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中醫(yī)飲食保健學,,1,健身健康！,第一章 中國飲食保健學概論,第一節(jié) 中國飲食保健學的概念和內(nèi)容 第二節(jié) 中國飲食保健學與相關學科的關系 第三節(jié) 中國飲食保健學的主要研究方法,2,健身健康！,第一節(jié) 中國飲食保健學的概念和內(nèi)容,一、概念 保?。菏侵副ｐB(yǎng)身體，增進健康，防治疾病以及為此所采取的綜合性措施。,3,健身健康！,第一節(jié) 中國飲食保健學的概念和內(nèi)容,按照所選用的方法可分為： 飲食保健、體育保健、精神保健、休閑保健、藥物保健、針灸與推拿保健等。 按照服務對象可分為： 婦女保健、小兒保健、老年保健、勞動保健,4,健身健康！,中醫(yī)飲食保健學十分強調(diào)“醫(yī)食同源”、“藥食同用”。 中國飲食保健學還體現(xiàn)了中醫(yī)學主張“治未病”、重視預防為主的思想。,第一節(jié) 中國飲食保健學 的概念和內(nèi)容,5,健身健康！,二、內(nèi)容,食養(yǎng) 即飲食養(yǎng)生，它以正常人體為研究對象，包括不同體質(zhì)、不同年齡、不同性別的飲食養(yǎng)生，不同季節(jié)、不同區(qū)域的飲食養(yǎng)生，不同職業(yè)人群的飲食養(yǎng)生，提高人體適應外部特殊環(huán)境能力的飲食養(yǎng)生等，進而達到預防疾病、強身健體、延年益壽的目的,6,健身健康！,,食療 又稱食治，即飲食治療，它是以疾病為研究對象，包括不同疾病的飲食治療，具有安全無毒、副作用小、簡便易行、行之有效、易為人們認識和接受的特點。,7,健身健康！,三、相關概念,食補 是指利用飲食物補益人體的氣血陰陽以及津液和腎精，扶住正氣，主要用于正常人的日常飲食養(yǎng)生和虛弱病癥的飲食治療，是食養(yǎng)和食療的重要內(nèi)容之一。,8,健身健康！,三、相關概念,食忌 亦稱飲食禁忌，俗稱忌口、禁口、食禁，是指根據(jù)養(yǎng)生或食療的需要，避免或者禁止食用某些對養(yǎng)生或食療不利的飲食物，是食養(yǎng)和食療的一個重要內(nèi)容。,9,健身健康！,第二節(jié) 中醫(yī)飲食保健學與相關學科的關系,一、中醫(yī)飲食保健學與中國烹飪學 （一）中醫(yī)飲食保健學是中國烹飪理論的基礎和重要組成部分 1、烹飪以養(yǎng)生保健為基礎 2、中醫(yī)飲食保健學是中國烹飪理論的重要組成部分。 3、中醫(yī)飲食保健理論反映了中國烹飪最根本的特點 4、社會的發(fā)展對烹飪飲食理論的研究提出了更高的要求。,10,健身健康！,第二節(jié) 中醫(yī)飲食保健學與 相關學科的關系,二、中醫(yī)飲食保健學與西方近代營養(yǎng)學 以中醫(yī)學理論為指導，從宏觀出發(fā)，從整體著眼，以實踐研究為基礎，以人為本，以脾胃為飲食保健之本，注重飲食保健的個體針對性，強調(diào)無病強身，既病首重食療。,11,健身健康！,,二、中醫(yī)飲食保健學與西方近代營養(yǎng)學 以西醫(yī)學理論為指導，從微觀出發(fā)，從局部著眼，以實驗研究為基礎，以食物營養(yǎng)素為本，以平衡膳食為中心，注重不同群體營養(yǎng)素的供給，強調(diào)營養(yǎng)素對人體健康和疾病治療的作用。,12,健身健康！,三、中醫(yī)飲食保健學與藥膳學 三種情況： 1、指既可食用、又可藥用的食物。 2、以食物為主，并配以適當藥物，通過烹調(diào)加工，制作成烹調(diào)食品，用于治療疾病的方法。 3、不屬于飲食保健范疇，而是屬于藥物療法，采用膳食形式而已 四、中醫(yī)飲食保健學與中醫(yī)學,13,健身健康！,第三節(jié) 中醫(yī)飲食保健學的主要研究方法,一、文獻研究 二、實驗室研究 三、實踐研究,14,健身健康！,第二章、中國飲食保健學發(fā)展概況,一、有了人類，就有了飲食保健活動 最初：“茹毛飲血”“生吞活剝”……療饑 后來：用食物治療營養(yǎng)不良………療病 醫(yī)即食，食即醫(yī)說。 二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍。 三、酒的發(fā)明是對飲食保健的一大貢獻。,第一節(jié) 飲食保健的起源,,15,健身健康！,第二節(jié)、歷代飲食保健學的發(fā)展概況,一、西周至秦漢時期：即理論體系初步形成時期,“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣 。”,,,《黃帝內(nèi)經(jīng)》：成書于戰(zhàn)國至秦漢時期，現(xiàn)存最早的醫(yī)學經(jīng)典巨著。,——世界上最早最全面的飲食指南,16,健身健康！,黃帝內(nèi)經(jīng)：簡稱內(nèi)經(jīng)。包括素問和靈樞兩部分。對中醫(yī)學的貢獻主要體現(xiàn)為： 1、強調(diào)了飲食是人體養(yǎng)生之本。 2、在消化生理上提出了“脾胃學說” 3、在食物性能認識上提出了“四氣五味學說” 即：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎 4、在膳食結構上提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精氣” 5、在飲食上提出“五味調(diào)和說”“飲食有節(jié)說”“因時制宜說”,17,健身健康！,,6、強調(diào)“治未病”，以預防為主 7、在食療方面記載了利用食物治療疾病的經(jīng)驗。 8、在疾病恢復期，提出了“食復學說” 9、在飲食禁忌上，提出了飲食禁忌學說。,18,健身健康！,《神農(nóng)本草經(jīng)》：成書于秦漢時期，現(xiàn)存最早的藥物學著作。,《傷寒雜病論》：為東漢張機（張仲景）所撰。他不但是臨床專家，而且也很重視養(yǎng)生，該書的著成奠定了中醫(yī)辨證論治的理論基礎。 ----醫(yī)家臨床實踐的金典之作,記載的藥物計：列為“上品” 的有115種，列為“中品”的有40種，列為“下品”的有10種。并記載多種中藥美容劑，如白芷“長肌膚、潤澤顏色，可做面脂”，白僵蠶“滅黑，令人面色好”等，由此，形成了中國抗衰老藥的雛形。,19,健身健康！,二、晉唐時期：即食養(yǎng)食療廣泛實踐和經(jīng)驗的積累，食療水平的提高時期,《備急千金藥方》簡稱《千金方》，唐代孫思邈（藥王）所撰。對飲食保健學的貢獻： a、首設“食療“專篇，強調(diào)以食治病。 b、匯集食療食物162種，并分四類，闡明其性味和作用。 C、對營養(yǎng)缺乏性疾病防治的突出成就。,20,健身健康！,《食療本草》：唐代，孟詵所撰。現(xiàn)存最早的食物本草學專著。對飲食保健學的貢獻： a、現(xiàn)存的最早的食物本草學專著。 b、補充了唐代以前本草學中所未收錄的食療食物。 