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填空題 1、 目前，在機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐攪拌葉輪大多采用__渦輪式_式，最常用的軸封是雙端面機(jī)械軸封。 2、 通氣發(fā)酵中影響kLa的主要因素有_操作條件_、_發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及幾何參數(shù)__、物料的物化性能_。 3、 為了提高體積溶氧系數(shù)KLa，可以通過一些途徑來實(shí)現(xiàn)，例如__提高_(dá)攪拌器轉(zhuǎn)速N，使攪拌軸功率Pg_增大_；_增大_通風(fēng)量Q，使罐內(nèi)空截面線速度Vs_增大____，但是，當(dāng)通風(fēng)量已經(jīng)_很大__時(shí)，再__增加__Q，將使Pg_減少____，其綜合效果將使得KLa不會(huì)增加，甚至可能下降。 4、 在機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐中軸封的作用是 防止染菌 、 泄漏 ，常用的軸封為 雙端面機(jī)械軸封 。 5、 攪拌器的設(shè)計(jì)應(yīng)使發(fā)酵液有足夠的徑向流動(dòng)和適度的軸向流動(dòng) 。 6、 通氣發(fā)酵罐中空氣分布管上，噴孔的設(shè)計(jì)原則是噴孔的總截面積等于　空氣分布管截面積 。 7、 發(fā)酵罐內(nèi)為防止液面中央形成旋渦流動(dòng)，增強(qiáng)其湍動(dòng)和溶氧傳質(zhì)，應(yīng)在罐內(nèi)裝設(shè)擋板。 8、 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備的類型包括機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 、氣升式發(fā)酵設(shè)備 、 自吸式發(fā)酵設(shè)備 和固相通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備等。 9、 發(fā)酵罐的公稱體積為罐的筒身（圓柱）體積和 底封頭體積 之和。 10、在機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐中攪拌器的主要作用是_混合__和__傳質(zhì)__。擋板的作用是 防止液面中央形成漩渦流動(dòng)，增強(qiáng)其湍動(dòng)和溶氧傳質(zhì) 。 11、渦輪攪拌器的類型有平直葉式_、_彎葉式_、__箭葉式___。 12、空氣分布器主要有_環(huán)形管式__和__單管式__。 13、機(jī)械消泡裝置有 渦輪消泡器 、 旋風(fēng)分離消泡器 、 葉輪離心式消泡器 、 碟片式消泡器 、 刮板式消泡器 等。 14、發(fā)酵罐的常用換熱裝置有_換熱夾套__、__豎式蛇管__、__豎式盤管____。 15、某機(jī)械攪拌發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液中的溶氧濃度為0.025mol/m3,此罐壓下飽和溶氧濃度為0.275 mol/m3,此罐的KLa值為1000(1/h),根據(jù)傳質(zhì)理論,計(jì)算此類發(fā)酵罐的供氧能力為 250 mol (O2)/(m3?h) 16、在供氧耗氧平衡時(shí)，根據(jù)公式的分析，提高發(fā)酵罐的操作壓力相應(yīng)提高了飽和溶氧 ，即是說對(duì)傳氧是有利的。但在生產(chǎn)實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)對(duì)于產(chǎn)生CO2的發(fā)酵系統(tǒng)，適當(dāng)降低罐壓，產(chǎn)物得率有明顯提高，這是因?yàn)楫?dāng)降低罐壓時(shí)，更易溶于醪液的 CO2 在醪液中濃度降低，發(fā)酵過程受到抑制減輕的結(jié)果。 17、下圖是 具有外循環(huán)冷卻的氣升環(huán)流式 反應(yīng)器。 18、下圖是 文氏管自吸式反應(yīng)器。其中6是該設(shè)備的 文氏管 結(jié)構(gòu)。 