1、江西省地方標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 南昌米粉烹飪技藝規(guī)范編制說明1工作簡況1.1 任務(wù)來源本標(biāo)準(zhǔn)由國家級(jí)吳賢明技能大師工作室、江西省商務(wù)學(xué)校為主提出單位聯(lián)合江西省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)共同起草完成，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南昌米粉制作技藝基本要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、要求、烹飪技藝流程與操作規(guī)范、附錄基本配方、附錄傳承脈絡(luò)與傳承技藝等7個(gè)部分組成，將適用于南昌米粉烹飪技藝規(guī)范。1.2 標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義根據(jù)組織部和人力資源與社會(huì)保障部的高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長期規(guī)劃（2010-2020 年）。

2、ICS點(diǎn)擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)DB江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB XX/ XXXXXXXXX江西風(fēng)味小吃.南昌米粉烹飪技藝規(guī)范Jiangxi style snacksCulinary specification of Nanchang rice noodles點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)（本稿完成日期：2019.7.31）16稿XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實(shí)施江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DBXX/ XXXXXXXXX目次前言II引言III1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語與定義24原料、輔料及調(diào)料要求25衛(wèi)生要求36烹飪技藝流程與操作規(guī)范3附錄A（規(guī)范性附錄）蘿卜干拌粉5附錄B（規(guī)范性附錄）南昌腌菜拌粉7附錄C（規(guī)范性附錄）肉。