1、2021年中式烹調(diào)師初級(jí)報(bào)名考試題含答案1判斷題鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大,刀紋交叉為60角. 2判斷題蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物,主要由碳?xì)溲醯狢HON等四種元素組成. 3判斷題掛糊的粉料必須是淀粉,選擇。

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