1、課題1.果酒和果醋的制作,涼州詞唐朝王翰,葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。,果酒果醋在釀造過程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產(chǎn)的果酒果醋飲料迎合了現(xiàn)代都市。

2、固定化酵母細(xì)胞,下面是利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的實(shí)驗(yàn)過程：步驟1：酵母細(xì)胞的活化。稱取lg干酵母置于50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，攪拌，靜置1h。步驟2：配制物質(zhì)的量濃度為005molL的氯化鈣(CaCl2)溶液。,步驟3：配制海藻酸鈉溶液。稱取07g海藻酸鈉置于50mI燒杯中，加l0mL蒸餾水，由于海藻酸鈉在水中溶解速度很慢，所以50mL的燒杯要放在酒精燈上用旺火持續(xù)加熱，并用。

3、課題1菊花的組織培養(yǎng),專題3植物的組織培養(yǎng),1、注重基本原理的學(xué)習(xí)細(xì)胞的全能性、分化、脫分化、愈傷組織、培養(yǎng)基的成分、激素的種類及作用、繼代培養(yǎng)、煉苗、滅菌的原因,離體器官、組織或細(xì)胞,愈傷組織,根、芽,植物體,課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果課題3酵母細(xì)胞的固定化,課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果,1、果膠酶挺貴2、注重實(shí)驗(yàn)原理的理解和實(shí)。

4、C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量,酶,C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量,酶,基礎(chǔ)知識(shí),(2)果酒的制作原理,a、有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。,b、無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。,基礎(chǔ)知識(shí),3.果醋的制作原理,（2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。,C2H5OH+O2CH3COOH+H2O,酶,糖分醋酸,醋酸菌,醋酸菌死亡,乙。

5、果酒和果醋的制作,專題,【基礎(chǔ)知識(shí)】,（一）果酒制作的原理,酵母菌,1、酵母菌,有氧呼吸,無氧呼吸,最適溫度,200C,1、酵母菌,存在位置,2、思考討論,（1）葡萄上微生物很多，會(huì)不會(huì)污染葡萄酒呢？,（2）葡萄酒為什么呈深紅色呢？,（3）酵母菌能否把酒釀成醋？,（二）果醋制作的原理,醋酸菌,醋酸菌,最適溫度,300C350C,特性,好氧細(xì)菌,醋酸菌死亡,【實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

6、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,課題1,加入催化劑相當(dāng)于給汽車找到了一條穿山隧道,催化劑可降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。與無機(jī)催化劑相比較，生物催化劑酶有突出的優(yōu)越性酶降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。使細(xì)胞代謝在溫和的條件下快速進(jìn)行。,閱讀課本P42課題背景思考：果汁生產(chǎn)中存在什么問題？1.果肉的出汁率,耗時(shí)2.榨取的果汁，黏度高，易發(fā)生,低,長(zhǎng),渾濁,沉淀,一、果膠酶（一。

7、專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,課題2 腐乳的制作,一、課題目標(biāo)：,以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。,1、說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的 制作。 2、在實(shí)踐中探索影響腐乳品質(zhì)的條件。,二、課題重點(diǎn)和難點(diǎn)：,早在公元五世紀(jì) 的北魏古籍中，就有 關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的 記載 “于豆腐加鹽成 熟后為腐乳”。,一、腐。

8、泡菜的制作,代謝類型：,異養(yǎng)厭氧型,泡菜優(yōu)點(diǎn),制作容易,成本低廉,營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,利于貯存,風(fēng)味可口,鮮嫩清脆,增進(jìn)食欲,容易消化,膳食中的絕大多數(shù)亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，只有在特定的條件下（適宜的PH、溫度和一定的微生物作用），才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，亞硝胺具有致癌作用，同時(shí)對(duì)動(dòng)物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類的某些癌癥可能與亞硝。

9、課題1 菊花的組織培養(yǎng),學(xué)習(xí)目標(biāo) 熟悉植物組織培養(yǎng)的基本過程。 理解細(xì)胞分化、脫分化及再分化概念。 課題重點(diǎn)與難點(diǎn) 課題重點(diǎn)：植物組織培養(yǎng)的基本過程。 課題難點(diǎn)：植物組織培養(yǎng)過程中使用的無菌技術(shù)。細(xì)胞分化，脫分化，再分化。,細(xì)胞分化：,個(gè)體發(fā)育中，細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和 生理功能上出現(xiàn)穩(wěn)定性差異的過程。,特定時(shí)空下基因的選擇性表達(dá)。,形成各種組織器官。,結(jié)果：,原因：,定義：,？什么是細(xì)胞分化。

10、葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催 君若問酒何處來,此功當(dāng)屬酵母菌,現(xiàn)在已知葡萄酒中大約含有600種對(duì)人體有益的成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分肯定。 葡萄酒中含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)物質(zhì)、微量元素及幾十種氨基酸和多種維生素 葡萄酒能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時(shí)還能利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用。研究表明，適當(dāng)?shù)仫嬘闷咸丫茖?duì)預(yù)防癌癥和醫(yī)治心臟病都是有益的。,葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)。

