1、課時規(guī)范練35 發(fā)酵工程 基礎(chǔ)鞏固 1 2018山西運城康杰中學(xué)期中 下列說法正確的有 果酒發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精 可用重鉻酸鉀來檢驗 酒精發(fā)酵過程酵母菌種群呈 J 型增長 葡萄酒呈紅色的原因是加入了紅色食用色素 檢驗醋酸簡單。

2、第4章 菌種保藏的原理和方法,菌種保藏的重要意義在于如何保持優(yōu)良菌種其優(yōu)良性狀的穩(wěn)定，滿足生產(chǎn)的實際需要。 菌種的保藏的基本原理都是根據(jù)微生物的生理生化特性，人為地創(chuàng)造條件，使微生物處于代謝不活潑，生長繁殖受到抑制的休眠狀態(tài)，以減少菌種的變異。 一般可以通過降低培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、低溫、干燥和缺氧等方法，達到防止突變、保持純種的目的。,斜面保藏法 45冰箱中保藏，保藏期36月 穿刺保藏法 45冰箱中保。

3、微生物發(fā)酵工程,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,2,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,3,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,一 發(fā)酵類型： 發(fā)酵類型是為了描述菌體生長，碳源利用與代謝產(chǎn)物形成速率變化，以及它們相互間動力學(xué)關(guān)系而確定的。,5.1微生物發(fā)酵的類型和方式,4,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,1動力學(xué)描述參數(shù),菌體生長速率,比生 長速率,菌體得 率系數(shù),產(chǎn)物得率系數(shù),（Vx）：單位。

4、微生物發(fā)酵工程6無菌保障 2 6無菌保障 v 6 無菌保障提取困難 pH 噬菌體細胞裂解產(chǎn)率下降污染的危害 3 6無菌保障 v；無菌的保障設(shè)備無死角種子，培養(yǎng)過程加入的物料無污染。培養(yǎng)基和生產(chǎn)環(huán)境滅菌好氧發(fā)酵過程空氣除菌； 4 6無菌保障。