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發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題庫(kù) 一、填空題（常為括號(hào)后2－4字） 1. 淀粉水解糖的制備可分為（ ）酸解法、（ ）酶解法和酸酶結(jié)合法 三種。 2. 糖酵解途徑中的三個(gè)重要的關(guān)鍵酶是（ ）己糖激酶、磷酸丙糖激酶、（ ）丙酮酸激酶。 3. 甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中加入（ ）亞硫酸氫鈉 與乙醛起加成反應(yīng)和在（ ）堿性 條件下乙醛起歧化反應(yīng)。 4. 微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種方法來表示，二者的關(guān)系是（ ） 。 5. 發(fā)酵熱包括（ ）生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和（ ）輻射熱等幾種熱。 6. 發(fā)酵過程中調(diào)節(jié)pH值的方法主要有添加（ ）碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加法。 7. 微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（ ）化學(xué)消泡和（ ）機(jī)械消泡兩種。。 8. 一條典型的微生物群體生長(zhǎng)曲線可分為（ ）遲滯期、對(duì)數(shù)期；（ ）穩(wěn)定期；衰亡期四個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期。 9. 常用菌種保藏方法有（ ）斜面保藏法、（ ）沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法等。 10. 培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是（ ）碳源、氮源；（ ）無機(jī)鹽；（ ）生長(zhǎng)因子和水。 11. 提高細(xì)胞膜的（ ）谷氨酸通透性，必須從控制磷脂的合成著手或者使細(xì)胞膜受損傷。 12. 根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為（ ）有（需）氧發(fā)酵；（ ）厭氧發(fā)酵兩大類。 13. 工業(yè)微生物育種的基本方法包括（ ）自然選育、誘變育種； 代謝控制育種；（ ）基因重組和定向育種 等。 14. 腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)物為（ ）乳酸；（ ）乙醇；CO2。 15. （ ）誘導(dǎo)酶指存在底物時(shí)才能產(chǎn)生的酶，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)節(jié)（ ）酶濃度的一種方式。 16. 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（ ）自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術(shù)的建立，（ ）通氣攪拌的好氣性發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種（ ）代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時(shí)期，與（ ）基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù) 等六個(gè)階段。 17. 去除代謝終產(chǎn)物主要是通過改變細(xì)胞的膜的（ ）通透性來實(shí)現(xiàn)。 18. 獲得純培養(yǎng)的方法有（ ）稀釋法，（ ）劃線法，單細(xì)胞挑選法，利用選擇培養(yǎng)基分離法等方法。 19. 生長(zhǎng)因子主要包括（ ）維生素，（ ）氨基酸，（ ）堿基，它們對(duì)微生物所起的作用是供給微生物自身不能合成但又是其生長(zhǎng)必需的有機(jī)物質(zhì)。 20. 微生物生長(zhǎng)和培養(yǎng)方式，可以分為（ ）分批培養(yǎng)，（ ）連續(xù)培養(yǎng)，補(bǔ)料分批培養(yǎng)三種類型。 21. 影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基，（ ）種齡與（ ）接種量，溫度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（ ）種子罐級(jí)數(shù)的確定。 22. 空氣除菌的方法有加熱殺菌法，靜電除菌法，（ ）介質(zhì)過濾除菌法。 23. 發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過程一般包括發(fā)酵液（ ）預(yù)處理，提取，精制。 24. 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供（ ）數(shù)量相當(dāng)?shù)模? ）代謝旺盛的種子。 25. 在微生物研究和生長(zhǎng)實(shí)踐中，選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的最基本要求是（ ） 目的明確，（ ）營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)，物理化學(xué)條件適宜和（ ）價(jià)廉易得。 26. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了調(diào)節(jié)（ ）pH值。 27. 實(shí)驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有（ ）牛肉膏，蛋白胨等，無機(jī)氮源有 硫酸銨，硝酸鈉， 等。為節(jié)約成本，工廠中常用尿素、（ ）液氨等作為氮源。 28. 乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵時(shí)通過EMP途徑，產(chǎn)物為（ ）乳酸 ，腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時(shí)通過HMP 途徑，產(chǎn)物為乳酸、（ ）乙醇和二氧化碳 。 29. 操縱子是由（ ）結(jié)構(gòu)基因，（ ）操縱基因和啟動(dòng)子組成。 30. 微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過程）方法主要有（ ）分批 培養(yǎng)、（ ）補(bǔ)料分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù) 培養(yǎng)四種。 31. 發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的（ ）比生產(chǎn)率和（ ）最大的得率。 32. 富集培養(yǎng)目的就是讓（ ） 目的菌 在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。 33. 微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途主要分為（ ）孢子 培養(yǎng)基、（ ）種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。 34. 常用滅菌方法：（ ）化學(xué)滅菌、射線滅菌、（ ）干熱滅菌、（ ）濕熱滅菌 35. 常用工業(yè)微生物可分為：（ ）細(xì)菌、 酵母菌、 霉菌、（ ）放線菌四大類。 36. 發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有 溫度、壓力、（ ）攪拌轉(zhuǎn)速、（ ）功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量 等 37. 環(huán)境無菌的檢測(cè)方法有：（ ）顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、（ ）平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等 38. 