11、DNA的粗提取與鑒定,通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)我們要 知道DNA提取原理 據(jù)原理設(shè)計(jì)DNA提取方法 能對(duì)DNA進(jìn)行鑒定 掌握本實(shí)驗(yàn)的基本操作方法,DNA粗提取與鑒定,基礎(chǔ)知識(shí),提取DNA的方法,1、提取生物大分子的基本思路,選用一定的物理或化學(xué)方法分離具有不同物理或化學(xué)性質(zhì)的生物大分子,2、生物大分子,主要指蛋白質(zhì)、酶和核酸,3、提取DNA的基本思路,利用DNA與RNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等在物理和化學(xué)性質(zhì)方面。

12、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,課題1,酶普遍存在于動(dòng)、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成具有一定純度標(biāo)準(zhǔn)的生化酶制劑。,酶具有 哪些獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)其本質(zhì)和作用場(chǎng)所是什么?,催化效率 專一性強(qiáng) 作用條件溫和,酶的本質(zhì)主要是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA. 在生物體內(nèi)外均可發(fā)揮作用,一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng) 二榨取的果汁渾濁，黏度高， 易發(fā)生沉淀,為什么能夠提高 水。

13、專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù),課題1果酒和果醋制作,復(fù)習(xí)目標(biāo)：說明果酒和果醋制作的原理設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置完成果酒和果醋的制作,一、基礎(chǔ)知識(shí),（一）、果酒制作1、發(fā)酵菌種：（1）分類地位：?jiǎn)渭?xì)胞生物（真菌）（2）代謝類型：.（3）發(fā)酵條件：溫度：是酵母菌和的重要條件。酵母菌生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為左右，酒精發(fā)酵時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在。氧氣：前期需O2，后期。（理由是）PH：呈。（5.06.0）,真核,異養(yǎng)兼性厭。

14、多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR,一、實(shí)驗(yàn)原理：,PCR又稱多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種體外酶促合成特異DNA片段的方法，主要由高溫變性、低溫退火和適溫延伸三個(gè)步驟反復(fù)的熱循環(huán)構(gòu)成：即在高溫下，待擴(kuò)增的靶DNA雙鏈?zhǔn)軣嶙冃猿蔀閮蓷l單鏈DNA模板；而后在低溫情況下，兩條人工合成的寡核苷酸引物與互補(bǔ)的單鏈DNA模板結(jié)合，形成部分雙鏈；在Taq酶的最適溫度（72）下，以引物3端為合成的起點(diǎn)，以單核苷酸為原料，Mg2+存在。

15、泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定,泡菜的制作,泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。,一、泡菜制作的微生物（1）乳酸菌,分布,常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌（用于制作酸奶）。,種類,空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道內(nèi)都有分布。

16、一）酶的基礎(chǔ)知識(shí),1、酶的概念,酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的有機(jī)物,絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA,2、酶的本質(zhì),3、酶的功能,催化各種化學(xué)反應(yīng),一、基礎(chǔ)知識(shí),高效性：酶的催化效率是無要催化劑的107 1013倍,專一性：一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng),需要適宜的條件：適宜的溫度、適宜的PH值,4、酶的特性,（二）果膠酶的作用,1、果膠：是植物細(xì)胞壁以及胞間層的。

17、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù),一、研究思路,1、PCR技術(shù)及提示,2、實(shí)驗(yàn)室微生物的篩選原理（P21）,3、選擇培養(yǎng)基（閱讀配方）,（一） 篩 選 菌 株,人為提供有利于目的菌株的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。,在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱做選擇培養(yǎng)基。,能分解尿素的細(xì)菌的篩選 閱讀教材22頁第一大段相關(guān)。

18、DNA粗提取與鑒定,DNA析出與鑒定過程中，會(huì)出現(xiàn)白色絲狀物，用玻璃棒攪拌時(shí)為什么要沿一個(gè)方向輕輕攪拌D A、為了省力 B、加快蛋白質(zhì)的析出 C、為了加大DNA的溶解度 D、防止DNA結(jié)構(gòu)被破壞 在DNA析出與鑒定過程中加入酒精的目的是C A、溶解DNA B、除去DNA中所有雜質(zhì) C、析出DNA D、稀釋溶液降低濃度,在DNA粗提取過程中，先后兩次向燒杯中加入蒸餾水的作用分別。

19、知識(shí)回顧：,1、在果汁生產(chǎn)中利用________，可以提高果汁的產(chǎn)量和質(zhì)量，其原理是:,2、洗衣粉中添加_____，可以更有效地清除頑漬。常用的酶制劑有_ ____________ _ 四類。,果膠酶,(1)果膠酶能夠分解 ，瓦解植物細(xì)胞的 及 ，使榨取果汁更容易; (2)果膠分解成可溶性的 ，也使得渾濁的果汁變得澄清。,果膠,細(xì)胞壁,胞間層,半乳糖醛酸,淀粉酶、纖維素酶,酶,蛋白酶。