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第二單元 生命系統(tǒng)的代謝基礎(chǔ) 專題一 酶與ATP （時(shí)間：40分鐘　滿分：60分） B級(jí)必測(cè) 1．（2016揚(yáng)州高三期末）下列有關(guān)酶和ATP的敘述，正確的是（　　） A．組成酶的基本單位是氨基酸或脫氧核苷酸 B．不同生物體內(nèi)酶的種類可能不同，但ATP是一樣的 C．酶、ATP都與細(xì)胞代謝密切相關(guān)，但兩者的合成無直接關(guān)系 D．人成熟紅細(xì)胞既不能合成酶，也不能產(chǎn)生ATP 解析　酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)或RNA，所以組成酶的基本單位是氨基酸或核糖核苷酸，A錯(cuò)誤；不同生物體內(nèi)酶的種類可能不同，但ATP是一樣的，B正確；酶是由單體聚合而成，在由單體聚合成大分子的過程中需要ATP水解供能，而ATP合成需要合成酶催化，C錯(cuò)誤；人成熟的紅細(xì)胞中無細(xì)胞核和細(xì)胞器，所以不能合成酶，但可以通過無氧呼吸生成ATP，D錯(cuò)誤。 答案　B 2．（2016蘇北四市一模）關(guān)于ATP的敘述，正確的是（　?。? A．大腸桿菌細(xì)胞產(chǎn)生ATP的主要場(chǎng)所是線粒體 B．細(xì)胞連續(xù)分裂時(shí)，伴隨著ATP與ADP的相互轉(zhuǎn)化 C．T表示胸腺嘧啶，因而ATP的結(jié)構(gòu)與核苷酸很相似 D．ATP分子由1個(gè)腺嘌呤和3個(gè)磷酸基組成 解析　大腸桿菌為原核細(xì)胞，無線粒體，A錯(cuò)誤；連續(xù)分裂時(shí)，ATP和ADP可迅速轉(zhuǎn)化，B正確；ATP的結(jié)構(gòu)中T是指3個(gè)磷酸基團(tuán)，不含堿基T，C錯(cuò)誤；ATP分子由1個(gè)腺苷和3個(gè)磷酸基團(tuán)組成，D錯(cuò)誤。 答案　B 3．（2016蘇錫常鎮(zhèn)一模）某興趣小組為了探究溫度對(duì)酶活性的影響，用打孔器獲取新鮮的厚度為5mm的三片土豆，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)。有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　） 實(shí)驗(yàn)步驟 土豆片A 土豆片B 土豆片C ①處理 靜置 煮熟后冷卻 冰凍 ②滴加質(zhì)量分 數(shù)為3%H2O2 1滴 1滴 1滴 ③觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 產(chǎn)生大量氣泡 幾乎不產(chǎn)生氣泡 產(chǎn)生少量氣泡 A.土豆片的厚度大小是該實(shí)驗(yàn)的自變量 B．新鮮土豆組織中含有過氧化氫酶 C．高溫和低溫都能影響過氧化氫酶活性 D．定性實(shí)驗(yàn)無法確定過氧化氫酶的最適溫度 解析　由題意可知，該實(shí)驗(yàn)是探究溫度對(duì)酶活性的影響，故自變量是溫度，A錯(cuò)誤；新鮮土豆組織中含有過氧化氫酶，B正確；由題表可知，高溫和低溫都能影響過氧化氫酶活性，C正確；定性實(shí)驗(yàn)無法確定過氧化氫酶的最適溫度，D正確。 答案　A 4．（2016如東中學(xué)質(zhì)檢）下列有關(guān)酶的敘述，正確的是（　?。? A．酶的合成一定需要核糖體，但不一定需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體 B．酶既可以作為生物催化劑，也可以作為某些化學(xué)反應(yīng)的底物 C．酶分子在最適宜溫度和pH下催化效率高，體現(xiàn)了酶的高效性 D．酶分子在催化反應(yīng)完成后，立即被分解為氨基酸或核糖核苷酸 解析　少數(shù)RNA也具有生物催化作用，其合成部位不在核糖體，所以酶的合成不一定需要核糖體，A錯(cuò)誤；酶既可以是生物催化劑，也可以作為某些化學(xué)反應(yīng)的底物，如唾液淀粉酶進(jìn)入胃中失活，可作為蛋白質(zhì)被蛋白酶水解，B正確；在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高，說明酶的作用條件較溫和，C錯(cuò)誤；酶是生物催化劑，酶分子在催化反應(yīng)的前后數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不發(fā)生改變，D錯(cuò)誤。 答案　B 5．