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主題綜合測(cè)評(píng)(二)　攝取益于健康的食物 (時(shí)間：45分鐘，滿分：100分) 一、選擇題(本題包括12小題，每小題5分，共計(jì)60分) 1．下列食品中含鈣量較高的是(　　) A．牛奶　　　 B．大米　　　 C．牛肉　　　 D．蘋果 【解析】　牛奶中含鈣較多，大米中含淀粉較多，牛肉中含蛋白質(zhì)較多，蘋果中含維生素較多。 【答案】　A 2．為維持身體內(nèi)的體液平衡，人在大量運(yùn)動(dòng)出汗后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充的離子是(　　) A．Mg2＋ B．Ca2＋ C．Na＋ D．Fe2＋ 【解析】　汗液中含有NaCl，因此需補(bǔ)充損失的Na＋。 【答案】　C 3．“毒奶粉”事件提醒我們要注意食品安全，下列食品加工方法安全的是(　　) A．用工業(yè)鹽(含NaNO2)作食品添加劑 B．用小蘇打作糕點(diǎn)的發(fā)酵粉 C．用塑料顆粒制作珍珠奶茶中的“珍珠” D．用工業(yè)酒精兌白酒 【解析】　A項(xiàng)，NaNO2有致癌作用，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，小蘇打的成分為碳酸氫鈉，分解產(chǎn)物為碳酸鈉、二氧化碳和水，沒有危害，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，塑料對(duì)人體有危害，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)，工業(yè)酒精含有甲醇，易造成人體中毒，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【答案】　B 4．鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的鈣，下列補(bǔ)鈣的途徑不正確的是(　　) A．經(jīng)常曬太陽 B．經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水 C．經(jīng)常飲用牛奶、豆奶 D．適量補(bǔ)充維生素D 【答案】　B 5．下列關(guān)于食品添加劑的說法不正確的是(　　) A．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不影響人體健康 B．食品添加劑必須用天然物質(zhì)制造 C．檸檬黃常用來作著色劑，改善食品色澤 D．醋可用作防腐劑和調(diào)味品 【解析】　食品添加劑可以用天然物質(zhì)制造，也可以用人工合成的物質(zhì)制造。 【答案】　B 6．2011年初，某媒體報(bào)道了“皮革奶”事件，不法廠商將皮革下腳料水解后摻入奶粉以提高奶粉中蛋白質(zhì)的含量。下列說法不正確的是(　　) A．動(dòng)物皮革的主要成分是蛋白質(zhì) B．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸 C．皮革鞣制過程中使用的K2Cr2O7會(huì)使蛋白質(zhì)鹽析 D．“皮革奶”灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味 【解析】　皮革在重金屬鹽的作用下發(fā)生變性而不是鹽析。動(dòng)物皮革的主要成分是蛋白質(zhì)，天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α氨基酸，蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。 【答案】　C 7．化學(xué)與生活息息相關(guān)，下列敘述正確的是(　　) A．橙汁遇到碘水會(huì)變藍(lán) B．饅頭越嚼越甜 C．油脂經(jīng)水解可變成葡萄糖 D．土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒 【解析】　橙汁富含維生素，沒有淀粉，遇碘水不變藍(lán)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解為葡萄糖，所以越嚼越甜，B項(xiàng)正確；油脂水解的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油，C項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵才能生成酒精，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【答案】　B 8．下列關(guān)于維生素的敘述中不正確的是(　　) A．根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類 B．人體需要的維生素都必須從食物中攝取 C．維生素C具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化 D．維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能、調(diào)節(jié)人體新陳代謝 【解析】　人體需要的維生素不僅可以從食物中獲取，也可從營(yíng)養(yǎng)品中獲取。 【答案】　B 9．下列關(guān)于食品化學(xué)的敘述不正確的是(　　) A．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑 B．新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有損失 C．從節(jié)約角度考慮，可以用廢舊報(bào)紙包裝食品 D．葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒 【解析】　印刷報(bào)紙文字時(shí)，用汽油溶解油墨等，其中含鉛。這樣印刷品均有鉛，鉛是重金屬元素，易使人中毒。 【答案】　C 10．關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是(　　) A．食物溶于水后溶液pH＜7，則為酸性食物 B．檸檬酸是酸性食物 C．由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物 D．蔬菜、水果多含鋅、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習(xí)慣稱為酸性食物 【解析】　食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，A錯(cuò)誤；蔬菜、水果、檸檬酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物呈堿性，屬于堿性食物，B、D錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝最后被氧化成酸，屬于酸性食物，C正確。 【答案】　C 11．食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是(　　) ①在瀝青公路上翻曬糧食　②在香腸中加過量亞硝酸鈉以保持肉類新鮮　③用生活用煤直接燒烤雞鴨 ④用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬?、萦眯√K打作發(fā)酵粉，加入面包中?