19、密閉式啤酒發(fā)酵罐操作時(shí)罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生真空，對(duì)設(shè)備造成破壞，設(shè)備應(yīng)設(shè)防止真空的裝置，真空產(chǎn)生的原因是 放料速度快，造成一定的負(fù)壓__和 罐內(nèi)殘存的二氧化碳?xì)怏w在清洗時(shí)被除去__。 20、目前，投入啤酒生產(chǎn)的連續(xù)發(fā)酵方法主要有_塔式連續(xù)發(fā)酵_和_多罐式連續(xù)發(fā)酵_。 21、新型啤酒發(fā)酵罐主要有 圓筒錐底發(fā)酵罐 、 聯(lián)合罐 和 朝日罐 。 22、大型啤酒發(fā)酵罐的清洗一般采用 CIP系統(tǒng) 。 23、某酒精工廠,每發(fā)酵罐的進(jìn)料量為24t/h,每4h裝滿一罐,糖化醪密度為1075 Kg/m3,裝料系數(shù)為0.9, 計(jì)算此發(fā)酵罐的全體積約為 99 m3 24、啤酒發(fā)酵罐中發(fā)酵液的對(duì)流主要是依靠其中 CO2 的作用,另外冷卻操作時(shí)啤酒 溫度 的變化也會(huì)引起罐的內(nèi)容物的對(duì)流循環(huán)。 25、酒精廠以玉米糧食為原料的生產(chǎn)中需要篩選除雜 、粉碎等設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理。 26、啤酒廠生產(chǎn)麥芽汁多采用四器組合，四器為糊化鍋 、 糖化鍋 、過濾槽 、 煮沸鍋糊化鍋的作用是加熱煮沸輔助原料和部分麥芽液 。 27、設(shè)計(jì)壓力容器時(shí)，所指的設(shè)計(jì)壓力是_設(shè)備最大的承受壓力__，最高工作壓力是_設(shè)備一般工作時(shí)所達(dá)到的最高壓力_，設(shè)計(jì)壓力通常取__1.1倍___最高工作壓力。 28、目前，投入啤酒生產(chǎn)的連續(xù)發(fā)酵方法主要有_塔式連續(xù)發(fā)酵_和_多罐式連續(xù)發(fā)酵_。 29、CIP清洗系統(tǒng)是Clean In Place的簡(jiǎn)稱,即 內(nèi)部清洗系統(tǒng) ,進(jìn)行大罐清洗工作的關(guān)鍵設(shè)備是 噴嘴。 30、懸浮培養(yǎng)適用于非貼壁依賴型細(xì)胞，貼壁培養(yǎng)適用于貼壁依賴型細(xì)胞。除此之外還有一種 包埋 培養(yǎng)對(duì)兩類細(xì)胞都適用。 31、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的操作方式有_分批式、_流加式__、_半連續(xù)式_、_連續(xù)式_、_灌注式___。 32、懸浮培養(yǎng)適用于非貼壁依賴型細(xì)胞，貼壁培養(yǎng)適用于貼壁依賴型細(xì)胞。除此之外還有一種包埋培養(yǎng)對(duì)兩類細(xì)胞都適用。 33、常用于溶氧測(cè)定的電極是覆膜溶氧電極_。 34、常用于檢測(cè)發(fā)酵尾氣中O2和CO2的儀器分別為__磁氧分析儀_和_紅外線CO2分析儀 _。 35、下圖是微生物發(fā)酵的 溫度 控制系統(tǒng)，圖中標(biāo)示1、2、3分別是該系統(tǒng)的溫度傳感變送器 、 溫度控制器 和 調(diào)節(jié)閥 。 36、下圖是微生物發(fā)酵的 pH控制系統(tǒng)，圖中標(biāo)示1、2、3分別是該系統(tǒng)的 pH測(cè)量電極和變送器 、 控制器 和 空氣開關(guān) 。 37、錘式粉碎機(jī)的作用力主要為 沖擊力 。 38、為了提高對(duì)物料的剪切力，有許多輥式粉碎機(jī)，常將兩個(gè)輥?zhàn)拥霓D(zhuǎn)速設(shè)計(jì)成有一定的轉(zhuǎn)速差 。 39、連續(xù)滅菌設(shè)備一般包括_連消塔、_維持罐__和__冷卻器__。 40、過濾速率與_過濾面積__和_過濾壓差__成正比，而與濾液黏度__成反比。 41、按過濾推動(dòng)力可將過濾設(shè)備分為 常壓過濾機(jī)、 加壓過濾機(jī) 和 真空過濾機(jī) 。 42、過濾操作條件優(yōu)化包括 改善懸浮液的物理性質(zhì)和 優(yōu)化操作條件。 43、對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行加熱處理可提高過濾速度的原因是 降低濾液黏度 和 使蛋白質(zhì)變性。 44、板框過濾時(shí)，濾液的引出方式有明流和暗流之分，明流是指 從每一濾板下方直接引出的濾液 ， 暗流是指集中在末端出口流出的濾液 。 45、BAY型壓濾機(jī)中，符號(hào)B表示該壓濾機(jī)是 板框式壓濾機(jī) ，A表示暗流 ，Y表示 液壓壓緊 。 