（2016南京三模）下表是探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖作用的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果，據(jù)其分析，以下結(jié)論正確的是（　　） 試管編號(hào) ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%淀粉溶液 ＋ ＋ ＋ － － － 2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%蔗糖溶液 － － － ＋ ＋ ＋ 1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新 鮮淀粉酶溶液 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 反應(yīng)溫度/℃ 40 60 80 40 60 80 2mL斐林試劑 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 磚紅色深淺 ** *** * # # # 注：“＋”表示添加，“—”表示不加，“*”的多少代表顏色的深淺，“#”表示無顏色變化。 A．可用碘液代替斐林試劑檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果 B．淀粉酶活性在40℃時(shí)比60℃時(shí)高 C．淀粉在淀粉酶的作用下被水解成還原糖 D．淀粉酶對(duì)蔗糖的水解具有專一性 解析　分析題意可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是驗(yàn)證酶的專一性，不能用碘液代替斐林試劑檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因?yàn)槿绻矸蹧]被完全水解，檢驗(yàn)結(jié)果同樣會(huì)變藍(lán)，不能反映淀粉能不能被淀粉酶催化發(fā)生反應(yīng)，A錯(cuò)誤；根據(jù)表中結(jié)果可知，淀粉酶在60℃時(shí)的活性大于在40℃時(shí)的活性，B錯(cuò)誤；淀粉不是還原糖，表中結(jié)果顯示，經(jīng)淀粉酶作用后，淀粉被水解成還原糖，C正確；表中結(jié)果顯示淀粉酶不能催化蔗糖水解，D錯(cuò)誤。 答案　C 6．（2016鹽城三模）下列有關(guān)ATP的敘述，錯(cuò)誤的是（　　） A．線粒體合成的ATP可在細(xì)胞核中發(fā)揮作用 B．機(jī)體在運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗ATP，睡眠時(shí)也消耗ATP C．在有氧與缺氧的條件下細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中都能形成ATP D．植物根細(xì)胞吸收離子所需的ATP來源于光合作用或呼吸作用 解析　線粒體內(nèi)通過有氧呼吸合成的ATP可用于各項(xiàng)生命活動(dòng)，A正確；無論在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下還是在睡眠狀態(tài)下，機(jī)體都要進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，都要消耗ATP，B正確；在有氧與缺氧條件下，細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)都能將葡萄糖分解為丙酮酸，同時(shí)形成少量ATP，C正確；光合作用光反應(yīng)階段合成的ATP，只能用于暗反應(yīng)階段，不能用于為根細(xì)胞吸收離子供能，D錯(cuò)誤。 答案　D 7．（2016連云港模擬）下列關(guān)于酶與ATP的敘述，正確的是（多選）（　　） A．ATP中含有核糖，有些酶也可能含有核糖 B．活細(xì)胞內(nèi)的酶完成催化反應(yīng)后立即被降解 C．ATP與ADP相互快速轉(zhuǎn)化依賴酶的高效性 D．酶的合成需要ATP供能，ATP的合成需要酶參與 解析　ATP含有核糖、腺嘌呤和磷酸基團(tuán)，有些酶的本質(zhì)是RNA，含有核糖，A正確；酶是生物催化劑，在化學(xué)反應(yīng)前后沒有發(fā)生改變，反應(yīng)后不會(huì)立即被分解，可以反復(fù)使用，B錯(cuò)誤；ATP與ADP相互快速轉(zhuǎn)化依賴酶的高效性，C正確；酶的合成需要ATP供能，ATP的合成也需要合成酶的參與，D正確。 答案　ACD 8．（2016南通三模）下圖為pH對(duì)作用于同一底物的兩種水解酶活性的影響，相關(guān)敘述正確的是（多選）（　　） A．在兩種不同的pH條件下，酶1活性可能相同 B．將酶2由pH＝9轉(zhuǎn)移到pH＝6的環(huán)境中，活性上升 C．與酶2相比較，酶1更耐受堿性環(huán)境 D．