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答案附后 食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 時(shí)間:2015-05-22 16:22:56來源：徐匯報(bào)新聞首頁(yè) 【內(nèi)容提要】：　　一、單選題（70分）　　1. 新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議通過，自（ ）起施行?！　、2009年6月1日　　B、2009年7月1日　　C、2015年10月1日　　D、2016年1月1日 　　一、單選題（70分） 　　1.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議通過，自（）起施行。 　　A、2009年6月1日 　　B、2009年7月1日 　　C、2015年10月1日 　　D、2016年1月1日 　　2.投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品投訴舉報(bào)熱線（）。 　　A、12365B、12331C、12315D、12345 　　3.2014年7月20日，據(jù)上海廣播電視臺(tái)電視新聞中心官方微博報(bào)道，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用（）而被調(diào)查。 　　A.地溝油B.違禁添加劑 　　C.過期劣質(zhì)肉D.激素 　　4.以下哪個(gè)街鎮(zhèn)已取得“上海市食品安全示范街鎮(zhèn)”稱號(hào)（）？ 　　A、長(zhǎng)壽街道B、長(zhǎng)征鎮(zhèn)　 　　C、真如鎮(zhèn)街道D、以上均是 　　5.不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）。 　　A、油炸類食品B、汽水可樂類食品 　　C、熟食鹵味類食品D、燒烤類食品 　　6.年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對(duì)鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有（）。 　　A、要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣 　　B、適當(dāng)補(bǔ)充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等 　　C、盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品 　　D、以上都對(duì) 　　7.近日，全國(guó)人大常委會(huì)對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行了第三次審議，其中不屬于本次審議內(nèi)容的是（）。 　　A、瓜果蔬菜禁用劇毒高毒農(nóng)藥 　　B、保健食品應(yīng)標(biāo)明不能代替藥物 　　C、嬰幼兒配方乳粉配方擬注冊(cè)管理 　　D、嚴(yán)重食品安全違法犯罪行為應(yīng)入刑 　　8.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）。 　　A、催吐B、吃止瀉藥物 　　C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告 　　9.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。 　　A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 　　B、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 　　C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 　　D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn) 　　10.臺(tái)灣警方2014年9月4日通報(bào)，查獲一起以“餿水油”（即地溝油）等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有（）。 　　A.味全B.旺旺 　　C.康師傅D.以上都是 　　11.最常見的食物中毒是（）。 　　A、毒蕈中毒 　　B、砷污染食品而引起的食物中毒 　　C、化學(xué)性食物中毒 　　D、細(xì)菌性食物中毒 　　12.食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該（）。 　　A、由高污染區(qū)向低污染區(qū)流通 　　B、由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通 　　C、不流通 　　D、隨意流通 　　13.2013年9月，我市在公交線路試點(diǎn)開展“餐廚油脂制生物柴油混合燃料”項(xiàng)目，利用地溝油制成生物柴油供公交車使用。至今，這一兼具節(jié)能環(huán)保和食品安全雙重社會(huì)效益的試點(diǎn)項(xiàng)目已開展了一年有余，規(guī)模也不斷擴(kuò)大。對(duì)這一項(xiàng)目說法正確的是（）。 　　A、該類生物柴油來源是五花八門的餐廚廢棄油脂，原料成分復(fù)雜、不可控，而且在全國(guó)是首次在公交車上運(yùn)用，缺乏經(jīng)驗(yàn)。 　　B、該類生物柴油“常態(tài)化”應(yīng)用于公交車輛，不僅能消除地溝油回流餐桌的安全風(fēng)險(xiǎn)，更益于減輕大氣污染。 　　C、該類生物柴油產(chǎn)品打開銷路，可在全國(guó)實(shí)現(xiàn)“地溝油”從收集、運(yùn)輸?shù)侥┒颂幹?、運(yùn)用的閉環(huán)管理。 　　D、以上都對(duì) 　　14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。 　　A.對(duì)嬰幼兒無害B、對(duì)成人無害 　　C、對(duì)人體安全、無害D、對(duì)環(huán)境無害 　　15.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。 　　A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法 　　C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 　　16.對(duì)于兒童來說,下面哪種氨基酸是必需氨基酸（）。 　　A、蛋氨酸B、組氨酸 　　C、亮氨酸D、賴氨酸 　　17.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，下列哪些食品允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。 　　A、用非食品原料制作加工的食品 　　B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 　　C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品 　　D、標(biāo)有中文標(biāo)簽或中文說明書、載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的進(jìn)口食品 　　18.校門口有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢，（）。 　　A、食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃 　　B、經(jīng)過高溫制作就算消毒了，能吃 　　C、不干不凈，吃了沒病 　　D、看上去很干凈，可以吃 　　19.最高法、最高檢出臺(tái)的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判（）。 　　A、有期徒刑B、無期徒刑 　　C、死刑D、刑拘 　　20.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。 　　A、發(fā)霉的玉米 　　B、炸糊了的薯?xiàng)l 　　C、過了保質(zhì)期的牛奶 　　D、海魚和貝蛤類食品 　　21.下列食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。 　　A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 　　C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 　　22.細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。 　　A、1～2月B、2～4月 　　C、5～10月D、10～12月 　　23.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),下列哪種物質(zhì)不得添加進(jìn)食品（）？ 　　A、棗B、板藍(lán)根 　　C、羅漢果D、甘草 　　24.根據(jù)《上海市人民政府關(guān)于加強(qiáng)基層食品安全工作的決定》，各居委應(yīng)設(shè)立（）。 　　A、信息員　B、協(xié)管員 　　C、宣傳員　D、以上都是 　　25.