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5.4細(xì)菌和真菌 卷1 一、選擇題（每小題2分，共40分） 1．下列有關(guān)細(xì)菌和真菌培養(yǎng)基的制作配方不正確的是（　　） A．蒸餾水與瓊脂混合 B．牛奶與瓊脂混合 C．土壤侵出液與瓊脂混合 D．牛肉汁與瓊脂 【考點(diǎn)】觀察菌落 【難度】中 【分析】細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物． 【解答】解：細(xì)菌、真菌體內(nèi)不含有葉綠體，大部分必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物維持生活．因此首先要配制含有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基， 所以牛奶、牛肉汁、土壤浸出液中含有較豐富的有機(jī)物，因此可以用牛肉汁加瓊脂熬制，也可以牛奶與瓊脂混合、土壤浸出液與瓊脂混合熬制；蒸餾水內(nèi)沒有有機(jī)物，瓊脂主要起使培養(yǎng)液凝固的作用，細(xì)菌不能利用瓊脂．因此不能用蒸餾水與瓊脂混合． 故選：A 【點(diǎn)評(píng)】解答此類題目的關(guān)鍵是熟知細(xì)菌、真菌的生活需要有機(jī)物．因?yàn)榧?xì)菌不能利用瓊脂才能在瓊脂上培養(yǎng)的． 2．下列有關(guān)微生物的說法正確的是（　　） A．芽孢是處于休眠狀態(tài)的細(xì)菌 B．不同細(xì)菌的染色體數(shù)目不同 C．真菌屬于單細(xì)胞真核生物 D．噬菌體無成形的細(xì)胞核，屬于原核生物 【考點(diǎn)】觀察菌落 【難度】中 【分析】（1）環(huán)境變得不利于細(xì)菌生長時(shí)，有些細(xì)菌能夠形成一個(gè)橢圓形的休眠體，叫做芽孢； （2）原核生物和真核生物的本質(zhì)區(qū)別是細(xì)胞核有無核膜． 【解答】解：A：芽孢不是生殖細(xì)胞，只是一個(gè)休眠體，形成芽孢只是為了渡過不良的環(huán)境，細(xì)菌是通過分裂的方式進(jìn)行繁殖的，A正確； B：體細(xì)胞中染色體是成對(duì)存在；不同的生物個(gè)體，染色體的形態(tài)、數(shù)目完全不同； 同種生物個(gè)體，染色體在形態(tài)、數(shù)目保持一定，即每一種生物的體細(xì)胞內(nèi)，染色體的形態(tài)和數(shù)目都是一定的，B錯(cuò)誤； C：真核生物是由真核細(xì)胞構(gòu)成的生物．包括原生生物界、真菌界、植物界和動(dòng)物界．青霉、蘑菇、酵母菌屬于真菌，但青霉屬于多細(xì)胞真菌，細(xì)胞內(nèi)有真正的細(xì)胞核，C錯(cuò)誤； D：噬菌體是寄生在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的病毒，噬菌體既不是原核生物也不是真核生物，D錯(cuò)誤． 故選：A 【點(diǎn)評(píng)】解答此類題目的關(guān)鍵是熟記細(xì)菌、真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和營養(yǎng)方式． 3．在“檢測不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌”的探究實(shí)驗(yàn)中，下列有關(guān)說法不正確的是（　?。? A．本實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn) B．培養(yǎng)用的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基，接種前需高溫滅菌處理 C．將硬幣放在培養(yǎng)基是輕按一下，相當(dāng)于接種 D．接種后的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基要再進(jìn)行高溫處理 【考點(diǎn)】探究細(xì)菌和真菌的分布 【難度】中 【分析】培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般方法．①配制培養(yǎng)基，②高溫滅菌，③接種，④恒溫培養(yǎng)． 檢測不同環(huán)境中細(xì)菌和真菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，包括控制單一變量，設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)． 【解答】解：A、檢測不同環(huán)境中細(xì)菌和真菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，控制單一變量，設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)．A正確； B、經(jīng)高溫處理后，可以將培養(yǎng)皿上、培養(yǎng)基內(nèi)混有的細(xì)菌或真菌的孢子等殺死，這樣就排除了實(shí)驗(yàn)外其他環(huán)境的污染．這樣實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不同只能是由實(shí)驗(yàn)變量引起的．B正確； C、將少量細(xì)菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過程叫接種．將硬幣放在培養(yǎng)基是輕按一下，相當(dāng)于接種，C正確； D、接種后的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基恒溫培養(yǎng)，D錯(cuò)誤． 故選：D 【點(diǎn)評(píng)】解此題的關(guān)鍵是理解掌握培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般方法，控制單一變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)． 4．在探究“洗手對(duì)細(xì)菌真菌數(shù)量的影響”活動(dòng)中，有“用手在培養(yǎng)基上輕輕按壓”的步驟，這屬于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的（　?。? A．接種 B．消毒 C．