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第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 復(fù)習(xí)學(xué)案 復(fù)習(xí)目標(biāo) 1．認(rèn)識食品中對人類健康有重要意義的常見有機(jī)物如糖類、油脂、蛋白質(zhì)等。 2．了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。 3．了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，以及維生素在人體中的作用。 3．認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用。 一.生命的基礎(chǔ)能源-糖類 1．糖類是由 、 、 三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫做 ，原因是它們的化學(xué)組成大多數(shù)符合通式 。但不是所有的糖符合這個(gè)通式且符合這個(gè)通式的也不一定是糖。 2．糖的分類： 單糖: (寫出代表物名稱及分子式,下同); 二糖: ; 多糖： . 其中屬于同分異構(gòu)體的是 3．（1）葡萄糖是一種 晶體，有 味，能溶于水。結(jié)構(gòu)簡式： ,葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含 、 （填官能團(tuán)名稱和結(jié)構(gòu)簡式）性質(zhì)推測：1mol葡萄糖能與 乙酸完全反應(yīng)生成酯。葡萄糖還具有醛的性質(zhì)。葡萄糖的還原性—銀鏡反應(yīng) 反應(yīng)方程式為 ， 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為 . （2）葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) ①葡萄糖在人體中可迅速被氧化釋放出能量。氧化反應(yīng)式為： 。 ②儲能：另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等等組織合成 而儲存起來。需要時(shí)又轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。 ③還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為 ,儲存在皮下. 4．寫出反應(yīng)方程式 (1)蔗糖水解 (2)麥芽糖水解 稱為二糖的原因 5．（1）淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，主要存在于植物的 . 雖然屬糖類，但它本身無 味， 淀粉是一種 粉末，不溶于水，在熱水中會膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水里，形成 . （2）化學(xué)性質(zhì)—淀粉的水解（在橫線上填上試劑的名稱） 溶液是否變藍(lán) △ 淀粉液 水解液 是否有銀鏡 溶液呈堿性 水浴加熱 水解的化學(xué)方程式為 （3）淀粉在體內(nèi)如何消化的？淀粉在唾液和小腸胰臟分泌出 的催化作用下，水解生成麥芽糖，麥芽糖在腸液中 作用下,水解生成葡萄糖。 6．纖維素 （1）纖維素是 色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無 味。.纖維素是構(gòu)成植物 的基礎(chǔ)物質(zhì). （2）纖維素在 的催化下發(fā)生水解，反應(yīng)方程式為： （3）寫出纖維素的兩種用途 （4）纖維素在人體消化中起著重要作用的原因是 二.重要的體內(nèi)能源—油脂 1．油脂的成分是 .結(jié)構(gòu)為 R1、R2、R3相同稱為 ，R1、R2、R3不相同稱為 。天然油脂大多為 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3飽和，則在室溫下呈 態(tài)，稱為 ,存在于 物中。R1、R2、R3不飽和，則在室溫下呈 ，稱為 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。油脂的主要化學(xué)性質(zhì)為 反應(yīng)和 反應(yīng)。 2．油脂在體內(nèi)的變化 酶 水解 高級脂肪酸甘油脂 + 氧化 + + 3．簡述脂肪酸具有作用① ，② ， ③ ，④ 。 三．生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)是一類由 等多種元素組成的 化合物。 2．氨基酸：至少含有一個(gè) 和一個(gè) 的化合物。通式為 。丙氨酸 的結(jié)構(gòu)簡式為 氨基酸既表現(xiàn)出酸性，又表現(xiàn)出堿性，因而具有 。氨基酸分子間相互反應(yīng)生成的物質(zhì)叫 。分子結(jié)構(gòu)中含有 鍵。寫出兩個(gè)甘氨酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)的方程式 。多條 通過 鍵形成螺旋狀的三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。 3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 ①水解：蛋白質(zhì)水解的催化劑有 ②鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液如 和 后，可以使蛋白質(zhì) 而從溶液中析出，這個(gè)過程叫鹽析。