《高中生物選修一果酒和果醋的制作 人教PPT課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物選修一果酒和果醋的制作 人教PPT課件（24頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、課題1： 果酒和果醋的制作第1頁/共24頁學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說明果酒和果醋的制作原理；2.設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置；3.完成果酒和果醋的制作過程。第2頁/共24頁（一）發(fā)酵: : 一、基礎(chǔ)知識一、基礎(chǔ)知識利用微生物的生命活動制備利用微生物的生命活動制備微生物菌體微生物菌體及及各種各種代謝產(chǎn)物代謝產(chǎn)物的過程的過程. .發(fā)酵發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵氨基酸發(fā)酵等氨基酸發(fā)酵等第3頁/共24頁酵母菌分解；利用酵母菌分解；利用葡萄糖葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在先生成丙酮酸，丙酮酸在厭氧厭氧和和微酸性微酸性條件條

2、件下，轉(zhuǎn)變成下，轉(zhuǎn)變成酒精酒精。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶（二）果酒的制作原理第4頁/共24頁發(fā)酵的適宜條件 1）適宜溫度：20 酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825 2）喜歡含糖量高的果汁 葡萄汁等 3）最適pH值：4.05.8（偏酸環(huán)境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0時尚能生存，但生長極其緩慢而且容易死亡。第5頁/共24頁（三）果醋的制作原理 若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式： C6H12O6 3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻?yīng)式：

3、2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH酶酶酶第6頁/共24頁分類：分類：新陳代謝類型：新陳代謝類型：適宜發(fā)酵溫度：適宜發(fā)酵溫度：異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型30303535原核生物原核生物醋酸桿菌第7頁/共24頁二、制作果酒和果醋的過程二、制作果酒和果醋的過程 挑選材料挑選材料 沖洗沖洗 榨汁榨汁 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵o9-10月：葡萄價格便宜，品種多樣。月：葡萄價格便宜，品種多樣。o5-6月：蘋果、草莓等月：蘋果、草莓等（一）實驗流程示意圖:第8頁/共24頁1、實驗材料、用具第9頁/共24頁2、實驗過程 1）對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)

4、行清洗并消毒； 2）取蘋果（或草莓）500g，用清水沖洗除去污物； 3）去子、切塊、榨汁（或搗碎）； 4）將汁液裝入合適容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）攪拌均勻后放入發(fā)酵瓶。第10頁/共24頁8 8）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18182525）下發(fā)酵。）下發(fā)酵。9 9）簡易裝置每天排氣一次。（擰松瓶蓋）簡易裝置每天排氣一次。（擰松瓶蓋）1010）1010天后，取樣檢驗。（酸性條件下重鉻酸鉀與天后，取樣檢驗。（酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色）酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色）第11頁/共24頁11 11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至）取果酒的上清液，加入醋

5、酸菌，然后移至30303535條件下發(fā)酵，適時充氣。條件下發(fā)酵，適時充氣。第12頁/共24頁思考操作過程應(yīng)注意的問題：（1）如果制作葡萄酒，取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？為什么？應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會。第13頁/共24頁思考討論（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？（2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？第14頁/共24頁1 1、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞有沒有酒味嘗一嘗有沒有酒精用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精三、課題成果評價三、課題成果評

6、價第15頁/共24頁2 2、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞有沒有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在三、課題成果評價三、課題成果評價第16頁/共24頁厭氧制酒 第17頁/共24頁有氧制醋 第18頁/共24頁課堂反饋課堂反饋1 1發(fā)酵過程中，不會直接引起發(fā)酵過程中，不會直接引起pHpH變化的是變化的是 （ ） A A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B B微生物呼出的微生物呼出的COCO2 2 C C微生物細(xì)胞數(shù)目的增加微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D D次級代謝產(chǎn)物的積累次級代謝產(chǎn)物的積累 C第19頁/共24頁2 2、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到

7、各種微生物，在、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？（ ） A A、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B B、前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)、前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu) C C、前者有成形細(xì)胞核，后者沒有成形細(xì)胞核、前者有成形細(xì)胞核，后者沒有成形細(xì)胞核 D D、前者沒有成形細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核、前者沒有成形細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核C第20頁/共24頁（1 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用要用 消毒。消毒。 （2 2）

8、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約大約 的空間。的空間。 （3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒時將溫度嚴(yán)格控制時將溫度嚴(yán)格控制在在 ，時間控制，時間控制在在 d d左右，可通過左右，可通過 對發(fā)酵的情況進(jìn)行對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時的監(jiān)測。及時的監(jiān)測。70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12從出料口取樣從出料口取樣30-35 30-35 7-87-8充氣口充氣口（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時，時間控制在間控制在 d d，并注意適時通過，并注意適時通過 充氣。充氣。3.下面是有關(guān)葡萄酒和葡萄

9、醋的制作注意事項，根據(jù)提示填空。第21頁/共24頁4 4、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是）此后再將瓶蓋擰緊，目的是（3 3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是原因是（4 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處）分析此發(fā)酵裝置不足之處（1 1）發(fā)酵過程中，每隔）發(fā)酵過程中，每隔12h12h左右將瓶蓋擰左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生COCO2 2，瓶蓋擰松放出，瓶蓋擰松放出COCO2 2 防止進(jìn)入防止進(jìn)入OO2 2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染易被雜菌污染方程式為方程式為: :C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2OO酶酶第22頁/共24頁第23頁/共24頁感謝您的觀看！第24頁/共24頁