制作培養(yǎng)基 D．培養(yǎng) 【考點(diǎn)】探究細(xì)菌和真菌的分布 【難度】中 【分析】細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物． 【解答】解：在探究“洗手對(duì)細(xì)菌真菌數(shù)量的影響”活動(dòng)中，首先要配制含有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，可以用牛肉汁加瓊脂熬制，然后把培養(yǎng)基和所有用具進(jìn)行高溫滅菌，以防雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，為防止高溫殺死細(xì)菌、真菌，要等冷卻后，在進(jìn)行接種，接種后放在溫暖的地方進(jìn)行恒溫培養(yǎng)．注意：定期觀察并詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象． 在探究“洗手對(duì)細(xì)菌真菌數(shù)量的影響”活動(dòng)中，有“用手在培養(yǎng)基上輕輕按壓”的步驟，這屬于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的接種． 故選：A． 【點(diǎn)評(píng)】解答此類題目的關(guān)鍵是理解接種的方式目的． 5．作為首位獲得若貝爾科學(xué)獎(jiǎng)的中國人，屠呦呦為世界抗瘧事業(yè)做出了卓越貢獻(xiàn)，她和她的團(tuán)隊(duì)研究的青蒿素是目前世界上消滅瘧原蟲（一種單細(xì)胞動(dòng)物）最有效的藥物．下列與瘧原蟲結(jié)構(gòu)最相近的是（　?。? A．大腸桿菌 B．青霉菌 C．埃博拉病毒 D．草履蟲 【考點(diǎn)】細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 【難度】中 【分析】生物可以根據(jù)構(gòu)成的細(xì)胞數(shù)目分為單細(xì)胞生物和多細(xì)胞生物．單細(xì)胞生物只由單個(gè)細(xì)胞組成，據(jù)此解答． 【解答】解：瘧原蟲是單細(xì)胞動(dòng)物． A、大腸桿菌屬于單細(xì)胞細(xì)菌，細(xì)胞內(nèi)沒有成型的細(xì)胞核，A不符合題意； B、青霉菌屬于多細(xì)胞真菌，細(xì)胞內(nèi)有成型的細(xì)胞核，B不符合題意； C、埃博拉病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，C不符合題意； D、草履蟲整個(gè)身體由一個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，屬于單細(xì)胞動(dòng)物，D符合題意． 故選：D 【點(diǎn)評(píng)】掌握單細(xì)胞生物的特點(diǎn)，了解常見的單細(xì)胞生物的例子，即可答題． 6．下列有關(guān)細(xì)菌的敘述中，錯(cuò)誤的是（　?。? A．細(xì)菌很小，肉眼觀察不到其形態(tài)結(jié)構(gòu) B．細(xì)菌包括球形、桿形和螺旋形三種基本形態(tài) C．細(xì)菌進(jìn)行分裂生殖，繁殖速度很快 D．細(xì)菌的DNA存在于細(xì)胞核中 【考點(diǎn)】觀察菌落 細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 細(xì)菌的生殖 【難度】中 【分析】細(xì)菌都是單細(xì)胞的生物，細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)為：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、未成形的細(xì)胞核，有的細(xì)菌具有莢膜和鞭毛． 【解答】解：A、細(xì)菌是單細(xì)胞生物，一個(gè)細(xì)菌就是一個(gè)細(xì)胞，細(xì)菌很小，肉眼觀察不到其形態(tài)結(jié)構(gòu)，A正確． B、細(xì)菌包括球形、桿形和螺旋形三種，B正確； C、細(xì)菌的生殖方式為最簡單的分裂生殖，繁殖速度很快，C正確． D、細(xì)菌都是單細(xì)胞的，細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核，D錯(cuò)誤． 故選：D 【點(diǎn)評(píng)】細(xì)菌屬于原核生物，細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核． 7．把洋蔥表皮細(xì)胞與細(xì)菌相比，最重要的區(qū)別是（　?。? A．細(xì)菌的細(xì)胞小 B．細(xì)菌細(xì)胞形狀有多種 C．細(xì)菌的細(xì)胞中沒有成形的細(xì)胞核 D．細(xì)菌的細(xì)胞中缺少DNA 【考點(diǎn)】細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 【難度】中 【分析】本題考查細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與植物細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)的差異． 【解答】解：如圖細(xì)菌的結(jié)構(gòu)細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有最外層C細(xì)胞壁、緊靠細(xì)胞壁的是B細(xì)胞膜、E細(xì)胞質(zhì)和A 未成形的細(xì)胞核，有的細(xì)菌有長的F鞭毛，有的在細(xì)胞壁外面還有較厚的D莢膜，與植物細(xì)胞相比沒有成形的細(xì)胞核，沒有葉綠體． 故選：C 【點(diǎn)評(píng)】解答此類題目的關(guān)鍵是熟知細(xì)菌的結(jié)構(gòu)功能． 8．大腸桿菌是一種細(xì)菌，與洋蔥表皮細(xì)胞相比，大腸桿菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有（　?。? A．細(xì)胞壁 B．細(xì)胞膜 C．細(xì)胞質(zhì) D．成形的細(xì)胞核 【考點(diǎn)】細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 【難度】中 【分析】此題考查細(xì)菌和植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)區(qū)別． 