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================精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計(jì)劃類文檔，歡迎閱讀下載============== 食品安全單元答案 　　　　　　食品安全 　　第一章單元測(cè)試 　　1 　　黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　2 　　根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 　　3 　　霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　4 　　在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? 　　　　? 1分 　　5 　　煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　6 　　摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　7 　　食品摻偽的主要成分其來(lái)源是食品添加劑。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　8 　　細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？ 　　A. 形體微小 　　B. 結(jié)構(gòu)復(fù)雜 　　C. 　　種類繁多 　　D. 培養(yǎng)容易 正確 　　? ? 1分 9 　　食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？ 　　A. 微生物污染 　　B. 農(nóng)藥殘留 　　C. 　　加工方法不合理 　　D. 　　沒(méi)有分類存放 10 　　關(guān)于寄生蟲對(duì)人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？ 　　A. 爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng) 　　B. 機(jī)械損傷 　　C. 分泌毒素 　　D. 急性中毒 正確 　　? ? 1分 11 　　　　食用沒(méi)有煮熟的四季豆導(dǎo)致中毒的原因是？ 　　A. 含有皂素 　　B. 含有秋水仙堿 　　C. 含有龍葵堿 　　D. 含有亞硝酸鹽 正確 　　? 　　? 　　1分 　　12 　　以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？ 　　A. 蔬菜腐爛變質(zhì) 　　B. 　　煮熟的菜存放過(guò)久 　　C. 　　蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥 　　D. 　　正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 正確 　　? ? 1分 13 　　下列那種魚腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？ 　　A. 鯽魚 　　B. 　　草魚 　　C. 鮐魚 　　D. 青魚 正確 　　? ? 　　1分 　　14 　　食品摻偽的主要方式有幾種 ？ 　　A. 3 　　B. 4 　　C. 5 　　D. 6 正確 　　? ? 　　1分 　　15 　　食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是 ？ 　　A. 　　增白、保鮮、增加口感、防腐 　　B. 　　保險(xiǎn)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、降低成本 　　C. 　　增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量 　　D. 　　 　　　　　　保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本 正確　　　　　　 　　第二章單元測(cè)試 　　1 　　　　導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　2 　　地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　3 　　食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　4 　　有蟲眼的蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? 　　　　? 1分 　　5 　　一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　6 　　鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長(zhǎng)激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　7 　　乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動(dòng)物沒(méi)有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　8 　　于海洋資源豐富，活動(dòng)空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 　　正確 　　? ? 　　1分 　　9 　　為防止新鮮的蝦體黑變，延長(zhǎng)保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　10 　　貝類毒素是于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　? ? 　　1分 　　11 　　下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？ 　　A. 鐮刀菌 　　B. 細(xì)菌 　　C. 甲蟲 　　D. 有機(jī)磷農(nóng)藥 正確 　　? 　　? 1分 　　12 　　下面哪項(xiàng)不屬于油料作物 ？ 　　A. 蓖麻 　　B. 棉籽 　　C. 亞麻籽 　　D. 小麥 正確 　　? ? 　　1分 　　13 　　對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用方法去除農(nóng)藥殘留？ 　　A. 淘米水浸泡 　　B. 堿水浸泡 　　C. 沸水浸泡 　　D. 　　高溫殺菌 正確 　　? ? 1分 14 　　“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無(wú)公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，爭(zhēng)取的是？ 　　A. 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　　　　　正確 　　查看答案解析 　　? ? 1分 8 　　下面關(guān)于飲水的習(xí)慣正確的是 　　A. 浴前一杯水 　　B. 邊吃飯邊喝水 　　C. 渴了再喝水 　　D. 　　用市售運(yùn)動(dòng)飲料代替日常飲水 正確 　　查看答案解析 　　? 　　? 　　1分 　　9 　　一日三餐能量分配比較合適的比例為 　　A. 3:4:3 　　B. 1:6:3 　　C. 4:4:2 　　D. 2:2:6 正確 　　查看答案解析 　　? ? 1分 10 　　下列膳食纖維含量相對(duì)豐富的蔬菜種類是？ 　　A. 根莖類 　　B. 鮮豆類 　　C. 葉菜類 　　D. 瓜茄類 正確 　　查看答案解析 　　? 　　? 　　1分 　　11 　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分分布不均勻，蛋清>蛋黃。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　查看答案解析 　　? 　　? 　　1分 　　12 　　有一類保健食品是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的。 　　A.對(duì) B.錯(cuò) 正確 　　查看答案解析　　　　第七章單元測(cè)試 　　　　1 　　【單選題】(1分) 　　食品從生產(chǎn)、加工、包裝到銷售必須每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才可以流向市場(chǎng)供人民購(gòu)買消費(fèi)。 　　A. 錯(cuò) 　　B. 對(duì) 2 　　【單選題】(1分) 　　下面那個(gè)選項(xiàng)的格式是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的格式。 　　A. QB/TXXXX 　　B. GB/XXXX 　　C. QB/XXXX 　　D. GB/TXXXX 3 　　【多選題】(1分) 　　從行政級(jí)別上 ____最高，從內(nèi)容上___ 最嚴(yán)。 　　A. 地方標(biāo)準(zhǔn) 　　B. 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 　　C. 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 　　D. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 　　4 　　【單選題】(1分) 　　我國(guó)規(guī)定乳品黃曲霉M1最大允許量_____? 　　A. 5 μg/kg 　　B. μg/kg 　　C. μg/kg 　　D. 50 μg/kg 5 　　【單選題】(1分) 　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定乳制品中蛋白質(zhì)含量不得低于________? 　　A. % 　　B. % 　　C. % 　　D. % 6 　　【單選題】(1分) 　　在食品加工企業(yè)中，可以使用假天花板。 　　A. 錯(cuò) 　　B. 對(duì) 7 　　【單選題】(1分) 　　防止糧食霉變最有意義的措施是 。 　　A. 　　加堿破壞 　　B. 挑除霉粒 　　C. 　　控制糧食水份含量 　　D. 碾軋加工 　　E. 　　控制糧食水份含量及溫度 8 　　【單選題】(1分) 　　以下是食物中毒的主要預(yù)防措施除了 　　A. 　　注意衛(wèi)生，防止食品污染 　　B. 　　食用前徹底加熱殺死病原體及破壞毒素 　　C. 　　對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種 　　D. 　　低溫保藏，控制細(xì)菌繁殖及毒素形成 　　E. 　　加強(qiáng)有毒動(dòng)植物及化學(xué)毒物的管理，執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理?xiàng)l例 9 　　【單選題】(1分) 　　除了下列哪項(xiàng)以外，衛(wèi)生在GMP中的內(nèi)涵是正確的 　　A. 人員衛(wèi)生 　　B. 工藝衛(wèi)生 　　C. 環(huán)境衛(wèi)生 　　D. 　　 --------------------精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計(jì)劃類文檔，感謝閱讀下載--------------------- ~ 9 ~