1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,第二節(jié),本節(jié)目標(biāo)：,1、細(xì)菌、真菌與食品制作,2、細(xì)菌、真菌與食品保存,3、細(xì)菌、真菌與疾病防治,4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù),復(fù)習(xí)提問：,1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害。

2、第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 演示實(shí)驗(yàn) 思考 1 該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件 2 實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了什么現(xiàn)象 推測 氣泡中的成分是什么 一 細(xì)菌 真菌與食品的制作 分析 制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌 但它們的原理一樣嗎 饅頭中的孔洞是因 受熱膨脹而產(chǎn)生的 這種氣體是在 條件下分解 產(chǎn)生的 啤酒中的酒味是 的氣味 它是在 條件下分解 產(chǎn)生的 二氧化碳 有氧或無氧 葡萄糖 酒精 無氧。

3、第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,學(xué)習(xí)目標(biāo),1、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用并了解制作米酒2、理解食品保存的原理,瓶子里：溫水+葡萄糖+酵母菌,思考：1、看到什么現(xiàn)象,產(chǎn)生了酒精,2、氣泡是什么,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,二氧化碳,3、過一段時(shí)間后瓶子里的液體還是糖水嗎？,瓶中冒出氣泡，氣球脹大了,5,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,發(fā)酵：人們通過微生物培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種產(chǎn)品（代謝產(chǎn)物）的過程。,二。

4、第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,發(fā)酵現(xiàn)象,演示實(shí)驗(yàn)：,一杯溫水+糖+酵母,瓶子里：,現(xiàn)象：,液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大,氣泡是什么？過一段時(shí)間后瓶子里的液體還是糖水嗎？,氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？,常用于制作饅頭、面包，釀酒,葡萄糖,二氧化碳酒精+能量,饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時(shí)產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。

5、清朝咸豐年間，有一個(gè)賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿耍蜕焓肿コ隽藘蓧K嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙。

6、第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般 方法保存食品。 3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。,演示實(shí)驗(yàn)：,閱讀課本71頁“發(fā)酵現(xiàn)象”， 思考： 1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件？ 2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？,推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分。

7、溫故知新,細(xì)菌和真菌在自然界中有什么作用？,5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,主問題：,人類對(duì)細(xì)菌和真菌有哪些方面的利用？,發(fā)酵現(xiàn)象,1.發(fā)酵時(shí)為何要用3035的溫水？ 2.酵母菌發(fā)酵時(shí)將糖類分解成了什么物質(zhì)？ 3.還可以用酵母菌制作哪些食品？,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,發(fā)酵現(xiàn)象：,一杯溫開水+糖+酵母,攪拌,酒精+二氧化碳,3.還可以用酵母菌制作哪些食品？,想一想？,為什么我們?nèi)粘Ｉ?/p>

8、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,學(xué)習(xí)目標(biāo)：,1、能舉例說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 2、知道食品腐敗的原因、食品保存的方法及原理,變渾濁,發(fā)酵原理,糖 .,酵母菌,二氧化碳+,酒精,想想看？,為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？ 為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？,酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許 多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在。

9、第五單元第二節(jié) 制作饅頭或面包釀酒1酵母菌B運(yùn)用酵母菌所依據(jù)的原理A酵母菌在日常生活中的用途一細(xì)菌 真菌與食品的制作 你知道酒是怎么做出來的嗎自制甜酒：想想每一步操作的道理1將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；2把浸泡的糯米蒸熟；3把蒸熟糯米飯用涼。

10、細(xì) 菌 和 真 菌 在 自 然 界 中 的 作 用二 引 起 動(dòng) 植 物 和 人一 作 為 ， 參 與三 與 動(dòng) 植 物分 解 者 共 生 。 患 病 。物 質(zhì) 循 環(huán) 。 寄 生腐 生 周 末 ， 媽 媽 正 在 廚 房 準(zhǔn) 備 著 一。