1、發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題庫一、填空題（常為括號后24字）1. 淀粉水解糖的制備可分為（ ）酸解法、（ ）酶解法和酸酶結(jié)合法 三種。2. 糖酵解途徑中的三個(gè)重要的關(guān)鍵酶是（ ）己糖激酶、磷酸丙糖激酶、（ ）丙酮酸激酶。3. 甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中加入（ ）亞硫酸氫鈉 與乙醛起加成反應(yīng)和在（ ）堿性 條件下乙醛起歧化反應(yīng)。4。

2、發(fā)酵動(dòng)力學(xué),一、分批發(fā)酵 分批發(fā)酵的操作最為簡單，在培養(yǎng)基中接種后只需維持一定的溫度，對于好氧培養(yǎng)過程則還需進(jìn)行通氣攪拌。向發(fā)酵罐內(nèi)一次性投入發(fā)酵培養(yǎng)基和菌種，中間除了空氣進(jìn)行和尾氣排出，與外部沒有任何物料交換，放料后再重復(fù)投料、滅菌、接種和發(fā)酵等操作。,采用分批發(fā)酵操作簡單、周期短、染菌的機(jī)會(huì)減少，而且生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。但分批發(fā)酵不利于測定其生長過程動(dòng)力學(xué)，因使用復(fù)合培養(yǎng)基，底物限制或。

3、一、選擇題（共10小題，每題2分，共計(jì)20分） 1.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是 （C ） A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身 B 可以通過人工誘變選育新菌株 C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌 D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成 2.當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該。

4、實(shí)驗(yàn)一 酸奶的制作與乳酸菌的活菌計(jì)數(shù)（5學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?、學(xué)習(xí)并掌握酸奶制作的基本原理與方法。2、了解市售酸奶的生產(chǎn)工藝。3、掌握乳酸菌活菌計(jì)數(shù)方法與操作。實(shí)驗(yàn)原理：乳酸菌在乳中生長繁殖，發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集。乳酸菌屬于兼性厭氧微生物，在無氧條件下生長繁殖較好，實(shí)驗(yàn)室條件下利用混菌培養(yǎng)的方法，盡可能讓。

5、一 發(fā) 酵 工 程 的 概 念 指 采 用 現(xiàn) 代 工 程 技 術(shù) 手 段 ， 利 用 微 生 物 的某 些 特 定 功能 ， 為 人 類 生 產(chǎn)有 用 的 產(chǎn) 品 或 直接 把 微 生 物 應(yīng) 用于 工 業(yè) 生 產(chǎn) 過 程的 一 種 新。

6、發(fā)酵工程原理與技術(shù)應(yīng)用 一微生物發(fā)酵工程 緒 論發(fā)酵工程微生物工程：利用微生物的活動(dòng)來進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的理論與工程技術(shù)體系。是將化學(xué)工程有關(guān)理論和單元操作應(yīng)用于微生物的工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)，進(jìn)而發(fā)展起來的具有新的特點(diǎn)的一門學(xué)科。 發(fā)酵工程生 物 學(xué) 化。

7、獲得新型結(jié)構(gòu)和生物活性的抗生素變得越來越難一. 自然分離合成步驟繁多合成產(chǎn)率低下二. 化學(xué)合成 直 接 從 自 然 界 分 離 得 到 的 菌 株 為 野 生 型 菌 株 。菌 種 選 育突 變 體 內(nèi) 重 組 體 外 重 組 基 因 工。

8、考 核 方 式v閉 卷 考 試 占 70v高 水 平 科 技 文 獻(xiàn) 閱 讀 翻 譯 占 15v平 時(shí) 課 堂 提 問 作 業(yè) 與 考 勤 占 15 本 章 內(nèi) 容 一 發(fā) 酵 工 程 定 義 及 在 生 物 技 術(shù) 中 的 地 位二 發(fā)。

9、微生物發(fā)酵工程,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,2,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,3,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,一 發(fā)酵類型： 發(fā)酵類型是為了描述菌體生長，碳源利用與代謝產(chǎn)物形成速率變化，以及它們相互間動(dòng)力學(xué)關(guān)系而確定的。,5.1微生物發(fā)酵的類型和方式,4,5微生物發(fā)酵類型及培養(yǎng)基,1動(dòng)力學(xué)描述參數(shù),菌體生長速率,比生 長速率,菌體得 率系數(shù),產(chǎn)物得率系數(shù),（Vx）：單位。