C、記述了南北方不同的飲食習慣、妊產(chǎn)婦即小兒飲食宜忌等內(nèi)容。,21,健身健康！,食療方劑方面的專著還有： 《食醫(yī)心鑒》：唐代、 昝殷所撰。 《食性本草》：南唐、 陳士良所撰。 《肘后方》： 晉代、葛洪所撰。 《本草經(jīng)集注》：梁代、 陶弘景所撰。 《外臺秘要》：唐代、 王濤所撰。,22,健身健康！,三、宋元時期：即理論到實踐的進一步豐富和完善時期,《壽親養(yǎng)老新書》：宋代、陳直原撰，名為《養(yǎng)老奉親書》，經(jīng)元代鄒鉉續(xù)增，改為此名。 對飲食保健學的貢獻： a、對老年飲食保健的貢獻。 b、強調(diào)以食治病為養(yǎng)老人之大法。 C、匯集老人食治諸方162首，是對老年食療學的重要貢獻。,23,健身健康！,《飲食正要》元代、忽思慧所撰。 ----為我國現(xiàn)有的第一部最完整的飲食保健學專著,對飲食保健學的貢獻： a、注重醫(yī)食結合。以食論醫(yī)，實用性強。 b、注重食療食譜的烹飪加工，是一部有食用價值的保健食譜。 C、記述了少數(shù)明族的食品，豐富了食藥資源。 d、在飲食禁忌上，強調(diào)的妊娠食忌，乳用食忌，飲酒避忌等。 e、重視飲食衛(wèi)生。,24,健身健康！,四、明清時期：即食療本草學的發(fā)展和飲食 保健學日漸成熟時期,主要代表作有： ①《食物本草》舊題《李東垣食物本草》明代末年。,②《隨息居飲食譜》清代、王士雄所撰。,25,健身健康！,③《調(diào)疾飲食辯》又名《飲食辯錄》簡稱《飲食辯》，清代、 章穆所撰。,④《醫(yī)學衷中參西錄》又名《衷中參西錄》，清末、張錫純所撰。,⑤《老老恒言》清代、曹庭棟所撰。,26,健身健康！,第三章、中國飲食保健學的特點,一、人體是以五臟為中心的有機整體。如： 補肝以明目。 補腎以壯骨。 補腎以烏發(fā)。 養(yǎng)心以安神。,第一節(jié)、整體飲食保健觀,炒豬肝,豬腎山藥湯,蓮子豬心湯,27,健身健康！,臟腑——是指人體內(nèi)臟的總稱。,五臟—心、肝、脾、肺、腎。 （生化和貯藏精氣） 六腑—膽、胃、小腸、大腸、 膀胱、三焦。 （受盛、傳化水谷和糟粕） 奇恒之腑—腦、髓、骨、脈、膽、 女子胞。 （功能似臟，形狀似腑）,,分 類,28,健身健康！,心,系統(tǒng)連屬,1）在體合脈、其華在面 2）在志為喜 3）在竅為舌 4）在液為汗,,,主要生理功能,1）主血脈 2）主神志,一、臟腑的主要功能與系統(tǒng)連屬,（一）心與小腸,29,健身健康！,小腸,1）受盛化物 2）泌別清濁,主要生理功能,——小腸接受胃內(nèi)食物，對食物進一步 消化吸收。,,功能異常：腹脹腹痛、腹瀉、便溏。,1) 受盛化物：,30,健身健康！,病理：二者相互影響,心有實火,移熱小腸,尿少 尿熱 尿痛,心煩 舌赤 口舌生瘡,,,,,小腸實熱,上炎于心,心與小腸之間關系,生理：心與小腸相表里,31,健身健康！,,1）主氣、司呼吸,2）主宣發(fā)和肅降,3）通調(diào)水道,系統(tǒng)連屬,主要生理功能,4）朝百脈、主治節(jié),1）在體合皮、其華在毛,,肺,2）在志為悲憂,3）在竅為鼻,4）在液為涕,（二）肺與大腸,,32,健身健康！,主要生理功能：傳化糟粕,食物殘渣,吸收多 余水分,食物殘渣 （糞便）,,,,排 出 體 外,大腸,,,傳化失調(diào),大腸,肛門,便秘 腹痛下痢 里急后重,大腸實熱 大腸濕熱,,,33,健身健康！,肺與大腸之間關系,大腸傳導,,（相互協(xié)調(diào)）,生理：肺與大腸相表里,病理,肺主肅降,胸滿 咳喘,,大腸實熱 腑氣不通,肺失肅降 津液不下,肺失肅降,,肺氣虛弱,傳化無力,腸燥便秘,便難、便秘,,,,,34,健身健康！,,1）主運化,2）主升清,3）主統(tǒng)血,系統(tǒng)連屬,主要生理功能,1）在體合肌肉、主四肢,,2）在志為思,3）在竅為口、其華在唇,4）在液為涎,脾,（三）脾與胃,,35,健身健康！,胃,生理功能：1）受納、腐熟水谷。 2）主通降,飲食物,胃,小腸,清,脾的運化,供養(yǎng)全身,“胃為水谷之?！?胃氣虛衰,,,,,胃脘脹痛 納差 噯腐,,,1、受納、腐熟水谷：,（靠胃氣作用）,36,健身健康！,脾與胃之間關系,2）對食物的消化吸收及水谷精微的 轉(zhuǎn)輸，二者相互協(xié)調(diào)，相互為用。,3）脾升胃降，陰陽、燥濕相濟。,,病理,1）脾與胃相表里,相互影響,脾氣不升,胃氣不降,胃失和降,納呆嘔惡 腹脹,脾失健運,腹脹 泄瀉,,,,,生理,,37,健身健康！,2）主藏血,主要生理功能,1）主疏泄,,系統(tǒng)連屬,1）在體合筋、其華在爪,,2）在志為怒,3）在竅為目,4）在液為淚,（四）肝與膽,肝,38,健身健康！,肝疏泄失職,膽汁上逆,膽汁外溢,膽汁排泄不利,黃疸,口苦、 嘔吐苦水,厭食油膩 胸脅脹痛 納呆 便稀,,,膽,生理功能,1）貯存和排泄膽汁,1、貯存和排泄膽汁：,,,,,2）主決斷,,39,健身健康！,肝的疏泄 膽汁生成、貯存、排泄。,,膽汁分泌受阻,肝疏泄失職,,,,,食欲不振 腹脹,肝膽同病——如肝膽火旺、肝膽濕熱,怒傷肝,膽汁分泌異常,口苦 黃疸,肝與膽之間關系,生理：,病理：,肝與膽相表里,相互影響,40,健身健康！,2、主水液,3、主納氣,1、主藏精,系統(tǒng)連屬,1）腎主骨生髓、其華在發(fā),,2）在志為恐,3）在竅為耳和二陰,4）在液為唾,腎,主要生理功能：,（五）腎與膀胱,,41,健身健康！,多余水液,腎氣化失職,膀胱開合失調(diào),或小便不利、尿少、尿閉。,尿頻、尿急、遺尿、失禁。,膀胱,（腎氣化）,,形成尿液,尿液排出,,,,貯存于膀胱,膀胱開合賴腎氣化,,主要生理功能：貯存和排泄尿液。,42,健身健康！,腎主氣化 司開合,膀胱對尿液的貯藏 和排泄有度。,,腎氣不足 氣化失職 固攝無權,膀胱開 合失約,尿頻 遺尿 小便不利 或尿失禁,,,腎與膀胱之間關系,生理：,病理：,腎與膀胱相表里；二者相互協(xié)調(diào)。,二者相互影響,43,健身健康！,上焦,中焦,下焦,腐熟運化水谷,分清泌濁 排泄廢物,消化吸收 輸送營養(yǎng) 生化氣血,散精全身,通過氣化 將廢物排出,宣發(fā)敷布,心 肺,脾 胃,腎肝 膀胱,,,,（六）三焦,生理功能：通行原氣；運行水液。,三焦：是上焦、中焦、下焦的合稱。,44,健身健康！,45,健身健康！,（一）三焦的解剖形態(tài),歷史上有“有名無形”與“有名有形”之爭。即使是有形論者對三焦實質(zhì)的爭論。一般認為，它是分布于胸腹腔的一個大腑，五臟六腑之中，唯三焦最大，無與匹配，故三焦有“孤府”之稱。 三焦的部位劃分，一般認為橫膈以上為上焦，包括心與肺；橫膈以下至臍為中焦，包括脾與胃；臍以下至二陰為下焦，包括肝、腎、大腸、小腸、膀胱和女子胞等。 其中肝臟按其部位而言，應歸屬中焦，但功能上與腎關系密切，故將肝與腎一并劃歸下焦。 按其部位劃分的三焦實際上是五臟六腑生理功能的概括。,46,健身健康！,（二）三焦的生理功能,１．