染菌原因： 發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程（ ）管理不善兩個(gè)方面。 39. 實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：（ ）試管液體培養(yǎng)、（ ）淺層液體培養(yǎng)、（ ）搖瓶培養(yǎng)、臺(tái)式發(fā)酵罐 40. 發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括（ ）自然選育、雜交育種、（誘變育種）、（ ）基因工程育種、（原生質(zhì)體融合）。 41. 發(fā)酵產(chǎn)物整個(gè)分離提取路線可分為：（ ）預(yù)處理、固液分離、（ ）初步純化、精細(xì)純化和成品加工等五個(gè)主要過程。 42. 發(fā)酵過程主要分析項(xiàng)目如下 ：（ ）pH、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、（ ）糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、（ ）菌濃度和（ ）菌形態(tài)。 43. 微生物調(diào)節(jié)其代謝采用（ ）酶活性、（ ）酶合成量、（ ）細(xì)胞膜的透性。 44. 工業(yè)微生物菌種可以來自（ ）自然分離，也可以來自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)與（ ）工業(yè)單位獲取。 45. 發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有（ ）葡萄糖、（ ）糖蜜。 46. 工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為 單一（ ）純種發(fā)酵和（ ）混合 發(fā)酵。 種子及發(fā)酵液進(jìn)行無菌狀況控制常用的方法 （ ）顯微鏡檢測(cè)法、酚紅肉湯培養(yǎng)基法、（ ）平板畫線培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法。 菌種的分離和篩選一般分為 采樣、（ ）富集、（ ）分離、目的菌的篩選步驟。 二、單項(xiàng)選擇題 1.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是 （C ?。? A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身 B 可以通過人工誘變選育新菌株 C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌 D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成 2.下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是 （B ） A 是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì) B 是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體 C 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素 D 單細(xì)胞蛋白不能作為食品 3.關(guān)于菌種的選育不正確的是 （C ?。? A 自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大 B 誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變 C 代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交 D 采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌 4.培養(yǎng)過程中不希望培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該 （C ?。? A 加酸 B 加堿 C 加緩沖液 D 加無機(jī)鹽 5.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是 （C ?。? A 牛肉膏 B 蛋白胨 C 生物素 D 酵母粉 6.平板劃線分離法不需要下面哪個(gè)物品或設(shè)備 （D 　） A 接種環(huán) B 瓊脂培養(yǎng)基平板 C 超凈工作臺(tái) D 電泳儀 7.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)? （B ） 　　①溶化 ②調(diào)pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培養(yǎng)基的分裝 ⑥稱量 　 A ①②⑥⑤③④ 　 B ⑥①②⑤③④ C ⑥①②⑤④③ 　 D ①②⑤④⑥③ 8.甘油生物合成主要由下列哪種物質(zhì)引起 （D ?。? A 尿素 B 硫酸銨 C 酶 D 亞硫酸鹽 14.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的 （B ?。? A 遲滯期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 15.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的 （B ?。? A 初級(jí)代謝產(chǎn)物 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物 C代謝中間產(chǎn)物 D 代謝廢物 16.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是 （ D　） A為菌體提供碳源 B 為菌體提供氮源 C 使培養(yǎng)基保持水分 D 使培養(yǎng)基凝固 17.微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于 （C ?。? 　 A 神經(jīng)調(diào)節(jié) 　 B.激素調(diào)節(jié) C．酶的調(diào)節(jié) 　D.基因調(diào)節(jié) 18.關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是 （D ） 　 A 初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 　 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 　 C 初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生 　 D 次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié) 19.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是 （B 　） 　 A 微生物可直接利用空氣中的氧 　 B 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 　 C 溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 　 D 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān) 22.發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是 （C ?。? 　 A 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗B 微生物呼出的CO２ C 微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D 代謝產(chǎn)物的積累 23.