【解答】解：植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、葉綠體、液泡．細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、未成形的細(xì)胞核．洋蔥表皮細(xì)胞沒有葉綠體．與洋蔥表皮細(xì)胞相比大腸桿菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有成形的細(xì)胞核和液泡． 故選D 【點(diǎn)評(píng)】細(xì)菌結(jié)構(gòu)的最大特點(diǎn)是沒有成形的細(xì)胞核． 9．下列關(guān)于青霉和青霉素的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。? A．青霉是一種真菌 B．青霉是通過孢子繁殖的 C．青霉素是一種由青霉產(chǎn)生的抗生素 D．青霉素可治療細(xì)菌和病毒引起的疾病 【考點(diǎn)】各種各樣的真菌 【難度】中 【分析】有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素． 【解答】解：青霉素就是一種普遍使用的抗生素，它是由青霉菌產(chǎn)生的能殺死或抑制某些病菌的特殊物質(zhì)，可以治療多種疾病，我們要合理、適量的使用抗生素，如果濫用會(huì)引起細(xì)菌的抗藥性增強(qiáng)，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌，但是抗生素不能殺死真菌和病毒． 故選：D． 【點(diǎn)評(píng)】掌握真菌等與人類生活的關(guān)系，了解抗生素的概念以及相關(guān)的內(nèi)容，就能解答本題． 10．下列4種生物中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其它3種生物有明顯區(qū)別的是（　?。? A．乳酸桿菌 B．酵母菌 C．曲霉 D．蘑菇 【考點(diǎn)】細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 真菌的結(jié)構(gòu) 【難度】中 【分析】細(xì)菌和真菌的區(qū)別： 比較內(nèi)容 細(xì)菌 真菌 個(gè)體大小 單細(xì)胞 單細(xì)胞類型，也有多細(xì)胞的類型 細(xì)胞結(jié)構(gòu) 細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、只有DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核 細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核 營養(yǎng)方式 異養(yǎng) 異養(yǎng) 繁殖方式 分裂生殖 孢子生殖 【解答】解：A、乳酸桿菌是細(xì)菌，沒有成形的細(xì)胞核，只有DNA集中的區(qū)域； BCD、酵母菌、曲霉、蘑菇，都是真菌，都有成形的細(xì)胞核． 因此，細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其它3種生物有明顯區(qū)別的是乳酸桿菌． 故選：A 【點(diǎn)評(píng)】解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握細(xì)菌和真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及區(qū)別． 11．下列有關(guān)細(xì)菌與真菌的敘述中，錯(cuò)誤的是（　?。? A．真菌細(xì)胞有成形的細(xì)胞核，但沒有葉綠素 B．真菌利用孢子進(jìn)行繁殖 C．細(xì)菌、真菌在生態(tài)系統(tǒng)中都屬于分解者 D．部分細(xì)菌、真菌能導(dǎo)致動(dòng)植物和人患病 【考點(diǎn)】真菌的結(jié)構(gòu) 真菌的生殖 作為分解者參與物質(zhì)循環(huán) 引起動(dòng)植物和人患病 【難度】中 【分析】（1）細(xì)菌的形態(tài)有球菌、桿菌、螺旋菌三種類型，都是單細(xì)胞的；細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核． （2）病毒的結(jié)構(gòu)非常簡單，僅由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成；沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)．不能獨(dú)立生活，只能寄生在活細(xì)胞內(nèi)，并在寄主細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行繁殖．一旦離開了活細(xì)胞，病毒就無法生存，就會(huì)變成結(jié)晶體． （3）真菌的每個(gè)細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核．體內(nèi)不含葉綠體，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)． 【解答】解：A、真菌的每個(gè)細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核．體內(nèi)不含葉綠體，A正確； B、真菌利用孢子進(jìn)行繁殖，屬于孢子生殖，B正確； C、細(xì)菌和真菌的營養(yǎng)方式為異養(yǎng)．異養(yǎng)包括寄生和腐生，腐生細(xì)菌、真菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者，C錯(cuò)誤； D、大多數(shù)細(xì)菌、真菌是有益的，如甲烷桿菌能分解人糞尿產(chǎn)生沼氣，制作酸奶要用到乳酸菌，少數(shù)細(xì)菌、真菌是有害的，D正確． 故選：C 【點(diǎn)評(píng)】掌握各種微生物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、營養(yǎng)方式等是解題的關(guān)鍵． 12．下列都屬于真菌的是（　?。? ①大腸桿菌 ②木耳 ③乳酸菌 ④青霉． A．①② B．①③ C．②④ D．