、抻靡蚁┐呤焖? A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②③④ D．①②③④⑤⑥ 【解析】　小蘇打(NaHCO3)和用乙烯催熟的水果對(duì)人體無害。 【答案】　C 12．普及化學(xué)知識(shí)有助于人們樹立健康的觀念。下列觀念正確的是(　　) A．天然物質(zhì)都是綠色無毒的物質(zhì) B．只飲用純凈水有益人體健康 C．微量元素只能通過保健品攝入 D．禁止吸煙可減少室內(nèi)空氣污染 【解析】　天然物質(zhì)有些也有毒性，A項(xiàng)錯(cuò)誤。純凈水中沒有了人類所需的一些微量元素，長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致人的微量元素缺乏癥，B項(xiàng)錯(cuò)誤；微量元素也可通過食物獲得，C項(xiàng)錯(cuò)誤。 【答案】　D 二、非選擇題(共40分) 13．(12分)隨著人類文明程度的大幅度提高，人們對(duì)飲食的質(zhì)量日趨關(guān)注。 (1)現(xiàn)有幾種食物的添加劑：苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、辣椒紅、味精、食醋、碳酸氫鈉。 ①可用于食物防腐的是____________________________________________； ②可用于食物疏松的是____________________________________________； ③可用于食物發(fā)色的是____________________________________________。 (2)目前食物的營(yíng)養(yǎng)、安全問題日益受到人們的關(guān)注。 ①過量油脂的攝入會(huì)導(dǎo)致高血脂等疾病，油脂在體內(nèi)會(huì)水解成________和甘油； ②人類補(bǔ)充維生素重要來源——新鮮水果中富含維生素C，維生素C又稱為________； ③碘攝入量過高會(huì)導(dǎo)致________疾病； ④小蘇打能使食品疏松的原因是(用化學(xué)方程式表示)__________________________________________________________________ ________________________________________________________________。 【答案】　(1)①苯甲酸鈉?、谔妓釟溻c?、蹃喯跛徕c (2)①高級(jí)脂肪酸?、诳箟难帷、奂谞钕佟、?NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O 14．(10分)下表是某地區(qū)市場(chǎng)上銷售的一種“加碘食鹽”包裝袋上的部分文字說明，請(qǐng)根據(jù)此表，回答下列問題。 配料表 精制海鹽、碘酸鉀 含碘量 20～40 mg/kg 衛(wèi)生許可證號(hào) XX衛(wèi)碘字(1999)第001號(hào) 分裝日期 見封底 儲(chǔ)藏方法 密封、避光、防潮 食用方法 烹調(diào)時(shí)，待食品熟后加入碘鹽 (1)要在食鹽中加碘，是因?yàn)榈馐侨梭w內(nèi)合成________素的主要原料，缺碘會(huì)引起疾病。這里的“碘”指的是________(填“元素”或“單質(zhì)”)； (2)碘酸鉀的化學(xué)式為KIO3，其中碘元素的化合價(jià)為________。根據(jù)含碘鹽的食用方法可推測(cè)，碘酸鉀在受熱時(shí)容易________； (3)在食物中，________等海產(chǎn)品中含碘較多。 【解析】　(1)碘元素是人體中合成甲狀腺素的主要原料，此處所指碘不是單質(zhì)碘，而是化合態(tài)碘，籠統(tǒng)稱作碘元素。 (2)KIO3中I為＋5價(jià)，受熱易分解。 (3)含碘的食品多為海帶等海產(chǎn)品。 【答案】　(1)甲狀腺　元素　(2)＋5　分解 (3)海帶 15．(8分)某知名品牌補(bǔ)鐵口服液，包裝如圖： 主要原料：葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸、白砂糖。 注意事宜：本品不能代替藥物；不宜超過推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用。 適宜人群：需要補(bǔ)鐵者。 (1)檸檬酸的作用是________。 A．營(yíng)養(yǎng)素 B．著色劑 C．酸味劑 D．促進(jìn)鐵的吸收 (2)如果過期，其中的亞鐵離子會(huì)被氧化，試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證該保健食品是否過期。 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ (3)報(bào)稱某女青年將該保健食品和蝦同食，不幸中毒身亡，從其胃中檢出砒霜(三氧化二砷)，專家解釋是蝦中的AsO與維生素C作用生成的。該反應(yīng)中維生素C作了________(填“氧化劑”或“還原劑”)。 【解析】　(1)檸檬酸是一種酸味物質(zhì)，改善該口服液的口感。 (2)用KSCN溶液做試劑進(jìn)行檢驗(yàn)。 (3)AsO中的砷為＋5價(jià)，三氧化二砷中的砷為＋3價(jià)，顯然維生素C起了還原劑的作用。 【答案】　(1)C (2)取適量該口服液滴入KSCN溶液，若溶液不變?yōu)榧t色，說明沒變質(zhì)，否則變質(zhì)　(3)還原劑 16．(10分)如圖所示為每人每天需要(參考)的營(yíng)養(yǎng)素示意圖。 (1)請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的有關(guān)化學(xué)與生活方面的知識(shí)，判斷下面幾個(gè)食譜，你認(rèn)為每個(gè)食譜的營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？ ________。 A．炒油菜、香菇，豆腐、粉條、白菜燉肉，涼拌西紅柿，玉米面餅子 B．排骨燉面筋，蝦皮炒油菜、香菇，拌芹菜，蘿卜湯，金銀卷(白面、玉米面花卷) C．西紅柿炒雞蛋，糖醋排骨，涼拌青菜，海米、白菜、豆腐湯，米飯 D．肉丁炸醬，涼拌豆腐絲、黃瓜絲，炒白菜，面條 E．肉，海米，白菜餡餃子 F．醬牛肉，涼拌青菜，果汁，面包 (2)“民以食為天”，人類生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)素主要來自于食物。 主食 米飯 副食 紅燒魚 飲品 豆?jié){ 你的補(bǔ)充 ？ 上表制定的食譜中，主食含有的營(yíng)養(yǎng)素主要是________(選填“糖類”、“油脂”或“蛋白質(zhì)”，下同)，副食含有的營(yíng)養(yǎng)素主要是________；豆?jié){所屬的分散系為________(選填“溶液”、“濁液”或“膠體”)。考慮營(yíng)養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)增加的是________。 【解析】　(1)上述食譜普遍顯示豆、奶類蛋白不足，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。 (2)米飯主要含糖類營(yíng)養(yǎng)素；紅燒魚主要提供了蛋白質(zhì)及脂肪。豆?jié){屬膠體；尚缺蔬菜水果。 【答案】　(1)豆、奶類蛋白不足，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡 (2)糖類　蛋白質(zhì)及油脂　膠體　蔬菜和水果