《食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告.doc（7頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

姓 名：孫亮 班 級(jí)：食品10-1班 學(xué) 號(hào)：100424102 指導(dǎo)教師：盛群剛 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程系 食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告 姓名：孫亮 班級(jí)：食品10-1班 學(xué)號(hào)：100424102 為進(jìn)一步鞏固課堂所學(xué)，并將學(xué)科相關(guān)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，11月12日至18日，我們?cè)谑⒗蠋煹闹笇?dǎo)下開(kāi)展了為期一周的專業(yè)課程實(shí)習(xí)。本次實(shí)習(xí)包含以下幾部分內(nèi)容：一是查找網(wǎng)上食品機(jī)械相關(guān)資料與食品機(jī)械相關(guān)的展覽，二是到元享蔬菜食品機(jī)械廠參觀實(shí)習(xí)，三是觀看可口可樂(lè)公司、燕京、匯源參觀資料，四是觀看食品機(jī)械相關(guān)短片、五是對(duì)某種食品機(jī)械的專利進(jìn)行PPT介紹，六是拍攝設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作視頻，七總結(jié)討論。 一、網(wǎng)上及現(xiàn)存的食品機(jī)械企業(yè)資料，熟悉設(shè)備名稱。 1、食品機(jī)械企業(yè)舉例 （1）北京中創(chuàng)匯豐科技發(fā)展有限公司：專門從事食品機(jī)械產(chǎn)品、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的高新知識(shí)企業(yè)， 主營(yíng)：包子機(jī)、餃子機(jī)、饅頭機(jī)、掛面機(jī)、自動(dòng)掛面機(jī)、彩色豆腐機(jī)、多功能餃子機(jī)、自動(dòng)包子機(jī)、多功能面食機(jī)、麻花機(jī)等。 （2）北京澤信偉業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司：一家集專業(yè)研發(fā)、銷售、服務(wù)為一體的專業(yè)食品機(jī)械設(shè)備公司，公司不斷引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，技術(shù)設(shè)備力量雄厚。主營(yíng)：果蔬加工設(shè)備、肉食品加工設(shè)備、米面加工設(shè)備、休閑小吃設(shè)備系列等各種食品機(jī)械，如切蔥絲機(jī)，切辣椒機(jī)，切筍機(jī)，切姜機(jī)等。 （3）北京香萬(wàn)里食品機(jī)械有限公司：專業(yè)生產(chǎn)、銷售涼皮機(jī)，河粉機(jī)，牛筋面機(jī)，面皮機(jī),米皮機(jī)，搟面皮機(jī)的食品機(jī)械企業(yè)，全力打造“香萬(wàn)里牌”系列涼皮、河粉機(jī)及相關(guān)配套設(shè)備。 （4）馬多（北京）機(jī)械制造有限公司：專注于肉類生鮮設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)，形成了絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、斬拌機(jī)、磨刀機(jī)四個(gè)系列的60多個(gè)產(chǎn)品，涵蓋了從實(shí)驗(yàn)室設(shè)備到大型肉類機(jī)械。主要產(chǎn)品有馬多絞肉機(jī)，鋸骨機(jī)，斬拌機(jī)，磨刀機(jī)，混料絞肉機(jī)，進(jìn)口砍排機(jī)，進(jìn)口切丁機(jī)，進(jìn)口煙熏爐，真空包裝機(jī)，灌腸機(jī)。 （5）北京元享蔬菜食品機(jī)械廠：研制生產(chǎn)果蔬加工及各類農(nóng)副產(chǎn)品深加工的生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去雜設(shè)備；蔬菜、果品的切制成型設(shè)備、壓榨、榨汁后序的滅菌包裝設(shè)備。生產(chǎn)的成套設(shè)備有：潔凈菜生產(chǎn)線、蔬果汁生產(chǎn)線、醬腌菜生產(chǎn)線、豆制品生產(chǎn)線等。 