10、第八章 發(fā)酵工程下游加工工程 downstream processing 第一節(jié) 概 述 一 . 重要性 1. 產(chǎn)品分離純化是最終獲得商業(yè)產(chǎn)品的環(huán)節(jié) 2. 發(fā)酵液是復(fù)雜的多相系統(tǒng) 2. 生物產(chǎn)物的特殊特點(diǎn)：濃度穩(wěn)定性等 幾種產(chǎn)品在發(fā)酵液中的。

11、高同國Email： 本 課 程 是 大 學(xué) 本 科 生 物 技 術(shù) 與 發(fā) 酵 專 業(yè) 的 專 業(yè) 選修 課 ， 通 過 課 堂 教 學(xué) 和 課 外 練 習(xí) ， 使 學(xué) 生 掌 握 微生 物 發(fā) 酵 工 廠 的 設(shè) 備 流 程 設(shè) 備 結(jié)。

12、. 微生物發(fā)酵與發(fā)酵工程 一、 微生物發(fā)酵 二、發(fā)酵工程概述 三、應(yīng)用舉例 丙酮丁醇發(fā)酵 一、 微生物發(fā)酵 發(fā)酵 (fermentation) 沒有空氣的生活（ life without air） - 巴斯 德 細(xì)胞在厭氧條件下代謝營養(yǎng)物獲得能量的生 化反應(yīng) 微生物生長并進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的過程 發(fā)酵的目的 獲得生物量 獲得目的產(chǎn)物 發(fā)酵的基本流程 保藏菌種。

13、一 選擇題 共10小題 每題2分 共計(jì)20分 1 下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法 錯(cuò)誤的是 C A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物 酶和菌體本身 B 可以通過人工誘變選育新菌株 C 培養(yǎng)基 發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌 D 環(huán)。

14、第4章 菌種保藏的原理和方法,菌種保藏的重要意義在于如何保持優(yōu)良菌種其優(yōu)良性狀的穩(wěn)定，滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要。 菌種的保藏的基本原理都是根據(jù)微生物的生理生化特性，人為地創(chuàng)造條件，使微生物處于代謝不活潑，生長繁殖受到抑制的休眠狀態(tài)，以減少菌種的變異。 一般可以通過降低培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、低溫、干燥和缺氧等方法，達(dá)到防止突變、保持純種的目的。,斜面保藏法 45冰箱中保藏，保藏期36月 穿刺保藏法 45冰箱中保。

15、第 二 章 酶 的 生 物 合 成 與 發(fā) 酵 生 產(chǎn) 提 取 分 離 法 微 生 物 細(xì) 胞 發(fā) 酵 產(chǎn) 酶 酶 的 生 產(chǎn) 方 法 生 物 合 成 法 植 物 細(xì) 胞 發(fā) 酵 產(chǎn) 酶 化 學(xué) 合 成 法 動(dòng) 物 細(xì) 胞 發(fā) 酵 產(chǎn) 酶。

16、1 緒論 1 1何謂發(fā)酵 生物化學(xué)和工業(yè)上的發(fā)酵有何不同 生物化學(xué)意義上的發(fā)酵是指細(xì)胞在無氧條件下 分解葡萄糖或有機(jī)物產(chǎn)生能量的過程 工業(yè)意義上的發(fā)酵是泛指利用培養(yǎng)細(xì)胞 包括動(dòng)物 植物和微生物 獲得產(chǎn)物的任何有氧。

17、發(fā)酵工程在醫(yī)藥研究和生產(chǎn)中的應(yīng)用 1微生物發(fā)酵工程與醫(yī)藥 1.1抗生素的微生物合成 v 抗 生 素 原 指 微 生 物 產(chǎn) 生 的 能 在 低 濃 度 殺 死 或 抑制 細(xì) 菌 或 真 菌 等 微 生 物 的 物 質(zhì) ， 也 包 括 天 然。