1、5 罐頭食品的殺菌 5.1罐頭食品的殺菌目的 A.完成殺菌任務(wù)即殺死微生物； B.鈍化酶的活性； C.盡可能保持食品原有品質(zhì)； D.煮熟某些食品，增加肉品的風(fēng)味 。 凡能導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)的各種微生物都稱為 腐敗菌。 事實表明，罐頭食品的種類不同，罐頭內(nèi)出現(xiàn)的 腐敗菌種類不同。 各種腐敗菌的生活習(xí)性不同，故應(yīng)該有不同的殺 菌工藝要求。 商業(yè)殺菌法 (commercial 。

2、5 罐 頭 食 品 的 殺 菌5.1罐 頭 食 品 的 殺 菌 目 的 A.完 成 殺 菌 任 務(wù) 即 殺 死 微 生 物 ； B.鈍 化 酶 的 活 性 ； C.盡 可 能 保 持 食 品 原 有 品 質(zhì) ； D.煮 熟 某 些 食 品 。

3、5 罐 頭 食 品 的 殺 菌5.1罐 頭 食 品 的 殺 菌 目 的 A.完 成 殺 菌 任 務(wù) 即 殺 死 微 生 物 ； B.鈍 化 酶 的 活 性 ； C.盡 可 能 保 持 食 品 原 有 品 質(zhì) ； D.煮 熟 某 些 食 品 。