2、食品機(jī)械網(wǎng)站 （1）食品機(jī)械網(wǎng)站舉例：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)、食品機(jī)械行業(yè)網(wǎng)、中華食品機(jī)械網(wǎng)、易展食品機(jī)械網(wǎng)等。 （2）食品機(jī)械網(wǎng)站主要工作：以食品通用設(shè)備，食品專用機(jī)械，食品包裝機(jī)械，食品檢測(cè)儀器及配件等為服務(wù)對(duì)象，利用紙媒體和互聯(lián)網(wǎng)，為國(guó)內(nèi)食品機(jī)械企業(yè)、食品機(jī)械貿(mào)易商、食品機(jī)械經(jīng)銷商以及廣大消費(fèi)者之間架設(shè)了一條最直接、最有效的信息互動(dòng)橋梁，并提供一個(gè)便捷的網(wǎng)上采購(gòu)平臺(tái)、網(wǎng)上交流平臺(tái)。 二、元享蔬菜食品機(jī)械廠 1、參觀的具體內(nèi)容 在公司工作人員的帶領(lǐng)下，參觀了一些常見(jiàn)食品機(jī)械和設(shè)備，如膠體磨、蔬菜脫水機(jī)、真空包裝機(jī)、清洗箱、數(shù)字切菜機(jī)、磨皮機(jī)、切丁機(jī)、切片機(jī)、多用切菜機(jī)、多功能清洗機(jī)、輥刷清洗機(jī)、扎空機(jī)、壓榨機(jī)、薄膜封口機(jī)等。相關(guān)技術(shù)人員給我們講解了各食品機(jī)械的用途，操作方法和使用注意事項(xiàng)，并為我們演示了清洗箱、數(shù)字切菜機(jī)、輥刷清洗機(jī)、薄膜封口機(jī)的工作過(guò)程。 以下是部分機(jī)械設(shè)備的圖片： 葫蘿卜切條機(jī) 多功能清洗機(jī) 切半機(jī) 磨醬機(jī) 拌料機(jī) 輸送機(jī) 2、設(shè)備結(jié)構(gòu)組成，工作原理 ⑴膠體磨 膠體磨是一種將流體或半流體物料有效地被乳化、分散、均質(zhì)和粉碎，從而獲得滿意的精細(xì)加工的產(chǎn)品的食品加工設(shè)備。 立式膠體磨 分體式膠體磨 結(jié)構(gòu)組成：膠體磨其主要構(gòu)造由磨頭部件、底座傳動(dòng)部；專用電機(jī)三部分組成。其中機(jī)器核心部分的動(dòng)磨盤與靜磨盤、機(jī)械密封件組合部位系是本機(jī)的最關(guān)健部分。所以，根據(jù)被處理的物料性質(zhì)不同選型必須有所區(qū)別。但材質(zhì)均由不銹鋼或特殊材料制造而成。電機(jī)根據(jù)型號(hào)不同需要作特殊設(shè)計(jì)，在電機(jī)凸緣端加裝擋水盤，以防滲漏。 工作原理：膠體磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速攪拌作用。磨碎依靠?jī)蓚€(gè)齒形面的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，其中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)，另一個(gè)靜止，使通過(guò)齒面之間的物料受到極大的剪切力及磨擦力，同時(shí)又在高頻震動(dòng)，高速旋渦等復(fù)雜力的作用下使物料有效的分散、浮化、粉碎、均質(zhì)。 （2）真空包裝機(jī) 真空包裝機(jī)是一種用透氣性小的包裝材料進(jìn)行真空密封(一般為5-10毫米水銀柱)的包裝機(jī)械，用于食品和其他產(chǎn)品的緊縮包裝，以達(dá)到防腐或防銹的作用。 小型真空包裝機(jī) 大型真空包裝機(jī) 結(jié)構(gòu)組成：真空封摘機(jī)主要由傳動(dòng)系統(tǒng)、送罐送蓋機(jī)構(gòu)、封堆機(jī)構(gòu)和真空系統(tǒng)等四部分組成。其中真空泵是真空包裝機(jī)的主要工作部件，其性能好壞將直接影響到真空度的大小，真空泵分為油浴偏心轉(zhuǎn)子式和油浴旋片式兩種。 工作原理：真空包裝機(jī)是在真空密封室內(nèi)封口，即把充填了物品的袋放入室內(nèi)，然后把真空室密封并抽出空氣，并同時(shí)進(jìn)行熱封口，最后消除室內(nèi)的真空狀態(tài)，把制品取出。半自動(dòng)真空包裝機(jī)是將幾個(gè)以至十幾個(gè)袋放入真空室，自動(dòng)式則是用幾個(gè)真空室旋轉(zhuǎn)移動(dòng)，同時(shí)放袋、抽氣、充氣、封口和送出，順序進(jìn)行，效率甚高。 三、匯源等公司圖片 匯源集團(tuán)擁有180多條世界先進(jìn)的水果加工、飲料灌裝等生產(chǎn)線。其中水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過(guò)濾、飲料灌裝的UHT超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌冷灌裝等項(xiàng)工藝、技術(shù)，均處于世界領(lǐng)先地位。 