通行元氣 尿液貯存于膀胱，當膀胱內(nèi)的尿液達到一定量的時候，通過腎的氣化作用，使膀胱開合有度，則尿液可以及時地從溺竅排出體外。 ２．疏通水道 人體津液輸布運行與排泄的道路稱為水道。全身的水液代謝，是由肺、脾、腎等臟腑的協(xié)同作用而完成的，但津液必須以三焦為通道，才能正常地升降出入。 三焦對水液代謝的協(xié)調(diào)平衡作用稱作“三焦氣化”。 三焦通行元氣和疏通水道的功能是相互關聯(lián)的。,47,健身健康！,（三）三焦的生理特性,１．上焦如霧 是指上焦宣發(fā)衛(wèi)氣，敷布精微的作用。 上焦的主要生理功能是接納水谷精微，故又稱“上焦主納”。 ２．中焦如漚 是指脾胃受納腐熟水谷，化生氣血的作用。 中焦脾胃的受納腐熟與運化功能能化生水谷精微與氣血，故稱“中焦主化”。 ３．下焦如瀆 是指腎、膀胱、大小腸等臟腑主分別清濁，排泄廢物的作用。 下焦主司二便的排泄，故稱“下焦主出”。,48,健身健康！,五臟與系統(tǒng)連屬歸納,志 體 竅 液 華,心,,喜,脈,舌,汗,面,肺,悲憂,皮,鼻,涕,毛,脾,思,肌肉 四肢,口,涎,唇,肝,怒,筋,目,淚,爪,腎,恐,骨,耳及二陰,唾,發(fā),,,,,,,,,49,健身健康！,二、人與自然界的統(tǒng)一性。,此所謂：天人相應。即在飲食保健上須順應自然。 如人參：冬季宜服用，即溫補；夏季不宜服用，應涼補，如西洋參等。,50,健身健康！,第二節(jié)、辨體與辯證施食飲食保健觀,一、辨體施食：是飲食養(yǎng)生的基本原則。體即體質(zhì)。 辨體：即是根據(jù)個體的生理表現(xiàn)和體征，并結合先天稟賦、年齡、性別、飲食起居及天時地理，社會環(huán)境等方面的因素，通過分析和綜合，概括判斷為某種類型的體質(zhì)。 施食：即是根據(jù)辨體的結果，確定相應的食養(yǎng)原則，并根據(jù)其原則選擇相應的食物，再按照配方的原則，制定相應的食譜，以達到改善體質(zhì)，增進健康的目的。 兩者的關系：辨體是確定飲食養(yǎng)身的前提和依據(jù)，施食是制定養(yǎng)身的原則，并具體實施的過程。,51,健身健康！,二、辯證施食：是指飲食治療的基本原則。,1、證，即證侯：是指肌體在疾病發(fā)展過程中的某一 階段的病理概況。 2、辯證：即是根據(jù)疾病的病理表現(xiàn)和體證，通過分 析和綜合，概括、判斷為某種性質(zhì)的證。 食養(yǎng)上：辨別個體的體質(zhì)是前提。 食療上：辨別疾病的證候是前提。 3、食療的特點及核心： 證同治亦同， 證異治亦異。,52,健身健康！,第三節(jié)、脾胃飲食保健觀,一、脾胃為飲食營養(yǎng)之本。 ----中國飲食保健學理論體系的一個重要特征。 二、飲食保健應首重脾胃。 ①首先重視人體內(nèi)部的脾胃功能狀況。 ②其次由于飲食不節(jié)，易傷脾胃。 ③ 重視飲食宜忌可保護脾胃功能。 ④重視烹飪加工，可保護脾胃功能。,53,健身健康！,復習鞏固,相關概念。 中國飲食保健學與相關學科的關系。 中國飲食保健學發(fā)展概況。 中國飲食保健學的特點。,54,健身健康！,第四章 食物與保健總論,第一節(jié) 食物與保健食物 一、食物與保健食物 食物是指各種可供人們食用的物質(zhì)。食物主要分為動物和植物兩大類。 保健食物：食物對人體具有一定的保健作用,55,健身健康！,6、紅棗： 秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。 7、花生： 深秋后花生成熟，用鮮花生仁研沫煮湯服或水煮食用，不宜炒吃。 8、苦瓜： 苦瓜有清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精的作用。 9、蓮藕： 蓮藕味甘，性平，有消炎化淤、清熱解燥、止咳化痰之功效。此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。 10、百合： 有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。 11、山藥： 其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。,56,健身健康！,五谷加紅棗，勝似靈芝草。吃了胡蘿卜，百病化烏有。 多食一點醋，不用找藥鋪。晨起一杯水，到老不后悔。 蘋果每日吃，血管不硬化。天天吃香蕉，便秘能通暢。 常吃蘿卜菜，啥病也不害。大蒜是個寶，常吃身體好。 豆腐配海帶，常吃除病害。多食一點姜，身體一定壯。 早上喝鹽水，勝喝人參湯。口渴心煩躁，粥加獼猴桃。 飯前一碗湯，保健很有效。,57,健身健康！,八大養(yǎng)生保健食物,蓮子養(yǎng)心 蓮子有養(yǎng)心安神、健脾止瀉、益腎固精作用。 綠豆解毒 綠豆具有清熱解毒、利尿除濕的作用 豌豆清腸 中醫(yī)認為，綠豆具有清熱解毒、利尿除濕的作用是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。,58,健身健康！,八大養(yǎng)生保健食物,茄子抗老 茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子能夠延緩人體衰老。 鴨蛋補夏 咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。,59,健身健康！,八大養(yǎng)生保健食物,冬瓜祛痰 冬瓜具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑等功效。 萵苣通氣 萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，可治療便秘，是貧血患者的最佳食料。,60,健身健康！,八大養(yǎng)生保健食物,山楂化濕 用生山楂煎湯，輔以藿香，蘇葉，荷葉等，可化濕代茶。,61,健身健康！,男人受用一生的不老法則：,２０－３０歲，少吃甜食，少抽煙，少喝酒。 ３０－４０歲，勞逸結合，防止噪音，護好皮膚。 ４０－５０歲，活動雙目，勤查身體，放松肌肉。 ５０－６０歲，注意牙齒，鍛煉肌肉，多用大腦。 ６０－７０歲，善待人生，健康飲食，增強體力。,62,健身健康！,第二節(jié) 食物的性能,食物的性能，古代又稱為食性、食氣、食味等，是指食物具有的性質(zhì)和功能，是認識和使用食物的重要依據(jù)。 食物性能理論的主要內(nèi)容有：四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)、以臟補臟等。,63,健身健康！,食性,指食物的性能，包括氣、味、歸經(jīng)、升降浮沉、有毒無毒等。針對不同人的體質(zhì)及病情，合理地飲食，可起到強身健體，養(yǎng)生治病的作用。前人將每種食物具有的若干特性和作用稱為食物的偏性，認為它能調(diào)和陰陽氣血，加強臟腑功能，從而使人體保持健康的狀態(tài)。,64,健身健康！