在任何溫度條件下，pH＝5時(shí)，酶1的活性高于酶2 解析　當(dāng)pH＝9時(shí)，酶2失活，pH下降，活性不能恢復(fù)，B錯(cuò)誤；酶充分發(fā)揮其活性除pH外，還受溫度影響，當(dāng)溫度較低或較高時(shí)，酶1、酶2活性均被抑制或失活，D錯(cuò)誤。 答案　AC 9．（2015淮安市一調(diào)）現(xiàn)有兩種淀粉酶A與B，某生物興趣小組為探究不同溫度條件下這兩種淀粉酶的活性，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如下：（　　） 實(shí)驗(yàn)原理：溫度等條件可以影響酶的活性；淀粉在淀粉酶的催化作用下產(chǎn)生麥芽糖；用分光光度計(jì)測(cè)量溶液的吸光度時(shí)，物質(zhì)含量越多，其吸光度越大，因此可測(cè)出物質(zhì)的相對(duì)含量。 實(shí)驗(yàn)材料：一定濃度的淀粉溶液、相同濃度的淀粉酶A和淀粉酶B溶液、水浴缸、溫度計(jì)等。 實(shí)驗(yàn)過程：如下表所示。 　　　組別 步驟　　　　　 1 2 3 4 5 6 7 8 Ⅰ、設(shè)置水浴缸溫度/℃ 20 30 40 50 20 30 40 50 Ⅱ、取8支試管各加入淀粉溶液（mL），分別保溫5 min 10 10 10 10 10 10 10 10 Ⅲ、另取8支試管各加入等量淀粉酶溶液，分別保溫5 min 酶A 酶A 酶A 酶A 酶B 酶B 酶B 酶B Ⅳ、將同組兩個(gè)試管中的淀粉溶液與淀粉酶溶液混合搖勻，保溫5 min。 　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：用分光光度計(jì)對(duì)各組淀粉含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下圖所示。 （1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是　　　　，無關(guān)變量有　　　?。ㄖ辽賹懗?種）。 （2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，下列敘述正確的是　　　　 A．酶A在20oC條件時(shí)活性較高 B．酶A的活性小于酶B的活性 C．酶B在40oC條件時(shí)活性較高 D．大于50oC條件時(shí)，酶A部分失活 （3）此實(shí)驗(yàn)用分光光度計(jì)檢測(cè)底物淀粉的剩余量來表示酶的活性，能不能用斐林試劑檢測(cè)生成物麥芽糖的含量來表示？　　　　，原因是__________________。 （4）若要進(jìn)一步探究酶B的最適溫度，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的主要思路應(yīng)是__________________________________________________________________。 解析　（1）自變量是在實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的量，根據(jù)表格可以看出本實(shí)驗(yàn)有兩個(gè)自變量，即酶的種類和溫度。因變量是在實(shí)驗(yàn)過程中隨自變量變化而變化的量。其他為無關(guān)變量。（2）用分光光度計(jì)測(cè)量溶液的吸光度時(shí)，物質(zhì)含量越多，其吸光度越大。酶A在20℃條件時(shí)淀粉含量較大，酶活性相對(duì)其他溫度時(shí)較低，A錯(cuò)。由圖可知，在20～50℃范圍內(nèi)，酶A活性在增強(qiáng)，酶B活性先增強(qiáng)后減弱，B錯(cuò)。酶B在40℃條件時(shí)測(cè)量相對(duì)值最低，活性較高，C正確。在20～50℃范圍內(nèi)，酶A活性在增強(qiáng)，不能判斷50℃以后的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。（3）因?yàn)橛渺沉衷噭┬杷〖訜?，不是單一變量了，也?huì)對(duì)酶的活性產(chǎn)生影響，使試驗(yàn)結(jié)果不可靠。（4）由圖的結(jié)果可知30～40℃范圍內(nèi)隨溫度的升高酶活性升高，40～50℃范圍內(nèi)隨溫度的升高酶活性降低，在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上要進(jìn)一步探究酶的最適溫度，可在30～50℃之間設(shè)置梯度進(jìn)行研究。 答案?。?）溫度、酶的種類　溶液的量、反應(yīng)時(shí)間、pH等 （2）C （3）不能　斐林試劑檢測(cè)時(shí)需水浴加熱，會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)體系溫度發(fā)生改變，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 （4）在30～50℃之間設(shè)立較小等溫度梯度的分組實(shí)驗(yàn)，按上述步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分析結(jié)果得出結(jié)論。 