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是 （B ） 　 A 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子 　 B 消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的 　 C 接種環(huán)用燒灼法滅菌 　 D 常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法 24.加熱滅菌時(shí)，一般營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度 （B ?。? A 32℃ B 60℃ C 100℃ D 120℃ 29.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是 （D ?。? A 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞　　 B 排盡鍋內(nèi)有害氣體 C 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 D 排盡鍋內(nèi)冷空氣　 30.巴斯德效應(yīng)是指 （D ?。? A　乳酸對(duì)微生物的抑制　 B　酒精對(duì)葡萄糖分解的抑制　 C　氧氣對(duì)呼吸作用的抑制　 D　氧氣對(duì)發(fā)酵作用的抑制 31.微生物群體生長(zhǎng)狀況的測(cè)定方法可以是 （B ?。? 　　 ①測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目 　　　②測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總含量 　　 ③測(cè)定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積　 ④測(cè)定樣品的細(xì)胞重量 　　 A．②④ B．①④ C.①③ 　 D.②③ 32.酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時(shí)，反而會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是 （B ） 　 A．碳源供應(yīng)太充足　　 B．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離 　 C．改變了酵母菌的pH值　　 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 34.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是 （B ） 　　A.溫度 　B. pH 　C.氧含量 　D．前三者的共同作用 36.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是 （A ） A　牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基　B　馬鈴薯培養(yǎng)基　 C　高氏一號(hào)培養(yǎng)基　 D　麥芽汁培養(yǎng)基 37.在實(shí)驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種 （A） A　基礎(chǔ)培養(yǎng)基　B　富集培養(yǎng)基　C　選擇培養(yǎng)基　D　鑒別培養(yǎng)基 38.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是 （D ） A．葡萄糖 B．蛋白胨 C．NaCl D．維生素 39.1摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP （C ） A　 34 　B　36 　 C　 38 　 D　39 40.下列抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是 （D ） A　利福霉素　 B　四環(huán)素　 C　氯霉素　 D　青霉素 41.實(shí)驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是 （C ） A 135℃—140℃，5—15秒　 B　72℃、15秒　 C　121℃，30分鐘 D　100℃，5小時(shí) 42.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是 （C ） A 除去病原微生物 B 降低微生物的數(shù)量 C 消滅所有的生物 D 只消滅體表的微生物 43.紫外線輻射主要作用于微生物的 （C ） A 糖類 B 酶類 C 核酸 D 細(xì)胞壁 44.發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié) (A ) A 產(chǎn)業(yè)化 B 商品化 C 社會(huì)化 D 安全化 45.酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度 （A ） A 快 B 慢 C 相等 D 無法比較 46.受反饋調(diào)節(jié)的酶一般是 （C ） A 同功酶 B 組成酶 C 變構(gòu)酶 D 激酶 47.通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的 （C ） A第一個(gè)轉(zhuǎn)折期 B 第二個(gè)轉(zhuǎn)折期 C 第三個(gè)轉(zhuǎn)折期 D 第四個(gè)轉(zhuǎn)折期 48.酵母菌的Ⅲ型發(fā)酵的產(chǎn)物是 （B ） A 酒精 B 甘油 C 乳酸 D 丙酸 49.目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質(zhì)和懸浮物等固體物質(zhì)，保證處理液澄清的主要方法為 （A ） A 離心和過濾 B 離心和萃取 C 蒸餾和萃取 D 離子交換和過濾 50.抗生素的合成是在微生物生長(zhǎng)的 （C ） A 延滯期 B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 51.發(fā)酵液中含量最高的成分為 （A ） A 水分 B 蛋白質(zhì) C 發(fā)酵產(chǎn)物 D 菌體 52.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對(duì)象為 （B ） A 培養(yǎng)液流速 B 菌液密度 C 生長(zhǎng)速度 D 發(fā)酵液體積 53.誘變處理時(shí)所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng)處于 （B ） A 延遲期 B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 54.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是 （ C ） A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基　 B　馬鈴薯培養(yǎng)基　 C　高氏一號(hào)培養(yǎng)基　 D　麥芽汁培養(yǎng)基 55.酵母菌適宜的生長(zhǎng)pH值為 （A ） A　3.8-6.0　 B　3.0-4.0　 C　8.0-9.0　 D　7.0-7.5 57.如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的方法是 （ B ） A．蒸餾　　 B．過濾　　 C．萃取　　D．離子交換 58.下列關(guān)于生長(zhǎng)因子的說法中，不正確的一項(xiàng)是 （B ） 　 A．是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物 　 B．是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量礦質(zhì)元素 　 C．主要包括維生素、氨基酸和堿基等 　 D．是微生物自身不能合成的 59.下列對(duì)連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的敘述，不正確的是 （B ） A．能及時(shí)補(bǔ)充微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量 B．