《水果蔬菜去皮設(shè)備》PPT課件.ppt
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7.2.3果蔬原料去皮設(shè)備,,要點(diǎn),工作原理關(guān)鍵結(jié)構(gòu)物料路線清洗介質(zhì)路線,果蔬原料去皮機(jī)按去皮原理可分為兩大類一類是靠機(jī)械摩擦去皮,常用做塊根類原料的去皮。另一類靠堿液腐蝕去皮,可用于多種果蔬的去皮操作。,擦皮機(jī)的工作原理是利用機(jī)械摩擦去除原料的表層薄皮。,(一)擦皮機(jī)1、結(jié)構(gòu)及工作原理,,結(jié)構(gòu):工作圓筒(內(nèi)表面粗糙)旋轉(zhuǎn)圓盤(表面呈波紋狀),視頻:,毛芋土豆擦皮機(jī),,,(二)堿液去皮機(jī),堿液去皮機(jī)的工作原理是首先利用熱的稀堿液對(duì)被處理的果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕,然后用水沖洗或用機(jī)械摩擦將皮層剝離。堿液去皮機(jī)設(shè)計(jì)的適用范圍較寬,適用于桃、杏、梨、蘋果、番茄、馬鈴薯及紅薯等多種果蔬原料的去皮操作。根據(jù)用水量的大小可分為濕法去皮和干法去皮兩類。,1、濕法堿液去皮機(jī),桃子堿液去皮機(jī)(適合于桃、梨的去皮),1—輸出鏈帶;2—淋堿段;3—腐蝕段;4—洗段;5—傳動(dòng)系統(tǒng);6—機(jī)架,桃去皮工藝流程:切半去核(切面朝下)?進(jìn)料?淋堿?腐蝕?沖洗?出料。梨去皮工藝:將梨整個(gè)浸泡在堿液中,然后用水沖洗,將皮除去。,,,,,,,,,,2、干法去皮機(jī),原理:將用堿液或蒸汽處理過的果蔬原料從進(jìn)料口加入傾斜的去皮裝置中,果蔬原料由于本身的重力作用而向下移動(dòng),在移動(dòng)過程中受到去皮裝置上柔性圓盤的揩擦作用而去皮。同濕法堿液去皮機(jī)相比,它具有適用果蔬原料的范圍廣、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、去皮效率高、節(jié)約用水及減少污染等優(yōu)點(diǎn)。,,1—去皮裝置;2—構(gòu)件;3—撓性擋板;4—側(cè)板;5—主軸;6—支柱;7—調(diào)節(jié)螺栓;8—電動(dòng)機(jī);9—壓輪;10—夾板;11—圓盤;12—底座;13—鉸鏈,,,干法去皮時(shí),原料在進(jìn)入去皮裝置前,需進(jìn)行處理,一般用堿液處理。堿液溫度為65-100度。堿液濃度對(duì)杏及桃為3%-5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù));馬鈴薯為15%-30%;番茄不用堿液處理,只用蒸汽噴淋;對(duì)皮厚實(shí)的蘋果、梨等,可先蒸汽噴淋后再用堿液處理。,Anyquestions?,,- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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