《《有機食品 “綠烏龍”茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說明》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《有機食品 “綠烏龍”茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說明（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《 有機食品 “綠烏龍”茶 加工 技術(shù)規(guī)程 》（征求意見稿）編制說明 1 項目背景和意義 有機食品 “綠烏龍”茶是利用 金萱、翠玉烏龍茶樹品種 的芽梢長至一芽三葉時再采一芽一葉鮮葉 為 原料，將 烏龍茶加工的特有工藝融入 名優(yōu)綠茶加工工藝 而 加工 生產(chǎn) 的 具有廣西特色的名優(yōu)綠茶 產(chǎn)品。 有機食品 “ 綠烏龍” 茶對原料及加工工藝均有特殊要求，如果原料質(zhì)量不 符合標(biāo)準(zhǔn) ，或者工藝 技術(shù) 控制不好，將 會影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟效益。目前 推行的 《有機茶加工技術(shù)規(guī)程》 （ 5198— 2002） 雖適用于各類有機茶初制、精制加工、再加工和深加工 ， 但 未 能滿足 “ 綠烏龍” 茶加工 的特殊要求， 如：茶樹品種的 特 定性 、鮮葉原料質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn) 、 加工工藝的特殊性及 產(chǎn)品質(zhì)量溯源等。因此， 結(jié)合 廣西茶樹品種結(jié)構(gòu)、環(huán)境條件、茶樹生長特性、茶葉加工特點 制定 有機食品 “綠 烏龍 ”茶加工技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)， 對推動廣 西茶產(chǎn)品加工 實現(xiàn) 工藝 過程的標(biāo)準(zhǔn)化、 規(guī)范 化， 提升 加工技術(shù) 和 產(chǎn)品質(zhì)量 水平 ， 推進(jìn)廣西特色茶產(chǎn)業(yè) 的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。 2 項目來源 《 有機食品 “ 綠烏龍” 茶加工技術(shù)規(guī)程 》由廣西壯族自治區(qū) 農(nóng)墾局提出，廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項，并列入《關(guān)于下達(dá) 2011 年第四批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制 定項目計劃的通知》（桂質(zhì)監(jiān)函〔 2011〕 294 號）文件中，由廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團有限公司、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、廣西鷺墾茶葉有限公司、鹿寨縣大樂嶺茶業(yè)有限公司共同起草，計劃2011 年完成。 3 標(biāo)準(zhǔn)的制定原則 標(biāo)準(zhǔn)編寫主要遵循以下原則：一是科學(xué)性原則。在尊重科學(xué)、注重實踐、廣泛征求意見及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，突出 “ 綠烏龍”茶 加工技術(shù) 、 食品安全質(zhì)量控制 等方面的內(nèi)容，依照鮮葉 原料 、加工場所、加工設(shè)備、加工人員、加工 操作 技術(shù)、 質(zhì)量管理及 溯源 等 的實際技術(shù)要求，對 有機食品 “綠烏龍”茶的品種與 原料 ，加工廠和加工設(shè)備，加工人員、加工 工藝與 技術(shù)、 質(zhì)量管理及 溯源 等進(jìn)行了規(guī)定 。 二是因地制宜原則。 在充分遵循 《有機茶加工技術(shù)規(guī)程》 （ 5198— 2002） 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 原則下結(jié)合廣西實際和有機食品“綠烏龍”茶的加工特性，提出有機食品 “綠烏龍”茶加工技術(shù)規(guī)程 地方標(biāo)準(zhǔn)既 符合國家和 廣西 區(qū) 有機食品 加工要求，又體現(xiàn)了廣西不同茶類、品種和區(qū)域的 茶葉 加工技術(shù)水平的差異性； 三是 先進(jìn)性 原則。編制標(biāo)準(zhǔn)時，我們歸納并汲 取 國內(nèi)及 廣西近幾年有機茶 加工 經(jīng)驗，吸收和運用相關(guān)最新理論， 既 體現(xiàn)國內(nèi)有機茶生產(chǎn)的最新研究成果和發(fā)展趨勢， 又展現(xiàn)了廣西茶 產(chǎn)品加工地域優(yōu)勢、品種特色和工藝特質(zhì)， 特別是 加工 特點整合、 全過程整體標(biāo)準(zhǔn)化 、 產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯等方面，使標(biāo)準(zhǔn)既符合廣西實際，又兼顧有機茶加工技術(shù)的長遠(yuǎn)發(fā)展， 使本標(biāo)準(zhǔn)保持較長的先進(jìn)性和適應(yīng)性，為廣西有機茶加工做貢獻(xiàn)。 4 標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容與論據(jù) 本規(guī)程對 有機食品 “ 綠烏龍” 茶加工技術(shù) 規(guī)程的 茶青、廠房、加工設(shè)備、加工人員、加工工藝技術(shù)、驗收、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、質(zhì)量管理及追溯的要求 進(jìn)行了規(guī)定 。 青 茶青質(zhì)量 對產(chǎn)品質(zhì)量有決定性的影響。 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) 5198《 有機茶加工技術(shù)規(guī)程 》提出了茶青 的質(zhì)量、儲運要求。 房 加工廠的要求 在 5198有了詳盡的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) 5198 提出了 茶青收貯車間 、 晾青車間 、 定型車間 的要求 。 工設(shè)備 加工設(shè)備選用材料、設(shè)備的設(shè)置以及維護 在 5198 有了詳盡的規(guī) 定。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) 5198 對加工設(shè)備的選配做了要求。 工人員 根據(jù) 5198 對加工人員做了相應(yīng)規(guī)定。 工工藝技術(shù) 根據(jù) 5198 及 有機食品 “ 綠烏龍” 茶 的 實際 加工工藝，對其工藝流程、操作方式及技術(shù)要求做了規(guī)定。 收 本 章符合 196《 有機茶 》 和 5198 的規(guī)定 。 簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 本章 符合 5196 的要求 量管理及追溯 本章內(nèi)容 符合 5198 和 1763《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程 茶葉 》 的規(guī)定 。 5 與現(xiàn)行法律、法規(guī)和有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 本標(biāo)準(zhǔn)的格式根據(jù) 規(guī)定編寫，引用文件符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，所引用的規(guī)范性文件都是現(xiàn)行有效，與現(xiàn)行法律、法規(guī)和有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。引用的具體標(biāo)準(zhǔn)如下： 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通 則 1680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1763 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程 茶葉 196 有機茶 5198 有機茶加工技術(shù)規(guī)程 有機食品 “綠烏龍”茶 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 《 有機食品 "綠烏龍 "茶加工技術(shù)規(guī)程 》 編制小組 二 〇 一一年十一月二十八日