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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 第1課時 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機鹽 水 C H O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C H O 蔗糖 麥芽糖 C12H22O11 C H O 淀粉 纖維素 C6H10O5 n C H O 植物油 C H O 動物脂肪 C H ON S P 酶 肌肉 毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 1 根據(jù)表3 3 分析單糖 雙糖 多糖在分子組成上各有什么特點 學(xué)與問 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式 但卻具有不同的性質(zhì) 試推測原因 一個單糖分子中有6個碳原子 一個雙糖分子有12個碳原子 恰好是單糖的兩倍 而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍 多數(shù)糖類的組成符合通式Cn H2O m 因此糖類也稱為碳水化合物 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖和果糖互為 蔗糖和麥芽糖 同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 因為它們的通式雖然都是 C6H10O5 n 但組成分子的n值不同 它們的分子式不同 多羥基醛 多羥基酮 一 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 實驗3 5 一 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 葡萄糖的特征反應(yīng) 與新制Cu OH 2反應(yīng)實驗步驟 在一試管中加入2mL10 NaOH溶液 滴加5 的CuSO4溶液約5滴 再加入2g葡萄糖 加熱 現(xiàn)象 產(chǎn)生磚紅色沉淀 與銀氨溶液的反應(yīng)實驗步驟 在一潔凈的試管中加入1mL2 的AgNO3溶液 然后一邊振蕩試管 一邊逐滴滴入2 的稀氨水 直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止 這時得到的溶液叫銀氨溶液 再加入2g的葡萄糖 水浴加熱 現(xiàn)象 試管壁上有銀鏡產(chǎn)生 銀鏡反應(yīng) 2 淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下 淀粉遇碘 I2 變藍(lán) 1 葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖具有還原性 與新制Cu OH 2反應(yīng) 產(chǎn)生磚紅色沉淀 與銀氨溶液反應(yīng) 有銀鏡生成 黃 燒焦羽毛 特征反應(yīng) 醫(yī)療上用于檢查糖尿病等 特征反應(yīng) 工業(yè)上用于制鏡工業(yè) 熱水瓶膽鍍銀等 與新制Cu OH 2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成 在常溫下 淀粉遇碘 I2 變藍(lán) 硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃 實驗3 5 蛋白質(zhì)被灼燒時 有燒焦羽毛的氣味 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全