,一、食物的四氣與五味 四氣，又稱為四性，故四氣和五味通常稱為氣味和性味。 四氣或四性，是指食物所具有的寒、熱、溫涼四種不同的性質(zhì)和作用。 五味：是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸五味不同的性質(zhì)和作用。,65,健身健康！,四氣或四性,一般屬于寒性和涼性，如西瓜、苦瓜有清熱解暑、瀉火解毒的作用,表明有寒性。 反之,能減輕或消除寒證的食物，一般屬于溫性或熱性，如羊肉、狗肉,有溫中散寒、益氣助陽的作用,則表明有熱性。,66,健身健康！,四氣或四性,寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用，常用于熱性病證。 溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用于寒性病證。 平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。,67,健身健康！,溫熱性食物,適用于風寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜； 適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶； 適用于肢冷、畏寒、風濕性關節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等。,68,健身健康！,平性食物,大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、 白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、 檸檬 豬肉、豬蹄、雞蛋。 魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。,69,健身健康！,,涼性食物有：蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。 寒性食物有：小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。,70,健身健康！,水果的溫熱寒涼屬性,熱性水果：適合寒性體質(zhì) 榴連、黑棗 溫性水果：適合寒性體質(zhì) 芒果、荔枝、桃子、龍眼、紅毛丹、水蜜桃、板栗、釋迦、椰子肉、金桔、烏梅、櫻桃、紅棗、李子(微溫),71,健身健康！,水果的溫熱寒涼屬性,平性水果：適合各種體質(zhì) 百香果、檸檬、番石榴、酪梨、鳳梨、葡萄、蓮霧、柳橙、甘蔗、木瓜、橄欖、梅子、印度棗 涼性水果：適合熱性體質(zhì) 火龍果、梨、蘋果、楊桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷 寒性水果：適合熱性體質(zhì) 蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇異果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹,72,健身健康！,屬寒性的食物,動物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。 植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。 水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。 調(diào)料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。,73,健身健康！,屬涼性的食物,動物性——雞蛋、鵪鶉蛋。 植物性——竹筍、菜花、蘿卜、 菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。 飲料——茶。,74,健身健康！,屬平性的食物,動物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。 植物性——胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。 水果——花生、白果、無花果、草莓、李子。 調(diào)料——蜂蜜、砂糖。,75,健身健康！,屬溫性的食物,動物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。 植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。 水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。 調(diào)料——大茴香、芥未。,76,健身健康！,屬熱性的食物,動物脂肪、干酪、火腿、肉腸。 調(diào)料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。 寒性食物：常用的有桑椹、馬齒莧、蒲公英、苦菜、白菜、黃花菜、冬瓜、西瓜、苦瓜、蟹、紫菜、海帶、食鹽等。,77,健身健康！,食味,如辛味，有發(fā)散、行氣、行血的作用 . 酸味，有生津、收斂、固澀的作用. 澀味與酸味的作用相似，具有斂肺、澀腸、生津、安蛔的功效 苦味，有燥濕和解毒的功用 咸味，有軟堅散結的作用. 淡味，有滲濕、利尿的作用,78,健身健康！,二、食物的升降浮沉,升降浮沉是指食物所具有的升、降、浮、沉四種作用趨向。有浮油沉、升與降、浮與沉的相互協(xié)調(diào)、平衡構成了集體的正常生理過程。反之相互失調(diào)和不平衡又導致了機體的病理變化。 食物升降沉浮的作用在一定條件下是可以轉(zhuǎn)變的，這在食養(yǎng)活食療時都可以加以注意和運用。,79,健身健康！,升?。荷仙?；浮，發(fā)散之意。共同點是向上向外，故屬陽，有升提、祛風、發(fā)表、散寒、疏泄、溫里、催吐等作用。 沉降：降，下降之意；沉，瀉利之意，共同點是向下向內(nèi)，故屬陰，有潛陽、降逆、收斂、清熱、滲濕、 瀉下、利尿等作用。,80,健身健康！,升降浮沉依據(jù),1、食物的性味 2、食物的氣味厚薄 3、食物質(zhì)地的輕重 4、還有少數(shù)食物具有雙向作用,81,健身健康！,升降浮沉失調(diào),如脾氣當升不升，則濁氣下降。表現(xiàn)為脫肛、腹瀉 胃氣當降不降，則可表現(xiàn)為嘔吐 中焦氣機阻滯,則胃痛。 當沉不沉，則可表現(xiàn)為多汗等向外的病證； 當浮不浮，則可表現(xiàn)為肌閉無汗等向內(nèi)的病證 。,82,健身健康！,升降浮沉應用,1、升浮品的應用：如果病位在上在表，如頭痛、惡寒、發(fā)熱，當用升浮藥。 如果病證下陷，如大便泄瀉、子宮下垂，當用升浮品升陽舉陷。 2、沉降品的應用：病位在下里者可用沉降品，如大便不通 。 