有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中 C．能消除不利于微生物生長(zhǎng)的某些環(huán)境因素 D．能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率 61.發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括 （C ） A．根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基 B．根據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長(zhǎng)因子 C．根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸 D．根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素 63.在微生物生長(zhǎng)的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期是（B　 ） 　 A.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期 B.衰亡期、穩(wěn)定期 　 C.遲滯期、衰亡期 D.衰亡期、對(duì)數(shù)期 64.在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)數(shù)期的長(zhǎng)短取決于 （　A ） 　?、倥囵B(yǎng)罐的大小 ②接種量的大小 ③培養(yǎng)基的多少 ④代謝產(chǎn)物合成的多少 　 A.②③ 　 B．②④ 　 C．①② 　D．①③ 66.下列屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物是 （D ） 　?、倥Ｈ飧?②蛋白胨 ③氨基酸 ④維生素 ⑤堿基 ⑥生物素 　 A．①②③　　B．②③④　　C．②③④⑤　 D．③④⑤⑥ 67.下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是 （C ） A. 生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等 B．生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等 C．用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè) D．生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑 68.大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個(gè)時(shí)期 （C ） A 調(diào)整期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 69.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的敘述，錯(cuò)誤的是（　B ?。? A.組成酶是維持菌體基本生活的必要條件 B.菌體能合成各種生長(zhǎng)因子，無需從外界補(bǔ)充 C.發(fā)酵液pH呈酸性時(shí)，不會(huì)生成乙酰谷氨酰胺 D.細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制 　 三、判斷題 1.人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造。. 2.單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的。 3.精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。 4.環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑?！? 5.發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)?！? 6.微生物的最適生長(zhǎng)繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。 7.通過調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。√ 8.滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。 9.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。 10.發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程。√ 11.細(xì)菌分裂繁殖一代所需時(shí)間為代時(shí)。√ 12.凡是影響微生物生長(zhǎng)速率的營(yíng)養(yǎng)成分均稱為生長(zhǎng)限制因子?！? 13.在最適生長(zhǎng)溫度下，微生物生長(zhǎng)繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長(zhǎng)溫度。 14.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。 15.EMP和HMP代謝途徑往往同時(shí)存在于同一種微生物的糖代謝中。 16.同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶 √ 17.最適的生長(zhǎng)繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。 18.微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。 19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生ATP。 20.分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加?！? 21.化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以O(shè)2作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量?！? 四、名詞解釋 1. 發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。 2. 代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過量積累，這種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。 3. 次級(jí)代謝產(chǎn)物 是指微生物在一定生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無明確功能的物質(zhì)過程，這一過程的產(chǎn)物，即為次級(jí)代謝產(chǎn)物。 4. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營(yíng)養(yǎng)成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株。 5. 酶合成調(diào)節(jié)：酶合成的調(diào)節(jié)是通過調(diào)節(jié)酶合成的量來控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機(jī)制，這類調(diào)節(jié)在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。 6. 酶活性調(diào)節(jié)：通過改變酶分子的活性來調(diào)節(jié)代謝速度的調(diào)節(jié)方式稱為酶活性的調(diào)節(jié)，是發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)節(jié)。 7. 初級(jí)代謝產(chǎn)物 是指微生物從外界吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量的過程。