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食品安全知識(shí)點(diǎn) ——食品安全基本知識(shí)部分 判斷題 第一關(guān)： 1.勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動(dòng)水將手洗干凈。 答案：正確 2.包裝上印有“QS”標(biāo)識(shí)的食品是國(guó)家允許上市銷售的食品,可以放心購(gòu)買。 答案：正確 3.在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)只要包裝好看，自己喜歡就買。 答案：錯(cuò)誤 4.燒焦的魚和肉不能吃。 答案：正確 5.扁豆燉熟透了不會(huì)引起食物中毒。 答案：正確 6.剩飯菜溫一下，不涼就可以吃了。 答案：錯(cuò)誤 7.生食雞蛋和吃熟雞蛋一樣，對(duì)人體沒有壞處. 答案：錯(cuò)誤 8.長(zhǎng)時(shí)間存放的米飯發(fā)粘后不能吃。 答案：正確 第二關(guān)： 1.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。 答案：正確 2.摻假的食品只要不影響人們的身體健康，就可以銷售。 答案：錯(cuò)誤 3.小賣部里的冰淇淋上的盒蓋缺了一個(gè)邊，露出里面的冰淇淋，小剛說(shuō)，反正是在冰箱里存放的，不要緊。 答案：錯(cuò)誤 4.直接從奶牛身上擠出的鮮奶，還有熱氣呢，又沒有弄臟，直接喝也不會(huì)得病。 答案：錯(cuò)誤 5.有人開著車到小區(qū)里推銷直接擠出來(lái)的散裝鮮奶，叔叔阿姨都去買，說(shuō)是有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)嗎？ 答案：錯(cuò)誤 6.家中的糕點(diǎn)出現(xiàn)了哈喇味，奶奶說(shuō)：沒有長(zhǎng)蟲和發(fā)霉，可以吃。 答案：錯(cuò)誤 7.土豆發(fā)芽了，皮也綠了，還能吃。 答案：錯(cuò)誤 8.有一袋奶粉，出廠日期是2003年3月1日，保質(zhì)期限是2004年3月1日，現(xiàn)在還能吃。 答案：錯(cuò)誤 9.判斷“不干不凈吃了沒病”的做法對(duì)還是錯(cuò)。 答案：錯(cuò)誤 第三關(guān)： 1.豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素，皂素在100℃時(shí)很快被分解而失去毒性。 答案：正確 2.吃銀耳需將根底部摘除。 答案：正確 3.到野外郊游，可以隨手采些野菜、蘑菇回家吃。 答案：錯(cuò)誤 4.霉變甘蔗不能吃。 答案：正確 5.生吃魚膽會(huì)引起食物中毒。 答案：正確 6.漂亮的蘑菇有毒，顏色不好看的蘑菇?jīng)]有毒。 答案：錯(cuò)誤 7.會(huì)發(fā)霉的食物是好東西，因?yàn)樗缓蟹栏瘎圆虐l(fā)霉，食用起來(lái)更安全！ 答案：錯(cuò)誤 8.飲料的外包裝商標(biāo)有保質(zhì)期限，但是無(wú)生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的，還有點(diǎn)銹斑?？梢再?gòu)買。 答案：錯(cuò)誤 9.含果仁花生仁等的半軟糖有哈喇味，無(wú)蟲蛀，無(wú)發(fā)霉；有點(diǎn)發(fā)粘，雖然不好吃，我也要吃，不能浪費(fèi)。 答案：錯(cuò)誤 10.家里的面包放在冰箱里，5天后長(zhǎng)出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，說(shuō)可以繼續(xù)吃。 答案：錯(cuò)誤 第四關(guān)： 1.可以放心生吃三文魚，生吃龍蝦等海產(chǎn)品。 答案：錯(cuò)誤 2.污染食品的有害物質(zhì)分為三大類：生物性污染物、化學(xué)性污染物和放射性污染物。 答案：正確 3.輕微發(fā)芽的馬鈴薯，徹底挖去芽、芽眼及芽周部分還可以吃。 答案：正確 4.食品放入冰箱就不會(huì)壞了。 答案：錯(cuò)誤 5.生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。 答案：錯(cuò)誤 6.爛白菜湊合著吃吧，這樣省錢。 答案：錯(cuò)誤 7.隔夜的飯菜是放在冰箱里的，拿出來(lái)不用熱就可以吃了。 答案：錯(cuò)誤 8.民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法，如:好看的蘑菇有毒等判斷方法，用這些方法、經(jīng)驗(yàn)鑒別毒蘑菇靠得住。 答案：錯(cuò)誤 9.購(gòu)買袋奶，標(biāo)簽上寫著0－4℃保存，保質(zhì)期限為48小時(shí)。可是一些奶站把奶放在地上的紙箱子里面，沒關(guān)系。 答案：錯(cuò)誤 第五關(guān)： 1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》 第十條規(guī)定：任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 答案：正確 2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生有害的影響。 答案：錯(cuò)誤 3.超過(guò)保質(zhì)期限的食品，看上去沒壞，還可以銷售。 答案：錯(cuò)誤 4.