病位在上在表者可用沉降品。如肝陽上亢，頭痛眩暈，病勢向上，,83,健身健康！,一般來說，凡具有升陽發(fā)表，祛風散寒等功效的食物，都能上行向外，表示其有升浮之性；凡具有清熱、瀉下、降逆、收斂及固澀等功效的食物,都能下行向內(nèi),表示其有沉降之性。 一般升浮的食物，大都具有辛、甘味和溫熱性，如姜、酒等；能沉降的食物，大都具有酸、咸、苦味和寒、涼性，如烏梅等。,84,健身健康！,三、食物的歸經(jīng),歸經(jīng)：就是把食物的作用范圍或選擇性與人體臟腑經(jīng)絡聯(lián)系起來，以明確指出食物對與機體某些臟腑經(jīng)絡所起的主要作用或特殊作用。 食物的歸經(jīng)與食物的五味理論有關，即五味入五臟。辛能入肺、甘能入脾、酸能入甘，苦能入心，咸能入腎。,85,健身健康！,歸經(jīng),指食物對機體某部分的選擇作用，主要是對某經(jīng)或某臟腑發(fā)生明顯作用，而對其他經(jīng)或臟腑作用較小，甚至不發(fā)揮作用。 食物的歸經(jīng)理論在指導合理飲食、養(yǎng)生和治病中有重要作用，如某經(jīng)的病變，選用歸該經(jīng)的食物,往往能取得較好的養(yǎng)生治療效果。,86,健身健康！,在生病時也應當注意,肝病忌辛味 肺病忌苦味 心腎病忌咸味 脾胃病忌甘酸味,87,健身健康！,按中醫(yī)學說歸肝膽經(jīng)的食物有哪些,蔬菜類：西紅柿、絲瓜、油菜、薺菜、香椿、韭菜、慈姑、早芹、茼蒿、黃花菜、枸杞菜、馬蘭頭、槐花等。 瓜果品類：梅、梨、柚、桃、枇杷、山楂、櫻桃、桑椹、荔枝、芒果、無花果、松子、芝麻、金橘、烏梅等。 水產(chǎn)品類：海蜇、淡菜、蟹、龜、青魚、鱔魚、鰻魚、鰻鱺魚等。 禽畜類：豬肝、羊肝、牛肝、豬肉等。 調(diào)味品類：酒、醋、玫瑰花、桂花、茉莉花等。,88,健身健康！,按中醫(yī)學說歸心經(jīng)的食物有,糧豆類：陳米、小麥、綠豆、赤豆等。 蔬菜類：芹菜、辣椒、慈姑、苦瓜、等。 瓜果品類：西瓜、甜瓜、柿子、椰子、百合、 檸檬、桃子、龍眼等。 水產(chǎn)品類：蓮、藕、海參等。 畜禽類：豬心、兔肉、牛奶、雞蛋等。 調(diào)味品類：酒,89,健身健康！,按中醫(yī)學說歸脾經(jīng)經(jīng)的食物,糧豆類： 梗米、糯米、小米、粟米、大麥、小麥、高粱、甘薯、蕎麥、黑豆、黃豆、蠶豆、扁豆、豌豆、豇豆、黃豆芽、豆腐皮、豆腐、腐乳等 蔬菜類： 生姜、香菜、苦菜、茄子、西紅柿、茭瓜、油菜、薺菜、大頭菜、芋頭、南瓜、胡蘿卜、辣椒、花椒、大蒜、山藥等。 瓜果品類 梅、橘、栗、柚、蘋果、枇杷、山楂、羅漢果，荔枝、芒果、無花果、龍眼肉、葡萄、陳皮、花生、橡膠、椰子、獼猴桃等 水產(chǎn)品類 蓮、藕、芡實、泥鰍、鰱魚、鯉魚、鯉魚、鱔魚等 禽畜類： 豬肚、豬肉、豬血、火腿、牛肉、羊肉、狗肉、雞、魚、鴨肉、鵝肉等 調(diào)味品類：白糖、蜂蜜、冰糖、醬等,90,健身健康！,按中醫(yī)學說歸胃經(jīng)經(jīng)的食物,糧豆類： 梗米、糯米、粟米、大米、大麥、綠豆、黑豆、蠶豆、扁豆、豌豆、黃豆芽、，豆腐皮、豆腐、腐乳等。 蔬菜類 芹菜、白菜、包心菜、韭菜、香椿、萵苣、大蒜、蔥、白蘿卜、胡蘿卜、芋艿、土豆、生姜、南瓜、黃瓜、苦瓜、茄子、馬蘭頭、苜蓿、黑木耳、白木耳、蘑菇等 瓜果品類 山楂、刺梨、橘、西瓜、甘蔗、香蕉、梨、大棗、獼猴桃、甜瓜、栗等 水產(chǎn)品類： 烏賊魚、帶魚、黃魚、銀魚、鯽魚、蟹、菱角等 禽畜類 豬肉、牛肉、雞肉、豬肚等 調(diào)味品類：醋,91,健身健康！,中醫(yī)學說歸肺經(jīng)的食物,糧豆類：糯米、豆腐漿、豆腐皮、薏仁米。 蔬菜類：生姜、蔥、芥菜、香菜、茭瓜、洋蔥、大蒜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、冬瓜、花椒、蘑菇、慈菇、茼篙、竹筍、蘆筍、山藥、馬蘭頭、白木耳等。 瓜果品類：梨、梅、橘、柚、甘蔗、柿、百合、花生、枇橙、獼猴桃、檸檬、橄欖、松子、香櫞等。 水產(chǎn)類：鰱魚、鰣魚、鰻魚、泥鰍、海藻、紫菜等。 禽畜類：豬肺、豬皮、牛奶、羊奶、白鴨肉、鴨蛋、鵝肉、燕窩、蛤蟆等。 調(diào)味類：蜂蜜、冰糖、酒、茶、淡豆鼓等。,92,健身健康！,按中醫(yī)學說歸腎經(jīng)的食物,糧豆類：小麥、小米、甘薯、栗米、蠶豆、黑豆、刀豆、薏仁等。 蔬菜類：大蒜、芥菜、香椿、韭菜、花椒、黃花菜、山藥、枸杞菜等。 瓜果品類：櫻桃、石榴、桑葚、黑芝麻、栗、李、葡萄、核桃、楊梅、白果、西瓜等。 水產(chǎn)類：鰻魚、鯉魚、鱔魚、黃魚、海蟄、海參、淡菜、蝦、蚌肉、龜肉、蓮子等。 禽畜類：豬肉、豬腎、豬耳、豬血、豬髓、豬肝、豬心、火腿、鴨肉、羊肉、狗肉、鹿肉、驢肉、雀肉、熊掌、燕窩、紫河車、鴿蛋、蛤蟆等。 調(diào)味類：小茴香、鹽、醬等。,93,健身健康！,四、以臟補臟,是指用動物的臟器來補養(yǎng)人體相應的臟器官或治療人體相應臟腑器官的病變，又稱為以形補形，以臟治臟、臟器療法等。,94,健身健康！,用豬的胃內(nèi)粘膜，可制造胃膜素與胃蛋白酶，胃膜素是抗胃酸的胃壁保護劑，用于治療潰瘍病和胃酸過多；胃蛋白酶助消化，可治食欲不振、消化不良等。 現(xiàn)代醫(yī)學從動物心臟中提取細胞色素C、心激素、輔酶A等，已廣泛應用于臨床治療心臟及其他疾病。 骨中含骨髓、骨細胞、鈣、蛋白多糖等物質(zhì)，這些均可促進人的骨折的愈合。 肝含有多種營養(yǎng)成分，其中維生素A可治藿目（疸盲）；所含“鐵”可治貧血；所含RNA可治肝炎、肝硬化。,95,健身健康！,“以臟補臟”時，應注意的是以下五點：,1、所用的內(nèi)臟、組織器官必須是無病動物的新鮮內(nèi)臟和組織器官，最好是活殺后即用。 一般不要煮得太熟爛，烹調(diào)時應少放鹽或不放鹽。 3、肥胖之人不宜吃油性大的食品如豬肉； 4、動物臟器對身體虛弱者雖有益處，但也要恰到好處，不能補而過之。 5、忌食野生動物。,96,健身健康！,第三節(jié) 食物的產(chǎn)地與采集,一、食物的產(chǎn)地 二、食物的采集,97,健身健康！,第四節(jié) 食物的炮制與烹調(diào),一、炮制與烹調(diào)的目的 變生為熟，有利于脾胃的消化吸收，提高了食物的利用率，縮短了食物的消化吸收過程。滅菌消毒。改變食物的性能。提高食物的效用。,98,健身健康！,第四節(jié) 食物的炮制與烹調(diào),二、常用炮制的方法 用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥。目的是消除或減低藥物的毒性,加強療效,便于制劑和貯藏,使藥物純凈。,99,健身健康！,炮制目的,（1）增強藥物作用，提高臨床療效 （2）降低或消除藥物的毒性或副作用，保證用藥安全 （3）改變藥性的性能功效，擴大其適應范圍 （4）改變藥材的某些性狀，便于儲存和（或）制劑 （5）純凈藥材，以保證藥材質(zhì)量和稱量準確 （6）矯臭矯味，便于服用 （7）引藥入經(jīng)，便于定向用藥,100,健身健康！