匯源果汁加工生產(chǎn)線 匯源蒸發(fā)器設(shè)備 四、觀看食品機(jī)械相關(guān)短片 1、短片的具體內(nèi)容 實(shí)習(xí)期間，老師還組織我們觀看了食品機(jī)械在工廠生產(chǎn)應(yīng)用中的相關(guān)視頻，具體內(nèi)容有：果汁果漿生產(chǎn)線，胡蘿卜深加工，維樂(lè)復(fù)合蔬菜汁，淡水魚(yú)加工與利用，三文魚(yú)及三文魚(yú)加工，法式肉加工，畜禽與肉保鮮與加工等。 三文魚(yú)加工過(guò)程 維樂(lè)復(fù)合蔬菜汁技術(shù) 2、果汁生產(chǎn)線設(shè)備細(xì)化分析 在果汁生產(chǎn)過(guò)程中，其生產(chǎn)工藝流程為：原料選擇→清洗 →打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。 下面就各加工步驟中用到的食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行細(xì)化分析： ①原料選擇。選材很重要，可以使用雙層選料輸送機(jī)，進(jìn)行選料輸送。 ②清洗。原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，使用超聲波清洗機(jī)等可以達(dá)到清洗目的。 ③打漿。用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，或者將洗凈后的果實(shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。 ④調(diào)配。在調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行，按照配方加入各種配料。 ⑤過(guò)濾。調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。 ⑥均質(zhì)。過(guò)濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機(jī)壓力為10～12兆帕。 ⑦裝罐。將果汁加熱，在汁溫不低于 80℃下用裝罐機(jī)裝罐，并迅速封口。 ⑧殺菌冷卻。用封口機(jī)封口后迅速用殺菌器材進(jìn)行殺菌。 五、食品機(jī)械專利設(shè)備 此部分中，小組成員查看了一種實(shí)用新型專利設(shè)備——易清洗榨汁機(jī)，并從專利設(shè)備結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理、創(chuàng)新點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)等幾個(gè)方面做了詳細(xì)的學(xué)習(xí)總結(jié)，具體介紹見(jiàn)PPT。 七、實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì) 在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們通過(guò)參觀具體企業(yè)和車間，觀看相關(guān)短片，查看設(shè)備專利以及拍攝食品機(jī)械介紹短片，對(duì)書(shū)本上學(xué)習(xí)的遠(yuǎn)離知識(shí)有了更加具象的理解。這次實(shí)習(xí)時(shí)間雖然短暫，但是在短暫的實(shí)習(xí)中我們深刻的體會(huì)到“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”的道理。很多知識(shí)必須運(yùn)用于實(shí)踐后才能發(fā)揮出它的作用，同時(shí)也才能進(jìn)一步促進(jìn)原有理論的更新完善。我們從實(shí)習(xí)中體會(huì)到實(shí)踐對(duì)于一名工科學(xué)生的重要性。然而，在實(shí)習(xí)中，我們還明顯地感覺(jué)到自己平時(shí)所學(xué)知識(shí)的匱乏，基礎(chǔ)知識(shí)掌握的不牢，在以后的學(xué)習(xí)中應(yīng)該更加重視基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固。 “路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”，在今后的學(xué)習(xí)生活中要更加嚴(yán)格要求自己，把理論與實(shí)踐相結(jié)合起來(lái)，辯證統(tǒng)一靈活的掌握知識(shí)，在有限的大學(xué)時(shí)間里，努力學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)自身的實(shí)踐能力，為以后進(jìn)入社會(huì)做好充分的準(zhǔn)備。