貯存食物時(shí)一定要注意通風(fēng)、干燥和低溫，食物一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄。 答案：正確 5.我看見小溪邊有人洗衣服，我在他不遠(yuǎn)處的地方洗米沒關(guān)系。 答案：錯(cuò)誤 6.白果是銀杏樹的果實(shí)，吃了有保健作用，可以采摘食用。 答案：錯(cuò)誤 7.亞硝酸鹽有咸味，可以代替食鹽炒菜。 答案：錯(cuò)誤 *************************** *************************** 單選題 第一關(guān)： 1、食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行____________后才能食用。 A 直接吃 B溫一下 C徹底加熱 D冰鎮(zhèn) 答案：C 2．炒扁豆一定要做到: ____________。 A急火速炒 B徹底煮熟燜透 C炒成嫩綠色 D多放油 答案：B 3. 吃白果的時(shí)候應(yīng)該將它的____________剔掉。 A胚芽 B內(nèi)果皮 C外果皮 D果肉 答案：A 第二關(guān)： 1、盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當(dāng)_______________使用。 A 分開 B 混用 C不要分開 D擦擦再用 答案：A 2. 正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為___________。 A純白色 B白色或微黃 C深黃色至黃褐色 D 透明的 答案：B 3. 霉變甘蔗瓤部的顏色為____________。 A白色 B淺棕色 C有紅、黑斑點(diǎn) D藍(lán)色 答案：B 第三關(guān)： 1.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于____________。 A 60℃ B 65℃ C 70℃ D 75℃ E 80℃ 答案：C 2.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間 （超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在下列哪種條件下存放？ A 高于55℃或低于15℃ B 高于55℃或低于10℃ C 高于60℃或低于10℃ D 高于60℃或低于15℃ E 高于65℃或低于10℃ 答案：C 3.食品冷藏的溫度一般在____________ 。 A 0～5℃之間 B 0～10℃之間 C 0～15℃之間 D 5～10℃之間 E 5～15℃之間 答案：A 第四關(guān)： 1、燒焦的魚和肉含有____________，不能吃。 A 苯 B氯化鈉 C苯并芘 D 香味 答案：C 2. 豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒______________分鐘，才能飲用。 A 1-2分鐘 B 5-8分鐘 C 3-5分鐘 D 10分鐘 答案：C 3.食品或原料冷凍所用的溫度一般在____________。 A -20℃～-10℃之間 B -20℃～-5℃之間 C -20℃～-1℃之間 D -15℃～-5℃之間 E -15℃～-1℃之間 答案：C 第五關(guān)： 1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第28條明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品共有_________項(xiàng)。 A 3項(xiàng) B 6項(xiàng) C 8項(xiàng) D 11項(xiàng) 答案：D 2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品__________。 A 都不能吃 B 如果看起來(lái)較新鮮就能吃 C煮的時(shí)間長(zhǎng)一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A 3.馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。 A 食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃 B 經(jīng)過(guò)高溫制做就算消毒了，能吃 C 不干不凈，別沒事找事 D 看上去很干凈，可以吃 答案：A 4.用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指：__________ 。 A 通過(guò)眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別 B 通過(guò)化驗(yàn) C 通過(guò)看商標(biāo) D 聽別人說(shuō) 答案：A ********************** ********************** 多選題 第一關(guān)： 1.預(yù)防食物中毒的措施中，加熱完全指：__________ 。 