③④ 【考點(diǎn)】各種各樣的真菌 【難度】中 【分析】真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒有葉綠體．真菌中酵母菌是單細(xì)胞的，霉菌和大型真菌都是多細(xì)胞的；真菌的細(xì)胞既不含葉綠體，也沒有質(zhì)體，是典型異養(yǎng)生物． 【解答】解：根據(jù)分析可知：細(xì)菌無成形的細(xì)胞核，真菌有成形的細(xì)胞核．②木耳、④青霉是多細(xì)胞真菌，內(nèi)有成形的細(xì)胞核；①大腸桿菌、③乳酸菌細(xì)胞內(nèi)無成形的細(xì)胞核，只要DNA的集中區(qū)屬于細(xì)菌． 故選：C 【點(diǎn)評(píng)】熟練掌握真菌、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，即可解答本題． 13．抗生素是指（　?。? A．某些細(xì)菌產(chǎn)生的能殺死細(xì)菌的物質(zhì) B．某些細(xì)菌產(chǎn)生的能殺死真菌的物質(zhì) C．某些真菌產(chǎn)生的能殺死某些細(xì)菌的物質(zhì) D．細(xì)菌和真菌 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與疾病防治 【難度】中 【分析】有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素． 【解答】解：抗生素可以用來治療相應(yīng)的細(xì)菌性疾病，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾?。? 故選：C 【點(diǎn)評(píng)】解答此題的關(guān)鍵是了解抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能治療細(xì)菌性疾?。? 14．倘若自然界的細(xì)菌、真菌等突然消失，則將會(huì)出現(xiàn)（　?。? A．動(dòng)植物大量繁殖 B．人類沒有傳染病 C．植物沒有病蟲害 D．動(dòng)植物的遺體殘骸堆積如山 【考點(diǎn)】作為分解者參與物質(zhì)循環(huán) 引起動(dòng)植物和人患病 【難度】中 【分析】此題考查的是細(xì)菌、真菌等微生物在自然界中的作用，據(jù)此答題． 【解答】解：在自然界中動(dòng)物、植物的遺體、遺物不會(huì)被記載保留著，不會(huì)堆積如山，是因?yàn)榇罅康募?xì)菌、真菌等會(huì)把動(dòng)物、植物的遺體遺物分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽等，歸還自然，供植物重新利用，它們作為分解者促進(jìn)了自然界中的物質(zhì)循環(huán)．可見D符合題意． 故選：D 【點(diǎn)評(píng)】細(xì)菌、真菌在自然界中的作用是考試的重點(diǎn)內(nèi)容，注意理解和掌握． 15．四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關(guān)，泡菜中的酸味主要來自于下列哪種生物（　?。? A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．曲霉 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與食品的保存 【難度】中 【分析】有些細(xì)菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要作用，據(jù)此答題． 【解答】解：微生物的發(fā)酵在食品等的制作中具有重要的意義，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味．可見A符合題意． 故選：A 【點(diǎn)評(píng)】掌握細(xì)菌等微生物與人類生活的關(guān)系．平時(shí)注意一些發(fā)酵產(chǎn)品的例子，并了解其制作原理． 16．細(xì)菌和真菌對(duì)于自然界中碳循環(huán)起著重要的作用，下列的描述不正確的是（　　） A．細(xì)菌和真菌在碳循環(huán)中起分解有機(jī)物的作用 B．細(xì)菌和真菌把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，供植物吸收利用 C．如果沒有細(xì)菌和真菌，就能避免動(dòng)植物和人患病 D．如果沒有分解者，動(dòng)植物的遺體就會(huì)堆積如山，活的動(dòng)植物就會(huì)喪失生存空間 【考點(diǎn)】作為分解者參與物質(zhì)循環(huán) 【難度】中 【分析】此題主要考查的是細(xì)菌、真菌在自然界中的作用及與人類生活的關(guān)系，分析解答． 【解答】解：A、B、D、在自然界中的物質(zhì)循環(huán)中，多數(shù)種類的細(xì)菌、真菌能把動(dòng)植物的遺體遺物分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物，可見，細(xì)菌和真菌對(duì)于自然界中二氧化碳等物質(zhì)的循環(huán)起著重要的作用．不復(fù)合題意． C、大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的，在食品的制作、醫(yī)藥等方面具有重要的作用．如制酸奶、泡菜要用到乳酸菌；少數(shù)是有害的，如結(jié)核桿菌能使人患結(jié)核?。说壬锏幕疾≡蛴泻芏?，如遺傳等原因，因此，即使沒有細(xì)菌和真菌，也不能避免動(dòng)植物和人患?。项}意． 故選：C 【點(diǎn)評(píng)】解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握細(xì)菌、真菌等微生物在自然界中的作用以及與人類生活的關(guān)系，這部分內(nèi)容是考試的重點(diǎn)，注意理解． 17．發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（　?。? A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與食品的制作 【難度】中 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，據(jù)此作答． 