10．萌發(fā)的禾谷類種子中主要有α－淀粉酶和β－淀粉酶，α－淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6、0℃下可迅速失活，而β－淀粉酶耐酸、不耐熱，在70℃條件下15 min后失活，某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“提取小麥種子中α－淀粉酶并測(cè)定α－淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度”的實(shí)驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)步驟： 步驟一：制備含有α－淀粉酶和β－淀粉酶的酶溶液。 步驟二：獲得僅α－淀粉酶有活性而β－淀粉酶無活性的酶液。 步驟三：取12支干凈的、體積相同并具刻度的試管依次編號(hào)，按下表要求加入試劑，再觀察各試管內(nèi)的顏色變化注：“＋”表示碘液變藍(lán)色，“－”表示碘液不變色。 　　　　 試管編號(hào) 步驟 1 2 3 4 5 6 ①3%的可溶性淀粉溶液/mL 8 8 8 8 8 8 ②保持恒定溫度（℃）5 min 0 20 40 60 80 100 　　　　 試管編號(hào) 步驟 1 2 3 4 5 6 ③α－淀粉酶有活性、β－淀粉酶無活性的酶液（mL） 1 1 1 1 1 1 ④保持恒定溫度（℃）5 min 0 20 40 60 80 100 ⑤將②④步驟中相應(yīng)試管溶液混合、震蕩后保持恒定溫度（℃）5 min 0 20 40 60 80 100 ⑥加入碘液，震蕩后觀察顏色變化 ＋＋＋ ＋＋ ＋ － ＋＋ ＋＋＋ 請(qǐng)回答下列問題： （1）該實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是_________________________________________。 （2）步驟二的具體操作方法是_______________________________________。 （3）該實(shí)驗(yàn)不能說明α－淀粉酶的最適溫度是60℃，如要測(cè)得該酶的最適溫度，下一步的具體做法是___________________________________________。 解析?。?）分析表格信息和實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍搶?shí)驗(yàn)的自變量是溫度。（2）由題意可知，β－淀粉酶在70℃條件下15 min后失活，要獲得僅α－淀粉酶有活性而β－淀粉酶無活性的酶液，具體操作方法是將酶液置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻。（3）表格信息顯示60℃條件下α－淀粉酶催化淀粉完全水解，說明該酶的最適溫度在60℃左右，要進(jìn)一步確定最適溫度，需在40～80℃范圍內(nèi)設(shè)置一系列溫度梯度，比較該酶的活性。 答案?。?）溫度　（2）將酶液置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻　 （3）在40～80℃范圍內(nèi)設(shè)置一系列溫度梯度，比較不同溫度條件下該酶的活性 A級(jí)自悟 11．（2016常州期末）下列關(guān)于ATP的敘述，正確的是（　?。? A．ATP分子由腺嘌呤、脫氧核糖和磷酸組成 B．細(xì)胞缺氧時(shí)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中不能合成ATP C．細(xì)胞代謝加快時(shí)ATP與ADP之間的轉(zhuǎn)化加快 D．細(xì)胞中需要能量的活動(dòng)都是由ATP直接提供 解析　ATP分子中的A代表腺苷，是由核糖和腺嘌呤組成，P代表磷酸基團(tuán)，T表示有3個(gè)磷酸基團(tuán)，因此ATP是由腺嘌呤、核糖和磷酸組成，A錯(cuò)誤；細(xì)胞缺氧時(shí)，可通過無氧呼吸合成ATP，無氧呼吸在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，B錯(cuò)誤；細(xì)胞中ATP和ADP的相互轉(zhuǎn)化時(shí)刻不停地發(fā)生并且處于動(dòng)態(tài)平衡之中，細(xì)胞代謝加快時(shí)ATP與ADP之間的轉(zhuǎn)化也加快，C正確；細(xì)胞中需要能量的活動(dòng)，絕大多數(shù)是由ATP直接提供，D錯(cuò)誤。 答案　C 12．（2016蘇北四市一模）乳糖酶可催化乳糖水解。