腐乳的制作。1. 你能利解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎。豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。一、腐乳的制作原理。多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵?！镪P于毛霉。專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 課題2 腐乳的制作。于豆腐加鹽成熟后為腐乳。腐乳一直受到人們的喜愛。而腐乳本身又便于保存。
腐乳的制作課件Tag內容描述：
1、腐乳的制作,1. 你能利解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎？,豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。,一、腐乳的制作原理,多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵,主要,關于毛霉,代謝類型： 適宜生長溫度： 分布:,異養(yǎng)需氧型,15 18。
2、生物選修1 人教版 專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題2腐乳的制作 要點突破 一 腐乳制作的生產(chǎn)工序及發(fā)酵機理 1 腐乳制作的實驗流程 2 發(fā)酵機理以大豆為原料制作腐乳的過程主要是豆腐所含的蛋白質發(fā)生生物化學反應的過程。
3、專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用,課題2 腐乳的制作,一、課題目標：,以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用，說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質的條件。,1、說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的 制作。 2、在實踐中探索影響腐乳品質的條件。,二、課題重點和難點：,早在公元五世紀 的北魏古籍中，就有 關于腐乳生產(chǎn)工藝的 記載 “于豆腐加鹽成 熟后為腐乳”。,一、腐。
4、知識點一知識點二當堂即時達標 毛霉 真菌 白色菌絲 孢子 異養(yǎng)需氧型 肽 氨基酸 甘油 脂肪酸 毛霉孢子 1518 增加鹽量 鋪厚一些 水分 12 抑制 防腐殺菌 抑制 腐敗變質 抑制 腐敗 沸水 迅速小心 酒精燈的火焰。
5、目標導航預習導引 目標導航預習導引一二三一腐乳的制作原理1.菌種1類型:主要是毛霉,另外還有青霉酵母和曲霉等。2.原理反應式 目標導航預習導引一二三為什么臭豆腐聞著臭吃著香提示：豆腐經(jīng)多種微生物的協(xié)同作用,蛋白質被分解成小分子的肽和氨基酸。
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