46、下圖是轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī) 設(shè)備結(jié)構(gòu)操作過程圖，其中A為 過濾區(qū) 區(qū)域，B為 洗滌吸干區(qū) 區(qū)域，C為 卸渣區(qū) 區(qū)域，D為 再生區(qū) 區(qū)域。 47、離心機(jī)分離因數(shù)是反映離心機(jī)分離能力的重要指標(biāo)，它是指_離心力與_重力__的比值，其大小與離心機(jī)的轉(zhuǎn)速_和_轉(zhuǎn)鼓直徑有關(guān)?，F(xiàn)在的離心機(jī)分離因數(shù)很高，通常是用提高轉(zhuǎn)速_的方法來提高分離因數(shù)。 48、離心分離設(shè)備分兩類，分別是過濾式離心分離設(shè)備 和沉降式離心分離設(shè)備 。 49、碟式離心機(jī)分離乳濁液，重液向周圍 流出，輕液向　中間 流出。 50、膜分離過程的實(shí)質(zhì)是 小分子物質(zhì)透過膜 。 51、目前膜分離設(shè)備主要有板式膜過濾器_、 中空纖維式膜分離器_、_管式膜過濾器_、 螺旋卷式膜分離器這4種形式。 52、萃取操作中，用于兩液相混合的設(shè)備有混合罐_、_混合管_、_噴射萃取器_及泵等。 53、液-液萃取設(shè)備應(yīng)包括3個(gè)部分： 混合設(shè)備 、 分離設(shè)備 和溶劑回收設(shè)備。 54、升膜式真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備溶液在加熱管中產(chǎn)生爬膜的必要條件是要有足夠的_傳熱溫差_和_傳熱強(qiáng)度__。 55升膜式真空蒸發(fā)器正常操作的關(guān)鍵是 讓物料在管壁上形成連續(xù)不斷的液膜 。 56為了保證蒸發(fā)過程的順利進(jìn)行，必須做到_供應(yīng)足夠的熱量維持蒸發(fā)溫度，補(bǔ)充汽化帶走的熱量__、_提供足夠的蒸發(fā)表面積，以保證熱量的傳遞_、_保證溶劑蒸汽迅速排除__。 57、結(jié)晶設(shè)備應(yīng)有攪拌裝置,使結(jié)晶顆粒保持懸浮于溶液中,并同溶液有一個(gè)相對(duì)運(yùn)動(dòng),以成薄晶體外部境界膜的厚度,提高溶質(zhì)質(zhì)點(diǎn)的擴(kuò)散速度,加速晶體長(zhǎng)大。 58、結(jié)晶設(shè)備根據(jù)方法不同可分為_濃縮結(jié)晶設(shè)備_、_冷卻結(jié)晶設(shè)備_和等電點(diǎn)結(jié)晶設(shè)備。 59、結(jié)晶操作時(shí)，起晶方法有自然起晶_、刺激起晶法_、_晶種起晶法_。 60、生物工業(yè)中常用的瞬時(shí)快速干燥方法有滾筒干燥、_噴霧干燥__、_氣流干燥_和_沸騰干燥。低溫干燥有真空干燥_和_冷凍干燥_。 61、干燥過程包括恒速干燥 和 降速干燥 兩個(gè)階段。 62、在干燥過程中，恒速干燥階段又稱為表面汽化控制階段，降速干燥階段又稱為內(nèi)部擴(kuò)散控制階段。 63、噴霧干燥時(shí)，液料的霧化方式有三種，分別是_壓力式_、_氣流式_和_離心式_。 64、沸騰造粒干燥過程中，影響產(chǎn)品顆粒大小的因素有停留時(shí)間_、_摩擦作用和干燥溫度_。 65、在長(zhǎng)管氣流干燥系統(tǒng)中，為了充分利用氣流干燥中顆粒加速段較強(qiáng)的傳熱傳質(zhì)作用，可把該長(zhǎng)管設(shè)計(jì)成管徑交替縮小與擴(kuò)大的脈沖式氣流干燥管。 66、冷凍干燥系統(tǒng)主要由4部分組成，即冷凍裝置 、真空裝置 、 水汽除去裝置 和 加熱部分 。 67、冷凍干燥分為 升華干燥 和 解析干燥 兩個(gè)階段。 68、空氣介質(zhì)過濾除菌機(jī)理包括慣性沖擊滯留作用機(jī)理 、攔截滯留作用機(jī)理 、 布朗擴(kuò)散作用機(jī)理、重力沉降作用機(jī)理和靜電吸附作用機(jī)理。 69、在空氣過濾除菌過程中，過濾效率與空氣流速有關(guān)。當(dāng)空氣流速比較低時(shí)，過濾效率隨空氣流速增加而降低，此時(shí)，擴(kuò)散起主要作用；當(dāng)空氣流速比較高時(shí)，過濾效率隨空氣流速增加而增加，此時(shí)，慣性沖擊起主要作用。 70、常用的空氣除菌方法包括熱殺菌、輻射殺菌 、靜電除菌和過濾除菌。 71、空氣貯罐的主要作用是維持穩(wěn)定的空氣壓力和利用重力沉降作用分離部分油霧。