有兩項(xiàng)與此相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中無關(guān)變量相同且適宜，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。相關(guān)敘述正確的是（　?。? 實(shí)驗(yàn)一 （乳糖濃度為10%） 酶濃度 0 1% 2% 3% 4% 相對(duì)反應(yīng)速率 0 25 50 100 200 實(shí)驗(yàn)二 （酶濃度為2%） 乳糖濃度 0 5% 10% 15% 20% 相對(duì)反應(yīng)速率 0 25 50 65 65 A.實(shí)驗(yàn)一若繼續(xù)增加酶濃度，相對(duì)反應(yīng)速率不再加大 B．實(shí)驗(yàn)一若增加乳糖濃度，相對(duì)反應(yīng)速率將降低 C．實(shí)驗(yàn)二若繼續(xù)增大乳糖濃度，相對(duì)反應(yīng)速率不再加大 D．實(shí)驗(yàn)二若將反應(yīng)溫度提高5℃，相對(duì)反應(yīng)速率將增大 解析　在乳糖濃度為10%時(shí)，當(dāng)酶濃度達(dá)到4%時(shí)，相對(duì)反應(yīng)速率為200，所以實(shí)驗(yàn)一如果繼續(xù)增加酶濃度，相對(duì)反應(yīng)速率將可能繼續(xù)加大，A錯(cuò)誤；在某一酶濃度時(shí)，增加底物濃度會(huì)使相對(duì)反應(yīng)速率升高，因此，實(shí)驗(yàn)一增加乳糖濃度，相對(duì)反應(yīng)速率可能增大，B錯(cuò)誤；在酶濃度為2%時(shí)，乳糖濃度15%與20%情況下，相對(duì)反應(yīng)速率相等，所以在實(shí)驗(yàn)二若繼續(xù)增大乳糖濃度，相對(duì)反應(yīng)速率將不再加大，C正確；實(shí)驗(yàn)條件均設(shè)置為最適條件，所以提高溫度，酶的活性反而下降，因此實(shí)驗(yàn)二若提高反應(yīng)溫度條件5℃，相對(duì)反應(yīng)速率將減小，D錯(cuò)誤。 答案　C 13．（2016蘇錫常鎮(zhèn)二模）分別量取一定濃度的大豆蛋白水溶液和堿性蛋白酶溶液，再將pH和溫度調(diào)至最適（酶的最適pH＝10.5），然后將兩者混勻后保溫一段時(shí)間，定時(shí)取樣測(cè)得大豆蛋白水解度如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（　?。? A．該實(shí)驗(yàn)的自變量是堿性蛋白酶的活性 B．10 h時(shí)，適當(dāng)升高溫度可提高堿性蛋白酶的活性 C．20 h后，反應(yīng)液中不含有蛋白質(zhì) D．一定范圍內(nèi)延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間可提高水解度 解析　該實(shí)驗(yàn)的自變量是橫坐標(biāo)反應(yīng)時(shí)間，A錯(cuò)誤；分析題意可知，實(shí)驗(yàn)初始溫度為最適溫度，10h時(shí)提高溫度不但不能提高堿性蛋白酶的活性，反而會(huì)使之降低，B錯(cuò)誤；分析圖中曲線可知，20h時(shí)，大豆蛋白的水解度為20%左右，反應(yīng)液中仍有較多大豆蛋白，而且反應(yīng)液中所含有的堿性蛋白酶本身也是蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；分析圖中曲線走勢(shì)可知，一定范圍內(nèi)延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間可提高水解度，D正確。 答案　D 14．（2016南京、鹽城二模）下列有關(guān)酶的敘述，正確的是（多選）（　?。? A．在線粒體的內(nèi)膜上存在ATP合成酶 B．所有酶的合成都包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個(gè)過程 C．溫度能改變酶的活性，不能改變酶的結(jié)構(gòu) D．酶促反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行 解析　有氧呼吸的第三階段是在線粒體內(nèi)膜上完成的，其過程是前兩個(gè)階段產(chǎn)生的[H]與氧結(jié)合生成H2O，并釋放大量的能量，產(chǎn)生大量的ATP，A正確；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA，蛋白質(zhì)的合成都包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個(gè)過程，B錯(cuò)誤；高溫會(huì)破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活，C錯(cuò)誤；酶具有作用條件較溫和的特性，因此酶促反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行，D正確。 