這一過程的產(chǎn)物即為初級(jí)代謝產(chǎn)物。 8. 產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。 9. .DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測(cè)定的還原糖都當(dāng)作葡萄糖來計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。 10. 前體 指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。 11. 培養(yǎng)基 廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng) 繁殖所需的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。同時(shí)培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營(yíng)養(yǎng)外的其它所必須的條件。 12. 發(fā)酵生長(zhǎng)因子 從廣義上講，凡是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量的有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長(zhǎng)因子 13. 臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。 14. 介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截 15. 發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)(汽化)熱和輻射熱等。 16. 分批培養(yǎng) ：簡(jiǎn)單的過程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。整個(gè)過程中菌的濃度、營(yíng)養(yǎng)成分的濃度和產(chǎn)物濃度等參數(shù)都隨時(shí)間變化。 五、簡(jiǎn)答題 1. 種子擴(kuò)大培養(yǎng) ：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。 2. 實(shí)罐滅菌： 實(shí)罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。 3. 染菌率： 總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。染菌批次數(shù)應(yīng)包括染菌后培養(yǎng)基經(jīng)重新滅菌，又再次染菌的批次數(shù)在內(nèi)在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的。 4. 初級(jí)代謝產(chǎn)物：微生物細(xì)胞在其對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖中所必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白質(zhì)、脂類和核酸等，這些化合物稱為初級(jí)代謝產(chǎn)物。 5. 培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，培養(yǎng)基都基本包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和水分，此外，還應(yīng)根據(jù)微生物的要求，有一定的酸堿度和滲透壓。 6. 發(fā)酵：指微生物在無氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。或者更嚴(yán)格地說，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應(yīng)。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量。 7. 酵母的第三型發(fā)酵，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（pH7.6），2分子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮?jiǎng)t還原為甘油。 總反應(yīng)式：2葡萄糖 + H2O 2甘油 + 乙醇 + 乙酸 + 2CO2 8. 補(bǔ)料分批培養(yǎng) ：在分批培養(yǎng)過程中補(bǔ)入新鮮的料液，以克服營(yíng)養(yǎng)不足而導(dǎo)致的發(fā)酵過早結(jié)束的缺點(diǎn)。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液體積比發(fā)酵開始時(shí)有所增加。在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中采用這種方法很多。 9. 發(fā)酵熱 ：所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。什么叫凈熱量呢？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫度上升。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。 10. 簡(jiǎn)述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因：.答：微生物分解有機(jī)物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時(shí)，會(huì)引起發(fā)酵溫度升高（生物熱）；機(jī)械攪拌也會(huì)產(chǎn)生一部分熱量引起溫度升高（攪拌熱）。此外，發(fā)酵罐壁散熱(輻射熱)、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會(huì)帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低 11. 簡(jiǎn)述發(fā)酵過程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則：.答：菌體生長(zhǎng)代謝需要一個(gè)合適的濃度，過高的濃度對(duì)菌體生長(zhǎng)有抑制作用，過低，不能滿足產(chǎn)物合成的需要。中間補(bǔ)料的原則是使生產(chǎn)菌在分泌期有足夠多而不過多的養(yǎng)料，使代謝活動(dòng)朝著有利于合成產(chǎn)物的方向發(fā)展。 六、問答題 1簡(jiǎn)述菌種保藏的基本原理及措施：答：菌種保藏的基本原理主要是根據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)，同時(shí)，使菌種避免污染、死亡和變異。 保藏菌種時(shí)首先要挑選優(yōu)良純種，最好是它們的休眠體（孢子、芽胞等）；其次，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有利于休眠的環(huán)境條件，如低溫、干燥、缺氧和缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，即可以達(dá)到降低其代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)保存期的目的。 2.簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵的影響 答：溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的，對(duì)菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。 1) 溫度升高，酶促反應(yīng)速度加大，生長(zhǎng)代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。 2) 溫度通過影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。 