【解答】解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，可見A符合題意． 故選：A 【點(diǎn)評(píng)】了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題． 18．下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)和食品保存的敘述，正確的是（　?。? A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白質(zhì)生成乳酸 B．白酒釀造過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C．真空包裝食品變質(zhì)漲袋的主要原因是微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳 D．保存生鮮食品時(shí)適當(dāng)控制氧氣濃度主要是為了降低微生物的生命活動(dòng) 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與食品的保存 【難度】中 【分析】（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌． （2）食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生長和繁殖，如高溫、密封等． 【解答】解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A錯(cuò)誤． B、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，B錯(cuò)誤． C、真空包裝食品變質(zhì)漲袋的主要原因是微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生硫化氫、二氧化碳之類的氣體，袋內(nèi)有了氣體，C正確． D、根據(jù)氧對(duì)呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時(shí)就降低氧的濃度，減少有機(jī)物的消耗，延長蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，而不是為了降低微生物的生命活動(dòng)，D錯(cuò)誤． 故選：C 【點(diǎn)評(píng)】了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及食品保存原理即可解答． 19．日常生活中對(duì)微生物的應(yīng)用非常普遍，下列相關(guān)說法正確的是（　　） A．釀酒時(shí)要常開蓋，保證酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B．利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵形成醋酸來制作醋 C．青霉菌產(chǎn)生的青霉素能殺死細(xì)菌，因此可以對(duì)患者大量使用 D．腌肉長時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與食品的制作 細(xì)菌、真菌與食品的保存 細(xì)菌、真菌與疾病防治 【難度】中 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，釀酒用到酵母菌等． 【解答】解：A、釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，釀酒時(shí)不能常開蓋，錯(cuò)誤． B、利用醋酸菌來制作醋，錯(cuò)誤． C、青霉菌產(chǎn)生的青霉素能殺死細(xì)菌，但不能大量使用，會(huì)引起細(xì)菌的抗藥性增強(qiáng)，錯(cuò)誤． D、腌肉放在干燥，通風(fēng)的環(huán)境，腌肉等食品采用的是腌制法，通過過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，正確． 故選：D 【點(diǎn)評(píng)】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子． 20．下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的說法不正確的是（　　） A．古代的釀酒是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù) B．利用發(fā)酵技術(shù)可生產(chǎn)維生素等藥品 C．利用發(fā)酵技術(shù)可生產(chǎn)抗生素等藥品 D．制作哇哈哈果奶是利用了發(fā)酵技術(shù) 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與食品的制作 細(xì)菌、真菌與疾病防治 【難度】中 【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)． 【解答】解：A、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，A正確． B、C、現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如青霉發(fā)酵產(chǎn)生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾病，除此之外通過現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出的產(chǎn)品還有維生素、檸檬酸等；B、C正確． D、娃哈哈果奶就是各種水果和牛奶、酸奶的混合物，不屬于發(fā)酵技術(shù)，D不正確． 故選：D 【點(diǎn)評(píng)】理解發(fā)酵技術(shù)的概念，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)以及現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用． 二．解答題（每空2分，共60分） 21．如圖是某些微生物的形態(tài)圖．