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起多少年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作？（）。 　　A、3年B、4年C、5年D、10年 　　26.下列哪種方法有助于兒童青少年身高增長(zhǎng)（）。 　　A、吃保健品B、多吃甜食 　　C、平衡膳食+體育鍛煉D、多吃肉 　　27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 　　A、每半年B、每年 　　C、每二年D、每三年 　　28.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。 　　A、綠色食品B、新鮮蔬菜 　　C、富含維生素C的水果D、各種雜糧 　　29.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（）。 　　A、GMPB、GSP 　　C、ISO9000D、QS 　　30.（）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 　　A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 　　C、消費(fèi)者　　D、食品企業(yè) 　　31.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金？（） 　　A、2倍B、3倍C、5倍D、10倍 　　32.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局于2014年10月27日發(fā)布食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)警示，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售下列哪種螺類（）。 　　A.織紋螺B.田螺 　　C.黃泥螺D.擬紫口玉螺 　　33.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。 　　A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 　　B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 　　C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 　　D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 　　34.小張到徐匯一家飯店和同學(xué)聚會(huì)吃飯時(shí)間，發(fā)現(xiàn)該飯店銷售的熟制品有食品安全問題。他應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？（）。 　　A、城市管理執(zhí)法部門B、農(nóng)業(yè)部門 　　C、公安部門D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門 　　35.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的，（）。 　　A、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 　　B、不可以要求賠償 　　C、只可以向銷售者要求賠償 　　D、只可以向生產(chǎn)者要求賠償 　　36.以下哪位小朋友的做法是正確的（）。 　　A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串 　　B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果 　　C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干 　　D、小華飲用陌生人遞給他的飲料 　　37.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）。 　　A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 　　B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 　　C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈 　　D、不食用腐爛變質(zhì)的食物 　　38.下面哪種說法正確（）。 　　A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全 　　B、粉絲顏色越白越好 　　C、香腸顏色越紅越好 　　D、黑米顏色越黑越好 　　39.速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在（）以下。 　　A、-4℃B．-18℃ 　　C．-40℃D．4℃ 　　40.在外出郊游時(shí)，看見野生蘑菇，你應(yīng)該怎么做？（）。 　　A、采下來帶回家食用 　　B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用 　　C、咨詢路人后感覺安全再食用 　　D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 　　41.根據(jù)《上海市食品攤販經(jīng)營(yíng)管理辦法》，區(qū)政府及各街道鎮(zhèn)應(yīng)鼓勵(lì)下列哪種行為（）？ 　　A、食品攤販進(jìn)入到校園，廣場(chǎng)等人口密集區(qū)域經(jīng)營(yíng) 　　B、食品攤販在任意時(shí)段、任意區(qū)域設(shè)攤經(jīng)營(yíng) 　　C、引導(dǎo)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。 　　D、食品攤販經(jīng)營(yíng)涼拌菜、色拉等生食類食品以及不經(jīng)加熱處理的改刀熟食、現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品和裱花蛋糕。 　　42.下列媒體的哪項(xiàng)廣告有利于少年兒童選擇健康飲食（）。 　　A、播放大量的甜食廣告 　　B、播放垃圾食品廣告 　　C、宣傳去飯店就餐的好處 　　D、宣傳多吃水果蔬菜的好處 　　43.超過保質(zhì)期限的食品（）。 　　A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售 　　C、不能銷售D、可作處理食品銷售 　　44.有些學(xué)生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，可能是人體內(nèi)缺乏（）。 　　A、維生素AB、維生素B 　　C、維生素CD、維生素D 　　45.（）負(fù)責(zé)徐匯餐廚廢棄油脂收運(yùn)、處置的監(jiān)督管理工作。 　　A、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門 　　B、區(qū)綠化市容行政部門 　　C、區(qū)商務(wù)管理部門 　　D、區(qū)城市管理執(zhí)法部門 　　46.食物的粗細(xì)搭配更有利于健康，以下哪種食物是粗糧（）。 　　A、白面B、精米C、玉米D、甜點(diǎn) 　　47.“三高一低”的膳食是指？（）。 　　A、高鈣高鐵高磷低鈉 　　B、高糖高脂肪高蛋白低纖維　　 　　C、高能量高脂肪高蛋白低纖維 　　D、高鹽高脂肪高蛋白低纖維 　　48.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：（）。 　　A、可以使含水量提高從而增重 　　B、讓肉質(zhì)更好 　　C、增加營(yíng)養(yǎng)　　　　　　　　　　　　 　　D、防腐，使賣相更好看 　　49.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）。 　　A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 　　B、味覺減退、食欲不振 　　C、雞胸 　　D、免疫功能低下 　　50.以下哪種食品可以食用（）？ 　　A.發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆 　　C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓 　　51.在食品添加劑的使用上，下列哪種行為是違法的？（）。 　　A、依據(jù)食品添加劑的口味、成本，肆意添加。 　　B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍用量的規(guī)定使用食品添加劑。 　　C、不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 　　D、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 　　52.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的是？（）。 　　A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 　　B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜 　　C、長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 　　D、包裝好的蔬菜就是放心菜 　　53.