最適合食用 A 僵直 B 成熟 C 自溶 D 腐敗 B 16 一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺 其主要目的是為了掩蓋摻水 彌補乳中 的不足 A 碳水化合物 B 蛋白質(zhì) C 脂類 D 礦物質(zhì) B 17 乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動物疾病使用的藥物時形成的殘留 其中抗生素類藥 物主要是用于預(yù)防和治療 引起的疾病 A 細菌 B 病毒 C 霉菌 D 寄生蟲 A 18 影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些 A 寄生蟲 B 重金屬 C 農(nóng)獸藥殘留 D 天然的毒素 ABCD 19 降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有 A 干燥 B 低溫 C 光照 D 高溫 B 20 魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬 環(huán)境持續(xù)化合物等 它們的分布是有一定規(guī)律的 A 肉食性魚 雜食性魚 草食性魚 B 草食性魚 雜食性魚 肉食性魚 C 雜食性魚 肉食性魚 草食性魚 D 雜食性魚 草食性魚 肉食性魚 A 第 3 章 1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田 蔬菜地 茶園 果園 牧場等的土壤土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合 土壤環(huán)境質(zhì)量標準 GB15618 1995 中的二級標準 A 對 B 錯 A 2 農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無毒的化合物 對農(nóng)產(chǎn)品不會造成危害 A 對 B 錯 B 3 重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi) 再經(jīng)食物鏈進入人體中 對人體健康造成直接 危害或潛在的危害的 A 對 B 錯 A 4 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中 肥料施用越多 產(chǎn)量就會越高 食品就越安全 A 對 B 錯 B 5 施用有機肥等農(nóng)家肥料不會導(dǎo)致食品安全問題 A 對 B 錯 B 6 農(nóng)藥都是有毒的 我們吃的食品都不能用農(nóng)藥 A 對 B 錯 B 7 鹿特丹公約 禁用了一些高毒的農(nóng)藥 以保護環(huán)境和人類健康 A 對 B 錯 A 8 新開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低 合理正確使用不會造成食品安全問題 A 對 B 錯 A 9 獸藥只包括畜禽用藥 獸藥不包括蠶藥 魚藥 蜂藥等 A 對 B 錯 B 10 按照生產(chǎn)方法和用途不同 獸藥可以分為化學(xué)藥品 中藥和生物制品三類 A 對 B 錯 A 11 飼料安全會影響動物源性食品安全 A 對 B 錯 A 12 配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題 A 對 B 錯 B 13 霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動物性食品中殘留 并通過食物鏈進入人 體 危害人類健康 A 對 B 錯 A 14 下列哪一項不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物 A 肥料 B 農(nóng)藥 C 作物秸稈 D 農(nóng)膜 C 15 保護和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境 確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項 A 加強農(nóng)產(chǎn)品檢測 B 加強政府職能 提高公眾環(huán)保意識 C 發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè) 建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地 D 加強污染源頭控制 A 16 化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例 A 40 60 B 20 40 A 17 有機肥一般如何施用 A 基施 B 追施 A 18 雙氰胺是由什么產(chǎn)生的 A DCD 硝化抑制劑 B 脲酶抑制劑 A 19 有機磷農(nóng)藥毒死蜱 它的 LD50 是雄大鼠 163 毫克 千克 它的毒性屬于 A 高毒 B 中毒 C 低毒 D 無毒 B 20 下面農(nóng)藥被 鹿特丹公約 限制使用的是 A 吡蟲啉 B 抑太保 C 氯磺隆 D 對硫磷 D 21 農(nóng)藥使用要合理 如下做法是正確的 A 要按照農(nóng)藥標簽上規(guī)定的用量噴灑 不要過量使用 B 蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留 最好在清水中多浸泡一會 燒熟或熱水焯后再涼拌 C 植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進作物生長 什么時候都可以施用 D 現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴重 最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好 AB 22 下面哪些符合獸藥的分類概念 A 處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品 B 非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用 C 只要有錢 自己愿意就可購買任何獸藥 D 可以在任何時候應(yīng)用 E 處方藥和非處方藥分類管理制度 目的主要是安全有效 ABE 23 常用獸藥包括以下哪些 A 阿維菌素 B 人用先鋒唑啉 C 馬杜拉霉素 D 乳酸桿菌 E 抗狂犬病血清 A C D E 24 配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動物的 將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工 業(yè)化加工的飼料 A 品種 B 營養(yǎng)需要 C 喜好 D 性別 B 25 對于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過 來鑒定 A 飼料標簽 B 生產(chǎn)日期 C 保質(zhì)期 D 飼料衛(wèi)生標準 A 第 4 章 1 油炸食品的安全問題主要是由于油的反復(fù)使用導(dǎo)致脂肪酸的氧化 與油的溫度無關(guān) A 對 B 錯 B 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)當進行健康檢查 