請(qǐng)回答：（橫線上填寫文字，方括號(hào)內(nèi)填寫編號(hào)） （1）不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物是[　 　]　 　，它主要是蛋白質(zhì)的衣殼和內(nèi)部的　 　組成． （2）在釀酒、做面包時(shí)離不開[　 　]　 　，它和[　 　]都屬于真菌． （3）A與C在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同點(diǎn)是：A的細(xì)胞內(nèi)沒有　 　；A、C與植物細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要不同點(diǎn)是：A、C的細(xì)胞中　 　（選填“有”或“無”）葉綠素． （4）D依靠　 　進(jìn)行繁殖． 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與食品的制作 細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 真菌的結(jié)構(gòu) 真菌的生殖 【難度】難 【分析】如圖所示：A細(xì)菌、B病毒、C酵母菌、D青霉 【解答】解：（1）不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物是[B]病毒，它主要是蛋白質(zhì)的衣殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成． （2）在釀酒、做面包時(shí)離不開[C]酵母菌，它和[D]都屬于真菌． （3）A與C在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同點(diǎn)是：A的細(xì)胞內(nèi)沒有成形細(xì)胞核；A、C與植物細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要不同點(diǎn)是：A、C的細(xì)胞中無葉綠素． （4）D青霉依靠孢子進(jìn)行繁殖． 故答案為：（1）病毒；遺傳物質(zhì) （2）酵母菌 （3）成形細(xì)胞核；無 （4）孢子 【點(diǎn)評(píng)】解題的關(guān)鍵是知道各類微生物的特征． 22．如圖是細(xì)菌結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問題； （1）細(xì)菌與動(dòng)植物相比，雖有　 　集中的區(qū)域，卻沒有成形的　 ?。ㄌ蠲Q） （2）細(xì)菌與植物細(xì)胞相比，沒有　 　，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物． （3）圖中的細(xì)菌能夠運(yùn)動(dòng)，是因?yàn)樗哂小??。ㄌ顦?biāo)號(hào)） （4）在細(xì)菌生長發(fā)育的后期，個(gè)體縮小，細(xì)胞壁增厚，形成的休眠體是　 　． （5）細(xì)菌是靠　 　方式進(jìn)行生殖的． 【考點(diǎn)】細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 細(xì)菌的生殖 【難度】難 【分析】細(xì)菌都是單細(xì)胞的，一個(gè)細(xì)菌是一個(gè)細(xì)胞，細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有1鞭毛，2細(xì)胞質(zhì)，3莢膜，4細(xì)胞壁，5細(xì)胞膜， 6、DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核． 【解答】解：（1）細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核． （2）由于細(xì)菌體內(nèi)都沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，所以只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活． （3）圖中細(xì)菌會(huì)運(yùn)動(dòng)，因?yàn)樗?鞭毛． （4）芽孢是某些細(xì)菌于生長后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形的休眠體，能產(chǎn)生芽孢的多為桿菌，產(chǎn)芽孢母細(xì)胞的外殼稱芽孢囊．芽孢具有極強(qiáng)的抗熱、抗輻射、抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等特性，堪稱生命世界之最，所以有些細(xì)菌在環(huán)境條件不利于生長繁殖時(shí)便會(huì)形成芽孢．當(dāng)芽孢落在適宜的環(huán)境中就會(huì)重新萌發(fā)形成一個(gè)新的個(gè)體． （5）細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖． 故答案為：（1）DNA；細(xì)胞核 （2）葉綠體； （3）1； （4）芽孢； （5）分裂 【點(diǎn)評(píng)】掌握細(xì)菌的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式、在自然界中的作用是關(guān)鍵． 23．如圖表示某種“菌”的生長情況，請(qǐng)根據(jù)圖回答下列問題． （1）C是用來培養(yǎng)這種“菌”的，它的名稱叫　 ?。? （2）這種“菌”會(huì)長出兩種菌絲，一種是生長在C中的，稱作　 　，另一種是生長在空氣中的　 ?。?qǐng)你推測一下，這種“菌”的呼吸需要不需要氧氣？　 ?。? （3）圖中A在適宜的條件下能夠繁殖稱新的菌體，那么A是真菌的　 ?。? （4）該圖表示的是哪一類真菌？　 ??；它屬于單細(xì)胞生物，還是多細(xì)胞生物？　 ?。? 【考點(diǎn)】真菌的結(jié)構(gòu) 真菌的生殖 【難度】難 【分析】真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒有葉綠體．真菌有單細(xì)胞的，如酵母菌；也有多細(xì)胞的，如霉菌等，其中霉菌和蘑菇菌等大多是由大量的菌絲組成的，菌絲上面能產(chǎn)生大量的孢子．真菌的形態(tài)特點(diǎn)，真菌的少數(shù)個(gè)體微小，多數(shù)形體較大，但形態(tài)各異．圖中的真菌呈掃帚狀是青霉，A是孢子，B是直立菌絲、C是培養(yǎng)基． 