,制法分類,修制：對藥物進行純凈 、粉碎和切制的處理方法。 水制：用水或其他液體輔料處理藥材的方法。 火制：將藥物經(jīng)火加熱處理的方法。 水火共制：用水又用火的炮制方法。主要有蒸、煮等。,101,健身健康！,炒法,①清炒法。即不加輔料的炒法。根據(jù)火力大小又分炒黃、炒焦、炒炭三種。 炒黃是將藥物置于加熱容器內(nèi)，用文火或中火炒至表面呈黃色，或較原色加深，或發(fā)泡鼓起，或種皮爆烈并透出固有的氣味。 炒焦是將藥物置加熱容器內(nèi)，用中火或武火加熱，不斷攪拌翻動，炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色，并有焦香氣味。,102,健身健康！,炒炭是將藥物置加熱容器內(nèi)，用武火或中火加熱，不斷攪拌翻動，炒至表面呈焦黑色，內(nèi)部焦黃或焦褐色。 ②加輔料炒法。將某種輔料放入鍋內(nèi)加熱至規(guī)定程度，并投入藥物共同拌炒的方法。根據(jù)所加輔料的不同，可分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。,103,健身健康！,,炙法 將凈選或切制后的藥物加入一定量的液體輔料拌炒，使輔料逐漸滲入藥物組織內(nèi)部的炮制方法。根據(jù)所加輔料不同，炙法可分為酒炙、醋炙、鹽炙、姜炙、蜜炙、油炙等法。,104,健身健康！,①酒炙法。即將凈選或切制后的藥物加入一定量的酒拌炒。 ②醋炙法。即將凈選或切制后的藥物加入一定量米醋拌炒。 ③鹽炙法。即將凈選或切制后的藥物加入一定數(shù)量食鹽的水溶液拌炒。 ④姜炙法。即將凈選或切制后的藥物加入一定量姜汁拌炒或煮制。 ⑤蜜炙法。即將凈選或切制后的藥物加入一定量的煉蜜拌炒。 ⑥油炙法。即將凈選或切制后的藥物與一定量食用油脂共同加熱處理，又稱酥炙法。,105,健身健康！,煅法,將藥物直接放于無煙爐火中或適當?shù)哪突鹑萜鲀?nèi)煅燒的炮制方法?？煞譃槊黛逊ā㈧汛惴ê蛺烄逊?。 ①明煅法。即將藥物直接放于爐火上或裝入適當耐火容器內(nèi)進行高溫煅燒。 ②煅淬法。即將藥物按明煅法煅燒至紅透，趁熱投入一定量的淬液或冷水中，驟然冷卻，使之酥脆。 ③煅悶法。即藥物在高溫缺氧條件下煅燒成炭，又稱密閉煅、暗煅、扣鍋煅。,106,健身健康！,蒸煮法,水火共制的炮制方法。使藥物由生變熟，從而改變某些性能以符合藥用要求。 ①蒸法。即將凈選后的藥物加輔料(酒、醋等)或不加輔料裝入蒸制容器內(nèi)隔水加熱至一定程度。 ②煮法。即將藥物加入輔料或不加輔料放入鍋中(固體輔料需先搗碎)，加適量清水同煮。 ③即將凈選后的藥物置沸水中浸煮短暫時間后取出分離種皮，又稱水燙法。,107,健身健康！,發(fā)酵發(fā)芽法,①發(fā)酵法。即藥物在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡生衣。 ②發(fā)芽法。即成熟的果實或種子在一定的溫度和濕度條件下萌發(fā)幼芽，古稱蘗法。,108,健身健康！,炮制常用的輔料,（一）液體輔料 常規(guī)液體輔料：酒、醋、蜂蜜、食鹽水 藥汁液體輔料：甘草汁、吳茱萸汁、黑豆汁、姜汁、黃精汁等 特殊液體輔料：米泔水、膽汁、麻油、酥油、羊脂油、鱉血等 （二）固體輔料 礦物類固體輔料：白礬、滑石粉、河砂、石灰、黃土等 食物類固體輔料：稻米、豆腐、蘿卜、麥麩等 動物類固體輔料：蛤粉等,109,健身健康！,第五節(jié) 食物應用,在日常生活和臨床實際中，單獨應用一種食物來增進營養(yǎng)或治療疾病的情況是很少的，為增強食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應用，這種搭配關系，稱為食物的配伍。,110,健身健康！,協(xié)同配伍,【相須】 同類食物相互配伍使用，起到相互加強的功效。 【相使】 以一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效得以加強。,111,健身健康！,拮抗配伍,【相畏】 一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。 【相殺】 一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用，實際上相畏和相殺是同一配伍關系從不同角度的兩種說法。 【相惡】 一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜能減弱補氣類食物（如山藥、山雞等）的功效。 【相反】 兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。,112,健身健康！,食物的配方原則,【主料（君）】 是根據(jù)食療的需要而起主要作用的食物，可由一種或兩種以上的食物所組成。 【輔助料（臣）】 是輔助主料以加強食物的功效，或治療兼癥的食物。 【佐助料（佐、使）】 是消除主料的毒性或副作用，或調(diào)味增色，或引導主、輔料歸入機體某臟腑經(jīng)絡的食物。,113,健身健康！,食物配伍禁忌,一 蔬菜水果 ①蘿卜——木耳 ②蘿卜——橘子 海鮮肉類 ①狗肉——鯉魚 ②蟹肉——泥鰍 海鮮肉類——蔬菜水果 ①驢肉——金針菇 ②牛肉——韭菜 ③狗肉——大蒜 ④羊肉——南瓜,114,健身健康！,②蝦——大棗（青棗） ③蝦——南瓜 蔬菜水果——其它 ①西紅柿——酒 ②胡蘿卜——酒 菠菜——牛奶 柿子——酒 海鮮肉類——其它 ①牛肉——酒 ②豬肉——茶 ③海鮮——酒 酒——茶：,115,健身健康！,二 消化吸收,①菠菜——大豆 ②西紅柿——土豆 ③西紅柿——紅薯,116,健身健康！,①食用堿——粥 ②蜂蜜——開水 ③雞蛋——茶 ④雞蛋——豆?jié){ ⑤紅糖——豆?jié){,117,健身健康！,食物相宜表,蔬菜類： 胡蘿卜（相宜：菠菜；相克：醋、白酒、山楂） 白蘿卜（相宜：豆腐；相克：水果、柑橘、胡蘿卜） 菠菜（相宜：雞血；相克：豆腐、瘦肉、乳酪） 土豆（相宜：牛肉、豆角；相克：柿子、石榴） 西紅柿（相克：豬肝、土豆、魚肉、胡蘿卜） 韭菜（相克：蜂蜜、牛奶、菠菜、牛肉） 菜花（相宜：雞肉、蘑菇；相克：牛奶、豬肝） 黃瓜（相宜：木耳；相克：辣椒、西紅柿、菠菜） 南瓜（相宜：綠豆、蓮子；相克：辣椒、羊肉） 黑木耳（相宜：豆腐、鯽魚；相克：茶、田螺） 芹菜（相宜：西紅柿、牛肉；相克：黃瓜、兔肉） 香菇（相宜：豬肉、金針菇、豆腐、扁豆） 竹筍（相宜：雞肉、鮑魚；相克：羊肉、紅糖） 萵苣（相宜：蒜苗、黑木耳；相克：蜂蜜、石榴）,118,健身健康！,水果 柑橘（相克：蘿卜、牛奶、毛蟹、兔肉） 蘋果（相宜：牛奶、洋蔥、魚肉；相克：蘿卜） 香蕉（相克：土豆、酸牛奶、紅薯、芋頭） 梨（相克：羊肉、開水、芥菜、蟹肉） 菠蘿（相宜：鹽；相克：蘿卜、牛奶、雞蛋） 李子（相克：鴨蛋、雞肉、雀肉、青魚） 柿子（相克：紅薯、海帶、鵝肉、紫菜） 紅棗（相宜：牛奶、核桃；相克：海蟹、蝦皮） 山楂（相宜：排骨；相克：胡蘿卜、豬肝、海味）,119,健身健康！