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害（）。 　　A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌 　　54.對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）。 　　A、攝入量大于消耗量 　　B、攝入量小于消耗量 　　C、攝入量等于消耗量 　　D、攝入量越大越好 　　55.在我國(guó)，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）。 　　A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū) 　　56.（）負(fù)責(zé)無照占道經(jīng)營(yíng)食品違法行為的行政處罰工作。 　　A、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門 　　B、區(qū)綠化市容行政部門 　　C、區(qū)商務(wù)管理部門 　　D、區(qū)城市管理執(zhí)法部門　 　　57.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心念惣膊〉娜藛T不能從事接觸直接入口食品的工作？（）。 　　A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 　　B、心臟病 　　C、高血壓 　　D、高血脂 　　58.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。 　　A、高溫殺菌B、沸水浸泡 　　C、堿水中浸泡D、淘米水浸 　　59.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（）。 　　A、視神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、心臟 　　60.針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（）。 　　A、保持清潔；生熟分開 　　B、燒熟煮透；適溫存放 　　C、不吃燒焦的食物 　　D、使用安全的水和食物原料 　　61.目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（）。 　　A、食用植物油B、食醋 　　C、奶粉　　D、蘑菇 　　62.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。 　　A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、功能主治 　　C、用法用量　　D、適用范圍 　　63.關(guān)于保健食品，下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）？ 　　A、保健食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。 　　B、保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。 　　C、保健食品標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)。 　　D、保健食品的廣告可利用電視節(jié)目、名人效應(yīng)，夸大宣傳。 　　64.根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地監(jiān)管部門要加大對(duì)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點(diǎn)對(duì)象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實(shí)行每（）抽檢。 　　A、日B、周C、月D、年 　　65.識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。 　　A、QSB、藍(lán)帽子C、紅帽子D、條形碼 　　66.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）。 　　A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸 　　C、鈣、維生素DD、葡萄糖、必需氨基酸 　　67.“三無”食品是指（）。 　　A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品 　　B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 　　C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 　　D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 　　68.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：（）。 　　A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 　　B、食品和食品添加劑的食用方法 　　C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) 　　D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售 　　69.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。 　　A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品 　　B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 　　C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品 　　D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 　　70.以下食用色素中屬于天然色素的是（）。 　　A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán) 　　二、多選題（30分） 　　71.選購(gòu)放心肉,正確的做法是（）。 　　A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明 　　B、胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 　　C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 　　D、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 　　72.以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）。 　　A、帶“釉上彩”的瓷器　　B、錫壺　 　　C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷 　　73.如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）。 　　A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的質(zhì)量特征 　　B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用 　　C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值 　　D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度 　　74.如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）。 　　A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。 　　B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白 　　C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。 　　D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香 　　75.如何避免兒童飲食中的生物性污染（）。 　　A、不食用不新鮮的食物 　　B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。 　　C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品 　　D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。 　　76.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的（）。 　　A、碘是合成甲狀腺素的主要原料 　　B、長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。 　　