鹽析過程是 。利用鹽析可以 蛋白質(zhì)。 ③變性是 。條件：受熱；紫外線；X射線；重金屬鹽（如乙酸鉛，硫酸銅等）；強(qiáng)酸；強(qiáng)堿；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。 用途： （舉三例） 注意：萬一不慎誤食了重金屬離子，應(yīng)立即喝 來緩解毒性。 ④顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)與 作用變黃。利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì) ⑤灼燒：某些固體蛋白質(zhì)灼燒具有 氣味，用此法可鑒別 和蛋白質(zhì) 4．人體內(nèi)蛋白質(zhì)的來源：動(dòng)物性蛋白質(zhì)：如 。植物性蛋白質(zhì)：如 。人體中共有 多種氨基酸，其中有 種是必需氨基酸。 5．蛋白質(zhì)的生理作用：蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，水解生成 ，被人吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種 ，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織，。同時(shí)人體組織中又不斷地的分解，釋放出 ，最后生成 排出體外。 四．維生素和微量元素 1．維生素是參與生物 和 所必需的一類小分子有機(jī)化合物。 作用：維生素在體內(nèi)有特殊的 和作為 某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。 2．水溶性維生素和脂溶性維生素的比較 脂溶性維生素 水溶性維生素 溶解性 在體內(nèi)消化過程 包含種類 來 源 3．維生素C又稱 ，是一種 晶體，分子式為 。它 于水，廣泛存在于 。維生素C具有 性，可用 來鑒別，現(xiàn)象是 。 4．微量元素：人體中所含元素在 中都能找到，并且與 大致相當(dāng)。常量元素是指在人體中含量超過人體總重量的 的元素。如 等共 種元素。微量元素如 等 種元素,人體中微量元素含量最多是 元素。 5．碘有 之稱，人體中一半集中在 內(nèi)。在食物中 等海產(chǎn)品中含碘最多。碘對人的 發(fā)育起著決定性作用。青少年缺碘可引起 。我國是在食鹽中加入 加工成碘鹽。不加碘化鉀的原因是 。存放碘鹽時(shí)應(yīng)注意 。 6．鐵在人體中的含量約為 g,人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類,即 , 和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸.體內(nèi)缺鐵將會導(dǎo)致人的 、 和 等生理功能下降。如果體內(nèi)鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會 。我國已經(jīng)實(shí)施在 加入鐵強(qiáng)化劑的措施。 練習(xí) 1．下列說法中不正確的是（ ） A．體內(nèi)葡萄糖主要是氧化為人體提供能量，還有一部分轉(zhuǎn)化為糖元，少量的參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其它生理作用 B．人體如果淀粉攝入不足，就會動(dòng)用體內(nèi)儲備的脂肪、蛋白質(zhì)提供能量 C．如果攝入淀粉過多，多余的淀粉就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在皮下 D．在口腔內(nèi)，在唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解 2．關(guān)于油脂的說法不正確的是（　　） Ａ．油脂水解后的產(chǎn)行經(jīng)氧化為人體提供熱能 Ｂ．油脂能溶解維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ Ｃ．油脂能儲備熱能 Ｄ．多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油好 3．以下物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是（　?。? Ａ．CH3COONH4 Ｂ．C2H5OH NH2 │ Ｃ．CH3-CH-COOH Ｄ．CH3-CH2-NH-COOH 4．有關(guān)微量元素的下列說法中正確的是( ) A．微量元素雖然含量占人體的0.01以下，但對于維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康和發(fā)育卻有極其重要的作用 Ｂ．微量元素又稱礦物元素 Ｃ．青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫 Ｄ．?dāng)z入的鐵越多越利于身體健康 5．下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法中，正確的是（ ） A．它們的組成中都含有C、H、O、N等元素 B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng) C．人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成 D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)物質(zhì)www.ks5u.com