【解答】解：（1）真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．因此首先要配制含有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，可以用牛肉汁加瓊脂熬制，然后把培養(yǎng)基和所有用具進(jìn)行高溫滅菌，以防雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，為防止高溫殺死真菌，要等冷卻后，在進(jìn)行接種，接種后放在溫暖的地方進(jìn)行恒溫培養(yǎng)．注意：定期觀察并詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．因此，C是用來培養(yǎng)這種“菌”的，它的名稱叫培養(yǎng)基． （2）青霉屬于多細(xì)胞真菌，菌體有許多菌絲組成，長出兩種菌絲，一種是生長在C中的營養(yǎng)菌絲，另一種是生長在空氣中的直立菌絲．因此，說明它的呼吸需要氧氣． （3）圖中B代表菌的直立菌絲，A代表直立菌絲頂端生長著的一個(gè)個(gè)“東西”．青霉的直立菌絲的頂端長有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，生有成串的孢子，孢子可以發(fā)育成新個(gè)體，多細(xì)胞真菌靠孢子來繁殖后代．因此，A是真菌的孢子． （4）該圖表示的真菌的直立菌絲的頂端長有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，是青霉，它屬于多細(xì)胞生物． 故答案為：（1）培養(yǎng)基； （2）營養(yǎng)菌絲；直立菌絲；需要； （3）孢子 （4）青霉；多細(xì)胞生物 【點(diǎn)評(píng)】解題的關(guān)鍵是知道真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)． 24．泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的制作食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一．人體攝入亞硝酸鹽過量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答： 泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg） 鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù) 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1號(hào)壇 4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2號(hào)壇 6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3號(hào)壇 8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 （1）由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是　 ?。疄槭怪谱鞯呐莶擞欣谌梭w健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度　 　的鹽水． （2）制作所利用的微生物是　 ?。谱鲿r(shí)，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學(xué)道理是　 ?。}水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調(diào)料等都要　 　保持實(shí)驗(yàn)變量惟一． （3）興趣小組在25℃測定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時(shí)測定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過　 　方式快速繁殖，其分解　　 產(chǎn)生的大量　 　抑制了雜菌的生長繁殖，同時(shí)發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽． 【考點(diǎn)】細(xì)菌、真菌與食品的制作 探究細(xì)菌和真菌的分布 【難度】難 【分析】通過了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時(shí)間，根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟及表中數(shù)據(jù)結(jié)合課本知識(shí)進(jìn)行分析歸納，實(shí)驗(yàn)過程中變量要唯一． 【解答】解：（1）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是先上升后下降．使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度較高的鹽水． （2）用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌．加水封壇的目的是：避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵． 對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．所以除去鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調(diào)料等都要一樣，從而保證變量唯一． （3）制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖．乳酸菌發(fā)酵分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味． 故答案為：（1）先上升后下降；較高； （2）乳酸菌；避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵；一樣； （3）分裂；有機(jī)物；乳酸 【點(diǎn)評(píng)】注意設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)要有對(duì)照實(shí)驗(yàn)．