C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品 　　D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。 　　77.多吃鹽會(huì)引起的疾病是（）。 　　A、高血壓B、水腫 　　C、腎臟疾病D、糖尿病 　　78.酸奶的益處是（）。 　　A、易于消化吸收 　　B、刺激胃酸分泌 　　C、抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 　　D、減輕乳糖不耐癥癥狀 　　79.科學(xué)地喝奶方法（）。 　　A、喝袋奶最好煮開了再喝 　　B、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食 　　C、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃 　　D、喝牛奶以每天早、晚為宜 　　80.哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力（）。 　　A、脂類食物B、蛋白質(zhì) 　　C、糖類和維生素D、礦物元素 　　81.（）不宜空腹食用 　　A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子 　　82.購(gòu)買“散”裝食品，要注意（），否則應(yīng)慎重購(gòu)買。 　　A、是否有摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品 　　B、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施 　　C、售貨員是否佩戴手套、口罩 　　D、從業(yè)人員是否有健康證 　　83.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是（）。 　　A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。 　　B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。 　　C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。 　　D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。 　　84.選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（）。 　　A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn) 　　B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 　　C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食 　　D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食 　　85.禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（）。 　　A、宣傳價(jià)格的食品 　　B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？ 　　C、宣傳療效的食品　　 　　D、母乳替代品 　　86.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是（）。 　　A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 　　B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油 　　C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色　　　　 　　D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味 　　87.有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（）。 　　A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求 　　B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì) 　　C、不使用基因工程技術(shù)　　　　　　 　　D、富含有機(jī)物 　　88.不新鮮蟹類具有下列特征（）。 　　A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑 　　C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感 　　89.鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是（）。 　　A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 　　B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 　　C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 　　D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來 　　90.鮮魚的特征是（）。 　　A、手持魚身時(shí)，尾部下垂 　　B、按壓魚肌肉不凹陷 　　C、魚鰓緊閉 　　D、魚眼球凹陷 　　91.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是（）、食糖。 　　A、谷類B、薯類C、豆類D、堅(jiān)果 　　92.維生素A一般在（）里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。 　　A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物油脂 　　C、蛋黃D、蛋清 　　93.碘的良好食物來源是（）、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。 　　A、黃瓜B、海帶C、紫菜D、韭菜 　　94.大蒜的健康功效有（）。 　　A、殺菌B、控制心血管疾病 　　C、調(diào)解血糖D、治療佝僂病 　　95.食用以下零食不宜身體健康（）。 　　A、可樂B、奶油蛋糕C、果凍D、海苔 　　96.生食或半生食的魚類在加工前應(yīng)經(jīng)過冷凍處理以殺滅可能存在的寄生蟲，符合冷凍條件的是（）。 　　A、-20度7天B、-35度7天 　　C、-20度15小時(shí)D、-35度15小時(shí) 　　97.食品生產(chǎn)者采購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)有什么（）。 　　A、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件 　　B、對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn) 　　C、不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品 　　D、食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格即可使用，無需索要相關(guān)證明文件 　　98.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，（）。 　　A、立即停止生產(chǎn) 　　B、召回已經(jīng)上市銷售的食品　　 　　C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者　　 　　D、記錄召回和通知情況 　　99.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 　　A、名稱B、生產(chǎn)日期 　　C、保質(zhì)期D、營(yíng)養(yǎng)成分 　　100.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志是指國(guó)家有關(guān)部門制定并發(fā)布，加施于獲得特定質(zhì)量認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的證明標(biāo)識(shí)，包括（）。 　　A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、綠色食品 C、原產(chǎn)地標(biāo)志D、名牌農(nóng)產(chǎn)品 單選 多選 1-10 CBCDC DDAAD 71-75 ABCD/ABC/ABCD/AC/ABD 11-20 DBDDD BDACA 76-80 ABCD/ABC/ABCD/ABCD/ABCD 21-30 DCCDC CBCDA 81-85 ABCD/ABCD/ABCD/ABC/BCD 31-40 DACDA CBABD 86-90 ACD/ABC/ABC/ABD/BC 41-50 CDCBB CCDDC 91-95 AB/ABC/BC/ABC/ABCD 51-60 ACAAA DACBC 96-100 AD/ABC/ABCD/ABC/AB 61-70 AADBB CDBBB 2015年5月剛出來的網(wǎng)上競(jìng)賽試題 答案僅供參考