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大白菜的藥用價值 《本草綱目》中記載：“白菜，亦名菘，甘，溫，無毒。通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，和中，利大小便?！薄毒V目拾遺》中說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄?！逼渥选白饔?，涂頭長發(fā)，涂刀劍不鏥”，故舊時婦女皆用菜油梳頭。由此可見大白菜，在祖國醫(yī)學(xué)中的醫(yī)療保健方面有其不可忽視的作用。 大白菜是最為引人矚目的十字花科蔬菜，除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)外，微量元素鋅的含量也高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。不久前日本學(xué)者研究認(rèn)為白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛、濕疹、斑疹、痤瘡等。飲用白菜汁可治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。另外，大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，有利于腸道的蠕動和廢物的排出，有排毒養(yǎng)顏之功效，是預(yù)防糖尿病和肥胖癥的理想食品。 近年來國外如歐美等國家采用高纖維飲食療法，對糖尿病患者進(jìn)行飲食治療，其中大白菜即是綠葉菜中的首選菜之一。（摘自《糖尿病中醫(yī)治療》） 俗話說“魚生火，肉生痰，白菜蘿卜保平安”，《本草綱目》載“小兒赤游行于上下，至心即死。菘菜搗傅之，即止(張杰子母秘錄)。漆毒生瘡，白菘菜搗爛涂之。飛絲入目，白菜揉爛帕包，滴汁三二點入目，即出（普濟方）。”多吃白菜能防癌 據(jù)美國紐約一家專門從事癌癥研究的權(quán)威機構(gòu)透露，中國和日本婦女乳腺癌的發(fā)病率比西方低得多，這是為什么呢?科學(xué)家在比較了世界各國的三餐食譜后得出結(jié)論：是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調(diào)查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病率為：中國9人，日本21人，北歐84人，美國91人。 大白菜何來如此神功?實驗證明，大白菜所含有的許多物質(zhì)具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。 首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C,。其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質(zhì)，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，可以阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變；維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，同時能抑制癌細(xì)胞的增殖。 其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01％，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細(xì)胞的生長和分裂。 另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據(jù)調(diào)查在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當(dāng)中鉬的含量最低，這與當(dāng)?shù)厮林腥便f是有關(guān)的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，所以能防止癌癥的發(fā)生。據(jù)測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯后服200－300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。 同時大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽為“生命火種”。