,肉禽蛋 豬肉（相克：香菜、大豆、田螺、蝦） 牛肉（相宜：蔥；相克：豬肉、白酒、栗子） 羊肉（相克：乳酪、醋、西瓜、南瓜） 雞肉（相宜：冬瓜；相克：芥末、大蒜、鯉魚） 鴨肉（相宜：山藥、酸菜；相克：甲魚、栗子） 狗肉（相克：茶、大蒜、鯽魚、鯉魚） 兔肉（相克：芥末、雞蛋、白菜、生姜） 豬肝（相宜：菠菜、白菜；相克：菜花、鵪鶉肉） 雞蛋（相宜：韭菜；相克：白糖、茶葉、豆?jié){）,120,健身健康！,水產(chǎn),田螺（相克：香瓜、玉米、蠶豆、牛肉） 螃蟹（相克：花生、茄子、柿子、雞蛋） 甲魚（相宜：蜂蜜；相克：豬肉、鵝肉、紅薯） 鯽魚（相克：豬肉、豬肝、冬瓜、蜂蜜） 鯉魚（相宜：白菜；相克：咸菜、甘草、毛豆） 蝦（相宜：油菜、白菜；相克：紅棗、芹菜） 蛤（相宜：豆腐；相克：啤酒、田螺、柑橘） 泥鰍（相宜：蘋果、豆腐；相克：毛蟹、狗血） 黃魚（相克：花生、南瓜、蕎麥、洋蔥） 鰻魚（相克：干梅、醋、牛肝、銀杏） 帶魚（相宜：木瓜；相克：南瓜、菠菜、葡萄） 海帶（相宜：蝦、排骨；相克：柿子、豬血）,121,健身健康！,五谷雜糧,黃豆（相克：芹菜、菠菜、豬肉、蝦皮） 花生（相宜：紅酒、豬蹄；相克：黃瓜、螃蟹） 蓮子（相宜：豬肚、紅薯、木瓜、南瓜） 栗子（相宜：雞肉、紅棗；相克：牛肉、杏仁） 綠豆（相宜：大米、南瓜；相克：狗肉、西紅柿） 紅豆（相宜：雞肉；相克：羊肚、大米、鹽） 杏仁（相宜：牛奶；相克：狗肉、豬肉、菱）,122,健身健康！,飲品,白酒（相克：韭菜、牛奶、生姜、牛肉） 牛奶（相宜：木瓜；相克：菠菜、酸性飲料、藥物） 茶（相克：藥物、羊肉、酒、白糖） 豆?jié){（相克：蜂蜜、紅糖、雞蛋、藥物）,123,健身健康！,調(diào)味品,紅糖（相克：竹筍、牛奶、牛肉、酒） 醋（相克：海參、羊肉、胡蘿卜、青菜） 蔥（相宜：牛肉、兔肉；相克：紅棗、蜂蜜） 姜（相宜：醋；相克：狗肉、白酒、魚） 大蒜（相宜：黃瓜、豬肉、生菜；相克：蔥）,124,健身健康！,下篇 食養(yǎng)與食療基本法則,中醫(yī)對飲食調(diào)養(yǎng)非常重視，稱為食養(yǎng)。 《內(nèi)經(jīng)》中載有“大毒治病，十去其六； 常毒治病，十去其七； 小毒治病，十去其八； 無毒治病，十去其九； 食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”。,125,健身健康！,一、飲食養(yǎng)生的作用 （一）滋養(yǎng)作用 （二）調(diào)整作用 （三）預防作用 （四）延緩衰老作用 （五）治療與輔助治療作用,126,健身健康！,二、食物的種類 第一類：糧谷類及薯類， 糧谷類食物包括大米、小麥、小米、玉米及高粱等。 薯類包括馬鈴薯、紅薯等。,127,健身健康！,第二類：豆類及堅果類。 豆類主要為大豆，還有綠豆、紅小豆、豇豆、蠶豆等。 主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素。 堅果類包括花生、核桃、松子、葵花籽及榛子等。,128,健身健康！,第三類：蔬菜及水果類 綠色：芥菜 油菜 青菜 芹菜 菠菜等 紅紫色：茄子 黃色：西紅柿 胡蘿卜 紅薯 白色：冬瓜 竹筍 菜花等,129,健身健康！,第四類：肉類及蛋類 肉類包括豬、牛、羊、雞、鴨、馬、驢、狗肉及其內(nèi)臟等。 蛋類指雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。 第五類：奶類、魚類及其制品，這些是優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。,130,健身健康！,三、飲食調(diào)養(yǎng)的原則,一、合理調(diào)配 二、飲食有節(jié) （一）定量 （二）定時 三、飲食衛(wèi)生 （一）飲食宜新鮮 （二）宜以熟食為主 （三）注意飲食禁忌 （四）因時因人因地制宜,131,健身健康！,四、進食保健,（一）進食宜緩 （二）食宜專致 （三）進食宜樂 1、進食的環(huán)境要寧靜、整潔 2、進食的氣氛要輕松愉快 3、輕松、柔和的樂曲有助于消化吸收,132,健身健康！,五、食后養(yǎng)生,（一）食后摩腹 （二）食后散步 （三）食后漱口,133,健身健康！,六、飲食養(yǎng)生與“治未病”,飲食養(yǎng)生歌 吃飯先喝湯，腸胃不受傷； 飯菜宜清淡，少鹽少病患； 清晨一杯水，生津潤脾胃； 寧讓飯菜剩，不讓胃脹撐。,134,健身健康！,食療 合理利用食物的特性或調(diào)節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分,用以防治疾病稱為食療。 藥膳 它是取藥物之性，食物之味，相輔相成，共同配伍共同烹飪而制作出的膳食稱為藥膳。,135,健身健康！,食養(yǎng)重在食補； 食療重在食治。,136,健身健康！,,養(yǎng)生保健，是指通過疾病的預防，達到頤養(yǎng)天年，健康長壽目的，是中醫(yī)學的一種特有的保健觀念。 簡單而言，飲食營養(yǎng)是食物對于正常機體的養(yǎng)生作用。而飲食治療，則是食物對于患病機體的治病作用。,137,健身健康！,正常情況下，食物的補養(yǎng)作用，能提供能量，更新組織，維持正常的生命活動；而對于疾病則能增強正氣，修復組織，治療各種虛證。 食物的調(diào)節(jié)作用，可以維護正常機體的臟腑功能和功能間的陰陽平衡。而對于臟腑功能失?；蜿庩柺д{(diào)的病證，則在祛除病因的基礎上，以食物之“調(diào)”，恢復臟腑功能和陰陽平衡。,138,健身健康！,健康狀態(tài)下促進機體排泄功能的，是食物之“瀉”的營養(yǎng)作用。與此同理，利用其作用可祛除外感病邪和排除體內(nèi)毒素治療疾病。 另外，現(xiàn)代臨床還常利用食物自身的促排泄作用，治療“富貴病”。,139,健身健康！,四季食養(yǎng),1春季食養(yǎng) 春季萬物新生，陽氣升發(fā)，人體新陳代謝也開始旺盛，飲食宜選辛，甘，溫之品，忌酸，澀：宜清淡，忌油膩生冷。,140,健身健康！,春季食養(yǎng)，糧谷類可選用性溫味甘的糯米，黑米，黍米，燕麥等， 蔬菜可選用性溫味辛之洋蔥，芥菜，苤藍，蠶豆，豌豆，南瓜，胡蘿卜,菜花，萵筍，白菜等。 肉類用清淡的各種魚類，如鯉魚，鯽魚，白鰱，花鰱以及鴿肉，鵪鶉等， 水果則可選用味甘之香蕉，生梨，甘蔗，櫻桃或干果柿餅之類(味酸的新鮮水果不宜多食)。,141,健身健康！,,2夏季食養(yǎng) 夏季氣候炎熱，人體陽氣外發(fā)，陰氣內(nèi)伏，消化功能較弱，飲食宜多辛，溫，少苦，寒，節(jié)冷飲。,142,健身健康！,夏季食養(yǎng)，糧谷類可選用小麥，大麥，玉米，粟米，高粱； 蔬菜如冬瓜，絲瓜，黃瓜，番茄，扁豆，豇豆，蕹菜，綠豆芽，黃花菜，金針菇，香菇等； 肉類如白鴨肉，兔肉，豬肚，鯽魚，青魚，黃花魚，泥鰍，蛤蜊，田螺等； 瓜果如西瓜，甜瓜，椰子，枇杷，桃，杏，無花果，青果，酸梅汁等可隨宜選用,143,健身健康！