3) 溫度能影響生物合成方向。 4) 溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。 5) 同一種生產(chǎn)菌，菌體生長(zhǎng)和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。 3.簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對(duì)菌種選擇的要求 1) 能夠利用廉價(jià)的原料，簡(jiǎn)單的培養(yǎng)基，大量高效地合成產(chǎn)物 2) 有關(guān)合成產(chǎn)物的途徑盡可能地簡(jiǎn)單，或者說菌種改造的可操作性要強(qiáng) 3) 遺傳性能要相對(duì)穩(wěn)定 4) 不易感染它種微生物或噬菌體 5) 產(chǎn)生菌及其產(chǎn)物的毒性必須考慮（在分類學(xué)上最好與致病菌無關(guān)） 6) 生產(chǎn)特性要符合工藝要求 8 4.簡(jiǎn)述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié)pH值 答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。 1) 調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值。初始pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH值(注意：滅菌前與滅菌后pH值有所不同)。或加入緩沖劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強(qiáng)、pH值改變不大的培養(yǎng)基。 2) 在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進(jìn)行pH值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaCO3?；蛘{(diào)節(jié)通氣量來控制pH值。 3) 進(jìn)行中間補(bǔ)料是調(diào)節(jié)pH值較好的辦法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH值，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過補(bǔ)料調(diào)節(jié)pH值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。 5.簡(jiǎn)述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷的幾個(gè)不同階段 答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了以下幾個(gè)不同階段： 1) 自然（天然）發(fā)酵時(shí)期 2) 純培養(yǎng)技術(shù)的建立 3) 通氣攪拌（好氣性）發(fā)酵（工程）技術(shù)的建立 4) 人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立 5) 開拓新型發(fā)酵原料時(shí)期 6) 與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段 6.簡(jiǎn)述發(fā)酵醪的一般特征 答：發(fā)酵醪的一般特征是：1) 發(fā)酵醪大部分是水；2) 發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低； 3) 發(fā)酵醪中的懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物； 4) 培養(yǎng)基殘留成分中含有無機(jī)鹽類、非蛋白質(zhì)大分子雜質(zhì)及其降解產(chǎn)物； 5) 除發(fā)酵產(chǎn)物外，伴有一些代謝副產(chǎn)物； 6) 發(fā)酵醪中含有色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)。 7.簡(jiǎn)述泡沫給發(fā)酵造成的影響 答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括： 1) 泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，易造成染菌； 2) 使發(fā)酵罐裝填系數(shù)減少，降低了設(shè)備利用率； 3) 影響通風(fēng)攪拌正常進(jìn)行，影響氧的傳遞，妨礙菌的呼吸； 4) 增加菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂浮； 5) 造成產(chǎn)物的損失； 6) 加入消泡劑給下游提取工序帶來困難。 8.簡(jiǎn)述實(shí)驗(yàn)室用壓力鍋進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌時(shí)的注意事項(xiàng) 答：壓力鍋是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌最常用的設(shè)備，使用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1) 實(shí)驗(yàn)室常采用1公斤/厘米2（約15磅/英寸2）的蒸汽壓（蒸汽溫度約121℃）處理15～30分鐘，即可殺死各種微生物及其芽孢。 2) 在使用高壓滅菌鍋時(shí)，必須將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣完全趕光，否則壓力表所表示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和，不是水蒸汽的實(shí)際壓力，它所相當(dāng)?shù)臏囟扰c滅菌鍋內(nèi)的溫度是不一致的。 3) 滅菌完畢應(yīng)緩慢減壓（放汽），若急速減壓，則容器內(nèi)裝的液體必然會(huì)突然沸騰，將試管或三角瓶棉塞頂出或弄溫，造成污染。 應(yīng)在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的蓋子，否則蒸汽外溢會(huì)燙傷人 9.舉例說明生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。 答：生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。 而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細(xì)胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞（如單細(xì)胞蛋白SCP）、酶等。 10.簡(jiǎn)述選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些基本原則 答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)基本原則： 1) 必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份； 2) 所用的單位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物； 3) 能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期； 4) 盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化； 5) 對(duì)生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來的困難最少； 6) 原料價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。 七、考試題型 1、填空題 （400.5，20%） 2、選擇題（201，20%） 3、判斷題（101，10%）(對(duì)√錯(cuò)) 4、名詞解釋（52，10%） 5、簡(jiǎn)答題（44，16%） 6、問答題 (46，24%)(五選四)