A 把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品 B 制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達(dá)到70C C 對(duì)肉和禽類食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅色，最好使用溫度計(jì)測(cè)量?jī)?nèi)部溫度 D 開鍋后5分鐘就可以 E 熟食食用前要重新徹底加熱 答案：ABCE 2、從營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防疾病的角度出發(fā)，蔬菜、水果應(yīng)提倡__________。 A 現(xiàn)吃現(xiàn)買 B 吃新鮮的 C 洗凈后再吃 D 聽廣告上宣傳，決定吃什么 E 需要去皮的水果，剝皮之前不用洗 答案：ABC 3、在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)應(yīng)注意哪些質(zhì)量問(wèn)題？ A 要看食品的標(biāo)識(shí)有無(wú)出廠日期 B 有無(wú)保質(zhì)期限 C 看包裝好看不好看 D 是不是便宜 E 包裝是否完整 答案： ABE 4怎樣選購(gòu)飲料？ A 必須是在保質(zhì)期內(nèi)的飲料 B 無(wú)漏氣或銹蝕 C 顏色好看鮮艷 D 便宜 E 容器是否鼓漲 答案：ABE 第二關(guān)： 1、下列的__________本身含有有毒物質(zhì)。 A 土豆 B 河豚魚 C 銀耳 D 毒蘑菇 E 生木薯 答案：BDE 2.食物中毒按病因分為哪幾種類型？ A.細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒 B.化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒 C.有毒動(dòng)植物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒 D.真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒 E.吃魚蝦導(dǎo)致的食物過(guò)敏性疾病 答案:ABCD 3.哪些因素能引起食物中毒？ A.細(xì)菌性因素 B.霉菌性因素 C.植物性因素 D.動(dòng)物性因素 E.化學(xué)性因素 答案:ABCDE 4.下面哪些食物不能吃? A. 生豆?jié){ B.未炒熟的扁豆 C.生魚膽 D.霉變甘蔗 E.發(fā)芽土豆 答案：ABCDE 第三關(guān)： 1.爛白菜對(duì)健康的危害主要是產(chǎn)生下列物質(zhì)__________。 A 亞硝酸鹽 B 亞硝胺 C 纖維素 D 果膠 E 木質(zhì)素 答案：AB 2.安全制備食物的原則包括: A.清洗 B.隔離 C.烹炒 D.冷凍 E.購(gòu)買 答案:ABCD 3.食品衛(wèi)生五項(xiàng)措施中的“使食物保持在安全的溫度下”指的是： A.不要將熟食在室溫下放置超過(guò)2個(gè)小時(shí) B.食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在5C以下） C.在吃之前保持熟食滾燙（超過(guò)60C） D.即使是在冰箱里，也不要貯存食物過(guò)久 E.不要將冷凍的食物在室溫下放置 答案:ABCDE 4.吃海鮮應(yīng)注意哪些問(wèn)題？ A. 在可靠的商場(chǎng)、超市購(gòu)買海鮮 B.不吃死蟹、死鱔魚 C. 海鮮生吃，先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水 D. 海鮮忌與某些水果同吃 E. 吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。 答案：ABCDE 第四關(guān)： 1、食物中毒的特點(diǎn)是__________。 A 發(fā)病急 B 有共同進(jìn)餐史 C臨床癥狀相似 D人與人之間不傳染 E 人群散發(fā) 答案：ABCD 2、痢疾 __________。 A 屬于食物中毒 B屬于傳染病 C不屬于食物中毒 D不屬于傳染病 E 屬于寄生蟲感染 答案：BC 3.如何預(yù)防食物中毒? A.保持清潔和個(gè)人衛(wèi)生 B.生熟分開 C.加熱完全 D.使食物保持在安全的溫度下 E.使用安全飲用水和生鮮材料 答案:ABCDE 第五關(guān)： 1．除去蔬菜表面農(nóng)藥殘留的方法： A 清水泡10分鐘 B 開水燙一下 C去除表皮 D堿水泡10分鐘 E 用洗滌靈清洗 答案：ABCDE 2、不是引起霉變甘蔗中毒的有害物質(zhì)包括：__________。 A神經(jīng)毒素３－硝基丙酸 B 紅細(xì)胞凝集素 C 椰毒假單胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE 3.下列哪些措施能預(yù)防食物中毒? A.水果蔬菜及其制品在食用之前要徹底清洗; B.在切果蔬之前 C.在炒菜之前，蔬菜應(yīng)當(dāng)用清潔的流水清洗干凈 D.香蕉、桔子等帶皮水果，在剝皮之前不需要清洗 E.用干凈的毛巾或紙巾清洗后的水果進(jìn)一步擦干 答案:ABCE 4.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了下列哪些食物不能賣？ A. 腐敗變質(zhì)食物 B. 油脂酸敗 C. 霉變生蟲、 D. 死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品 E. 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品 答案：ABCDE