答案　AD 15．（2016南通、揚(yáng)州、泰州二模）谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發(fā)酵產(chǎn)酒的重要因素。某科研小組為尋找啤酒發(fā)酵的優(yōu)良原料，比較了小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性，其實(shí)驗(yàn)過程及結(jié)果如下。分析回答： ①谷物的萌發(fā)：稱取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子，都均分為兩份，其中一份浸泡2.5 h，放入25 ℃恒溫培養(yǎng)箱，至長(zhǎng)出芽體為止。 ②酶提取液的制備：將三種谷物的干種子和萌發(fā)種子分別置于研缽中，加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心，制備酶提取液。 ③反應(yīng)進(jìn)程的控制：分別?、谥苽涞拿柑崛∫? mL置于不同的試管中，加入1 mL1%的淀粉溶液，25 ℃保溫5 min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5 min。 ④吸光度的測(cè)定：在試管中加入　　　　、搖勻、加熱，當(dāng)溶液由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色后，用分光光度計(jì)依次測(cè)定各試管的吸光度。 ⑤酶活性的計(jì)算：將測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖溶液吸光度比對(duì)，計(jì)算出淀粉酶活性，結(jié)果如下： 名稱 小麥 谷子 綠豆 未萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/（Ug－1） 0.0289 0.0094 0.0074 萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/（Ug－1） 5 1.7645 0.0395 （1）本研究的自變量是　　　　、　　　　。 （2）步驟②中加入“石英砂”的目的是　　　??；步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5 min的作用是　　　　。避免因吸光度測(cè)定先后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響：歩驟④“？”加入的試劑是　　　　。 （3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，谷物萌發(fā)過程中淀粉酶活性　　　　，其意義是_________________________________________________________________。 （4）本實(shí)驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)意義是應(yīng)優(yōu)先選擇　　　　作為啤酒發(fā)酵的原料。 解析　（1）本實(shí)驗(yàn)研究的有小麥、谷子、綠豆三種谷物，比較了萌發(fā)的和未萌發(fā)的谷物的淀粉酶活性，自變量是谷物種類和谷物是否萌發(fā)。（2）加入石英砂可以使研磨更加充分，步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫，利用高溫使酶失活，使反應(yīng)同時(shí)終止。根據(jù)題目溶液由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色，可推出試管中加入的是斐林試劑，斐林試劑可用來檢測(cè)還原糖。（3）通過檢測(cè)酶活性，萌發(fā)谷物的淀粉酶活性高于未萌發(fā)谷物，所以谷物萌發(fā)過程淀粉酶活性升高，酶活性提高有利于淀粉水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量。（4）從表中可以看出萌發(fā)的小麥種子淀粉酶活性最高，可以使淀粉迅速水解，應(yīng)優(yōu)先選擇萌發(fā)的小麥種子作為啤酒發(fā)酵的原料。 答案　（1）谷物種類　谷物是否萌發(fā) （2）使研磨更加充分　使酶失活，使反應(yīng)同時(shí)終止　斐林試劑 （3）升高　使淀粉水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量 （4）萌發(fā)的小麥種子