,,3秋季食養(yǎng) 秋季氣候由熱轉(zhuǎn)涼，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，閉藏，養(yǎng)生也應隨之奉收。飲食宜酸潤，忌辛散，《千金要方》謂之：少辛增酸。,144,健身健康！,秋季食養(yǎng)，糧谷類可選用稻米配入其它食品做成各種粥飯，如芡實粥，蓮子粥，苡米粥，百合粥，栗子粥，豆?jié){粥，牛乳粥等，或選用燕麥，蕎麥，莜麥等，蔬菜如蓮藕，蘿卜，木耳，海帶，紫菜，香菇，馬齒莧，豆制品等，肉類如鴨肉，鵝肉，野雞肉，燕窩，桂魚，鯧魚，甲魚，蟹等，瓜果如梨，甘蔗，葡萄，柿子，石榴，檸檬，桑椹，山楂，橄欖，白果，百合，菱角，蓮子等均可選用。,145,健身健康！,,4冬季食養(yǎng) 冬季是自然界萬物閉藏潛伏的季節(jié)，陽氣潛藏，陰氣極盛，故養(yǎng)生亦必須避寒就溫，斂陰護陽。飲食宜苦溫，忌咸寒，《千金要方》謂之：增苦減咸。,146,健身健康！,冬季食養(yǎng)，糧谷類如稻，麥，玉米，紅薯等均可選用，多食黃綠色蔬菜如胡蘿卜，油菜，菠菜，青菜，韭菜，豌豆苗及蓮藕，馬鈴薯，山藥，竹筍等。飲食可適當滋味濃厚一些，有較多量的畜肉類，如羊肉，狗肉，黃牛肉，雞肉，黃鱔，蝦等，瓜果可選食蘋果，蜜柚，紅棗，桂圓，獼猴桃，菠蘿，荸薺等,147,健身健康！,四時飲食養(yǎng)生，大致可概括為,春季萬物新生，人以養(yǎng)生。食宜：省酸增甘。宜清淡不宜油膩、辛熱； 夏季萬物茂盛，人以養(yǎng)長。食宜：省苦增辛。不過食生冷，注意飲食衛(wèi)生； 秋季萬物收斂，人以養(yǎng)收。食宜：少辛增酸。宜滋潤不宜耗散； 冬季萬物伏藏，人以養(yǎng)藏。食宜：增苦減咸。宜溫熱不宜生冷，燥熱，進補但不恣食肥甘厚味，以保陰潛陽為原則。,148,健身健康！,第一節(jié) 扶正祛邪,一、扶助正氣 扶正，就是使用扶助正氣的各種治療與護理手段，如藥物、氣功、藥膳、營養(yǎng)、鍛煉、養(yǎng)生等方法增強體質(zhì)，提高機體的抗病防病能力，以達到戰(zhàn)勝疾病預防疾病的目的。,149,健身健康！,,（1）扶正：扶正適用于以正虛為主，而邪不盛實的虛證。如氣虛、陽虛證，宜采取補氣、壯陽法治療；陰虛、血虛證，宜采取滋陰、養(yǎng)血法治療。 凡是正氣虛弱是疾病的主要矛盾的時候，就適宜于扶正。比如氣虛、血虛、陰虛、陽虛等等病證。,150,健身健康！,一般氣虛：全身疲乏無力，精神不振，少氣懶言，語言低微，自汗怕動，舌質(zhì)淡，胖嫩，脈虛無力。 肺氣虛：呼吸短促、少氣懶言、音低等癥突出，并有咳嗽、咯痰等癥。 心氣虛：氣短、心悸怔忡、精神萎頓等癥突出，并有脈結代、或遲或數(shù)，但虛軟無力、心神不寧等癥。 脾胃氣虛：面色萎黃、精神疲憊、四肢倦怠，食欲減退等癥突出，并多伴有脘腹脹悶、消化不良、大便溏薄及中氣下陷脫肛、尿意頻頻等癥。 腎氣虛：面色晦暗，頭暈目眩，耳鳴耳聾，并有腰膝酸軟、便清長、性機能減退、舌淡潤、尺脈虛弱等癥。,151,健身健康！,,祛邪，就是消除病邪，達到祛除邪氣，恢復正氣的目的。祛邪法有解表、攻下、利水、消導、破血、消痰等。由于邪氣所在部位不同，祛邪方法亦異，如病邪在表則應發(fā)汗解表，病邪在胸脘則用吐、消的方法 。,152,健身健康！,凡是邪氣是疾病的主要矛盾的時候，就適宜于祛邪。比如通常見到的感冒、大便秘結、腫瘤包塊等等病證，它們的發(fā)病大多是以邪氣為主，都適宜于祛邪。,153,健身健康！,第二節(jié) 調(diào)整陰陽,一、陰陽的概念的形成 可追溯到夏商周時期，《山海經(jīng)》中便有：“伏羲得河圖，夏人因之，曰《連山》；黃帝得河圖，商人因之，曰《歸藏》；烈山氏得河圖，周人因之，曰《周易》”之說。,154,健身健康！,二、陰陽概念的基本內(nèi)涵,陰陽體現(xiàn)了事物的對立統(tǒng)一法則，是自然界相互關聯(lián)的某些事物和現(xiàn)象對立雙方關系的概括。陰陽者一分為二也，陰陽既可以表示自然界相互關聯(lián)對立事物和現(xiàn)象的屬性，也可以表示同一事物內(nèi)部相互對立的兩個方面。,155,健身健康！,三、陰陽的特性,1、陰陽的普遍性 2、陰陽的相關性 3、陰陽的相對性 (1)陰陽的可分性 (2)事物的陰陽屬性在一定條件下可以互相轉(zhuǎn)化,156,健身健康！,4、陰陽的規(guī)定性,(1)事物陰陽屬性的規(guī)定性 (2)陰陽在中醫(yī)學的醫(yī)學概念 把人體內(nèi)具有興奮的，推動的，溫煦的作用的物質(zhì)及其功能規(guī)定為陽；把人體內(nèi)具有抑制的，凝聚的，滋潤的作用的物質(zhì)及其功能規(guī)定為陰。,157,健身健康！,四、陰陽的相互關系,1、陰陽的對立制約 相互關聯(lián)的陰陽雙方彼此之間存在著互相抑制，排斥，約束的關系。 2、陰陽的互根互用 (1)陰陽的互藏:表明的是陰陽雙方相互依存相互為用的關系 (2)陰陽互根 陰陽互根指陰陽互為根據(jù)和互為前提的這樣的關系。,158,健身健康！,,(3)陰陽互用 陰陽互用是指在陰陽相互依存的基礎上，陰陽雙方出現(xiàn)相互促進、相互資助的關系。,159,健身健康！,3、陰陽的消長平衡,(1)陰陽的相互消長 (2) 陰陽的協(xié)調(diào)平衡 指陰陽雙方的相互消長穩(wěn)定在一定限度內(nèi)的和諧勻平的狀態(tài)，也是萬事萬物自我運動的最佳狀態(tài)，也就是中醫(yī)所說的“陰平陽秘”，舒適，無病的狀態(tài)。,160,健身健康！,(3)陰陽的相互轉(zhuǎn)化,陰陽的相互轉(zhuǎn)化指對立互根的陰陽雙方在一定條件下彼此可以向其各自相反的方向轉(zhuǎn)化，就是陽可以變?yōu)殛?，陰可以變?yōu)殛?,161,健身健康！,,4、陰陽轉(zhuǎn)化的形式 (1)漸變的形式 (2)突變的形式,162,健身健康！,五、陰陽學說在中醫(yī)學中的應用,1、陰陽學說說明我們?nèi)梭w的組織結構 人體的外表為陽，內(nèi)臟為陰；上部為陽，下部為陰；胸為陰，背為陽；肢體內(nèi)側(cè)為陰，外側(cè)為陽；皮肉為陽，筋骨為陰；五藏為陰，六腑為陽；就五藏而言，心肺在上為陽，肝脾腎在膈下為陰； 2、解釋人體的生理活動 3、解釋人體的病理變化,163,健身健康！,（1）陰陽的偏盛 陰陽的偏盛指的是陽偏盛或陰偏盛，一方偏盛形成對另一方的制約，這不是正常的制約，而是制約太過而表現(xiàn)的病理的變化。 （2）陰陽的偏衰 陰陽的偏衰指陽氣或陰氣低于正常水平所導致的病理狀態(tài)。一方的不足不能抑制另一方，而造成另一方虛假的(相對的)亢盛。,164,健身健康！,,（3）陰陽的互損 陰陽互損指陰陽的任何一方損傷到一定程度以后引起另一方逐漸不足的病理變化，包括陽損及陰，陰損及陽兩方面，陰陽互損是以陰陽互根互用為前提的。 （4）陰陽的轉(zhuǎn)化,165,健身健康！,調(diào)整陰陽,（一）損其有余，即“實則瀉之”，適用于陰或陽偏盛