1、凝固型酸奶與攪拌型酸奶 酸奶的分類 凝固性酸奶 乳酸菌在乳中生長繁殖 , 發(fā)酵分解乳糖產生乳酸等有機酸 , 導致乳的 PH值下降 , 使乳酪蛋白在其等電點附近發(fā)生凝集 , 我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。 攪拌型酸奶 攪拌型酸奶是指將。

2、凝固型酸奶的制作 一 實驗目的 掌握凝固性酸奶的加工方法 原理 二 原理 利用乳酸菌在適當?shù)臈l件下發(fā)酵產生乳酸 使乳PH值的降低 導致蛋白質變性發(fā)生乳凝固而形成酸奶 三 實驗用具 材料 電磁爐 鍋 勺子 臺秤 超凈工作。

3、凝固型酸奶產品 HACCP 計劃書一 組建 HACCP 小組姓名小 組 內 HACCP 管理體系中的職務職務周長桂組長全面負責 HACCP 管理體系的建立，實施蔣維鳳組員繪制生產流程圖高潔云組員查找相應資料并確認生產工藝流程圖徐夢倩組員工藝。

4、芒果味攪拌型酸奶,本組成員編號： 5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44,攪拌型酸奶的概述,攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發(fā)酵結束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內，再經冷卻后熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養(yǎng)更為豐富的的特點。,原料與配方,全脂鮮牛奶：85 脫脂乳粉：1 芒果醬料：4.2 白砂糖：4 阿斯巴甜：0.03。

5、芒果味攪拌型酸奶 本組成員編號： 5,11,16， 19,21,22,23,28,29,31,32,44 攪拌型酸奶的概述 攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發(fā)酵結束 后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻， 然后裝入杯或其他容器內，再經冷卻后 熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通 酸奶相比具有口味多樣化、營養(yǎng)更為豐 富的的特點。 原料與配方 全脂鮮牛奶： 85 脫脂乳粉： 1 芒果醬料： 4.2 白。

6、原 奶 檢 驗預 處 理 理 化 指 標 ： 脂 肪 ： 3.10； 蛋 白質 ： 2 . 9 5 ； 密 度20 4 1.0260； 酸 度 以 乳 酸表 示 : 0.162； 酒 精 實 驗 ： 至 少要 過 74 酒 精配 料預 熱均。

7、攪拌型酸奶常見的質量問題及控制措施 奶在貯存及銷售過程中，特別是在常溫下銷售及貯存很容易出現(xiàn)脹包，酸奶由于產氣菌主要是酵母菌與其它產氣雜菌作用而產生氣體，使酸奶變質的同時也使酸奶的包裝氣脹。 原因分析 污染酸奶而使酸奶產氣的產氣菌主要是酵母菌和大腸桿菌，其污染途徑主要在以下幾方面：（1）、菌種被產氣菌污染（主要是酵母菌污染）；（2）、生產過程中酸奶被酵母菌和大腸桿菌污染；（3）、酸奶包裝材料被酵。

8、凝固型酸乳的生產工藝工藝流程,2,凝固型酸乳,（Setyoghurt）-其發(fā)酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài),凝固型酸乳,3,4,影響酸奶質量的因素,牛奶的選擇，標準化添加劑的選擇牛奶的脫氣。均質。熱處理發(fā)酵劑的選擇發(fā)酵過程的控制冷藏,5,酸乳生產工藝流程,均質,7,熱處理,8,改善牛奶性能保證最終產物的凝塊減少乳清析出,發(fā)酵菌種的生產流程,9,發(fā)酵菌種的生產流程。