如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌癥的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成?？茖W(xué)家們認(rèn)為，硒通過吞噬細(xì)胞的功能能夠影響癌細(xì)胞的能量代謝和干擾癌細(xì)胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學(xué)致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。 大白菜中含有的微量元素鐵也是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份 多吃白菜可預(yù)防治療感冒 我國著名的醫(yī)書《滇南本草》記載大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺熱?！?現(xiàn)代醫(yī)書中也說白菜具有清熱解毒、止咳平喘之效，適用于感冒發(fā)熱、百日咳等癥。 2001年冬季我國流感嚴(yán)重發(fā)生，患者的人數(shù)是往年的3—5倍。在流感的發(fā)病人群中，兒童、成年人的比例明顯上漲，而老年患者的比例卻沒有明顯變化，這究竟是為什么呢?我國衛(wèi)生組織對不同人群的飲食習(xí)慣做出了相關(guān)調(diào)查比較，得出結(jié)論：現(xiàn)在由于人們生活水平的提高，農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，冬季人們的菜籃子比以前豐富多了，各種鮮菜、特菜應(yīng)有盡有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三樣：白菜、蘿卜和土豆，而傾向于色彩鮮艷，味道可口的細(xì)菜。而一些老年人，幾十年養(yǎng)成了冬季吃白菜的習(xí)慣，餐桌上還是以白菜為主。由于白菜能止熱氣嗽、清肺化痰，能增強人的抵抗能力，對感冒有一定的預(yù)防和治療效果，所以食用大白菜量較大的老年人群體流感發(fā)生的比例沒有明顯變化。 我國民間也流傳著很多利用大白菜治療感冒的驗方，如白菜干根加紅糖、姜片，水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。 大白菜根3個，洗凈切片，加鮮生姜3片，煎湯趁熱喝下，蓋被出汗，可治傷風(fēng)感冒。大白菜根3個，冰糖30克，水煎服，每日3次，可治療百日咳。 白菜榨汁，每天飯后服200－300克，有利于提高人體免疫能力，防止感冒的發(fā)生。 帶根白菜120克，佐以生姜、蔥白各10克，將白菜連根莖洗凈，切碎，與生姜、蔥白一同加水煎煮后，去渣即成。煨湯服之，日飲2次，連服2-3日，防治感冒與咳嗽。 白菜根1個，洗凈，切片，加水1碗煎好，加白糖少許，日服2次，適用于流行性感冒。 白菜心三～五兩，日服兩次，生食為佳，適用于傷風(fēng)感冒。 多吃大白菜能排毒養(yǎng)顏 如今讓很多年輕人煩惱的，就是漂亮的臉上長了很多討厭的小痘痘，無論是用什么藥膏、護(hù)膚用品，都治標(biāo)不治本、難以根除，不僅影響美觀，也給自己的求學(xué)就業(yè)帶來了很多的麻煩，并且也給自己身心帶來了巨大的壓力，怎么才能去掉痘痘呢？ 痘痘，也叫痤瘡、暗瘡、青春痘，是青少年時期最常見的炎性皮膚病，痘痘的發(fā)病原因有不良飲食、精神緊張、生活環(huán)境等，但直接的原因就是內(nèi)臟功能紊亂、分泌失調(diào)、雄性激素過量及體內(nèi)缺鋅造成的。 為有效祛除痘痘，除保持面部清潔、避免亂用化妝品等之外，飲食上還要少吃高脂肪、高糖、辛辣、油煎的食品及白酒、咖啡等刺激性飲料，要經(jīng)常吃水分、維生素及鈣、鈉、鎂、鋅含量高的蔬菜，如大白菜、小白菜、菜心等具有清熱解毒功效的蔬菜。 《綱目拾遺》中說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄?！薄侗静菥V目》中也記載：“白菜，甘，溫，無毒。通利腸胃。消食下氣，治瘴氣。冬汁尤佳，和中，利大小便?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動，有利于排除體內(nèi)垃圾及毒素，有清熱解毒，去火消炎之功效，同時經(jīng)常食用大白菜，還可調(diào)整五臟功能，維持體內(nèi)分泌平衡，補充人體內(nèi)所必需的鋅元素，所以說，多吃大白菜不但有排毒養(yǎng)顏，祛除痤瘡，還能還您一張青春面貌的面容。 另外食用大白菜可充分補充人體所必須的水分、維生素及微量元素鈣、鈉、鎂、鋅營養(yǎng)物質(zhì)等 。其鈣含量，比番茄高5倍，比黃瓜高1.9倍。