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第二章人體的營養(yǎng),第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質,我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經濟的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠的海洋深處。總之，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質。,各種各樣的食物,通過本節(jié)學習，你將知道：,1、人體需要哪些營養(yǎng)物質？2、不同營養(yǎng)物質各自的主要作用是什么？,每個人寫出1-2種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質？,食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質。,我知道了：,能量來源：,每克糖類、脂類、蛋白質在體內徹底分解產生的能量,糖類16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白質16.7kJ/g,糖類、脂類和蛋白質,糖類、脂肪、蛋白質有什么作用？,糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。,糖類含量較多的食物,脂肪含量較多的食物(備用供能物質)。,肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質。不過，貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而補充少。兒童、青少年以及傷病員為什么不需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為了體的生命活動提供能量。,蛋白質含量較多的食物,豆子中含豐富的蛋白質,人體內主要能源物質，構成細胞的成分,,大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等,人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分,黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉,供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復,黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等,小結：,對人體作用,主要食物來源,探究:測定某種食物中的能量,,能量是可以互相轉化的，包含在有機物中的化學能可以轉化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化。一粒小小的花生到底能使30毫升的水溫度升高多少呢？,提示,3、制定計劃:,易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等,1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？,2、作出假設:花生的種子含有能量。,取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計,4、實施計劃,如圖安裝好,并測水溫,稱一粒干燥花生種子的質量,然后點燃放在錐形瓶底,直到花生燃盡,再次記錄水的溫度,5、得出結論,你得出的結論是:_________,6、表達和交流:,1毫升水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？196℃,嘗試計算,2、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？,3、這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎么做？,討論和交流1、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表中的數(shù)有差別嗎？原因是什么？,設置重復組：實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平均值。,水和無機鹽的作用,水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機鹽對人體健康十分重要。事實上。有些無機鹽在人體內含量不多，但作用卻很大。,水,地方性甲狀腺腫,佝僂病,幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源,,兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。,厭食、貧血、肌無力、骨痛等,缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）,地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。,生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。,奶類、豆類、蝦皮,,瘦肉、豆類,血液、肝臟、雞蛋,紫菜、海帶,魚類、蛋類,維生素,,幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經常遭受壞血病的折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?,請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？,一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現(xiàn)了新鮮的柑橘奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,小故事,壞血病與維生素C,維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多。維生素不是構成細胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。,這些食物中主要含維生素是,缺乏癥：,皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等。,∨A,,這些食物中含有維生素,主要功能：,維持人體正常的-新陳代謝和神經的正常生理功能。,∨B1,神經炎,食欲不振、消化不良、腳氣病,缺乏癥：,這些食物中含有維生素,C,缺乏癥：,壞血病、抵抗力下降,主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。,這些食物中含有維生素,佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質疏松癥,∨D,主要功能：促進吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。,缺乏癥：,夜盲A腳氣B壞血C佝僂D,簡記歌謠:,,幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源,,皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等,神經炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等,壞血病、抵抗力下降等,佝僂病、骨質疏松癥等,肝臟、魚肝油、胡蘿卜,牛肉、谷物,西紅柿、黃瓜,雞蛋、肝臟,課堂總結：食物中的營養(yǎng)物質,糖類,脂肪,蛋白質,水,無機鹽,維生素,①主要的能源物質②構成細胞的成分,食糖、谷類等,①備用的能源物質②細胞的成分,植物油、動物油等,①構成細胞的基本物質②生長發(fā)育、組織更新的原料③供能,豆類、瘦肉、蛋類等,①細胞的主要成分②各項生命活動離不開水,食物、飲料中,構成人體組織的重要材料,維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強抵抗力,動物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等,肉類、奶類、蛋、魚類、豆類、蔬菜和海帶等,1、在一條遠航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因為缺乏（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內可能缺乏：（）A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A3、營養(yǎng)學家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食品，因為蛋白質是：（）A、人體生長發(fā)育必須的物質B、主要供能物質C、容易消化的物質D、有機物、4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高()A、雞蛋B、豆腐C、肥肉D、饅頭…5、青少年時期對營養(yǎng)的要求是（）A、多吃肉類，不要吃蔬菜B、多吃點蔬菜，不要吃肉類C、隨便一點，有什么吃什么D、應全面、合理攝取營養(yǎng)物質,考考你,B,D,A,D,D,連一連A.脂肪a.人體生命活動的主要能源物質B.糖類b.備用的能源物質C.水c.促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少D.維生素e.含有人體內不可缺少的營養(yǎng)成分，如鈣，鐵E.蛋白質d.組成細胞的主要物質，同時具有運輸功能F.無機鹽f.構成人體細胞的主要物質，生長發(fā)育，組織更新的原料,,,,,,,下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：,1、食物（）有助于預防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？,B,A,E,,1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：1、船上的隊員到底得了什么病？2、為什么檸檬能治療這種?。?、海員最容易得這種病的原因是什么？,壞血病,檸檬含VC多,因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果,