取得健康證明后方可參加工作 A 對 B 錯 B 3 小作坊加工的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域 建筑周圍不得有粉塵 有害氣體 放射 性物質(zhì)和其他擴散性污染物 A 對 B 錯 A 4 食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用 A 對 B 錯 B 5 日許量 ADI 是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù) ADI 值越大說明食品 的安全性越好 A 對 B 錯 A 6 下列哪種方法不是常用的食品保存方法 A 低溫冷藏 B 真空包裝 C 保持濕潤 D 曬干儲藏 C 7 食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑 A 火腿 B 飲料 C 純牛奶 D 醬油 C 8 包裝物料間干燥通風(fēng) 內(nèi) 外包裝物料 不得有污染 A 一起存放 標識清楚 B 隨便存放 C 分別存放 D 以上都可以 C 9 下面表述不正確的有 A 制定國家標準的主要依據(jù)是相關(guān)國際參考標準和安全毒理學(xué)評價數(shù)據(jù) B 氧化會導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變 因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑 C 面包中使用的添加劑主要有 膨松劑 酶制劑 增味劑 穩(wěn)定劑 防腐劑 D 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) C 10 食品添加劑安全性評價指標包括 A 半致死劑量 LD50 B 最大使用限量 mg kg C 每日允許攝入估計值 ADI D 許可使用范圍 AC 11 腌漬主要通過降低食品的水分活度 提高它們的滲透壓 借以有選擇地控制微生物的活 動和發(fā)酵 抑制腐敗菌的生長 從而防止食品腐敗變質(zhì) A 對 B 錯 A 12 高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑 A 對 B 錯 B 13 據(jù)不完全統(tǒng)計 我國食品生產(chǎn)加工小作坊有 C 萬家 占整個食品行業(yè)的 80 左右 A 50 B 60 C 600 D 500 C 14 下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有 A 吊白塊 B 苯甲酸鈉 C 檸檬黃 D 黃原膠 E 蘇丹紅 AE 第 5 章 1 食品流通是指連接生產(chǎn)和消費的所有中間環(huán)節(jié) A 對 B 錯 A 2 凡是超出保質(zhì)期食品都對消費者健康有危害 A 對 B 錯 B 3 無適當保存條件 存放時間超過 4 小時的食品 需再次利用的應(yīng)充分加熱 A 對 B 錯 B 4 餐飲加工操作的任何場所 食品接觸面 接觸直接入口食品的工具 餐具都必須進行清 洗 A 對 B 錯 B 5 海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺 引起組胺食物中毒 由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐 敗引起 因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮 防止組胺產(chǎn)生 A 對 B 錯 A 6 不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是 A 運輸 B 貯存 C 農(nóng)產(chǎn)品的分級與包裝 D 餐飲場所和家庭消費 D 7 下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中 那一個是合法的 A 飯店燒菜用食用香精 B 去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣 防止褐變 C 用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品 D 用硫酸處理荔枝使其變得更紅 B 8 下列普通食品標簽上的廣告語中 哪一條非法的嫌疑最大 A 本產(chǎn)品具有降低血脂的功效 B 本產(chǎn)品不含添加劑 C 本產(chǎn)品用純天然原料生產(chǎn) D 本產(chǎn)品源自宮廷秘方 A 9 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時 最先采取的急救措施是 A 呼救并催吐 B 吃止瀉藥物 C 進行人工呼吸 D 向衛(wèi)生防疫部門報告 A 10 食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是 A 20 50 B 0 60 C 5 60 D 60 80 C 11 可以使用食品級色素增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤 A 對 B 錯 B 12 燒熟煮透如果用溫度和時間來衡量 就是食品的中心溫度應(yīng)達到 65 保持時間 l5 秒 以上 A 對 B 錯 B 13 下列那種食品屬于散裝食品 A 農(nóng)貿(mào)市場稱量銷售的水果 B 鹵味店稱量銷售的五香牛肉 C 超市稱量出售的大米 D 糖果店稱量出售的大白兔奶糖 B 14 食品加工 烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在 中 A 煙熏和烘烤食品 B 炸糊了的薯條 C 發(fā)霉的米飯 D 腌制食品 D 第 6 章 1 脂類是人體重要的營養(yǎng)素之一 就是我們平時說的脂肪 A 對 B 錯 B 2 保健食品本質(zhì)上屬于食品 一般沒有規(guī)定的每日服用量 A 對 B 錯 B 3 凡聲稱具有特定保健功能的食品 必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)管局 FDA 審批 A 對 B 錯 A 4 保健食品原則上不能替代正常的膳食 A 對 B 錯 A 5 目前我國批準和受理的保健食品功能有 27 種 但一個產(chǎn)品最多只能申報 3 種功能 A 對 B 錯 B 6 下列哪個是水溶性維生素 A 維生素 A B 維生素 C C 維生素 D D 維生素 E B 7 谷類從外到內(nèi)的四層主要結(jié)構(gòu)中 淀粉含量最高的層是 A 谷皮 B 糊粉層 C 胚乳 D 胚芽 C 8 下面關(guān)于飲水的習(xí)慣正確的是 A 浴前一杯水 B 邊吃飯邊喝水 C 渴了再喝水 D 用市售運動飲料代替日常飲水 A 9 一日三餐能量分配比較合適的比例為 A 3 4 3 B 1 6 3 C 4 4 2 D 2 2 6 A 10 下列膳食纖維含量相對豐富的蔬菜種類是 A 根莖類 B 鮮豆類 C 葉菜類 D 瓜茄類 C 11 雞蛋的營養(yǎng)成分分布不均勻 蛋清 蛋黃 A 對 B 錯 B 12 有一類保健食品是營養(yǎng)素補充劑 以補充一種或多種維生素 礦物質(zhì)為目的 A 對 B 錯 A