抗壞血酸（維生素C）含量也比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍。它還含有較高的胡蘿卜素（維生素A），比黃瓜高1.8倍。核黃素的含量也比蘋果和梨分別高5倍與4倍。 大白菜中含有大量容易被人體吸收的水分，經(jīng)常食用可補充體內(nèi)所需水分，保持皮膚的彈性和光澤，防止皺紋的過早出現(xiàn)。 大白菜中含有豐富的維生素，是皮膚美容健美的重要物質(zhì)，其中維生素A可使皮膚細(xì)潤，有強健 、潤滑皮膚的作用，缺乏時，皮膚變得干燥、粗糙；維生素B有舒展皺紋、消除斑點,減少皮膚炎癥的作用,可使皮膚柔軟； 維生素C可防止皮膚血管老化，增加毛細(xì)血管的致密性，促進(jìn)血色素的生成，使皮膚白里透紅，增強血管彈性，大白菜含有豐富的食物纖維，是解除秋冬季維生素C不足的重要蔬菜。維生素E可減少痤瘡和色素生成，對黃褐斑、老年斑的預(yù)防有效，并有抗衰老作用。 大白菜中含的蛋白質(zhì)、維生素和葉酸，進(jìn)入人體后通過氧化還原的方式來潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，改善和保護(hù)血管彈性，有滋潤肌膚并潔白肌膚的作用，還可以促進(jìn)新陳代謝，防止皮膚變得干燥、粗糙，失去光澤，并能使皮膚褐黑的人變白。 大白菜還含有豐富的微量元素鋅， 它決定著皮膚的光滑和彈性程度，有皮膚是鋅鍍之說。皮膚缺鋅易出現(xiàn)脫屑、粗糙、皺 紋，同時易發(fā)濕疹、痤瘡和疥癬。 另外皮膚粗糙通常是血液酸性偏高的結(jié)果，而大白菜中多含鈣、鈉、鎂等堿性礦物質(zhì)。多吃大白菜可補充體內(nèi)堿性物質(zhì)，使酸性物質(zhì)迅速中和成無毒的化合物排出體外，血液維持在比較理想的弱堿性狀態(tài)即可保持皮膚光滑滋潤。 專家說：大白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣。一杯大白菜汁含鈣量相當(dāng)于半杯牛奶的鈣含量。胡蘿卜素及維生素C都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶；鈣是強健骨骼的“最佳搭檔”。用鮮白菜幫（切成片狀）貼于面部，有使黑色皮膚轉(zhuǎn)白的功用；栗子200克去殼切兩半，鴨湯適量煨栗熟透，再加白菜200克及調(diào)味料適量燉熟即可。鴨湯滋陰補虛，栗子健脾腎，白菜補陰潤燥，常食可改善陰虛所致面色黑黃，并可消除皮膚黑斑和黑眼圈；取白菜1棵，去老葉留菜心，大白菜200克，芫荽20克，一起放入榨汁機可榨成250毫升鮮菜汁。每天堅持飲用可美白皮膚。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療濕疹、斑疹、痤瘡等。飲用白菜汁可治療支氣管炎、咽喉炎。 （摘自《本草藥膳》） 另外，很多著名的歌唱家為保持美麗的歌喉和嬌美的肌膚，都經(jīng)常食用大白菜 大白菜亦可和其它食物配合制成食療菜。如用綠豆100克，浸泡1小時后煮沸，將熟時入白菜心2-3個，再煮20分鐘即可，能清熱解毒，對早期痄腮療效顯著；白菜豆腐湯，具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用；大白菜加鍋焦、蝦米制成白菜心鍋焦湯服，有補氣運脾、消食止渴、制酸的作用，適于胃和十二指腸潰瘍病人食用；白菜豬肝湯能補肝利膽，通腸益胃 ，對脂肪肝、酒精肝等肝病患者有輔助療效；白菜蔥姜湯對預(yù)防和治療感冒有一定作用；此外，大白菜還可和粳米、肉末、香菇等制成白菜粥，對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效；白菜與薏米煮粥，有健脾祛濕、清熱利尿的作用；白菜根和綠豆芽湯也能起到清熱解毒的作用；用鴨湯煮栗子、白菜進(jìn)行食療，可滋陰補腎，改善腎功能；另外取白菜250克與20克蝦仁炒食，對腎虛陽痿也有一定效果；大白菜250克加植物油20克炒食，常服，可緩解痛風(fēng)；用鮮白菜幫（切成片狀）貼于面部，有使黑色皮膚轉(zhuǎn)白的功用；在每天晚飯后生吃白菜心三至五兩，對習(xí)慣性大便干燥者有效。 白菜榨汁，每天飯后服200－300克，有利于提高人體免疫能力。 人每天要攝取鉬210-460毫克，才能滿足人體需求，低于這個數(shù)字，就可能會發(fā)生地方性心肌病和血管病。大白菜是含鉬較多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好處多多。 大白菜與肉類同食，既可增添肉味的鮮美，又可防止肉中的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。正如俗語說的：“大白菜解百毒治百病，一百天不吃白菜人就容易生病”。